REFEZIONE SCOLASTICA COMUNE DI FRATTAMAGGIORE periodo presunto 01/03/2016 30/06/2018 TABELLE DELLE GRAMMATURE GRAMMATURE Pennette rigate Penne 50 90 al pomodoro Pomodori pelati 70 70 Pasta con lenticchie Pasta 40 60 Pomodori pelati 20 30 Lenticchie 30 30 Riso al pomodoro Riso 60 90 Pomodori pelati 70 70 Odori q.b q.b. Pasta alla bolognese Pasta 50 90 Carne di bovino magra 30 30 Pomodori pelati 70 70 Odori q.b. q.b. Pasta con zucchine Pasta 40 90 Zucchine 100 150 Pasta con fagioli Pasta 40 60 Fagioli 30 30 Pomodori pelati q.b. q.b. Pasta con zucca Pasta 40 90 Zucca 100 150 Pasta con patate Pasta 50 90 Patate 50 70 pelati 20 20
GRAMMATURE Riso con spinaci Riso 40 90 Spinaci 100 150 Pasta con piselli Pasta 40 60 Piselli 100 100 Prosciutto cotto 5 5 Risotto alla bolognese Riso 50 90 vitellone magro 30 30 pomodori pelati 70 70 parmigiano reggiano 5 5 odori q.b. q.b. Pasta Primavera Fusilli 50 90 Pomodori pelati 10 10 Prosciutto cotto 20 30 Piselli 20 30 Gnocchetti alla Pasta 50 90 sorrentina Pomodori pelati 70 70 Mozzarella 20 30 Riso con Riso 40 60 minestrone di Minestrone di verdure surgela 100 100 verdure Pasta con ceci Pasta 40 60 Ceci 30 30 Gateau di Patate disidratate 100 120 patate Prosciutto cotto 20 20 Mozzarella 15 15 Uovo 15 15 Burro 5 5 Pane grattuggiato q.b. q.b. Pasta con Pasta 50 70 minestrone di Minestrone di verdure surg. 100 100 verdure
GRAMMATURE Pasta al forno Pasta 50 90 Pomodori pelati 100 100 Macinato di bovino magro 30 30 Mozzarella 20 30 riso e fagioli Riso 40 60 fagioli 30 30 polmodori pelati 20 20 Conchiglie al ragù pasta 50 90 vegetale pomodori pelati 70 70 sedano 20 20 carote 35 35 cipolla 30 30 basilico q.b. q.b. Fusilli al pomodoro pasta 50 90 pomodori pelati 70 70 odori q.b. q.b. parmigiano reggiano 5 5 Polpette di bovino Macinato di bovino magro 50 100 al pomodoro Pomodori pelati 20 30 Pane 20 25 Uova 10 15 Mozzarella 75 125 (imbustata) Bastoncini di filetto Bastoncini 75 125 di merluzzo* * I bastoncini dovranno essere sporzionati in n. 3 per la materna e n. 5 per gli adulti Crocchette di pollo Crocchette 70 100 Prosciutto cotto 80 125 Formaggini Formaggini (n 2) 56 56 Filetto di merluzzo Filetti di merluzzo 70 130 al pomodoro Pomodori pelati q.b. q.b.
Spezzatino di Prosciutto di maiale magro 50 10 prosciutto di maiale Formaggio monoporzione 52 52 spalmabile Spezzatino di Bovino magro 50 100 bovino Arista di maiale Arista di maiale 50 100 al forno GRAMMATURE Salsiccia di pollo Salsiccia di pollo e tacchino 80 100 e tacchino Fusi di pollo Fusi di pollo 150 175 Tacchino Arrosto 70 100 Cotoletta di pollo 70 100 Polpette di Macinato di bovino magro 50 100 bovino al forno Pane 20 25 Uova 10 15 scaloppa DI Vitella di latte magra 70 125 vitella a limone Farina e limone q.b. q.b. Nasello fritto Cuori di filetto di nasello 70 130 Uovo 15 15 Pngrattato/farina q.b. q.b. olio q.b. q.b. Scaloppa alla Vitellone magro 70 120 pizzaiola pomodori pelati 30 30 farina q.b. q.b. odori q.b. q.b. Purè di patate Patate disidratate 150 150 Latte 50 50 Burro 8 8
Mais al naturale Mais in scatola 60 80 Patate al forno Patate 100 150 Fagiolini all'agro Fagiolini lessi 100 100 Carote all'agro Carote 100 100 Fagiolini al Fagiolini 100 150 pomodoro Pomodori pelati q.b. q.b. Piselli Piselli surgelati 100 100 Zucchine stufate Zucchine 100 100 GRAMMATURE Spinaci all'agro Spinaci 100 100 Patate alla Patate 100 150 pizzaiola Pomodori pelati 30 40 Mais e carote Mais 50 50 Carote 50 50 Spinaci e bietole saltati Spinaci 75 75 Bietole 75 75 Aglio q.b q.b. Pane 40 70 Frutta 150 150 Succo di frutta in brick 200 ml 200ml NOTE AI MENU
1. Tutte le grammature delle tabelle sono da intendersi nette al crudo (parte edibile). 2. Il Parmigiano Reggiano, come condimento del primo piatto, deve essere consegnato in vaschette separate. 3. Il pomodoro, comprensivo di odori, deve essere preparata senza soffritto. 4. Nelle scuole deve essere consegnato sale, olio, aceto o limone per l'integrazione del condimento dei contorni. 5. Il fritto deve essere servito con spicchi di limone. L'olio per il fritto è parzialmente conteggiato in tabella. Deve essere usato una sola volta. 6. Gli spinaci e le bietole devono essere molto ben strizzati e tagliati finemente. Le insalate miste devono corrispondere nei tipi e nelle grammature a quanto indicato nella lista giornaliera degli alimenti. Le foglie di insalata devono essere ben tagliate; i finocchi e le carote devono essere sempre filangé; i pomodori devono essere tagliati a spicchi sottili 7. Per i formaggi serviti non in confezione originale deve essere indicata la data di scadenza sulla bolla di consegna. 8. La frutta deve essere fornita in una gamma e nei calibri indicati dall'ufficio Refezione. 9. Le fragole, nel periodo estivo, devono essere condite con zucchero e succo di limone e dovranno essere distribuite dal mese di maggio 3 volte al mese. 10. Quotidianamente dovrà essere fornita agli utenti del servizio un quantitativo di acqua minerale naturale di cl. 50 fornita in bottiglia monouso. 11. Utilizzo carni esclusivamente fresche, non sono ammessi surgelati.