Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI

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1 GRAMMATURE PRIMI PIATTI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI INGREDIENTI Pasta all'olio e parmigiano /P/E Parmigiano Reggiano Pasta burro e parmigiano E Burro Olio extravergine Parmigiano Reggiano Salvia q.b. Pasta burro e salvia /P Burro Olio extravergine Parmigiano Reggiano Salvia q.b. Pasta al pomodoro /P/E Passata di pomodoro o pelati Pasta al pomodoro e olive P/E Passata di pomodoro o pelati Olive verdi snocciolate GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 1

2 Pasta pomodoro fresco e basilico P/E Pomodoro fresco (crudo tagliato a dadi) Basilico fresco tritato Pasta alla pizzaiola Passata di pomodoro o pelati Olio extravergine Cipolle e carote Origano q.b. Pasta mamma rosa /P Ricotta Passata di pomodoro o pelati Olio extravergine Parmigiano Reggiano Pasta al pesto /P/E Pesto biologico Parmigiano reggiano Pasta al ragù di carne /P Carne macinata di manzo Passata di pomodoro o pelati Parmigiano Reggiano Salvia e rosmarino q.b. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 2

3 Pasta pasticciata al ragù Carne macinata di manzo Passata di pomodoro o pelati Besciamella (farina, latte, olio, sale) Riso all'olio e parmigiano P/E Olio extravergine Parmigiano Reggiano Riso burro e parmigiano P Burro e olio extravergine d'oliva Parmigiano reggiano Riso alla parmigiana Besciamella (farina, latte, olio, sale) Riso al pomodoro /E Pomodoro pelati o passata Olio extravergine di oliva Riso al pomodoro e basilico /E Pomodoro pelati o passata Olio extravergine di oliva Basilico q.b. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 3

4 Riso alla zucca Zucca Patate carote e cipolla Riso alla zucchine /P Zucchine Patate carote e cipolla Riso all'ortolana Carote Piselli surgelati Cipolla Riso al radicchio Radicchio Patate, carote e cipolla Risi e bisi alla veneta P Riso Piselli surgelati o spezzati Patate, carote e cipolla GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 4

5 Pasta e fagioli / Pasta di farro fagioli /P/E Pasta di semola o di farro Fagioli secchi Olio extravergine d'oliva Carote, patate e cipolle Salvia e rosmarino Passato/Crema di verdure con pastina o crostini P/E Pastina di semola o crostini Patate Cipolle Zucchine Carote Spinaci Olio extravergine di oliva Basilico q.b. Minestrone di verdure con riso /orzo Riso o orzo perlato Patate Cipolle Zucchine Carote Spinaci Olio extravergine di oliva Basilico q.b. Crema di patate con pasta/riso/orzo Pasta di semola/riso/orzo Patate Cipolle e carote Olio extravergine di oliva Rosmarino q.b. Crema di patate e porri con crostini Crostini Patate Porri e carote Olio extravergine di oliva Rosmarino q.b. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 5

6 Crema di zucca / zucchine con orzo / pasta Pasta di semola o orzo Zucca /zucchine Cipolle e carote Olio extravergine d'oliva Parmigiano reggiano Brodo vegetale con pastina Pasta di semola Cipolle, carote e sedano Patate Parmigiano reggiano GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 6

7 GRAMMATURE PRIMI PIATTI Ricette confezionate con alimenti CONVENZIONALI Pasta al tonno e pomodoro P Tonno sott'olio sgocciolato Pomodoro pelati o passata Cipolla e carota Olio extravergine di oliva Prezzemolo q.b. Pasta al tonno E Tonno sott'olio sgocciolato Olio extravergine di oliva Prezzemolo e cipolla q.b. Pasta al pomodoro e prosciutto Pomodoro pelati o passata Prosciutto cotto Carote e cipolle Pasta besciamella e prosciutto Prosciutto cotto Latte Farina Ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia /P Ravioli ricotta e spinaci Burro e olio Salvia q.b. Ravioli a cotto GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 7

8 Tortellini di carne in brodo vegetale Tortellini di carne Cipolle, carote e sedano Parmigiano Reggiano Patate Tortellini a cotto Gnocchi al pomodoro /P Gnocchi di patate Pomodoro pelati o passata Carota e cipolla Parmigiano Reggiano Gnocchi a cotto Gnocchi al ragù Gnocchi di patate Carne macinata di manzo Pomodoro pelati o passata Carota e cipolla Gnocchi a cotto Insalata di riso E Prosciutto cotto Mozzarella Olive verdi snocciolate Piselli surgelati Carote Olio extravergine di oliva GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 8

9 GRAMMATURE PRIMI PIATTI VEGETARIANI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI Pasta e ceci Pasta di semola Ceci Olio extravergine d'oliva Parmigiano Reggiano Carote, patate e cipolle Salvia e rosmarino Insalata di riso vegetariana E Mozzarella Olive verdi snocciolate Piselli surgelati Carote Olio extravergine di oliva Pasta alla besciamella Latte Farina : : Autunno - Inverno P : Primavera E : Estate Gli alimenti contenenti glutine che compongono le preparazioni presenti in questo ricettario vengono sostituiti con altri privi. Le ricette vengono confezionate, ove presente, in un ambiente dedicato, diversamente, secondo indicazione del SIAN dell'u.l.s.s. 12, vengono preparate con tempistiche diverse rispetto le normali preparazioni. - GRAMMATURE MENU' RISTORAZIONE SCOLASTICA - 9