Polifenoli da sottoprodotti di Olea europaeal. e Vitisvinifera L.

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1 INDUSTRIA DERIVATI NATURALI Polifenoli da sottoprodotti di Olea europaeal. e Vitisvinifera L. Renato Iguera

2 Olio d oliva, l olio della bellezza L olivo è un simbolo dell area mediterranea e sin dall antichità i prodottiderivatidaisuoifruttisonostatiusaticome alimento, nellamedicinatradizionalee spessoassociatoallabellezzae a pratiche cosmetiche. Studi fitochimici hanno dimostrato che i suoi frutti sono ricchi di composti fenolici con potente attività anti-radicali liberi. The secret of my beauty? Extra-virgin olive oil! Sophia Loren, voted, at 71, the world s most naturally beautiful person, and rumored to take two spoonful olive oil every day. (. BBC News, 13 August 2006)

3 Dalle Olive e dalla tradizione mediterranea a Opextan Opextan è un estratto brevettato ottenuto dalla varietà d olivo coratina. Ha un unico profilo polifenolico caratterizzato da verbascoside e idrossitirosolo. OH HO O Me O HO O HO O OH Verbascoside OH O O OH OH OH Verbascoside in particolare è caratteristico di poche varietà d olivo ed è tradizionalmente usato per il trattamento di allergie e infiammazioni.

4 Dalle olive a Opextan : Estrazione a due fasi OPEXTAN Sansa umida Estrazione a tre fasi Olive foglie estratto Acqua di vegetazione Sansa secca Estratti

5 Olivo sansa Produzione: vagliatura e lavaggio Dopo la raccolta le olive sono trasportate al frantoio con camion ribaltabili, dove vengono immesse in una buca di scarico (convogliatore). Da questa entrano nel ciclo produttivo dove vengono sottoposte immediatamente a processi di pulitura (VAGLIATURA/VENTILAZIONE e LAVAGGIO), onde eliminare le foglie ed altre sostanze estranee come rametti e terra. Vagliatura Trasporto delle olive alle tramoggie lavorazione Lavaggio

6 Olivo sansa Produzione: alimentazione Le tramogge alimentano in continuo l impianto di produzione dell olio e della sansa. Tramogge

7 Olivo sansa Produzione: Frangitura Il primo importante processo a cui va incontro l oliva è la FRANGITURA o MOLITURA, vale a dire la macinazione dell oliva e la produzione di una pasta. Viene effettuata nel nostro caso con un frangitoio meccanico che lavora in continuo, degno sostituito delle molazze in pietra usate soprattutto in passato. Si tratta praticamente di un mulino a martelli che lavora in continuo. Il tipo di griglie usate e la velocità del processo possono influenzare fortemente le prestazioni nei passaggi successivi e in definitiva anche il contenuto di polifenoli nella sansa. Frangitoio

8 Olivo sansa Produzione: Gramolatura Prima che la pasta ottenuta con la spremitura delle olive si separi dall'olio occorre un'ulteriore operazione, la GRAMOLATURA: la materia ottenuta dalla frangitura delle olive viene rimescolata in modo da fare ingrossare le goccioline d'olio. L'operazione viene condotta con l'aiuto di una macchina impastatrice. L'obiettivo è separare l'insieme di acqua e olio che si forma durante la frangitura e nello stesso tempo riunire l'olio in gocce sempre più grandi per facilitare la successiva estrazione. Gramolatura

9 Olivo sansa Produzione:Estrazione Il passaggio successivo è l ESTRAZIONE. Il sistema nel nostro caso prevede la centrifugazione in continuo della pasta, attraverso l uso di un decanter a 2 fasi che separa due componenti: olio e sansa umida. Mentre il sistema a 3 fasi prevede la separazione di tre componenti: olio, sansa secca e acqua, quest ultima aggiunta in fase di gramolatura. Estrattore

