Dolci ricette per le feste Un ricettario speciale per condividere dolci momenti insieme Con la collaborazione della food blogger Elena Levati, ConUnPocoDiZucchero.it
Ingredienti: MINI MADELEINES CUBA RHUM Difficoltà: facile Tempo: 30 min. + 12 min. Cottura Dosi: 50 mini madeleines 2 uova medie, 50 gr zucchero di canna fine, 50 gr burro, 50 gr cuor di cacao Venchi, 35 gr cuba rhum chocolate cream Venchi, 50 gr farina, 30 gr cacao amaro Venchi. Separate i tuorli dagli albumi. Fate fondere il burro e lasciate che intiepidisca. Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e fatelo fondere a bagnomaria. Lavorate i tuorli insieme allo zucchero di canna con le fruste elettriche per 10-15 minuti affinchè diventino spumosi, chiari e soffici. Unitevi il burro, il cioccolato e il cuba rhum: lavorate ancora per 10 minuti. Setacciate la farina insieme al cacao e versatela a pioggia sul composto montato sempre con le fruste in movimento. Accendete il forno a 180 C. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli con delicatezza all'impasto. Riempite gli alveoli di uno stampo multiplo per mini madeleines con un cucchiaino di impasto e infornate per 10-12 minuti. Sformate e fate raffreddare prima di gustare. Chiuse in una scatola di latta, si conservano morbide per 4-5 giorni.
BACI BLACK & WHITE AI NIBS Difficoltà: moderata Tempo: 30 min. + 4 ore riposo + 13 min. cottura Dosi: 60 baci Ingredienti: 400 gr farina, 50 gr nibs Venchi, 80 gr mandorle pelate, 60 gr nocciole pelate, 140 gr zucchero, 280 gr burro, 30 gr cacao amaro Venchi, crema spalmabile latte e nocciole Venchi. Tostate mandorle e nocciole in una padella antiaderente per 5 minuti. Versatele nel robot da cucina, aggiungetevi un cucchiaio di zucchero (prelevato dal totale) e tritate tutto finemente. Setacciate insieme farina e cacao e versateli in una grande terrina. Aggiungete lo zucchero, i nibs e il trito di mandorle e nocciole. Mescolate tutto. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratr l'impasto con le mani dapprima sfregandolo con la punta delle dita e poi amalgamandolo bene ottenendo un composto compatto. Formate con l'impasto preparato tante piccole palline e fatele riposare in firgorifero per 4 ore. Accendete il forno a 170 C. Fate cuocere per 13 minuti e sfornate subito, fate raffreddare completamente, rimuovete i biscotti dalla teglia e accoppiateli 2 a 2 con un cucchino di crema spalmabile bianca. I baci si conservano fragranti per almeno 10-12 giorni ben chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.
Consiglio: Il tempo di riposo va rispettato affinchè le palline mantengano la loro forma evitando di appiattirsi eccessivamente data l'elevata percentuale di burro e la mancanza di uova. Se però non avete spazio a sufficienza per tenere in frigorifero le palline pronte da infornare, potete far riposare l'impasto (in panetto) per 4 ore, formare le palline e farle riposare in freezer per 15 minuti prima di infornarle.
BOCCONCINI SPEZIATI AL CIOCCOLATO CON FRUTTA SECCA E CANDITA Difficoltà: facile Tempo: 20 min. + 15 min. cottura + 1 ora riposo Dosi: 32 bocconcini Ingredienti: 120 gr farina, 80 gr noci sgusciate, 70 gr cacao amaro Venchi, 60 gr mandorle pelate, 40 gr nocciole sgusciate, 40 gr uvetta, 50 gr arancia candita, 140 gr latte fresco, 90 gr miele, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano in polvere, pepe nero, 200 gr cuor di cacao Venchi. Tritate finemente le noci ottenendone una farina. Setacciate il cacao insieme alla farina di grano tenero e mescolatele con la farina di noci. Versate il tutto in una capiente terrina, unitevi un cucchiaino di cannella e un pizzico abbondante di tutte le altre spezie. Tritate grossolanamente le mandorle e le nocciole e aggiungetele al resto degli ingredienti preparati. Unite anche l'uvetta e l'arancia candita tagliata a piccoli cubetti. Mescolate tutto con un cucchiaio. Fate scaldare in un pentolino il latte insieme al miele affinchè si sciolga e aggiungetelo nella terrina mescolando in modo che si amalgami. Accendete il forno a 150 C. Formate con l'impasto 32 palline della stessa grandezza, disponetele su una leccarda rivestita di carta forno e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare i bocconcini ( raffreddandosi si indiruriranno un poco).
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, tuffatevi le palline affinchè se ne rivestano e fatele riposare su un foglio di carta forno i un luogo fresco e asciutto finchè il cioccolato si sarà indurito. Mettete i bocconcini in pirottini di carta e servite. Chiusi in una scatola di latta si conservano per 20 giorni.
