RICETTARIO DELUXE
CONGRATULAZIONI Gentile cliente, la ringraziamo per aver acquistato, il sorprendente sistema di cottura che le permetterà di cucinare solo con una pentola in modo facile, sano e gustoso tutte le ricette che le proponiamo in questo straordinario Ricettario Deluxe e tante altre a suo piacimento. Con, i cibi vengono cotti a bassa temperatura sfruttando il sistema Venturi, rimanendo più salutari e mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche senza perdere di gusto e di sapore.... UNO PER TUTTO, TUTTO IN UNO! ø 21 (ø 18-20) ø 24 (ø 22-24) ø 28 (ø 26-28) ø 32 (ø 30-32) ø 36 (ø 34-36) Brevetto n. 99687 made in Italy AcciaIo INOX 18/10
IL SISTEMA DI COTTURA VENTURI, sfrutta il principio dei Fori di Venturi che grazie alla loro posizione e conformazione creano uno scambio termico ideale per la cottura a bassa temperatura degli alimenti. Il vapore generato dalla cottura degli alimenti passa, attraverso i fori di Venturi, nel cappello di condensa, qui viene raccolto goccia a goccia, reintrodotto integralmente negli alimenti permettendo la COTTURA a RIFLESSO a bassa temperatura. Tutti i principi nutritivi e aromatici permangono all interno nel procedimento di cottura, esaltando il sapore degli alimenti. ARIA FREDDA, si adatta a qualsiasi pentola e può sfruttare più diametri e misure, sostituendo friggitrici, barbeque, forni ventilati, tostapane e vaporiere. ARIA CALDA VANTAGGI La temperatura e il livello dell acqua all interno della pentola rimangono costanti durante la cottura del cibo. Il cibo cuoce contemporaneamente da entrambi i lati. Facile da usare. I tempi di cottura e i consumi di energia si riducono. Le dosi dei condimenti si dimezzano. Affidabile: impedisce la fastidiosa e pericolosa fuoriuscita dei liquidi durante la cottura. L olio non raggiunge mai la soglia fumo; in questo modo non assorbe gli odori di ciò che frigge. Riduce fino all 80% gli odori in cucina è possibile utilizzare lo stesso olio più volte anche per friggere alimenti diversi (come per esempio pesce e patatine) mantenendo inalterati i gusti dei cibi. Si adatta a tutti i tipi di pentola a fondo piatto.
ISTRUZIONI PER L USO Prima dell uso si consiglia di lavare il coperchio con acqua calda e sapone. Può essere lavato in lavastoviglie. Per eliminare eventuali incrostazioni di cibo lasciare a bagno in acqua calda e sapone per qualche minuto e rimuovere lo sporco con una spugna morbida. Per la pulizia non utilizzare spazzole di metallo o abrasivi che possono danneggiare la superficie del coperchio. Eventuali macchie bianche di calcare possono essere eliminate usando poche gocce di aceto. Per una pulizia più profonda smontare il coperchio svitando il pomolo in senso antiorario. Se durante la cottura la fiamma viene mantenuta bassa, non è necessario aggiungere tanti liquidi. IMPORTANTE I tempi di cottura indicati si intendono da quando inizia a fuoriuscire il vapore dai fori durante la cottura deve essere rimosso SEMPRE tenendolo in orizzontale, soprattutto durante la frittura. Grazie a le pentole sono utilizzate a freddo, solo nel caso di cottura alla griglia/forno (carne, verdure, bruschette...) riscaldare bene la pentola facendo la prova goccia: dopo 5 di fiamma alta con, schizzare l acqua all interno della pentola e se questa forma delle palline che si muovono velocemente significa che la pentola è sufficientemente calda.
