Le caratteristiche nutritive delle noci a sostegno della salute dei consumatori

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1 Le caratteristiche nutritive delle noci a sostegno della salute dei consumatori Toselli M., Marangoni B., Quartieri M., Sorrenti G., Baldi E. e Marcolini G. DIPARTIMENTO di SCIENZE AGRARIE UNIVERSITÀ di BOLOGNA

2 Antiossidanti >20 mmol/100 g Fenoli azione antimicrobica n-3 acidi grassi Ac. ellagico healthinessbox.com

3 Caratteristiche nutrizionali della noce Alto contenuto lipidico ~60-74% acidi grassi: linoleico ~60% oleico ~17% linolenico ~13% Buona fonte di proteine 13-19% Fibra alimentare 4-7% Minerali: K, P, Ca, Fe,Mg, Na, Zn, Se, Vitamine: E, C, A, B 6 e ac.pantotenico (B 5 ) 100g di noce forniscono in media kcal Bassi e Pellegrino, 1991

4 L obesità è fortemente aumentata per le maggiori calorie assimilate e il minore lavoro fisico fany-blog.blogspot.com

5 All inizio del 1900, il 30% dell energia era di origine muscolare, oggi è dell 1% Dieta cretese maggiori aspettative di vita n-6/n-3=1-2

6 Evoluzione dieta Simopoulos, 2001

7 L'acido α-linolenicoo ω 3 α (18:3; ALA) fegato L'acido eicosapentaenoico(20:5; EPA) acido timnodonico; L'acido docosaesaenoico(22:6; DHA) acido cervonico Simopoulos, 2001

8 = ac linoleico = ac linolenico Simopoulos, 2001

9 = ac linoleico = ac linolenico = ac arachidonico = ac. cervonico = ac. timnodonico Simopoulos, 2001

10 Olio noce (Carthamus tinctorius L.) LA = ac linoleico, ALA = ac linolenico (Simopoulos, 2001)

11 Caratteristiche funzionali del gheriglio di noce Riduce il colesterolo totale e l LDL (Iwamoto et. al., 2000; Zambón et al., 2000; Muñoz et al., 2001; Banel e Hu, 2009) Riduce i problemi alle coronarie e i rischi d infarto (Hu et al., 1998) Effetto antinfiammatorio sulle cellule endoteliali dell aorta (Papoutsi et al., 2008) Riduce l incidenza dell osteoporosi post menopausa (Papoutsi et al., 2008)

12 Caratteristiche funzionali del gheriglio di noce Riduce rischio insorgenza malattie degenerative croniche per l azione antiossidante (Blomhoff et al., 2006; Savage et al., 1999). Azione antitumorale rene, colon (Carvalho et al., 2010), seno (Hardman e Ion, 2008) Protezione globuli rossi (Carvalho et al., 2010) Azione antibatterica (Oliveira et al., 2008)

13 Riduce il colesterolo totale e l LDL -ipercolesterolemia, arterosclerosi -malattie cardiovascolari

14 COLESTEROLO E LDL durata della dieta 4-24 settimane 10-24% delle calorie (30-80 g/giorno) colesterolo totale 10.3 mg/dl LDL 9.2 mg/dl HDL e trigliceridi non diversi (Banel e Hu, 2009, A J Clin Nutr)

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16 ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE

17 Composti fenolici, derivati dall ac. Benzoico ad azione antiossidante nel gheriglio di noce Estratti di foglie, corteccia, piccioli, frutti, fiorie parti legnose sono utilizzati per usi medicinali In Cina, il gheriglio è spesso utilizzato per tonificare i reni, riscaldare i polmoni e rilassare l intestino L intensità dell attività antiossidante è proporzionale al numero di gruppi ossidrilici presenti negli anelli aromatici Zhang et al., 2009

18 7>6 4 1>Trolox 5>3>2 pirogallolo ac. p-idrossibenzoico ac. vanillico etil gallate ac. protocatecuico ac. gallico 3,4,8,9,10 pentaidrossidibenzo(b,d)piran-6-one Zhang et al., 2009

19 Gheriglio con pellicola 23,073 Gheriglio senza pellicola 1,131 Bloomhoff et al., 2006

20 Estratto acquoso di mallo Oliveira et al., 2008

21 Staphylococcus Pseudomonas Oliveira et al., 2008

22 MATERIALE E METODI Collezione varietale DipSA (S. Marino di Bentivoglio, Bo) Anno d impianto: 94 Portinnesto: J. regia Sesti:m7xm6 Noceto biologico

23 6 Peso secco del gheriglio Franquette a Peso secco (g) a b c d Serr Pedro Sorrento Chandler a b c d a b c a b c b bc c 28-lug 12-ago 27-ago 11-sett 10-ott Data

24 Lipidi totali (g 100 g SS -1 ) Olii totali nel gheriglio a * a a c c d b e c d * Franquette Serr Pedro Sorrento Chandler 28-lug 12-ago 27-ago 11-sett 10-ott Data

25 Acido linolenico (C18:3) Ac. Linolenico (%) *** a b c d *** a b ** a ab b Franquette Serr Pedro Sorrento Chandler ago 27-ago 11-Sett 10-Ott Data

26 Acido Linoleico C18:2 60 *** a ** ns ac. Linoleico (%) b e a ab b Franquette Serr Pedro Sorrento Chandler ago 27-ago 11-Sett 10-Ott Data

27 Acido Oleico C18:1 ac. Oleico (%) *** a b c *** a ab ns Franquette Serr Pedro Sorrento Chandler e c ago 27-ago 11-Sett 10-Ott Data

28 Acido Palmitico C16:0 ac. Palmitico (%) *** a b e *** a b c d *** a b c Franquette Serr Pedro Sorrento Chandler 4 12-ago 27-ago 11-Sett 10-Ott Data

29 CV Franquette Pedro Sorrento Chandler Serr Sorrento Serr Significatività Lipidi (%) 61.7e 60.4f 62.4d 60.4f 64.0c 68.1b 70.4a *** Proteine (%) 15.6e 16.5c 15.6e 15.8ed 16.8b 15.9d 17.5a * Sacc. (%) 2.53ab 3.82a 2.77ab 3.15ab 2.85ab 1.34b 1.51ab * Glucosio (%) 0.10c 0.11c 0.11c 0.17b 0.19a 0.09c 0.10c * Malico (%) 0.53d 0.60b 0.58bc 0.67a 0.57bc 0.55cd 0.56cd *** Raccolta

30 CV Franquette Pedro Sorrento Chandler Serr Sorrento Serr Significatività P 342ab 319bc 322bc 342ab 305c 361a 339ab * K 228cd 382b 409ab 283c 220d 400ab 445a * Mg 124bc 140a 131ab 128ab 112c 127ab 140a * Ca 82d 116b 102c 121b 113bc 136a 116b * Fe 5.4a 3.8b 5.1ab 4.4ab 5.5a 4.5ab 5.4a * Raccolta (mg 100gSS -1 )

31 +0.6 C18:2 C18:3 65% varianza C18:0 C20: C18: % varianza C16:0-0.8

32 +2 Chandler Pedro Sorrento +3 Serr Franquette -2

33 CONSIDERAZIONI Circa 30 g di noci (5-6 gherigli= 200 Kcal) per die riducono i rischi di obesità Diminuiscono colesterolo, osteoporosi, malattie cardiovascolari e degenerative, proteggono dalle cellule tumorali (seno, rene, colon). Le cv del noceto biologico DipSA: Serr, Chandler e Pedro sono risultate meglio correlate con l ac. linolenico Le noci vanno inserite nella dieta, non aggiunte

34 Serr (4.5.06)

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