Ingredienti: CHRISTMAS STAR CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E DATTERI Difficoltà: moderata Tempo: 50 min. + 50 min. cottura Dosi: un cake Per la base chiara: 250 gr farina, 8 gr lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 3 uova, 100 gr zucchero semolato, 100 gr cioccolato bianco Venchi, 80 gr olio leggero, 40 gr burro di cacao Venchi, 70 gr latte intero. Per la base scura: 30 gr cacao amaro Venchi, 100 gr farina, 4 gr lievito per dolci, 2 uova, 50 gr zucchero di canna, 40 gr olio leggero, 20 gr burro di cacao Venchi, 60 gr datteri denocciolati. Base scura: montate per 10 minuti con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero di canna. Fate fondere il burro di cacao e mescolatelo con l'olio. Versatelo a filo sul composto e lavorate ancora qualche minuto. Tritate i datteri e uniteli all'impasto. Miscelate a parte la farina, il lievito e il cacao e versate tutto a pioggia sull'impasto sempre lavorando con le fruste. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente all'impasto. Portate il forno a 180 C. Imburrate e infarinate uno stampo basso rettangolare, versateci l'impasto della base scura
e fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e fate reffreddare. Con un taglia biscotti a forma di stella, ritagliate le formine dalla base scura e tenetele da parte. Base chiara: montate per 10 minuti con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungetevi il cioccolato bianco tritato a coltello e mescolate. Fate fondere il burro di cacao e mescolatelo con l'olio e il latte tiepido. Aggiungete il tutto al composto di uova. Miscelate a parte la farina, il lievito, il sale e la vanillina e versate tutto a pioggia sull'impasto sempre lavorando con le fruste. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente all'impasto. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versateci 1/3 dell'impasto chiaro. Al centro posizionate (premendo bene sul fondo) le stelle ritagliate dall'impasto scuro in modo che siano tutte adiacenti l'una all'altra. Coprite tutto con l'impasto chiaro rimasto e fate cuocere a 180 per 50 minuti, coprendo eventualmente con carta stagnola se il cake dovesse scurire troppo. Sfornate e fate raffreddare il cake poi tagliatelo a fette e servite. Consiglio: Data la presenza del lievito, in cottura l'impasto chiaro tenderà a crescere spostando inevitabilmente un poco le stelle scure rispetto alla posizione che gli avrete dato in origine. Per questa ragione è importante formare una striscia di stelle ben compatta, senza lasciare spazi tra l'una e l'altra e, inoltre, è importante premerle bene a fondo in modo che la punta inferiore sia immersa nella base di impasto chiaro.
CREMA DI RICOTTA E MARRONS GLACES Difficoltà: facile Tempo: 15min. + 5 min. cottura + 1 ora riposo Dosi: 6 persone Ingredienti: 500 gr ricotta fresca, 4 cucchiai di panna fresca, 1 vasetto di crema spalmabile ai marrons glacès Venchi, 7 marrons glacès Venchi, 150 gr cioccolato fondente 75% cuor di cacao Venchi, 4 cucchiai di zucchero semolato per decorare, topping al caramello Venchi. Versate la ricotta in un pentolino alto e stretto, aggiungetevi la panna e mescolate ammorbidendo il formaggio. Fate scaldare la crema per 5 minuti mescolando con una frusta in modo diventi più liscia, quindi aggiungetevi la crema spalmabile di marrons glacès e mescolate ancora. Spegnete la fiamma e passate il tutto con il frullatore ad immersione ottenendo una spuma soffice e leggera. Mettete in frigorifero a raffreddare per 1 ora. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e distribuitelo sul fondo di 6 bicchierini. Pennellate il bordo interno e esterno dei bicchierini con il cioccolato e passatelo in un poco di zucchero semolato per decorarlo. I più golosi possono pennellare un poco di cioccolato anche all'interno dei bicchierini. Sbriciolate 6 marrons glacès e dividete l'ultimo in 6 pezzetti. Distribuite la crema di ricotta nei bicchierini alternandola con i marrons glacès sbriciolati. Completate ogni bicchierino con un pezzetto di marron glacès e un cucchiaino di topping al caramello. Conservate al fresco e togliete dal frigorifero 10 minuti prima di servire in modo che il cioccolato sul fondo dei bicchierini non risulti duro.
TARTUFINI ALLE NOUGATINE Difficoltà: moderata Tempo: 30 minuti + 2 ore riposo Dosi: 20 tartufini Ingredienti: 100gr cioccolato nocciolato al latte Venchi, 30gr burro di cacao, 3 cucchiai pasta di nocciole, 1 tuorlo, 200 gr cioccolato al latte, 40 nougatine Venchi, 3 cucchiai di latte Spezzettate a mano il cioccolato alle nocciole e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro di cacao e alla pasta di nocciole. Mescolate molto bene per amalgamare il tutto. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire 5 minuti e unite il tuorlo. Mescolate ancora bene, coprite con pellicola trasparente e fate rassodare in frigorifero per 1 ora almeno. Riprendete l impasto, formate con le mani delle piccole palline e rimettete in frigorifero. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte insieme al latte e sminuzzate finemente le nougatine a coltello. Tuffate i tartufini nel cioccolato fuso e ripassatele subito nel nougatine così che se ne rivestano. Mettete in pirottini di carta quinsi in frigorifero a rassodare per 1 ora. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.