UNO PER TUTTO, TUTTO IN UNO! INDICE ricette PASTA AL POMODORO PASTA ALLE VERDURE PASTA AL RAGU RISOTTO ZAFFERANO E SPECK PASTA/RISO IN BIANCO RISOTTO AL LIMONE CARNE AL FORNO POLLO ARROSTO BRANZINO AL SALE ORATA CON PATATE ANELLI DI CALAMARI FRITTI SALMONE CON PORRI VERDURE PASTELLATE PATATE FRITTE VERDURE AL VAPORE FRITTATA PIZZA TOAST ALLA FRANCESE POLENTA UOVA AL TEGAMINO CASTAGNE DOLCE ALLA FRUTTA 8 10 11 12 14 15 16 17 18 20 21 22 23 24 26 27 28 29 30 32 33 34 PER UNA CUCINA SANA PRATICA E GUSTOSA
PASTA AL POMODORO Pasta Pomodoro Carota Sedano Cipolla Olio Sale fino Pepe Formaggio Acqua * POMODORO: puo essere fresco, passata o pezzettoni (valutare eventuale presenza d acqua) In una pentola mettere la pasta insieme all acqua (rispettando le proporzioni pasta/liquido indicate). Successivamente aggiungere il sale e il pomodoro* tutto a freddo, amalgamare bene gli ingredienti e coprire con, lasciar cucinare a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Per un sapore più gustoso, iniziare con un tradizionale soffritto (carota,cipolla,sedano) cotto con un cucchiaio di olio, sempre con, per 2 minuti, trascorsi i quali aggiungere il pomodoro, la pasta e l acqua, tutto a freddo, e proseguire la cottura come sopra. Impiattare e spolverare a piacere con del formaggio o un filo d olio d oliva extra vergine. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125 ML DI ACQUA 9/12 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 6
PASTA ALLE VERDURE Pasta Carota Sedano Cipolla Pancetta Zucchina Peperone Formaggio Olio Sale fino Pepe Acqua PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125 ML DI ACQUA 9/12 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA In una pentola mettere un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la pancetta, chiudere con e cucinare a fiamma media. Appena la pancetta inizia a rosolare, aggiungere le verdure precedentemente tagliate a cubetti, la pasta, l acqua (rispettando le proporzioni pasta/liquido indicate) e il sale. Coprire con e cucinare a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. A metà del tempo di cottura verificare la presenza di liquidi, se necessario aggiungere acqua fredda direttamente dai fori di o, al contrario, aumentare l intensità della fiamma. Impiattare e spolverare a piacere con del formaggio. 8
PASTA AL RAGU Pasta Carota Sedano Cipolla Carne macinata Pomodoro Aromi (a scelta) Olio Sale fino Pepe Formaggio Acqua * POMODORO: puo essere fresco, passata o pezzettoni (valutare eventuale presenza d acqua) PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125 ML DI ACQUA 9/12 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA In una pentola mettere un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la carne macinata; chiudere con e far rosolare per circa 3 minuti a fiamma media. Appena la carne inizia a rosolare, aggiungere il pomodoro, la pasta, l acqua (rispettando le proporzioni indicate) e il sale, tutto a freddo. Coprire con e cucinare a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della pasta. A metà del tempo di cottura verificare la presenza di liquidi, se necessario aggiungere acqua fredda direttamente dai fori di o, al contrario, aumentare l intensità della fiamma. Impiattare e spolverare a piacere con del formaggio. 9
RISOTTO ZAFFERANO E SPECK Riso Carota Sedano Cipolla Speck Zafferano Acqua Sale fino Olio Pepe Formaggio Burro In una pentola mettere un cucchiaio d olio, una base di soffritto (carota, cipolla, sedano), lo speck tagliato a cubetti, chiudere con e cucinare a fiamma bassa. Appena lo speck inizia a rosolarsi, aggiungere il riso, ¼ di bicchiere d acqua dove in precedenza è stata sciolta una bustina di zafferano, l acqua o il brodo (rispettando le proporzioni indicate riso/liquido) e il sale, tutto a freddo. Coprire con e cucinare a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione del riso. A metà del tempo di cottura verificare la presenza di liquidi, se necessario aggiungere acqua o brodo freddi direttamente dai fori di o, al contrario, aumentare l intensità della fiamma. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 200 GR DI RISO, 230 ML DI LIQUIDO A fine cottura aggiungere a piacere una noce di burro o del parmigiano per mantecare. 13/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA Lasciar risposare per un minuto con 10 e poi servire.
