REFEZIONE SCOLASTICA COMUNE DI FRATTAMAGGIORE

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1 REFEZIONE SCOLASTICA COMUNE DI FRATTAMAGGIORE periodo presunto 01/03/ /06/2018 TABELLE DELLE GRAMMATURE GRAMMATURE Pennette rigate Penne al pomodoro Pomodori pelati Pasta con lenticchie Pasta Pomodori pelati Lenticchie Riso al pomodoro Riso Pomodori pelati Odori q.b q.b. Pasta alla bolognese Pasta Carne di bovino magra Pomodori pelati Odori q.b. q.b. Pasta con zucchine Pasta Zucchine Pasta con fagioli Pasta Fagioli Pomodori pelati q.b. q.b. Pasta con zucca Pasta Zucca Pasta con patate Pasta Patate pelati 20 20

2 GRAMMATURE Riso con spinaci Riso Spinaci Pasta con piselli Pasta Piselli Prosciutto cotto 5 5 Risotto alla bolognese Riso vitellone magro pomodori pelati parmigiano reggiano 5 5 odori q.b. q.b. Pasta Primavera Fusilli Pomodori pelati Prosciutto cotto Piselli Gnocchetti alla Pasta sorrentina Pomodori pelati Mozzarella Riso con Riso minestrone di Minestrone di verdure surgela verdure Pasta con ceci Pasta Ceci Gateau di Patate disidratate patate Prosciutto cotto Mozzarella Uovo Burro 5 5 Pane grattuggiato q.b. q.b. Pasta con Pasta minestrone di Minestrone di verdure surg verdure

3 GRAMMATURE Pasta al forno Pasta Pomodori pelati Macinato di bovino magro Mozzarella riso e fagioli Riso fagioli polmodori pelati Conchiglie al ragù pasta vegetale pomodori pelati sedano carote cipolla basilico q.b. q.b. Fusilli al pomodoro pasta pomodori pelati odori q.b. q.b. parmigiano reggiano 5 5 Polpette di bovino Macinato di bovino magro al pomodoro Pomodori pelati Pane Uova Mozzarella (imbustata) Bastoncini di filetto Bastoncini di merluzzo* * I bastoncini dovranno essere sporzionati in n. 3 per la materna e n. 5 per gli adulti Crocchette di pollo Crocchette Prosciutto cotto Formaggini Formaggini (n 2) Filetto di merluzzo Filetti di merluzzo al pomodoro Pomodori pelati q.b. q.b.

4 Spezzatino di Prosciutto di maiale magro prosciutto di maiale Formaggio monoporzione spalmabile Spezzatino di Bovino magro bovino Arista di maiale Arista di maiale al forno GRAMMATURE Salsiccia di pollo Salsiccia di pollo e tacchino e tacchino Fusi di pollo Fusi di pollo Tacchino Arrosto Cotoletta di pollo Polpette di Macinato di bovino magro bovino al forno Pane Uova scaloppa DI Vitella di latte magra vitella a limone Farina e limone q.b. q.b. Nasello fritto Cuori di filetto di nasello Uovo Pngrattato/farina q.b. q.b. olio q.b. q.b. Scaloppa alla Vitellone magro pizzaiola pomodori pelati farina q.b. q.b. odori q.b. q.b. Purè di patate Patate disidratate Latte Burro 8 8

5 Mais al naturale Mais in scatola Patate al forno Patate Fagiolini all'agro Fagiolini lessi Carote all'agro Carote Fagiolini al Fagiolini pomodoro Pomodori pelati q.b. q.b. Piselli Piselli surgelati Zucchine stufate Zucchine GRAMMATURE Spinaci all'agro Spinaci Patate alla Patate pizzaiola Pomodori pelati Mais e carote Mais Carote Spinaci e bietole saltati Spinaci Bietole Aglio q.b q.b. Pane Frutta Succo di frutta in brick 200 ml 200ml NOTE AI MENU

6 1. Tutte le grammature delle tabelle sono da intendersi nette al crudo (parte edibile). 2. Il Parmigiano Reggiano, come condimento del primo piatto, deve essere consegnato in vaschette separate. 3. Il pomodoro, comprensivo di odori, deve essere preparata senza soffritto. 4. Nelle scuole deve essere consegnato sale, olio, aceto o limone per l'integrazione del condimento dei contorni. 5. Il fritto deve essere servito con spicchi di limone. L'olio per il fritto è parzialmente conteggiato in tabella. Deve essere usato una sola volta. 6. Gli spinaci e le bietole devono essere molto ben strizzati e tagliati finemente. Le insalate miste devono corrispondere nei tipi e nelle grammature a quanto indicato nella lista giornaliera degli alimenti. Le foglie di insalata devono essere ben tagliate; i finocchi e le carote devono essere sempre filangé; i pomodori devono essere tagliati a spicchi sottili 7. Per i formaggi serviti non in confezione originale deve essere indicata la data di scadenza sulla bolla di consegna. 8. La frutta deve essere fornita in una gamma e nei calibri indicati dall'ufficio Refezione. 9. Le fragole, nel periodo estivo, devono essere condite con zucchero e succo di limone e dovranno essere distribuite dal mese di maggio 3 volte al mese. 10. Quotidianamente dovrà essere fornita agli utenti del servizio un quantitativo di acqua minerale naturale di cl. 50 fornita in bottiglia monouso. 11. Utilizzo carni esclusivamente fresche, non sono ammessi surgelati.