Giornata dimostrativa La gestione dell irrigazione in olivicoltura. 26 Giugno 2014, ore 9:15 Az. Agr. Crociani, Torrita di Siena (SI)

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1 PSR Regione Toscana PROGETTO INTEGRATO DI FILIERA UN FILO D OLIO : Gestione razionale delle risorse umane e naturali in moderne tipologie di oliveti e dei sottoprodotti della lavorazione delle olive. Progetto Misura MODOLIVI (Moderna Olivicoltura) Giornata dimostrativa La gestione dell irrigazione in olivicoltura 26 Giugno 2014, ore 9:15 Az. Agr. Crociani, Torrita di Siena (SI) Programma - Apertura dei lavori (Riccardo Gucci, Giovanni Benelli, Università di Pisa) - Effetti dell irrigazione sulla produttività dell oliveto (Giovanni Caruso, Università di Pisa); - La gestione e la manutenzione dell impianto di irrigazione (Diego Zuccari, Agronomo); - Criteri logici ed analisi economica delle aziende monitorate nella misura 124 MODOLIVI (Roberto Polidori, Luca Zammarchi, Università di Firenze) La partecipazione è libera Come arrivare Da Torrita di Siena: prendere la SP 326 in direzione Abbadia-Chiusi, superare la rotonda e proseguire nella stessa direzione. Dopo circa 800 m girare a destra su strada sterrata e proseguire per circa 250 m. Da Montepulciano: punto di ritrovo presso il Frantoio di Montepulciano (via Martiena, , Montepulciano) alle 8:30 per poi raggiungere l Az. Agr. Crociani. Indirizzo: Località Saragiolino 50, SP 326, 53049, Torrita di Siena. Per informazioni contattare: giovanni.caruso@for.unipi.it, tel: ; benelli.giovanni@gmail.com, tel: ; info@ilfrantoiodimontepulciano.com (Il Frantoio di Montepulciano Tel: ).

2 Progetto Integrato di Filiera Un Filo d Olio ( MODOLIVI ) PSR Regione Toscana, Misura La gestione dell irrigazione in olivicoltura Torrita di Siena - 26 giugno 2014 Criteri logici ed analisi economica delle aziende monitorate: il modello per la scelta delle tecniche di produzione Prof. Roberto Polidori, Dott. Luca Zammarchi

3 Obiettivo In un dato CONTESTO agronomico, tecnico, economico e istituzionale scegliere la Tecnica di produzione economicamente più efficiente

4 Il modello di scelta Per raggiungere l obiettivo dell individuazione delle tecniche più efficienti occorre seguire un modello di scelta che attraverso un processo logico porti a definire: 1 - la Tipologia di impianto più adatta a quel dato contesto 2 - la Tecnica agronomica migliore per ottenere la massima produzione (max. q.li/ha) con quel tipo di impianto output efficienza 3 - la migliore Tecnica di produzione, ovvero le migliori modalità di esecuzione che minimizzino i costi di produzione (min. /q.le) input efficienza

5 Tipologia di impianto La Tipologia di impianto dipende prima di tutto da tre parametri fondamentali: - l ambiente agronomico - la geomorfologia (essenzialmente la pendenza) - la densità d impianto In base alla pendenza e alla densità si distinguono: oliveti marginali (pendenza > 25%) oliveti tradizionali (10-25%, < 250 p/ha) oliveti intensivi (< 10%, p/ha) oliveti ad altissima densità (> p/ha)

6 Tipologia d impianto Il contesto di riferimento del Progetto impone alcuni vincoli preliminari di tipo geografico-agronomico (area di indagine) e di tipo tecnico ( Moderna olivicoltura ). Condizioni predefinite dal Progetto - ambiente agronomico (collina interna, vocata per l olivicoltura) - geomorfologia (pendenza modesta) - densità (alta) Nell ambito del Progetto rientrano quindi solo due tipologie di impianto: - l oliveto intensivo - l oliveto ad altissima densità

7 Tipologia d impianto Restano anche altre caratteristiche da considerare per definire compiutamente la Tipologia di impianto: - sesto d impianto - forma di allevamento - tipo di potatura - presenza irrigazione - varietà La Tipologia d impianto migliore è quella che in quel contesto permette di ottenere la maggiore produzione unitaria (max. q.li/ha) = output efficienza

