Banana Bread senza zucchero

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1 Pubblicato su Territori.Coop ( 30 Giugno 2015 Banana Bread senza zucchero Una sana merenda che sfrutta la naturale dolcezza della frutta matura e del malto di riso. La ricetta della foodblogger Cinzia Torri di Mammarum Dalla blogger di Mammarum È molto difficile trovare qualcuno che non ami i dolci, ed è ancora più difficile se questo qualcuno è sotto il metro e venti! I bambini amano i dolci e probabilmente se fosse per loro vivrebbero mangiando solo quelli, ma ormai è noto che purtroppo non fanno bene. Anzi: a dirla tutta, i dolci insieme agli alcolici fanno parte di quella categoria di alimenti di cui il nostro organismo proprio non avrebbe bisogno. Questo perché lo zucchero non apporta alcuna vitamina o oligoelementi al nostro corpo, ma per digerirlo consuma nel nostro organismo importanti nutrienti. Anche il mito che lo zucchero faccia bene al cervello è da sfatare, o meglio, gli zuccheri di cui ha bisogno il nostro cervello sono quelli contenuti naturalmente negli alimenti come nei cereali e nella frutta. Detto questo, voi riuscireste a vivere senza dolci? Io vi rispondo sinceramente: no! Il compromesso al quale siamo arrivati noi è quello di consumare dolci contenenti zucchero solo per colazione. Quando è possibile poi mangiamo dolci fatti in casa, in modo da diminuire le dosi di zucchero delle ricette. Per le preparazioni poi sostituiamo lo zucchero bianco per lo più con zucchero di canna integrale o con il malto. Lo zucchero di canna integrale infatti è da preferire a quello grezzo o allo zucchero bianco perché non ha subito le loro raffinazioni chimiche e non presenta i conseguenti residui. Il malto invece è un dolcificante naturale dalla consistenza simile a quella del miele che viene

2 ricavato dalla trasformazione di cereali come mais o riso (quello d orzo invece viene usato prevalentemente nelle panificazioni per favorire le lievitazioni, poiché è pochissimo dolce). Il malto ha una capacità dolcificante inferiore rispetto a quella dello zucchero, però non presenta tutte le sue controindicazioni. Spesso poi aggiungiamo frutta agli impasti, in modo da dolcificarli maggiormente grazie al suo naturale sapore dolce, e in più arricchiamo la ricetta di fibre e nutrienti. Consumando prevalentemente dolci preparati in casa con queste accortezze saremo sicuri di non abituare i nostri bambini a sapori troppo dolci (oltre ad avere la certezza della genuinità degli ingredienti utilizzati). In questo Banana Bread quindi sfruttiamo la dolcezza delle banane mature, insieme al malto, e otteniamo un plum-cake soffice e profumato! Per chi è abituato ai dolci tradizionali forse lo troverà poco dolce, ma il suo sapore è ottimo anche per i palati più viziati, che cercheremo così di convertire. È importante non avere troppa fretta anche nell introduzione dello zucchero nella dieta dei nostri bambini. I nutrizionisti consigliano di evitare lo zucchero fino ai 3 anni. Può sembrare difficile arrivare a questa età senza cucinare piatti che contengano zucchero, ma se si utilizzano ricette intelligenti (come questa ricetta di torta senza zucchero) riusciremo ad arrivare alla meta senza far soffrire troppo i bambini. Anche perché il gusto e il palato si educano con i sapori che si è abituati a mangiare: proporre piatti sani fin da subito è il giusto modo per fare crescere un individuo in modo sano. Questa ricetta perciò è perfetta anche per i bambini che stanno facendo auto-svezzamento o ai quali si vogliono proporre le prime ricette di dolci. Eviterei comunque di proporre torte e biscotti prima dell anno! La natura ci offre della frutta così buona e dolce. Per i primi 12 mesi credo non ci sia bisogno di provare altro. La ricetta poi è perfetta anche per chi è a dieta o per i bambini più grandi, che non resistono a concedersi un dolcetto ogni tanto a merenda! Per loro potrete arricchire l impasto con della cioccolata a pezzetti (non so voi, ma io adoro l abbinamento banana e cioccolato). Quindi invece di inseguire il dolcificante miracoloso secondo la moda del momento, molto meglio abituarsi ad un uso giusto di dolcificanti naturali come zucchero di canna integrale o il malto, godendo così della loro bontà e limitando al minimo i danni!

3 Banana Bread senza zucchero Ingredienti: 250g di farina (noi usiamo quella integrale) 4 banane mature 70g di malto di riso 60g di succo limpido di mela (o estratto o centrifuga di mela o latte vegetale meglio se riso o avena, perché naturalmente più dolce) Mezza bustina di polvere lievitante Procedimento:

4 Sbucciate le banane, aggiungete il succo di mela e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare al composto il malto, la farina, e il lievito e mescolate.

5 Versate l impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocete in forno caldo ventilato per 40 minuti. "Mammarum" [1] è un blog dedicato alle mamme ricco di suggerimenti sugli alimenti e di trucchi su come taroccare un piatto per renderlo appetibile ai più piccoli. L autrice, Cinzia Torri, racconta la sua esperienza diretta alle prese con i due figli e i relativi gusti alimentari. Links [1]