prodotti in alcuni areali dell arco alpino, evidenziando le potenzialità di miglioramento

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1 FORAGGI DI PRATO PERMANENTE IN MONTAGNA La qualità del fieno di montagna va migliorata Il taglio anticipato può migliorare la qualità se abbinato all essiccazione in due tempi, che permette di evitare i problemi dovuti alla maggiore probabilità di pioggia. Le considerazioni si basano sull analisi di oltre fieni in diversi areali montani e riguardano soprattutto il primo taglio, che rappresenta oltre il 50% della produzione del prato G. Borreani, E. Tabacco, P. Blanc, F. Gusmeroli, G. Della Marianna, A. Pecile, A. Kasal, E. Stimpfl, C. Tarello, D. Arlian Nelle vallate alpine, dove la produzione di silomais non è economicamente sostenibile, o limitata dalle condizioni ambientali o dove l utilizzo degli insilati è vietato dai disciplinari di produzione dei formaggi (ad esempio Fontina dop e TrentinGrana dop), la base alimentare delle bovine, da cui dipende in larga misura la redditività dell allevamento, è composta da foraggi affienati durante l inverno e dal pascolo in estate. Considerando che la produzione lattierocasearia si concentra soprattutto nei mesi invernali, la disponibilità di fieni di alta qualità, in grado di soddisfare i fabbisogni del bestiame, assume un importanza strategica. La razione alimentare in questo periodo è costituita principalmente dal fieno di prato permanente di primo sfalcio, ottenuto mediante fienagione in pieno campo. La qualità mediamente bassa di questi fieni, unita all insufficiente disponibilità, impone di integrare la razione degli animali in produzione con elevate percentuali di concentrati e di foraggi extraziendali, acquistati generalmente dalla pianura o dai mercati internazionali. Alcuni disciplinari di produzione dei formaggi tuttavia vietano l uso di foraggi provenienti da territori diversi da quello tipico di produzione (ad esempio Fontina dop). I fieni locali di alta qualità risultano quindi essenziali per la tipicità dei prodotti dell allevamento e per salvaguardare la competitività della zootecnia e le attività economiche connesse (Fezzi et al., 1993). Scopo del presente lavoro è fare un quadro della qualità dei fieni di prato stabile prodotti in alcuni areali dell arco alpino, evidenziando le potenzialità di miglioramento derivate dalle tecniche adottate. Le considerazioni si basano sulle analisi di oltre campioni di fieno prodotto negli ultimi 15 anni in Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige e Valle d Aosta. Elaborazione dei dati L indagine è stata eseguita su dati forniti da 5 enti territoriali delle Regioni sopra citate, raccolti nell ambito di differenti progetti di ricerca e dell attività istituzionale di assistenza tecnica: Regione autonoma Valle d Aosta - Assessorato agricoltura, risorse naturali e protezione civile - Laboratorio servizio sviluppo delle produzioni agroalimentari; Fondazione Fojanini di studi superiori di Sondrio; Tabella 1 - Informazioni sui fieni di prato permanente di montagna considerate dallo studio Aosta Sondrio Trento Bolzano Torino Pacchetti di dati Campioni (n.) Anni disponibili Parametri agronomici Quota del prato (slm) sì sì sì sì Irrigazione sì sì Composizione botanica sì sì Tipo di concimazione sì sì sì sì sì sì Epoca di taglio sì sì sì sì Modalità di raccolta e di essiccazione Tipologia di raccolta sì sì (manuale o imballatura) Essiccazione in campo sì sì sì sì sì Essiccazione artificiale sì sì sì sì ventilato freddo sì sì ventilato caldo sì sì Istituto agrario di San Michele all Adige (Trento) - Ufficio zootecnia e produzioni foraggere; Provincia autonoma di Bolzano - Centro per la sperimentazione agraria e forestale