8 Tipologia d impianto Tipologia impianto Intensivo Altissima densità Pendenza 5-10% minima Sesto impianto m 6,0 x 3,0 3,8 x 2,4 Densità p/ha Forma allevamento Irrigazione monocaule a forma libera soccorso palmetta libera soccorso Varietà Frantoio, Leccino, Pendolino Leccio del Corno Produzione attesa (olive) q.li/ha 66 66

9 Tecnica agronomica La Tecnica agronomica è costituita da: - elenco cronologico delle operazioni da svolgere e dai relativi - coefficienti tecnici input flusso. - elenco cronologico = ordine delle singole operazioni + periodi utili per ciascuna di esse - coefficienti tecnici = quantità unitaria dei diversi input (flusso) necessari per ciascuna operazione (es. q.li/ha di concimi)

10 Tecnica agronomica La Tecnica agronomica migliore per quel contesto è una sola, ovvero quella che rende massima la produzione unitaria. (max. q.li/ha) = output efficienza La Tecnica agronomica varia con la tipologia di impianto e con le condizioni di contesto (es. pressione patogeni difesa; clima irrigazione, ecc.) La ricerca e l esperienza hanno permesso di stabilire per ogni situazione quale è la Tecnica agronomica migliore (tecnica ricetta). Tra le caratteristiche del contesto può essere inserito anche il metodo di coltivazione (biologico, integrato, convenzionale).

11 Tecnica agronomica Esempio 1 Tipo impianto: Intensivo Metodo coltivazione: Integrato Operazione Periodo utile dal al Input (o equivalenti) 1. Potatura 1-mar 30-apr 2. Concimazione 1 1-mar 31-mar Urea - 2,0 q.li/ha 3. Trattamento anticrittogamico 1-mar 31-mar Cuprossil Idro 25WP - 0,3 kg/ha 4. Sfalcio + trinciatura residui 15-apr 15-mag 5. Concimazione 2 1-mag 31-mag ,0 q.li/ha 6. Concimazione 3 1-giu 31-ago Nitrophoska blu - 1,0 q.li/ha 7. Sfalcio 2 15-giu 15-lug 8. Trattamento insetticida 1-set 30-set Rogor - 0,5 kg/ha 9. Sfalcio 3 15-set 15-ott 10. Raccolta olive 1-nov 30-nov 11. Trasporto olive e assistenza al frantoio 1-nov 30-nov

12 Tecnica agronomica Esempio 2 Tipo impianto: Alta densità Metodo coltivazione: Biologico Operazione Periodo utile dal al 1. Potatura cortina bassa + minima 1-mar 30-apr Input (o equivalenti) 2. Concimazione 1 1-mar 31-mar Stallatico umificato pellettato - 8,0 q.li/ha 3. Trattamento anticrittogamico 1 1-mar 31-mar Cuprossil Idro 25WP - 0,3 kg/ha 4. Sfalcio + trinciatura residui 15-apr 15-mag 5. Sfalcio 2 15-giu 15-lug 6. Trattamento anticrittogamico 2 1-set 30-set Cuprossil Idro 25WP - 0,3 kg/ha 7. Trattamento insetticida 1-set 30-set SpintorFly - 1,0 lt./300 piante 8. Sfalcio 3 15-set 15-ott 9. Raccolta olive 1-nov 30-nov 10. Trasporto olive e assistenza al frantoio 1-nov 30-nov

13 Tecnica di produzione Le Operazioni colturali considerate per l oliveto sono riassumibili nelle seguenti categorie: - Gestione del suolo - Fertilizzazione (modalità) - Difesa - Irrigazione - Potatura - Raccolta Ciascuna operazione può essere eseguita in modo diverso con diverso impegno di lavoro e di macchine (es. raccolta manuale, con agevolatori, meccanica) cui corrispondono costi diversi. La modalità migliore è quella che minimizza i costi unitari (min. /ha o /q.le) = input efficienza. Per ciascuna categoria dovrà essere scelta la modalità migliore. La combinazione delle migliori modalità di esecuzione definisce la migliore Tecnica di produzione per quel contesto e con quel tipo di impianto.

