Commercio al dettaglio di verdura biologica: le carote restano in testa

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG tore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO ile Commercio al dettaglio di verdura biologica: le carote restano in testa Nel 2014 le carote sono risultate la verdura biologica più venduta nel commercio al dettaglio, seguite dai pomodori. Nonostante un volume di smercio decisamente inferiore a quello delle carote, questi ultimi hanno fatto registrare una cifra d'affari nel commercio al dettaglio pari a 29.7 milioni di franchi, superando di oltre un milione le carote. Malgrado il suo volume di smercio non rientri tra i primi dieci, il formentino si aggiudica il terzo posto nella classifica delle cifre d'affari, toccando quota 15.5 milioni di franchi. Verdura fresca, bio, svizzera e importata Volume di smercio nel commercio al dettaglio t 2013 e 2014, anno Carote 1 Pomodori 2 Cetrioli Zucchine Peperoni Barbabietole 3 Cipolle Broccoli Insalata iceberg Finocchio 1'234 1'288 1'051 885 865 769 848 813 2'299 1'917 1'811 1'625 1'558 1'392 1'527 1'384 3'797 3'854 7'527 7'151 Eccezion fatta per cipolle e pomodori, tutte le verdure biologiche indicate nel grafico hanno segnato un aumento rispetto all'anno precedente, in termini sia di cifra d'affari, sia di volume di smercio. Per peperoni, broccoli, zucchine, cetrioli, insalata iceberg e barbabietole si osserva un tasso di crescita eccezionalmente alto, superiore al 10 per cento. Nel 2014 i consumatori hanno acquistato 41'800 tonnellate di verdura biologica nel commercio al dettaglio, per un importo di 301 milioni di franchi, versando un prezzo medio di 7.20 franchi al chilo. Questi valori corrispondono a una quota del 10.6 per cento rispetto al volume di smercio totale e del 15.8 per cento rispetto alla cifra d'affari totale della verdura fresca. Cifra d'affari nel commercio al dettaglio mio. fr. 2013 e 2014, anno Pomodori 1 Carote Formentino Peperoni 2 Cetrioli Zucchine Barbabietola Broccoli 3 Cipolle 6.9 Totale verdura biologica 7.1 2014 41'806 t Insalata 6.6 2013 39'807 t iceberg 5.9 1 comprende tutti i tipi di pomodori, come quelli tondi, a grappolo, carnosi, San zano, cherry, eccetera. 2 comprende i cetrioli da insalata classici e quelli nostrani 3 cipolle = cipolle commestibili e grosse Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, Pannello dei consumatori commercio al dettaglio, paniere delle merci come da def. UFAG 7.3 6.6 6.9 5.8 14.6 12.2 11.2 9.7 10.5 9.0 15.5 15.5 29.7 27.8 28.6 26.5 Totale verdura biologica 2014 301 Mio. CHF 2013 281 Mio. CHF Situazione del mercato Prezzo al consumo del paniere tipo biologico di frutta e verdura A marzo il prezzo del paniere tipo biologico per tutta la Svizzera è stato di 84.56 franchi, ovvero 1.60 franchi in meno rispetto al mese precedente (pag. 2). Aumento della quota di mercato per le uova biologiche A marzo, prima di Pasqua, la quota delle uova biologiche ha segnato un calo stagionale rispetto a febbraio, pur registrando un valore nettamente superiore a quello dell anno precedente (pag. 12). Notevole calo del prezzo del latte convenzionale A febbraio il prezzo alla produzione del latte biologico è stato inferiore a quello dello stesso mese dell anno precedente (-1.29 ct./kg; 75.49 ct./kg). Ancora più consistente è risultato il calo registrato per il prezzo del latte convenzionale (-10.44 ct./kg; 57.90 ct./kg) (pag. 13). Indice Frutta e verdura 2 Carnee prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16 Patate 17 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative 18 Abbonamenti 20 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera 86.30 85.80 87.03 87.00 87.88 86.56 Totale (CHF) Rapporto sul mercato BIO, aprile Frutta e verdura Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio (*) Evoluzione mensile dei prezzi del paniere delle merci bio totale CH rispetto al valore medio dei 4 anni precedenti 104 102 100 98 96 94 92 90 88 86 84 82 80 78 76 74 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato Attuale Mese precedente Anno precedente 04 03 04/03 04 2014 04 /14 CHF CHF CHF CHF CHF Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni 11.28 11.28 +0.0% 11.84-4.7% 2 kg Carote 7.88 8.12-2.9% 7.47 +5.6% 1 kg Cipolle gialle 5.54 5.51 +0.5% 6.05-8.4% 1 pezzo Cetrioli da 500g 0.96 0.94 +2.2% 1.13-14.9% 2 pezzi Insalata iceberg da 300g 2.99 2.93 +2.2% 4.22-29.1% 2 pezzi Zucchine da 300g 4.01 4.01 +0.0% 3.48 +15.2% 1 pezzo Cavolfiore da 500g 2.27 2.28-0.5% 2.52-10.1% 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 1.34 1.29 +4.0% 1.22 +10.2% 1 pezzo Finocchio da 250g 1.12 1.12 +0.0% 1.34-16.0% 1 pezzo Broccolo da 500g 2.01 2.43-17.3% 2.54-20.8% 250 g Porri verdi 2.41 1.60 +51.2% 1.77 +35.9% 250 g Funghi coltivati 3.68 3.66 +0.7% 3.89-5.4% 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.47 +0.0% 1 pezzo Sedano rapa 2.46 2.47-0.3% 2.33 +5.2% 1 pezzo Melanzane da 250g 1.56 1.63-4.2% 1.84-15.4% 150 g Coste 1.20 0.90 +33.3% 1.21-0.7% 3 kg Mele 19.21 19.05 +0.9% 19.07 +0.8% 1.5 kg Banane 4.74 4.71 +0.7% 4.22 +12.3% 2.5 kg Arance 7.60 7.49 +1.4% 7.54 +0.8% 4 pezzi Kiw i 2.82 1.69 +67.4% 3.45-18.3% TOTALE 86.56 84.56 +2.4% 88.60-2.3% Paniere delle merci bio per regione (in CHF) (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 2/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*) Pomodori comuni bio Cavolfiori bio Cipolle bio 9.00 9.00 6.40 8.00 8.00 6.20 7.00 6.00 7.00 6.00 6.00 5.00 5.00 5.80 4.00 4.00 5.60 3.00 2.00 3.00 2.00 5.40 1.00 1.00 5.20 0.00 0.00 5.00 Centrioli olandesi bio Carote bio Insalata iceberg bio 4.00 5.00 12.00 3.50 3.00 2.50 4.50 4.00 3.50 3.00 10.00 8.00 2.00 2.50 6.00 1.50 1.00 0.50 2.00 1.50 1.00 0.50 4.00 2.00 0.00 0.00 0.00 Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*) Mele Gala I bio Banane bio Arance bio 6.60 7.00 4.00 6.40 6.00 3.50 6.20 6.00 5.80 5.00 4.00 3.00 2.00 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 5.60 1.00 0.50 5.40 0.00 0.00 (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 3/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*) Unità A Stagione ** Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% ***: : sì : no timane rimanenti CH-Ø Ponderata* 14 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.20 6.20 6.20 6.20 6.20 6.20 Pomodori comuni 1 kg - 5.72 5.72 5.72 5.72 5.72 5.72 Pomodori ramati 1 kg A - 4.35 4.42 4.30 4.30 4.30 4.52 Pomodori cherry ord. 1 kg - 6.33 6.62 6.24 6.16 6.24 6.44 Zucchine 1 kg - 6.64 6.64 6.64 6.64 6.64 6.64 Cetrioli 1 pz. - 1.92 1.92 1.92 1.92 1.92 1.92 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 4.47 4.59 4.44 4.44 4.44 4.44 Rabarbaro 1 kg 12 - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 4.52 4.51 4.44 4.44 4.54 4.87 Broccolo 1 kg A - 3.81 3.81 3.81 3.81 3.81 3.81 Cavolo cinese 1 kg - - - 5.92 5.92 - - Cavolo cappuccio rosso 1 kg 5 4.96 4.83 5.02 5.02 4.97 5.06 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 3 4.99 4.97 5.02 5.02 4.97 5.06 Verza 1 kg 4 - - 6.50 6.50 - - Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 40 9.61 9.68 9.68 9.68 9.47 9.68 Cipolle gialle 1 kg 