PASTA/RISO IN BIANCO Pasta o Riso Acqua Sale fino Prendere una pentola, mettere pasta o riso e aggiungere acqua rispettando le proporzioni indicate, tutto a freddo. Salare leggermente, coprire con e cucinare a fiamma media/bassa per il tempo indicato sulla confezione. PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 100 GR DI PASTA, 125 ML DI ACQUA PER 200 GR DI RISO, 230 ML DI ACQUA TEMPO INDICATO SULLA CONFEZIONE MEDIA/BASSA 12
RISOTTO AL LIMONE Riso Cipolla Limone non trattato Acqua Sale fino Zafferano Burro Formaggio Pepe Olio PROPORZIONI/ QUANTITA : PER 200 GR DI RISO, 230 ML DI LIQUIDI 13/15 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA In una pentola far appassire mezza cipolla finemente tritata con 2 cucchiai d olio utilizzando per circa 2 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo prendere un limone non trattato, grattugiare prima la buccia e poi spremerlo conservandone il succo. Trascorsi i 2 minuti aggiungere il riso, il succo del limone, una bustina di zafferano sciolta in ¼ di bicchiere d acqua, il sale e il brodo rispettando le proporzioni indicate, tutto a freddo. Coprire con e cucinare a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione del riso. A metà del tempo di cottura verificare la presenza di liquidi, se necessario aggiungere acqua/brodo freddi direttamente dai fori di o, al contrario, aumentare l intensità della fiamma. A fine cottura aggiungere a piacere una noce di burro o del parmigiano per mantecare. Lasciare riposare per un minuto con e poi servire. 13
CARNE AL FORNO Carne Olio d oliva Aromi Sale fino Vino bianco Prendere una casseruola, stendere due cucchiai d olio d oliva, adagiare il pezzo di carne e gli aromi desiderati. Coprire con e cucinare a fiamma alta finchè la carne non inizia a rosolare. A questo punto abbassare la fiamma a fuoco medio e continuare la cottura per circa 30 minuti. A circa metà cottura girare la carne e aggiungere a freddo, dai fori di, mezzo bicchiere di vino (o di acqua o di brodo) e salare. 30 MINUTI CIRCA (IN BASE ALLA GRANDEZZA DEL PEZZO DI CARNE) DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/ALTA 14
POLLO ARROSTO Pollo a pezzi Aromi Sale fino Prendere una casseruola bassa, adagiarvi i pezzi di pollo e gli aromi a piacere senza mettere olio. Coprire con e cucinare a fuoco medio per 15 minuti, a questo punto girare il pollo dall altro lato e continuare la cottura per altri 15 minuti. 30 MINUTI CIRCA MEDIA 15
BRANZINO AL SALE Branzino Sale fino Dopo avere pulito, squamato e lavato il pesce, asciugarlo molto bene con della carta da cucina. Preparare un piatto con del sale fino in cui passre il pesce da ambo i lati; deve risultare ben coperto (come se fosse infarinato). Nel frattempo, con, riscaldare bene la casseruola che dovrà risultare molto calda. A questo punto, adagiarci il pesce per circa 7/10 minuti (a seconda della grandezza del pesce) a fiamma media. Trascorso il tempo, girare il pesce e proseguire la cottura per altri 7/10 minuti. 15/20 MINUTI CIRCA MEDIA 16
ORATA CON PATATE Orata Farina Patate Vino bianco Limone succo / fettine Olio Aglio Cipolla Sale fino Pepe Prendere una padella, aggiungere 2 cucchiai d olio, della cipolla tritata finemente e 2 spicchi d aglio. Stendervi sopra un letto di patate tagliate a fette, e salare leggermente. Dopo aver lavato, pulito e ben asciugato il pesce, infarinarlo e adagiarlo sopra le patate. Aggiungere ½ litro di vino bianco, del succo o delle fettine di limone, sale e pepe. Coprire il tutto con e cucinare a fuoco medio/basso per 30 minuti. 30 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/BASSA 18