14 Costruzione della Tecnica di produzione Tipo 1 Tipo 2 Tipo X Tipo 3 Tipo 1 Tipo X Tipo 2 Tipo 3 Modalità di Gestione suolo Modalità di Irrigazione Modalità di Fertilizzazione Tipo 1 Tipo X Tipo 2 Tipo 3 Tipo 1 Tipo X Tipo 2 Tipo 3 Modalità di Raccolta Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Modalità di Difesa Modalità di Potatura Tipo 1 Tipo Tipo 2 X Tipo 3 Scelta della modalità migliore Migliore combinazione (min. costo) Tecnica di produzione

15 Scelta delle modalità La scelta delle modalità di ciascuna categorie dovrà tenere conto: - della compatibilità tecnica con le modalità delle altre operazioni (metodo coltivazione e fertilizzanti; forma allevamento e tipo potatura, ecc.); - del costo complessivo dell operazione; - della possibilità dell azienda di poter disporre della manodopera e delle macchine necessarie per eseguire ciascuna operazione nei tempi previsti. Per questo occorre prevedere i fabbisogni di manodopera e di macchine tramite l elaborazione del calendario del lavoro.

16 Calendario del lavoro Periodo utile Fabbisogni Mese Manodopera (ore) Macchine (ore) fissa avventizia Totale Macc. 1 Macc. 2 Macc. 3 Totale gen feb mar 4,3-4,3 2, ,1 apr mag 24,5-24,5-8,5-8,5 giu lug ago 2,7-2,7 2, ,7 set 19,4-19, ,4-19,4 ott nov 25,9 64,0 89, ,8 25,8 dic 10,6 34,3 44, ,9 12,9 Totale 87,4 98,3 185,7 10,0 20,0 41,4 71,4 Impiego (ore/ha) Per le macchine potrebbe essere sufficiente limitarsi a quelle specifiche per l oliveto (potatura e raccolta) Giornate utili (da archivi meteo) Capacità di lavoro (ha/ora) Giornate utili x ore/giorno = Ore utili Superficie dominata = Ore utili x Capacità lavoro se maggiore della sup. coltura se minore della sup. coltura Possibilità ampliamento coltura Necessità di acquisire altre macchine

17 Scelta delle modalità Nel caso che l azienda non abbia disponibilità sufficienti, ha due alternative: - dotarsi di quanto le manca (assumere operai fissi, acquistare macchine); - oppure ricorrere a risorse esterne (ricorrere ad operai avventizi e a terzisti). Le scelte a questo punto dipendono essenzialmente dalle specifiche caratteristiche di ciascuna azienda riguardo a: - il costo del lavoro; - il costo di esercizio delle macchine. Normalmente si fa riferimento al cantiere (unità operativa composta da macchine e addetti) calcolando così un solo costo complessivo per ciascuna operazione.

18 Determinazione dei costi Generalmente la gestione del lavoro è più flessibile rispetto a quella delle macchine potendo ricorrere agevolmente alla manodopera avventizia, limitando così quella fissa. Per le macchine invece occorre considerare anche l incidenza dei costi fissi che dipendono da: - le dimensioni dell oliveto (o degli oliveti) circa le macchine specifiche per la coltivazione dell olivo; - i fabbisogni delle altre colture presenti per quanto riguarda le macchine utilizzate anche su di esse. E stato realizzato un Modello di calcolo che prende in considerazione le principali casistiche per determinare i costi di potatura e raccolta in base alle dimensioni dell oliveto. Il modello consente di stabilire quale cantiere è il più economico per le dimensioni dell azienda (migliore modalità di esecuzione). (min. /ha o /q.le) = input efficienza.