Laimburg; Dipartimento di agronomia, selvicoltura e gestione del territorio - Sezione di foraggicoltura - Università di Torino. I cinque pacchetti di dati saranno di seguito rispettivamente identificati dal nome della provincia: Aosta, Sondrio, Trento, Bolzano e Torino. I dati e i fattori presi in considerazione per l elaborazione sono sintetizzati in tabella 1. Le analisi chimiche disponibili erano: proteina grezza [PG = N totale 6,25, con il metodo Kjeldahl o con il metodo Dumas (Bolzano)]; fibra grezza Weende; NDF e ADF secondo Robertson e Van Soest (1981); ceneri in muffola a 550 C; ADL solo per i campioni di Aosta e Trento; UFL, stimate secondo l equazione empirica: UFL/kg s.s. = 0,0167 ADF (g/kg s.s.) + 1,3282 (Weiss, 1994). Parte delle analisi di alcuni pacchetti di dati (Aosta, Trento, Bolzano) sono state ottenute mediante la tecnica della spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS). I dati sono stati elaborati con l analisi della varianza (ANOVA) del programma di statistica SPSS. Per gruppi di dati con più trattamenti a confronto, la significatività è stata valutata con il test di Ryan-Einot-Gabriel-Welsch (Hochberg e Tamhane, 1987). Gestione dei prati permanenti Dall analisi dei pacchetti di dati emergono alcune informazioni riguardo a: epoca di esecuzione dei tagli, numero di tagli e tecniche agronomiche impiegate. In alcune aree dove l assistenza tecnica ha operato con l obbiettivo di migliorare le 47

2 scorte foraggere, si trovano diversi sistemi di gestione dei tagli dei prati (Tarello e Arlian, 2002). Si distingue sempre un sistema tradizionale in cui il primo taglio a fieno viene effettuato tardi nella stagione (da fine maggio a metà giugno in fondovalle) e affienato, seguito da un secondo taglio dopo giorni, sempre affienato, e da un possibile pascolamento del ricaccio autunnale. L eventuale terzo taglio dipende dalla quota altimetrica; in alcuni fondovalle a quote basse (ad esempio Sondrio) il terzo taglio a fine estate viene ancora affienato, mentre il ricaccio autunnale può essere pascolato, utilizzato per il foraggiamento verde o fasciato. In tabella 2 si riportano i sistemi di gestione dei prati valdostani in funzione dell altitudine e dell intensità di gestione. Un anticipo del primo taglio alla prima metà di maggio alle quote inferiori (< 800 m slm) permette di ottenere altri due tagli a fieno e un ricaccio pascolabile in autunno. Essendo la regione caratterizzata da piovosità estiva molto ridotta, nelle zone non coperte da sistemi di irrigazione si distingue anche un sistema estensivo in cui si esegue un solo taglio molto tardivo (oltre la metà del mese di giugno) seguito dal solo pascolamento autunnale del ricaccio. Tra i fattori di variazione dell epoca di taglio emerge anche la quota altimetrica. Nel grafico 1 viene riportata la data di utilizzazione (espressa in giorni dal gennaio) in funzione dell altitudine in Valle d Aosta. Si può osservare, innanzitutto, l estrema variabilità legata agli andamenti meteorologici stagionali e al regime di taglio praticato. Emerge comunque un interessante relazione tra l altitudine e la data di esecuzione del primo e del secondo taglio, da cui si ricava che, salendo in quota, lo sfalcio viene posticipato rispettivamente di 2,8 e di 2,5 giorni ogni 100 m. Risulta altresì evidente come il secondo taglio venga effettuato a calendario, con un intervallo di circa 2 mesi dal primo. Le rese dei prati in termini di sostanza secca sono state analizzate in funzione di alcuni fattori ambientali e agronomici. In tabella 3 è riportata la produzione le di foraggio di prati permanenti in Alto Adige in funzione dell altitudine e del numero di tagli effettuati durante la stagione vegetativa (Kasal et al., 