10 Olivo sansa Produzione: Confezionamento L ultima fase prevede la DENOCCIOLATURA (parziale) della sansa e il suo confezionamento in fustini di plastica. L invio del prodotto dalla Puglia ai magazzini refrigerati Denocciolatura Confezionamento

11 Olivo sansa Produzione: Controllo di Qualità I campioni di sansa prelevati durante il confezionamento secondo una procedura concordata con il fornitore vengono spediti insieme al lotto. La sansa viene analizzata presso i laboratori di Indena Settala secondo il capitolato in vigore, che prevede l analisi botanica, soprattutto focalizzata sul grado di alterazione della sansa (ossidazione) e l analisi chimica che prevede tra l altro la determinazione quantitativa (HPLC) dei più importanti composti che caratterizzano la droga. Polifenoli in campagna (%) 0,12 0,1 0,08 tirosolo id. tirosolo 0,06 0,04 0,02 0 ac.caffeico oleuropeina

12 Stagionalità del Verbascosidenei frutti 0,7 Verbascoside in campagna (% HPLC) 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,

13 Opextan -Schema di produzione Opextan

14 Composizionedi Opextan Tyrosol AU Hydroxytyrosol Caffeic acid Verbascoside Minutes

15 Criticitàassociate allampv COLORE Maturazione olive, colore dal verde al rosso scuro. PESTICIDI > DER Solubilità(più nella sansa meno nell olio) Preclusione in alcuni mercati(usa, JP) TRACCIABILITA FILIERA Mercato in mano ai mediatori Coltivazione Bio difficile per grossi volumi STABILITA Prodotto vivo Tempi di lavorazione ristretti

16 Vitisvinifera: principalipropietàe uso terapuetico FOGLIE Astringente, Emostatico Diuretico Espettorante Emostatico Lassativo Tonico FRUTTI Diarree Emoragie Vene varicose Emorroidi Colera Vaiolo Idropisia Nausea Problemi renali Problemi fegato

17 Vitisvinifera (foglie e frutti) proprietà Le foglie e i frutti della vite contengono considerevoli quantità di polifenoli. Trale pianteedibilie traquellecon ilmaggiorcontenutodi metaboliti secondari. In particolareneifruttila presenzadi Polifenolialmenoin parte giustifica il famoso French paradox che si riferisce alla salute cardiovascolaredeifrancesimalgradounadietariccadi grassi saturi e all abitudine di fumare. Estratti di semi d uva hanno dimostrato interessi clinici dovuto alla presenza di piccole molecole polifenoliche chiamate Procianidine Oligomeriche(OPCs) Catechins Flavones Isoflavones Stilbenes Epigallocatechin gallate Quercetin Genistein Resveratrol

18 I semi d uva contengono la più elevata porzione di Polifenoli nei frutti.

19 Dall uva agli OPC Spremitura Succo x vinificazione Vinacce non fermentate Lavaggio Vinacce Zuccheri x alcool Vagliatura Semi Raspo e bucce

20 Dall uva agli OPC SEMI FILTRAZIONE DISSOLUZIONE IN ACQUA ESTRAZIONE PURIFICAZIONE X CONTROESTRAZIONI SELETTIVE ATOMIZZAZIONE Essiccamento Vagliatura finale CONCENTRAZIONE CONCENTRAZIONE MISCELAZIONE ANALISI

21 Dall uva agli OPC e dopo ancora Estrazione e purificazione OPC Estrazione esanica Semi esausti in Polifenoli Seme desoleato Olio di vinaccioli Pelletizzatrice Pellet x combustione

22 Qualisemi per un buonaqualità VINACCE NON FERMENTATE Produzione di vini bianchi(uva bianca o nera) RACCOLTA PRECOCE Uve x spumanti/champagne CLIMA FRESCO Latitudine/altitudine PROCESSO Rapido essiccamento

23 Criticità PESTICIDI > DER Preclusione in alcuni mercati(usa, JP) TRACCIABILITA FILIERA/QUALITA VINACCE Produzioni immense Difficile tracciabilità al campo/varietà STABILITA Tempi di lavorazione ristretti

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