ANELLI DI CALAMARI FRITTI IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! Calamari freschi o decongelati Farina Olio Sale fino Dopo aver lavato, pulito e ben asciugato il pesce, infarinarlo ed eliminare la farina in eccesso. Adagiarlo in una pentola adeguata e coprirlo con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva). Chiudere con e far cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti; spostare la pentola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguire la cottura fino a gradimento. 5/8 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE ALTA 19
SALMONE CON PORRI Salmone Porri Panna da cucina Vino bianco Olio Sale fino Pepe Burro Brodo Prendere una padella e far appassire i porri con 2 cucchiai d olio, aggiungere poi la panna, il sale e il pepe e 2 cucchiai di vino bianco, chiudere con e lasciare asciugare il tutto a fuoco alto. Su un altra casseruola bassa, mettere una noce di burro e adagiarvi il salmone, il preparato di porri, 200ml di brodo e coprire con. Lasciar cucinare a fuoco basso per 20 minuti controllando a metà cottura la presenza di liquidi. Se necessario, aggiungere un po di vino o di brodo freddo direttamente dai fori di o diversamente aumentare la fiamma. Salare leggermente. 20 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE ALTA/BASSA 20
VERDURE PASTELLATE IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! Preparare le verdure pastellate a piacere. FRESCHE Prendere una casseruola alta e versare olio sufficiente a coprire il cibo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudere con e quando si inizia a sentire il rumore dell olio che frigge, immergere le verdure pastellate. Dopo 4 minuti di fiamma alta, spostare la casseruola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguire la cottura fino a gradimento. 8/10 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/ALTO SURGELATE Se le verdure pastellate sono surgelate adagiarle in una pentola, coprire con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudere la pentola con e far cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti. Spostare la casseruola dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguire la cottura fino a gradimento. 21
PATATE FRITTE IMPORTANTE: QUANDO SI TOGLIE PER VERIFICARE LA COTTURA, SPOSTARLO IN ORIZZONTALE SENZA INCLINARLO O GIRARLO. QUESTO PER EVITARE CHE LE GOCCE DI CONDENSA CADANO NELL OLIO CALDO! Adagiare la patate fresche o surgelate in una pentola, coprire con olio freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine d oliva), chiudere la pentola con e far cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, spostare la pentola da fuoco per verificare la doratura e, se necessario, proseguire la cottura fino a gradimento. Nel caso di patate fresche consigliamo di tagliarle a spicchi e lasciarle a bagno in acqua fredda per 30 minuti, scolarle e asciugarle molto bene. Proseguire poi come sopra. 5/8 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA/ALTA 22
VERDURE AL VAPORE PER ORTAGGI COME PATATE, ZUCCHINE,CAROTE,CAVOLI... Sul fondo di una pentola posizionare gli ortaggi con ½ bicchiere di acqua. Coprire con e cucinare a fiamma bassa per 12/14 minuti. VERDURE IN FOGLIA Adagiare in una pentola capiente la verdura lavata ma non scolata. Coprire con e cucinare a fiamma bassa per 10/12 minuti. 10/14 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE BASSA 24
FRITTATA Per questa ricetta è consigliato utilizzare una padella antiaderente. Uova Sale fino Formaggio In una bacinella sbattere le uova con un pizzico di sale, altri eventuali ingredienti a piacimento e del formaggio grattugiato. Ungere leggermente la padella con un filo d olio eliminandone l eccesso utilizzando della carta da cucina. Versare il preparato nella pentola, chiudere con e cucinare a fuoco medio per 4/6 minuti. Trascorso questo tempo, girare la frittata e proseguire la cottura per altri 2 minuti. 8/10 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 25