2004). Come atteso, l altitudine, oltre a ridurre la produzione, riduce il numero dei ricacci, che passano da 3-4 ad Tabella 2 - Epoca di taglio in funzione del sistema di gestione dei prati e dell altitudine (Valle d Aosta) Date di sfalcio Pascolo au- Sistema < m 800 m m tunnale Tradizionale sì sì Intensivo Estensivo sì no Fonte: Tarello e Arlian, Il sistema intensivo permette, anticipando il primo taglio, di effettuare altri 2 tagli successivi. altitudini tra gli 800 e i m, a 2-3 tra i e m, fino a 1-2 a quote superiori. La produzione media varia da 9,5 t s.s./ha attorno agli 800 m di quota a valori inferiori alle 4 t s.s./ha a quote superiori ai m. La resa delle cotiche è anche influenzata dal regime di taglio e quindi dalla scelta di anticipare la prima utilizzazione per migliorare la qualità. In tabella 4 si riportano a titolo di esempio le produzioni di prati permanenti di fondovalle alpino in tre località, ad altitudini di 210, 750 e m (Ciotti et al., 2000; Odoardi et al., 1998; Tabacco et al., 2004). Si osserva come l anticipo del primo sfalcio (eseguito verso la fine di aprile nel sito a 210 m di quota, nella prima metà di maggio a 750 m e a inizio di giugno a m) determini una riduzione della sostanza secca Tabella 3 - Produzione di sostanza secca di prati permanenti in funzione dell altitudine (Alto Adige) Altitudine (m slm) Tagli (n./anno) Produzione , ,54 > , ,43 > , ,35 Fonte: Kasal et al., La resa/ha in sostanza secca (s.s.) diminuisce con l aumentare della quota perchè ad altitudini maggiori si riduce il numero di ricacci: da 3-4 a 800 m a 1-2 a m. Grafico 1 - Date del e 2 taglio in giorni (Valle d Aosta) Giorni (n.) (*) Altitudine (m slm) taglio 2 taglio Equazioni = Giorni taglio = 0,0283 Altitudine + 133; R2 = 0,48 Giorni 2 taglio = 0,0242 Altitudine + 197; R 2 = 0,40 (*) I giorni vengono calcolati a partire dal gennaio. Si noti la relazione tra altitudine ed epoca di taglio che viene posticipata rispettivamente per il e 2 taglio di 2,5 e 2,8 giorni a ogni aumento di quota di 100 m. Fienagione tradizionale in una malga in provincia di Sondrio. Per poter anticipare i tagli è necessario ricorrere a tecniche di fienagione più innovative come quella in 2 tempi: fieno ventilato 48

3 prodotta lmente dal prato del 13-15%. Il sistema tradizionale di fienagione prevede il taglio tardivo in epoca normale o ritardata; in questo modo il primo taglio rappresenta dal 40 al 60% della produzione le o il 100% al di sopra dei m di quota. Sfalci anticipati riducono chiaramente l incidenza del primo taglio sulla produzione. A seconda dell andamento climatico stagionale tutti i regimi di taglio possono prevedere un ulteriore utilizzazione autunnale mediante pascolamento con produzioni comprese tra 0,5 e 1,2 t s.s./ha. Per quanto riguarda l effetto della fertilizzazione di cotiche di fondovalle (Gusmeroli et al., 1994; Kasal et al., 2004), Tabella 4 - Produzione di sostanza secca in funzione dell epoca di taglio di prati permanenti asciutti di fondovalle (*) Epoca taglio Samolaco (Sondrio) (210 m slm) taglio produzione Demonte (Cuneo) (750 m slm) taglio produzione Sauze d Oulx (Torino) (1.500 m slm) taglio produzione Molto anticipata 3,1 8,7 11,8 4,7 2,9 1,4 9,0 2,8 1,8 4,6 Anticipata 4,4 8,6 13,0 4,9 2,8 1,4 9,1 4,0 1,2 5,2 Normale 5,1 8,4 13,5 6,1 2,8 1,2 10,1 4,6-4,6 Ritardata 5,1 7,3 12,4 6,8 3,6-10,4 5,4-5,4 (*) Demonte media di 4 anni; Samolaco media di 3 anni, Sauze d Oulx, media di 3 anni. Si noti come l anticipo dell epoca di taglio comporti una riduzione della sostanza secca prodotta lmente dal prato. Tabella 5 - Produzione di sostanza secca di prati permanenti in funzione della concimazione azotata (*) Dosi di azoto (kg/ha anno) produzione 3,4 5,2 6,0 2 2,9 