OBBLIGHI DEGLI OPERATORI E AUTOCONTROLLO

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1 AUTOCONTROLLO

2 OBBLIGHI DEGLI OPERATORI E AUTOCONTROLLO Spetta agli operatori del settore alimentare e dei mangimi garantire che nelle imprese da essi controllate gli alimenti o i mangimi soddisfino le disposizioni della legislazione alimentare inerenti alle loro attività in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione e verificare che tali disposizioni siano soddisfatte (Art. 17, reg. 178/2002)

3 la RESPONSABILITA principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare (art. 1, reg. 852/2004) secondo l art. 3, reg. 852/2004: Gli operatori del settore alimentare GARANTISCONO che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo soddisfino i pertinenti requisiti di igiene fissati nel presente regolamento

4 L AUTOCONTROLLO ha responsabilizzato l operatore alimentare trasferendo direttamente in capo ad esso gli oneri di controllo della sicurezza igienica del prodotto L organo pubblico conserva poteri di accesso e controllo in azienda e di sindacato sulla adeguatezza del piano di autocontrollo L effettuazione dei controlli pubblici lascia impregiudicata la responsabilità, in via principale, dell operatore privato sul piano civile e penale per le trasgressioni accertate (art. 1, reg. 882/2004)

5 ART. 6 D.LGS. 193/ L'operatore del settore alimentare operante ai sensi dei regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004, a livello diverso da quello della produzione primaria, che omette di predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP, comprese le procedure di verifica da predisporre ai sensi del regolamento (CE) n. 2073/2005 e quelle in materia di informazioni sulla catena alimentare, e' punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro a euro 6.000;

6 ART. 6 D.LGS. 193/2007 (segue) 7. Nel caso in cui l'autorità competente riscontri inadeguatezze nei requisiti o nelle procedure di cui ai commi 4, 5 e 6 fissa un congruo termine di tempo entro il quale tali inadeguatezze devono essere eliminate. Il mancato adempimento entro i termini stabiliti e' punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro a euro 6.000;

7 ART. 6 D.LGS. 193/2007 (segue) 8. La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure predisposte ai sensi dei commi 4, 5 e 6 e' punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1000 a euro

8 RICORDA disciplina dell autocontrollo di cui all art. 14 d.lg. 158/2006 per gli allevatori La cui violazione è sanzionata in via amministrativa dall art. 32

9 AUTOCONTROLLO COME AUTODENUNCIA? COMPORTAMENTO DEGLI ORGANI DI CONTROLLO

10 Il sistema dell autocontrollo è impostato sulla collaborazione dell operatore con gli organi pubblici Nel senso che egli è tenuto a mettere a disposizione della autorità di controllo le informazioni relative all autocontrollo e ai suoi esiti Quindi anche le analisi sfavorevoli, da cui può sorgere il fumus di un reato per effetto di irregolarità sanitarie che intaccano l alimento (germi patogeni ecc.)

11 Più ancora, gli operatori sono tenuti a informare gli organi di controllo nei casi in cui un alimento da loro immesso sul mercato possa essere dannoso (art. 19 reg. 178/2002) Con la conseguenza che in questo caso essi finiscono per autodenunciarsi in ciò che costituisce reato In contrasto con il principio di difesa ricavabile dall art. 24 Cost.

12 Quale soluzione giuridica possono avere questi problemi? Può l operatore evitare di far accedere l organo di controllo ai dati la cui conoscenza può far sorgere contro di lui un procedimento penale? Può l operatore evitare di informare l organo di controllo della produzione/commercializzazione di un prodotto a rischio?

13 Risposta negativa, perché altrimenti l OSA incorre nelle violazioni al reg. 178/2002 sancite dal d.lgs. 190/2006 MA.

14 . Come ha talvolta riconosciuto la giurisprudenza la prova della esistenza di un piano di autocontrollo efficace, efficiente, adeguato e monitorato può escludere la responsabilità Né il fatto stesso che sia stata riscontrata una non conformità dovrebbe costituire di per sé prova della ineffettività del piano (come ha, invece, ritenuto la Cassazione)

15 La storia aziendale potrà costituire elemento a favore (o contro) l OSA È particolarmente utile che la NDR si soffermi anche su questi aspetti