PIZZA Per questa ricetta è consigliato utilizzare una padella antiaderente. Pasta pizza Passata di pomodoro Mozzarella Sale fino Origano / basilico Olio 10/12 MINUTI CIRCA MEDIA Ungere il fondo della padella con olio, eliminandone l eccesso utilizzando della carta da cucina. Stendere la pasta della pizza e farcire con gli ingredienti desiderati (esempio passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto ecc..). Si consiglia di utilizzare mozzarella ben sgocciolata in modo da evitare la formazione di troppa umidità all interno. Coprire con e cucinare a fiamma alta. Alla fuoriuscita del vapore proseguire la cottura per 2 minuti sempre a fiamma alta. Trascorso il tempo controllare e proseguire a fiamma media per altri 8/10 minuti. Trascorsi 8 minuti verificare la cottura e se risulta ultimata, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 2/3 minuti con. 26
TOAST ALLA FRANCESE Per questa ricetta è consigliato utilizzare una padella antiaderente. Pan carrè Burro Prosciutto Formaggio a fette Ungere del pan carrè con poco burro dal lato esterno della fetta. Farcire a piacere e adagiarlo sulla padella. Chiudere con e cucinare a fiamma bassa per 2 minuti trascorsi i quali girare il toast dall altro lato e cucinare per un minuto ancora. Deve risultare una crosticina croccante su entrambi i lati. 4 MINUTI CIRCA BASSA 27
POLENTA Farina di mais Acqua Sale fino Riscaldare l acqua fino ad una temperatura prossima all ebollizione. Spostare la pentola dal fuoco, aggiungere il sale e la farina a pioggia, rimestare con la frusta da cucina affinchè non si formino grumi. Il preparato deve risultare omogeneo. Chiudere con e cucinare a fiamma bassissima (a candela) per circa 40 minuti. NON ALZARE MAI durante la cottura. QUANTITà: PER 100 GR DI FARINA, 400 ML DI ACQUA 40 MINUTI CIRCA BASSA (a candela) 28
UOVA AL TEGAMINO Per questa ricetta è consigliato utilizzare una padella antiaderente. Uova Sale fino Pepe Stendere un filo d olio nella padella aiutandosi con della carta da cucina e versare le uova facendo attenzione a mantenerle intere. Coprire con e cucinare a fiamma media per 2/3 minuti. Trascorso il tempo verificare la cottura ed eventualmente proseguire a piacere. Terminata la cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare per un altro minuto con. Impiattare aggiungendo sale e pepe a gradimento. 7 MINUTI CIRCA DALLA FUORIUSCITA DEL VAPORE MEDIA 30
CASTAGNE Per questa ricetta è consigliato utilizzare una padella antiaderente. Lavare e tagliare le castagne a croce. Metterle nelle pentola lasciandole leggermente umide e coprire con. Cucinare per 20 minuti circa a fuoco medio avendo l accortezza di muovere la pentola ogni tanto per favorire la cottura omogenea delle castagne. 20 MINUTI CIRCA MEDIA 31
DOLCE ALLA FRUTTA Farina Zucchero Uova Lievito Vanillina Frutta a piacere Sale fino 10 MINUTI CIRCA BASSA In un recipiente mettere 6 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero semolato, 3 uova intere, una bustina di lievito e una bustina di vanillina e un pizzico di sale fino. Con uno sbattitore elettrico o una frusta da cucina, amalgamare bene gli ingredienti. Per un dolce più soffice lasciare riposare l impasto per 15/20 minuti. Prendere una casseruola bassa e cospargere il fondo con 6 cucchiai di zucchero semolato coprendolo bene. Chiudere con e mettere sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4 minuti fino a quando lo zucchero caramella. Togliere la pentola dal fuoco e, facendo attenzione, adagiare sopra lo zucchero caramellato delle fette di ananas sciroppato (oppure delle mele a fettine o altra frutta a piacere). Versare il composto sopra la frutta, coprire con e cucinare a fuoco bassissimo (a candela) per 9 minuti. Trascorso il tempo, staccare il dolce dalle pareti della casseruola con una paletta da cucina, capovolgerlo su un piatto da portata e spolverizzare con dello zucchero a velo. 32
Disponibili anche: ca6021 - ø 21 (ø 18-20) ca6024 - ø 24 (ø 22-24) ca6028 - ø 28 (ø 26-28) ca6032 - ø 32 (ø 30-32) ca6036 - ø 36 (ø 34-36) Distribuito in esclusiva da www.nims.it Servizio clienti 049 8285100 ST0753