4,0 4,8 3 2,8 3,5 4,0 4 1,8 2,0 2,0 Totale 10,9 14,6 16,8 (*) Valori medi di 5 anni di due località in provincia di Sondrio a 260 m slm. Fonte: Gusmeroli et al., La concimazione azotata aumenta la produzione /ha di sostanza secca soprattutto nei primi 2 tagli. Tabella 6 - Produzione di sostanza secca di prati permanenti in funzione di concimazione e altitudine (Alto Adige) Quota (m slm) Regime taglio (n./anno) Dosi di azoto distribuito a ogni taglio < 30 kg/ha kg/ha > 70 kg/ha produzione ,96 b 9,63 a 9,67 a ,60 c 6,76 b 7,92 a ,67 a 3,02 b Fonte: Kasal et al., La concimazione aumenta la produzione /ha di sostanza secca soprattutto alle quote più basse. in Val Chiavenna (Sondrio) a un altitudine media di 260 m slm, la concimazione azotata ha un notevole effetto sulla produttività, con incrementi rispetto al testimone non concimato del 34 e del 54% rispettivamente con applicazioni di 100 e 200 kg di azoto/ha all anno (tabella 5). In Alto Adige, con l aumento del livello di fertilizzazione organica dei prati, si osservano aumenti dei livelli produttivi annui del 39% con regimi a tre tagli (tra gli 800 e i m slm) e del 72% con regimi a due tagli, a quote comprese tra 900 e m (tabella 6). A quote superiori l efficacia della fertilizzazione sembra essere meno evidente. Qualità dei fieni La qualità media dei fieni di prato permanente essiccati in campo per i diversi tagli, suddivisa nei 5 areali studiati, è riportata in tabella 7. Non si evidenziano differenze sostanziali tra gli areali, mentre emerge una netta distinzione della qualità media nei diversi tagli. In particolare, passando dal primo al terzo si osserva un aumento del tenore in proteina da 4 (Sondrio) a 8 punti percentuali (Trento) e delle UFL/kg s.s. da 0,65 a 0,77, mentre l NDF e l ADF diminuiscono di 5-6 punti percentuali. Questi divari qualitativi tra i fieni di primo taglio e quelli di secondo e terzo sono da attribuire principalmente a due aspetti. Il primo è riconducibile all evoluzione della composizione botanica delle cotiche e alla fisiologia di crescita delle graminacee. Nel primo taglio tendono Tabella 7 - Qualità media di fieni di prato permanente di montagna essiccati in campo Analisi Sondrio Trento Aosta Bolzano Torino media dev. st. media dev. st. media dev. st. media dev. st. media dev. st. Proteina (% s.s.) 10,5 1,9 9,4 1,7 8,3 1,8 11,1 2,1 8,9 1,8 NDF (% s.s.) 61,7 5,0 64,1 4,7 61,6 4,5 58,0 4,0 64,3 5,3 ADF (% s.s.) 36,1 2,5 41,1 3,2 42,1 3,5 43,7 3,2 UFL (/kg s.s.) 0,73 0,042 0,64 0,056 0,63 0,058 0,71 0,050 0,63 0,051 Proteina (% s.s.) 13,1 1,9 12,5 2,2 11,4 1,7 14,5 2,2 11,5 2,0 2 NDF (% s.s.) 57,8 5,6 56,5 5,0 54,9 4,7 51,6 3,8 55,5 3,4 ADF (% s.s.) 34,9 2,5 36,1 3,2 38,3 3,6 35,5 3,7 UFL (/kg s.s.) 0,75 0,042 0,72 0,059 0,69 0,059 0,74 0,053 0,73 0,054 Proteina (% s.s.) 14,5 2,1 17,6 3,2 13,1 2,0 15,7 2,2 12,6 2,0 3 NDF (% s.s.) 58,1 5,1 48,8 8,6 53,6 4,3 48,9 4,7 53,5 3,7 ADF (% s.s.) 35,9 2,5 31,7 5,8 37,9 2,9 UFL (/kg s.s.) 0,73 0,041 0,79 0,097 0,70 0,049 0,76 0,055 Proteina (% s.s.) 16,0 2,0 4 NDF (% s.s.) 52,2 3,9 ADF (% s.s.) 33,6 2,8 UFL (/kg s.s.) 0,77 0,046 La qualità dei fieni migliora passando dal al 3 sfalcio con l aumento del contenuto di proteina e UFL. La frammentazione fondiaria e la pendenza dei prati di montagna richiedono un elevato impiego di manodopera 49

