Chi Siamo Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.
Cosa Facciamo Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo e asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, di pasta corta oltre ad alcune realizzazioni con l aggiunta di aromi. La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 18 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!
Come Operiamo Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la messa in forma della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo spannatore esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L essiccazione, un tempo regolata con l apertura di finestre o con l esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l esperienza del passato. Il processo impiega un min. di 14 ore fino a un max. di 60 ore, a seconda dei formati, e la temperatura è contenuta, tra i 40 e i 60.
I Fattori Esterni: Vincoli e Opportunità Il Sistema di Vincoli Le Opportunità Politico normativi Economici Socio Ambientali Tecnologici Analisi del settore di riferimento Haccp IGP Normativa lavoro Costo materie prime, imballaggi, accessbilità al credito Gusto del consumatore, capacità di spesa, Regime alimentare. Sensibilizzazione prodotti gourmnet Prestazione e qualità dei prodotti artigianali Materia Prima in mano a pochi grandi player e scarsità made in Italy di qualità. Crescita della domanda di pasta di qualità artigianale Maggiore consapevolezza del consumatore finale
Punti Forza di I Fattori Interni: Forze e Debolezze Conoscenza segreti metodi di lavorazione Eccellenza del prodotto Made in Gragnano (IGP) Competenze Manageriali Collaborazioni progetti con imprese concorrenti Punti di Debolezza Rete Commerciale Risorse Finanziarie Capacità Produttiva Riconoscibilità Brand
Obiettivo Strategico Clienti Serviti Gastronomie di Quartiere Ristoranti Gourmet Piccole Catene Ristorazione Distributori Esteri Gli Obiettivi Strategici e l A.S.A. Diventare un Brand riconosciuto e apprezzato per l eccellenza dei suoi prodotti nel mercato della gastronomia di nicchia e della ristorazione gourmet, nazionale ed internazionale Funzioni d Uso Qualità Prodotto Margine Vendite Design Packaging Made in Gragnano Tecnologia Lavorazione Manuale Lunga Essiccazione Trafilatura al Bronzo Studi su Confezioni Valutazione del Mercato Potenziale
Il Sistema dei Piani Operativi e il P.E.F. Piano degli Investimenti Presse + Trafile Essiccatoi Registr. Brand Software Gest. Opere Murarie Altre Spese Piano Organizzativo Piano di Marketing Piano di Produzione Amm. Unico Prodotto+ Pack. Prod.per Lotti Lavorazione Pasta High-End Price Capacità Limit. Confezionamento Promo su Social 60% Sfrutt. Imp. No Logistica Distribuzione Sel. F.I.F.O. Amministrazione Budget Vendite Progr. Scorte Mark-up Piano Economico-Finanziario Piano Previsionale su 5 anni Budget Annuale Costi Ricavi Piano di Cassa FABB. CAPITALE FISSO FABB. CAPITALE CIRCOLANTE PUNTO DI PAREGGIO EC. E FIN. VALUTAZIONE INVESTIMENTO MODULARITA TEMPORALE
I Riconoscimenti e le Partecipazioni Il Pastificio Carmiano è inserito nell elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l 11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi. Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.
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