19 Modello dei costi di potatura Costo Potatura per ettaro Euro/ettaro minima con agevolatori pneumatici (10 min/pianta) minima con agevolatori elettrici (10 min/pianta) tradizionale con agevolatori pneumatici (15 min/pianta) tradizionale con agevolatori elettrici (15 min/pianta) tradizionale manuale (20 min/pianta) c/terzi (cottimo) Costo della potatura per ettaro con la massima superfcie dominata 0 Costi (per ettaro) Sup. di 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 Cantieri 16,0 18,0 costi costi costo riferimento ettari variabili fissi totale (ha) tradizionale manuale (20 min/pianta) ,6 tradizionale con agevolatori pneumatici (15 min/pianta) ,2 tradizionale con agevolatori elettrici (15 min/pianta) ,2 minima con agevolatori pneumatici (10 min/pianta) ,3 minima con agevolatori elettrici (10 min/pianta) ,8 c/terzi (cottimo) ,0

20 Modello dei costi di raccolta Costo raccolta per ettaro - Oliveto intensivo Euro/ettaro raccolta tradizionale (manuale con teli) raccolta con 2 agevolatori elettrici + teli raccolta con 2 agevolatori pneumatici + teli con scuotitore su trattrice + teli + rifinitura con battitori con scuotitore su trattrice + trattrice con bobina + rifinitura con battitori con scuotitore su trattrice + trattrice con ombrello rovescio raccolta c/terzi (cottimo) 0 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 Costo 14,0della 16,0 raccolta 18,0per ettaro 20,0 con la massima superfcie dominata ettari Costi (per ettaro) Sup. di Cantieri costi costi costo riferimento variabili fissi totale (ha) Oliveto Intensivo raccolta c/terzi (cottimo) ,0 raccolta tradizionale (manuale con teli) ,6 raccolta con 2 agevolatori elettrici + teli ,9 raccolta con 2 agevolatori pneumatici + teli ,1 con scuotitore su trattrice + teli + rifinitura con battitori ,0 con scuotitore su trattrice + trattrice con bobina + rifinitura con battitori ,0 con scuotitore su trattrice + trattrice con ombrello rovescio ,0 Oliveto Superintensivo raccolta in continuo con scavallatrice c/terzi raccolta in continuo con scavallatrice in proprio ,0

21 Determinazione dei costi La Tecnica di produzione così costruita è descritta compiutamente dalla Scheda della tecnica che permette di calcolare il Costo monetario della coltura sommando quello di tutti gli input: - costo delle materie prime e dei servizi - costo della meccanizzazione - costo della manodopera - costi monetari fissi Conoscendo l impiego annuo delle macchine si possono determinare anche i Costi calcolati e il Costo economico totale. Il confronto con altre soluzioni permetterà di confermare la validità delle scelte fatte.

22 Scheda della Tecnica Descrizione delle operazioni e degli impieghi Data o Manodopera Materie prime Macchine (vedi elenco) rif Operazione periodo utile n. ore prezzo descrizione u.m. quantità dal al motrice operatrice ore addetti totali per u.m. trattrice cingolata Urea + 1 concimazione 01 mar 31 mar carrello 1 asse q 2,1 2 4,3 q.li 2,70 34, kW Nitrophoska Blu trattrice cingolata compressore con 2 2 potatura 01 mag 31 mag 8,5 2 21, kW forbici potatura 3 bruciatura rami 01 mag 31 mag 1 3,2 4 trattamento trattrice ruote irroratrice pneumatica 01 ago 31 ago antiparassitario DT 50-65kW portata 5-6 hl 2,7 1 2,7 Rogor kg 0,50 8,00 5 trinciatura 01 set 30 set trattrice cingolata trinciatutto 1,6m 20-35kW disassabile 3,3 1 3,3 6 trinciatura 01 set 30 set trattrice ruote trinciatutto su braccio DT 50-65kW piccolo 2,7 1 2,7 pulitura con decespugliaotre a 7 01 set 30 set decespugliatore zaino 10,7 1 10,7 8 trattamento trattrice ruote irroratrice pneumatica 01 set 30 set antiparassitario DT 50-65kW portata 5-6 hl 2,7 1 2,7 Rogor kg 0,50 8,00 9 raccolta delle olive 01 nov 15 dic trattrice cingolata compressore con 2 rinnovo cassete 22, , kW battitori manuali per olive q.li 14,40 0,70 9 raccolta delle olive 01 nov 15 dic rinnovo teli raccolta ha 1,00 25,00 trasporto olive e trattrice ruote nov 15 dic assistenza al frantoio DT 65-80kW carrello 1 asse q 15,9 1 20,7 Spese di frantoio q.li 43,20 16,50