4 a prevalere le graminacee (tabella 8), che svolgono il ciclo riproduttivo con produzione di elevate quantità di sostanza secca, ma con forte scadimento qualitativo, soprattutto dopo l inizio della fase di spigatura. Gli sfalci estivi vedono un aumento del contributo specifico delle leguminose, che arricchisce il tenore proteico del foraggio. Un ulteriore miglioramento della qualità si verifica anche grazie alle graminacee, che generalmente non sono rifiorenti e quindi sono più fogliose. Il secondo fattore è legato all andamento meteorologico, che costringe a ritardare il primo intervento, con un conseguente scadimento qualitativo dell erba già allo sfalcio. Le condizioni meteorologiche avverse possono inoltre rallentare il processo di essiccazione, incrementando notevolmente le perdite sia produttive, sia qualitative. In tabella 9 è riportata la composizione floristica di prati permanenti di fondovalle in Provincia di Sondrio in funzione della concimazione minerale azotata e fosfatica (Gusmeroli et al., 1994). Anche in questi casi la percentuale di leguminose aumenta dal primo al secondo taglio, ma, come noto, il valore assoluto dipende dal livello di concimazione azotata. Infatti le leguminose rappresentano dal 12,1 al 19,9% nelle tesi con concimazione azotata compresa tra 0 e 100 kg/ha e dal 3,5 al 6,3% nelle tesi più concimate (200 kg azoto/ha). Tabella 8 - Composizione floristica nei diversi tagli (*) Graminacee (%) Leguminose (%) Altre (%) 59,2 13,8 26,9 2 51,9 21,2 26,9 3 50,3 24,8 24,8 (*) I dati si riferiscono a 3 prati permanenti asciutti di fondovalle: Demonte (Cuneo), 750 m slm, valori medi di 3 anni, concimazione organica con letame maturo 30 t/ha. Il peso delle graminacee nella composizione del fieno diminuisce passando dal al 3 sfalcio, mentre aumenta quello delle leguminose, migliorando la qualità del foraggio. Le caratteristiche qualitative del quarto taglio, eseguito comunemente solo nelle aree di fondovalle ad altitudini inferiori ai 500 m, quali quelle della Valtellina (Sondrio), risultano abbastanza simili a quelle del terzo taglio eseguito in Trentino. Sulla base di quanto appena detto circa l evoluzione della qualità con il taglio, è da segnalare che in questa regione il terzo taglio è l ultimo raccolto. Diverso è invece il caso del fondovalle valdostano, dove spesso al terzo taglio segue un pascolamento autunnale. In Valle d Aosta la qualità media del fieno di terzo taglio è simile a quella dei corrispondenti fieni di Sondrio. La maggiore qualità dei foraggi prodotti in Alto-Adige potrebbe essere in parte attribuita all altitudine media più elevata dei prati e alla tendenza ad anticipare pur di poco l epoca di sfalcio. Un ulteriore vantaggio dell azienda media altoatesina riguarda il numero di appezzamenti ridotto (attraverso il maso chiuso) e le parcelle più grandi. Per quanto riguarda la variazione dei parametri qualitativi, il 50% dei fieni di primo taglio presenta una proteina media tra il 9 e l 11% della sostanza secca e solo pochi valori superano il 15%. I picchi estremi raggiungono il 20% di proteina grezza, ma sono percentualmente irrilevanti (5-6 su analisi). Il 20% dei campioni possiede valori compresi tra il 12 e il 15% della sostanza secca, a indicare che, in determinate condizioni, è possibile ottenere fieni di qualità anche al primo taglio. Questi valori sono confermati dal contenuto in NDF, che nel 50% dei fieni di primo taglio mostra valori compresi tra il 59 e il 63%. Nei raccolti successivi la qualità, come già evidenziato, cresce, pur esistendo un ampia variabilità in Andanatrice in azione su prato affienato in modo tradizionale entrambi i parametri. Va rimarcato che i fieni caratterizzati dai valori più elevati di NDF e più bassi di proteina sono spesso quelli che hanno preso pioggia durante la fase di essiccazione in campo. Epoca di raccolta Lo stadio vegetativo ha una notevole influenza sul valore nutritivo dei foraggi prativi. Quanto più precoce è la raccolta tanto più l erba è ricca in proteine, povera in componenti fibrose (soprattutto in lignina), digeribile, ad alto valore nutritivo (Borreani e Tabacco, 2003). A titolo