Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI

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Cipriano Casadei
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1 GRAMMATURE SECONDI IATTI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI INGREDIENTI olpette di manzo Carne di manzo Olio extravergine d'oliva atate an grattato Spezzatino di manzo Carne di manzo Cipolla carota omodori pelati o passata Olio extravergine di oliva Sale q.b Carne di manzo a cotto Scaloppina di pollo alla salvia etto di pollo Farina Olio extravergine di oliva Salvia q.b. Scaloppina di pollo alla pizzaiola etto di pollo Olio extravergine d'oliva omodori pelati o passata Origano q.b. Fettina di pollo all'arancia etto di pollo Farina Succo d'arancia GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 1

b Carne di manzo a cotto 50 60 70 85 Scaloppina di pollo alla salvia etto di pollo 50 60 70 90 Farina 5 6 7 8 Olio extravergine di oliva 5 6 7 9 Salvia q.b. Scaloppina di pollo alla pizzaiola etto di pollo 50 60 70 80 Olio extravergine d'oliva 9 9 12 15 omodori pelati o passata 7 7 9 12 Origano q.

2 ollo al forno Coscia di pollo Olio extravergine di oliva Rosmarino e salvia etto di pollo al forno etto di pollo Salvia e rosmarino Bocconcini / Straccetti di pollo alle erbe aromatiche /E etto di pollo Farina Olio extravergine di oliva Uovo sodo condito /E Uova (1 uovo = circa 60 gr.) Emulsione di olio extravergine di oliva Formaggi freschi Caciottina Casatella Mozzarella "Mozzarellina" Stracchino Formaggi stagionati Asiago GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 2

9 Uovo sodo condito /E Uova 60 60 90 120 (1 uovo = circa 60 gr.

3 GRAMMATURE SECONDI IATTI Ricette confezionate con alimenti CONVENZIONALI Fesa di tacchino al forno Fesa di tacchino Cotoletta di tacchino al forno Fesa di tacchino Olio extravergine di oliva Farina e pan grattato q.b. olpette di tacchino al forno Sovracoscia di tacchino Olio extravergine di oliva atate an grattato Lonza / Stracetti di maiale al limone Lonza di suino Olio extravergine di oliva Succo di limone q.b. Lonza di maiale agli aromi Lonza di suino Olio extravergine di oliva Lonza di maiale al latte Lonza di suino Olio extravergine di oliva Latte q.b. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 3

olpette di tacchino al forno Sovracoscia di tacchino 50 60 70 80 Olio extravergine di oliva 2 2 3 4 atate 10 10 15 20 an grattato 4 4 5 7 Lonza / Stracetti di maiale al limone Lonza di

4 Hamburger di prosciutto e patate rosciutto cotto s.p atate an grattato rosciutto cotto senza polifosfati rosciutto cotto magro s.p Bastoncini di merluzzo Bastoncini di merluzzo (1 bastoncino = 30 gr.) Halibut gratinato al forno Halibut an grattato q.b olpette di pesce /E Filetti di platessa Carote, patate) an grattato q.b. Succo di limone q b. rezzemolo q.b. olpette di tonno Tonno sott'olio sgocciolato atate Olio extravergine di oliva an grattato q.b. Tonno all'olio d'oliva /E Tonno sott'olio sgocciolato GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 4

rezzemolo q.b. olpette di tonno Tonno sott'olio sgocciolato 30 40 50 60 atate 50 60 70 80 Olio extravergine di oliva 5 5 8 10 an grattato q.b. Tonno all'olio d'oliva /E Tonno sott'olio sgocciolato 50 60 70 80 - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 4

5 GRAMMATURE SECONDI IATTI VEGETARIANI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI Frittata al forno Uova (1 uovo = circa 60 gr.) Olio extravergine d'oliva q.b. Uova strapazzate Uova (1 uovo = circa 60 gr.) Olio extravergine d'oliva q.b. Fagioli all'uccelletto Fagioli secchi (borlotti o canellini) Cipolla omodori pelati o passata Rosmarino Lenticchie al tegame Lenticchie Cipolla Lenticchie al pomodoro Lenticchie Cipolle e carote omodori pelati o passata Insalata di ceci /E Ceci secchi rezzemolo q.b. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 5

Cipolla 5 6 7 8 omodori pelati o passata 10 15 20 25 Rosmarino Lenticchie al tegame Lenticchie 30 40 50 60 Cipolla 7 8 10 13 Lenticchie al pomodoro Lenticchie 30 40 50

Insalata di fagioli borlotti con sedano /E Fagioli secchi (borlotti ) 30 35 40 50 Sedano tagliato a rondelle 15 20 25 30 Insalata di fagioli e patate /E Fagioli secchi (borlotti o cannellini) 30 35

6 Insalata di fagioli borlotti con sedano /E Fagioli secchi (borlotti ) Sedano tagliato a rondelle Insalata di fagioli e patate /E Fagioli secchi (borlotti o cannellini) atate Macedonia di verdure con legumi atate, carote e fagiolini Fagioli secchi iselli fini/finissimi iselli al pomodoro E iselli fini/finissimi Cipolle e carote omodori pelati o passata : : Autunno - Inverno : rimavera E : Estate Gli alimenti contenenti glutine che compongono le preparazioni presenti in questo ricettario vengono sostituiti con altri privi. Le ricette vengono confezionate, ove presente, in un ambiente dedicato, diversamente, secondo indicazione del SIAN dell'u.l.s.s. 12, vengono preparate con tempistiche diverse rispetto le normali preparazioni. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 6

80 90 100 120 Cipolle e carote 15 20 25 30 omodori pelati o passata 10 15 20 25 : : Autunno - Inverno : rimavera E : Estate Gli alimenti contenenti glutine che compongono le preparazioni presenti in

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GRAMMATURE PRIMI PIATTI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI INGREDIENTI Pasta all'olio e parmigiano /P/E Parmigiano Reggiano 6 6 8 10 Pasta burro e parmigiano E Burro 5 6 7 8 Olio extravergine