23 Scheda della Tecnica Calcolo costi monetari u.m. quantità val. unitario importo Euro Costi monetari variabili: Spese per materie prime e servizi: Concimi 92,00 Fitofarmaci 8,53 Sementi/piantine - Acqua mc 0 0,00 - Altre materie prime 35,08 Servizi 712,80 Totale materie prime 848,41 Spese per la meccanizzazione: Macchine aziendali (carburanti, lubrificanti, altre energie) 487,95 Energia per irrigazione mc 0 0,00 - Terzisti e noleggi - Totale meccanizzazione 487,95 Salari e oneri sociali m.d.o. avventizia ore 78,9 10,02 790,91 Pagamento in natura m.d.o. esterna - Totale manodopera esterna 790,91 Totale costi monetari variabili 2.127,27 Costi monetari fissi Spese generali e di amministrazione 20,47 Imposte, tasse e contributi 20,00 Salari e oneri sociali m.d.o. fissa dip. ore 92,9 10,59 983,81 Oneri sociali manodopera familiare ore 0,0-92,93 Affitti anni 12/12 0,00 - Altri costi monetari fissi - Totale costi monetari fissi 1.117,21 Totale costi monetari 3.244,48 N.B. La distinzione tra costi fissi e variabili é riferita all'azienda e non al singolo processo produttivo.

24 Scheda della Tecnica Le Quote di ammortamento variano con l uso annuo di ciascuna macchina. Quindi occorre prima definire l impiego annuo, sia nell oliveto che nell intera azienda tramite i Calendari di lavoro Costi Calcolati u.m. quantità val. unitario importo Euro Quote Investimenti fondiari anni 12/12 213,33 213,33 Macchine motrici e operatrici 164,09 Impianto irrigazione mc 0 0,00 - Altri investimenti fissi anni 12/12 0,00 - Totale quote 377,42 Compensi fattori forniti dall'imprenditore Lavoro familiare ore Interessi su: Capitale fondiario anni 12/12 440,00 440,00 Capitale macchine 59,60 Impianto irrigazione mc Altri investimenti fissi anni 12/ Capitale di anticipazione 7,68 Totale interessi 507,28 Totale compensi imprenditore 507,28 Totale costi calcolati 884,70 Costo Economico totale importo Euro Costi monetari 3.244,48 Costi calcolati 884,70 Totale costo economico 4.129,18

25 Scheda della Tecnica Calendari Mese Manodopera (ore) Macchine (ore) fissa avventizia Totale Macc. 1 Macc. 2 Macc. 3 Totale gen feb mar 4,3-4, ,1 apr mag 24,5-24, ,5 giu lug ago 2,7-2, ,7 set 19,4-19, ,4 ott nov 25,9 64,0 89, ,8 dic 10,6 34,3 44, ,9 Totale 87,4 98,3 185,7 10,0 20,0 41,4 71,4 Impiego annuo unitario (ore/ha) x superficie (ha) = impiego annuo (ore) Calcolo Quote di ammortamento

26 Analisi della convenienza alla realizzazione di nuovi impianti Qualora si voglia valutare la convenienza economico-finanziaria della realizzazione di un nuovo oliveto occorre procedere alla Analisi benefici/costi. Il metodo consente di verificare se la redditività attualizzata degli investimenti è superiore al costo attualizzato del capitale impiegato e delle uscite monetarie ad esso collegate.. Gli indicatori di fattibilità sono: - Valore attuale Netto (VAN) - Saggio di rendimento interno (SIR) - Rapporto benfici/costi (B/C)

27 Analisi Benefici/Costi

28 Conclusioni Il modello decisionale viene ripreso da un software che costituisce un supporto didattico-divulgativo per spiegare il processo logico che deve guidare gli agricoltori nelle scelte per realizzare una moderna ed efficiente coltivazione dell'olivo. Questo software, denominato Mod.Olivo - Modello per la scelta razionale delle tecniche di coltivazione dell'olivo è stato realizzato come applicazione personalizzata di Microsoft Excel e sarà reso disponibile a tutti gli agricoltori interessati.