di esempio, nel grafico 2 si riporta l evoluzione della proteina grezza e dell ADF nell erba durante il primo ciclo di sviluppo, valutata in alcuni ambienti dell arco alpino a diverse altitudini (Ciotti et al., 2000; Tabacco et al., 2004; Kasal, comunicazione personale). Traspare come il decadimento qualitativo è fortemente influenzato dal momento di taglio e si verifica con le stesse modalità alle diverse quote, ma traslato nel tempo, perché legato a un ritardo medio nell inizio della stagione vegetativa di circa 3,5 giorni ogni 100 m di dislivello. Per contro, ai vantaggi qualitativi ottenibili con l anticipo dell epoca di sfalcio corrispondono minori produzioni per ettaro e un basso contenuto di sostanza secca del foraggio verde. Questo fa sì che nella pratica aziendale si tenda a raccogliere tardivamente, sia per massimizzare le rese di sostanza secca, sia per ridurre l umidità dell erba, che rallenta moltissimo il processo di essiccazione (Borreani et al., 1999). Nel primo taglio, il posticipo della raccolta è dovuto anche alla necessità di attendere momenti meteorologicamente più propizi per l essiccazione. Dai dati raccolti in Provincia di Trento Tabella 9 - Composizione floristica di prati permanenti asciutti di fondovalle in funzione della concimazione azotata (Sondrio) Azoto (kg/ha) gram. legum. altre gram. legum. altre gram. legum. altre (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) 38,8 13,4 47,8 52,0 13,1 35,0 70,9 3,5 25,6 2 27,8 19,9 52,3 44,4 16,0 39,6 70,4 4,3 25,3 3 20,4 17,1 62,4 34,8 13,3 51,9 53,0 5,0 42,0 4 20,5 12,3 67,2 29,5 12,1 58,4 45,7 6,3 48,1 (*) I dati si riferiscono a Ardenno (Sondrio), 260 m slm e risultano dalla media dei valori di 5 anni. Fonte: Gusmeroli et al., Dosi abbondanti di azoto riducono la presenza delle leguminose. 50

5 Grafico 2 - Contenuto in proteina grezza e ADF nel primo ciclo di sviluppo in prati di montagna (*) Proteina grezza (% s.s.) Proteina grezza apr. 24 apr. 14 mag. 3 giu. Samolaco (SO) 210 m slm ADF (% s.s.) giu 13 lug 4 apr. 24 apr. 14 mag. 3 giu. 23 giu 13 lug Stagione vegetativa Demonte (TO) 750 m slm Sauze d Oulx (TO) m slm ADF Teodone (BZ) 850 m slm Selva Gardena (BZ) m slm (*) Quote da 210 a m slm. Il contenuto in proteina grezza e quindi la qualità del foraggio diminuisce con l avanzare dell epoca di taglio indipendentemente dalla quota Tabella 10 - Qualità dei fieni tradizionali di primo e secondo taglio essiccati artificialmente (Trento) (*) Fieno tradizionale Fieno ventilato Significatività Epoca di taglio Analisi essiccazionzione intera- anticipatvpatva tardi- antici- tardi- epoca media media Proteina (% s.s.) 9,2a 9,5 ab 9,2 a 12,5 d 10,2 c 9,9 bc *** *** *** NDF (% s.s.) 62,9 ab 63,7 bc 65,1 d 61,0 a 63,0 b 65,0 cd n.s. *** n.s. ADF (% s.s.) 39,6 ab 40,8 bc 42,1 d 36,7 a 40,1 b 41,4 cd *** *** n.s. Proteina (% s.s.) 13,5 bc 12,5 a 12,6 ab 14,4 c 13,2 bc 11,9 a n.s. * n.s. 2 NDF (% s.s.) 57,2 56,5 56,4 58,3 56,5 58,7 n.s. n.s. n.s. ADF (% s.s.) 37,4 36,1 35,4 34,8 35,4 40,6 n.s. n.s. n.s. (*) Sono stati considerati campioni; anni: n.s., non significativo; * P <0,05; ** P <0,01; *** P <0,001. L anticipo del taglio migliora la qualità del foraggio (aumenta il contenuto proteico) solo se accompagnato dalla fienagione in 2 tempi: fieno ventilato. Sfalcio con falciacondizionatrice è possibile evidenziare l effetto dell epoca di esecuzione del primo e del secondo taglio sulla qualità dei fieni ottenuti con la fienagione tradizionale e in quella a due tempi: fieni ventilati (tabella 10). La fienagione tradizionale non è in grado di valorizzare l anticipo del taglio. I valori medi di proteina nelle tre epoche di taglio non risultano infatti significativamente diversi e le componenti fibrose (NDF e ADF), benché statisticamente superiori nell epoca tardiva, sono pressoché equivalenti in termini numerici. L anticipo invece, insieme all essiccazione in due tempi, è in grado di valorizzare il miglioramento qualitativo ottenibile attraverso l anticipo dell epoca di taglio. La proteina grezza risulta superiore di 3 punti (35% in più) e l ADF inferiore di 5,5 punti (13% in meno), mentre con il taglio tardivo l incremento è molto esiguo o talvolta nullo. Un ulteriore approfondimento dell analisi delle concentrazioni di proteina grezza dei campioni di fieno essiccato in pieno campo evidenziano una distribuzione dei valori più ampia nella seconda epoca, dove passano dal 5,0 al 17,7% della s.s., mentre nella terza epoca variano dal 6,0 al 13,7%. Questo indica che l anticipo del taglio in alcune condizioni permetterebbe di ottenere dei fieni migliori, grazie alla maggiore qualità dell erba, ma nella realtà si ottengono talvolta anche dei prodotti peggiori per il maggior rischio meteorologico insito nell anticipo. Fienagione tradizionale e in due tempi a confronto Dai fieni della Valle d Aosta emerge che la fienagione in due tempi permet- 51

6 Tabella 11 - Qualità dei fieni essiccati tradizionalmente e artificialmente (Valle d Aosta) (*) Analisi Fieno tradizionale Fieno ventilato Significatività Proteina (% s.s.) 8,3 9,6 *** NDF (% s.s.) 61,6 58,0 *** ADF (% s.s.) 42,1 40,1 *** UFL (/kg s.s.) 0,63 0,66 ** Proteina (% s.s.) 11,4 13,1 *** 2 NDF (% s.s.) 54,9 50,5 *** ADF (% s.s.) 38,3 37,3 ** UFL (/kg s.s.) 0,69 0,71 n.s. Proteina (% s.s.) 13,1 14,0 n.s. 3 NDF (% s.s.) 53,6 48,9 * ADF (% s.s.) 37,9 37,4 n.s. UFL (/kg s.s.) 0,70 0,71 n.s. Proteina (% s.s.) 16,7 4 NDF (% s.s.) 43,3 ADF (% s.s.) 33,7 UFL (/kg s.s.) 0,77 n.s., non significativo; * P < 0,05; ** P < 0,01; *** P < 0,001. (*) Sono stati considerati campioni; anni di riferimento La fienagione ventilata migliora il contenuto proteico soprattutto del e 2 taglio. te un aumento del tenore in proteina dei foraggi (tabella 11). L incremento si ha soprattutto nel primo e secondo taglio, dove un periodo più breve di permanenza in campo attenua il rischio meteorologico. Il miglioramento della componente proteica varia mediamente da 1,3 a 1,7 punti percentuali sulla sostanza secca. Inoltre la fienagione ventilata permette di conservare con successo l ultimo taglio autunnale, fornendo prodotti di qualità eccezionale (16,7% di proteina e 33,7% di ADF) da ricacci altrimenti non utilizzabili se non con il pascolamento o il foraggiamento verde. Tali miglioramenti qualitativi di sicuro non giustificano, di per sé, l adozione di questo metodo di conservazione, se non abbinato a un anticipo dell epoca di taglio. Infatti solo l anticipo può garantire un erba al taglio di elevata qualità da preservare fino alla bocca dell animale. Analizzando la distribuzione dei tenori proteici in funzione dell epoca del primo taglio si evince come i fieni anticipati risultino decisamente più proteici, con una distribuzione molto simile tra le epoche. Al riguardo va puntualizzato che la percentuale di campioni di fieno falciati in epoca anticipata e raccolti con la fienagione in due tempi equivale al 16% del totale (72 su 444), rispetto al 3% della fienagione tradizionale. Infine, dal pacchetto di dati del Trentino si possono ricavare anche alcune informazioni riguardanti la ventilazione Tabella 12 - Qualità dei fieni essiccati artificialmente mediante aria fredda e calda (Trento) (*) 2 Ventilato freddo Ventilato caldo Significatività Analisi Epoca di taglio essiccazionrazione inte- epoca anticipata media anticipata media Proteina (% s.s.) 12,3 10,1 13,1 11,2 ** *** n.s. NDF (% s.s.) 61,0 63,1 61,1 61,6 n.s. n.s. n.s. ADF (% s.s.) 37,2 40,3 