Online Istituti Professionali ti aiuta a trovare il percorso giusto per te con la formazione online. Ovunque tu sia. Master per Food & BEVERAGE MANAGER
Master per FOOD & BEVERAGE MANAGER Una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative Il master online per food and beverage manager ha l obiettivo di creare professionisti in grado di coordinare e pianificare i servizi di ristorazione, definire gli standard qualitativi dell offerta gastronomica, gestire le risorse economiche e il personale di sala nell ambito, non solo del ristorante, ma anche del bar, del banqueting e del room service. Le competenze acquisite durante le lezioni del master online per food and beverage manager permettono così di formare una figura chiave nelle strutture alberghiere e ristorative.tale profilo professionale di grande responsabilità e di grande complessità, che coordina diversi reparti, è diventato cruciale nel comparto viste le trasformazioni significative che hanno interessato negli ultimi anni il mondo alberghiero. Il food and beverage manager ha il compito di garantire, per il settore di propria competenza, il rispetto dell immagine della struttura ricettiva, dal punto di vista dell efficienza e degli standard qualitativi.
Obiettivi Il food and beverage manager Si occupa delle risorse economiche, dell organizzazione e della gestione dei servizi, dell approvvigionamento dei prodotti alimentari, del controllo qualitativo e quantitativo della produzione e della distribuzione dei cibi e delle bevande. DevE definire il budget e controllare i costi, mantenendo lo standard del servizio erogato, selezionare i fornitori, scegliere i prodotti, organizzare gli spazi e curare l igiene. Deve essere in grado di gestire il personale, assegnando incarichi e responsabilità. è indispensabile possedere competenze in ambito amministrativo e contabile, doti comunicative e UN OTTIMA capacità di lavorare in team. Le fasi del corso Destinatari diplomati e laureati Durata Preparazione propedeutica con testi di riferimento. Quattro mesi di lezioni sulla piattaforma e-learning in diretta con i docenti due volte a settimana. Divulgazione del CV presso le aziende del settore per 1 anno Certificazioni Attestato privato di frequenza al Master per impiegato bancario. Attestato project work. Attestato di stage. Agevolazioni agli iscritti Finanziamento della quota di iscrizione Realizzazione video CV Orientamento Per comprendere il percorso formativo più adatto a te Iscriviti Ricevi le credenziali per accedere alla piattaforma e-learning e il materiale didattico Studia Segui le lezioni in diretta streaming e rivedi le registrazioni quando vuoi Project Work Realizza un progetto di lavoro con il supporto dei nostri docenti Stage Metti in pratica le competenze spendibili nel mondo del lavoro Lavora Ti proponiamo alle aziende con il video cv a cui segnaleremo le tue competenze
Programma didattico 1 2 3 4 5 I MODULO: La ristorazione - strutture e servizi (8 ORE) Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description La trasformazione da costo ad opportunità di Business nella Ristorazione La Food Service Industry Organigramma di una struttura alberghiera e di un ristorante Principali Gruppi alberghieri in Italia La ristorazione Alberghiera e modelli Organizzativi Tendenze di consumo e comportamentali della clientela Customer Satisfaction II MODULO: Marketing della ristorazione (8 ORE) Il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore Il Marketing Mix: dall analisi SWOT alle azioni commerciali Analisi del target di riferimento e della concorrenza Evoluzioni Web del settore Le leve di differenziazione dell offerta ristorativa: il layout, il menu, il prezzo Come impostare un menu con criteri di efficacia di vendita III MODULO: ELEMENTI DI GESTIONE D IMPRESA (8 ORE) Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestionali La gestione del personale di sala e cucina Il controllo di gestione L accoglienza nelle imprese ristorative Il cameriere: un guest manager Verifica del docente 2 ORE IV MODULO: Haccp e norme sulla sicurezza (8 ORE) Il Sistema HACCP e la sua applicazione per la sicurezza alimentare Legislazione nazionale, internazionale e comunitaria Alimenti e bevande: etichettatura e conservazione I fattori di rischio alimentare e le Patologie connesse agli alimenti Il piano di autocontrollo Applicazione del Regolamento CE 178/02 Iso 22000 Norme igieniche e merceologiche moderne La modulistica da utilizzare per la gestione della normativa HACCP V MODULO: Wine management (6 ORE) Il Mercato del vino: scenari e tendenze
Programma didattico L importanza della Comunicazione del Vino oggi La Carta dei Vini e principali vitigni Italiani Le denominazioni di origine La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio Wine Management: programmazione degli acquisti; verifica delle partite di vino, tempi di consegna e prezzi. Il giusto abbinamento cibo-vino 6 7 8 9 VI MODULO: Programmazione del menu (6 ORE) Come si redige e pianifica il menu controllo delle statistiche di vendita Il Menù Dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling Il prodotto/servizio applicato alla sensorialità Fulgidezza I sei stimoli Progettazione di un menu: dalla creazione grafica al posizionamento commerciale Differenti tipologie di menù: fisso, turistico, del giorno, menù degustazione e a tema, individuale o banqueting. VII modulo: La gestione dei costi nel food and beverage (8 ORE) Tecniche d Acquisto Stoccaggio dei prodotti Configurazione dei costi: costi fissi e variabili; il costo porzione Food Cost Analysis Report Definizione dei Prezzi di Vendita Budget del settore ristorativo e conto economico La gestione delle scorte e la figura del Gettato con il suo Valore VIII modulo: Controllo degli standard qualitativi (6 ORE) Controllo degli standard qualitativi La qualità e la definizione dei suoi standard La qualità del servizio e la customer satisfaction IX MODULO: Personal food shopper (6 ORE) Personal food shopper Una Figura Professionale emergente L importanza della mappatura enogastronomica della città o regione Le iniziative, le fiere e gli eventi La conoscenza dei piatti tipici, delle enoteche, Verifica del docente 2 ORE
Progetto formativo 1. Procedure di ammissione e di selezione; 2. Inizio del Master secondo le date programmate; 3. Preparazione propedeutica con testi di riferimento inviati direttamente a casa; 4. Lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche sulla piattaforma e-learning in diretta con i docenti due volte a settimana ; 5. Realizzazione Video-CV; 6. Conseguimento attestato privato di frequenza al Master rilasciato dal nostro Istituto; 7. Conseguimento attestato di Project Work 8. Minimo 300 ore di stage pratico operativo nella regione di residenza, esperienza importante per chi desidera mettere in pratica le competenze acquisite durante la formazione. Mettersi alla prova nel mondo del lavoro è un esperienza formativa fondamentale. 9. Conseguimento attestato privato di stage rilasciato dall azienda ospitante 10. Rielaborazione, aggiornamento e divulgazione del CV presso le aziende del settore per 1 anno. Online Per fare strada nel mondo del lavoro non serve andare lontano Istituti Professionali ti aiuta a trovare il percorso giusto per te con la formazione online. Ovunque tu sia. Visita il nostro sito online.istitutiprofessionali.com Job Opportunity srl Via della Stazione di San Pietro, 65 00165 ROMA 800 178 996 Certificazioni sistemi di Gestione Qualità ISO 9001 ASSOCIATO Bari e Barletta-Andria-Trani