33,9 36,0 *** * n.s. Proteina (% s.s.) 13,7 13,1 15,8 15,2 *** n.s. n.s. NDF (% s.s.) 57,3 56,5 60,2 56,0 n.s. * n.s. ADF (% s.s.) 34,9 35,8 33,7 30,0 n.s. n.s. n.s. (*) Sono stati considerati 608 campioni; anni di riferimento n.s., non significativo; * P < 0,05; ** P < 0,01; *** P < 0,001. Il confronto tra ventilazione a freddo e a caldo evidenzia come la qualità del foraggio (contenuto in proteina) migliori notevolmente con la ventilazione a caldo. con aria fredda o calda nei primi due tagli (tabella 12). A fronte di maggiori costi, la ventilazione a caldo permette di ottenere fieni più pregiati. Il contenuto in proteina grezza è risultato superiore tanto nel primo (+7 e +11%), quanto nel secondo taglio (+15%), mentre l ADF si è mostrato significativamente inferiore solo nel primo sfalcio. Conclusioni La qualità media dei fieni di primo taglio ottenuti con la fienagione tradizionale è risultata bassa in tutti gli ambienti considerati dell arco alpino. Per salvaguardare la redditività delle aziende zootecniche e mantenere la tipicità dei prodotti caseari di montagna diventa strategico mettere a punto un cantiere di raccolta e conservazione che permetta di valorizzare al meglio questa importante risorsa foraggera, soprattutto nel primo taglio che in questo ambiente rappresenta oltre il 50% della produzione. A questo scopo l anticipo del taglio potrebbe rappresentare uno strumento utile per migliorare la qualità dei foraggi raccolti, ma solamente se abbinato a un azione estesa all intero sistema: dal taglio alla bocca dell animale. Altrimenti, come dimostra l esperienza pratica, i risultati possono essere talvolta anche inferiori a quelli della fienagione in epoca tardiva, per il maggior rischio meteorologico che comporta l anticipo. Una migliore organizzazione del cantiere di raccolta, oltre alla scelta del momento più opportuno per il taglio, passa anche attraverso l utilizzo dei mezzi meccanici più adatti a ridurre al minimo le perdite di sostanza secca e la permanenza del foraggio in campo. Giorgio Borreani, Ernesto Tabacco Dipartimento di agronomia, selvicoltura e gestione del territorio Università di Torino giorgio.borreani@unito.it Piero Blanc Regione autonoma Valle d Aosta Assessorato agricoltura risorse naturali e protezione civile Laboratorio servizio sviluppo delle produzioni agroalimentari Fausto Gusmeroli Giampaolo Della Marianna Fondazione Fojanini di studi superiori Sondrio Angelo Pecile Istituto agrario di San Michele all Adige (Trento) Ufficio zootecnia e produzioni foraggere Andreas Kasal, Elmar Stimpfl Provincia autonoma di Bolzano Centro per la sperimentazione agraria e forestale Laimburg Cristina Tarello, Diego Arlian Institut agricole régional Aosta Gli autori ringraziano Francesco Alluvione per l aiuto durante l elaborazione di parte dei dati; l Associazione provinciale allevatori di Sondrio per aver gentilmente raccolto e fornito parte dei dati relativi alla Provincia di Sondrio. Per la Regione autonoma Valle d Aosta hanno partecipato alla raccolta in campo dei campioni e dei relativi dati agronomici: Institut agricole régional - Settore agronomia - attività di ricerca sulle risorse foraggere montane; Anaborava (Associazione nazionale allevatori bovini razza valdostana) - Piani di lotta all ipofertilità e alla mastite bovina; Direzione servizi di sviluppo agricolo, viticoltura e agriturismo - Uffici periferici di zona - Assistenza tecnica alle aziende; Medici veterinari - Attività di consulenza aziendale. Il lavoro è da attribuirsi in parti uguali agli autori. L elaborazione dei dati è stata curata da Giorgio Borreani ed Ernesto Tabacco. La bibliografia verrà pubblicata negli estratti. 52

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