5 5.52 5.76 5.30 5.32 5.52 5.83 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 4 3.88 3.65 3.65 4.05 4.05 4.05 Sedano rapa 1 kg 9 8.15 8.28 8.04 8.14 8.14 8.14 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 5.13 4.67 5.06 5.46 4.95 6.61 Lattuga cappuccio 1 pz. 34 3.33 3.31 3.20 3.40 3.37 3.39 Formentino 1 kg A 12 40.56 43.49 32.85 35.86 45.01 43.51 Rucola 1 kg - - 30.29 30.70 30.00 31.01 30.10 29.20 Cicoria bianca di Milano 1 kg - 6.70 6.90 6.67 6.75 6.69 6.18 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 9.72 9.72 9.72 9.72 9.72 9.72 Spinaci 1 kg 33 29.58 29.48 29.53 29.63 29.63 29.63 Barbabietole cotte 1 kg 9 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.40 7.40 7.40 7.40 7.40 7.40 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 9 6.41 6.47 6.36 6.32-6.53 Altre mele I nostrane 1 kg 9 6.48 6.46 6.46 6.50 6.50 6.50 Pere Gute Luise 1 kg - 6.37 6.27 6.44 6.50 6.32 6.35 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.02 3.02 3.02 3.02 3.02 3.02 Altra frutta Banane 1 kg 3.14 3.12 3.12 3.27 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.73 0.73 0.74 0.74 0.74 0.65 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg 2.91 2.98 2.86 2.89 2.89 2.95 Pat. altre farinose 1 kg 2.94 2.98 2.89 2.89 2.94 3.00 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.94 2.98 2.89 2.89 2.94 3.00 (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 4/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*) Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti Attuale 14 14/10 10 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 10/06 06 06/02 02 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.20 6.45 6.88 ntw. 6.85 7.35 6.95 Pomodori comuni 1 kg - 5.72 5.72 5.78 5.80 5.96 4.40 Pomodori ramati 1 kg A - 4.35 5.02 4.94 5.72 6.20 4.81 Pomodori cherry ord. 1 kg - 6.33 6.31 6.43 7.21 9.13 6.95 Zucchine 1 kg - 6.64 6.64 5.62 5.49 5.78 4.92 Cetrioli 1 pz. - 1.92 1.86 2.88 1.80 2.25 2.23 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 4.47 4.46 4.59 5.34 5.30 5.37 Rabarbaro 1 kg 12 - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 4.52 4.52 4.81 5.55 4.98 5.91 Broccolo 1 kg A - 3.81 4.85 4.59 5.78 4.70 6.27 Cavolo cinese 1 kg - - 5.94 6.65 6.38 5.92 - Cavolo cappuccio rosso 1 kg 5 4.96 5.04 5.08 5.01 5.29 - Cavolo cappuccio bianco 1 kg 3 4.99 5.05 5.08 5.01 5.27 5.37 Verza 1 kg 4-6.49 6.43 6.03 5.90 - Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 40 9.61 6.57 6.67 7.01 7.12 8.41 Cipolle gialle 1 kg 5 5.52 5.50 5.50 5.57 6.03 5.49 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 4 3.88 4.04 3.92 3.91 3.71 3.88 Sedano rapa 1 kg 9 8.15 8.18 8.08 8.21 7.76 7.39 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 5.13 4.79 4.79 5.16 7.11 6.32 Lattuga cappuccio 1 pz. 34 3.33 3.11 2.54 2.74 3.03 3.48 Formentino 1 kg A 12 40.56 45.72 47.91 45.51 31.40 47.59 Rucola 1 kg - - 30.29 17.40 17.40 19.00 31.57 31.39 Cicoria bianca di Milano 1 kg - 6.70 6.73 6.71 6.59 5.67 - Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 9.72 9.72-9.63 - - Spinaci 1 kg 33 29.58 14.99 14.73 16.20 27.99 31.09 Barbabietole cotte 1 kg 9 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.40 7.40 7.40 7.40 7.49 7.71 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 9 6.41 6.37 6.43 6.32 6.21 6.09 Altre mele I nostrane 1 kg 9 6.48 6.48 6.44 6.22 6.33 6.06 Pere Gute Luise 1 kg - 6.37 6.31 6.32 6.20 6.17 - Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.02 2.96 3.04 3.35 2.99 2.82 Altra frutta Banane 1 kg 3.14 3.12 3.24 3.28 2.65 2.65 Kiwi 1 pz. 0.73 0.44 0.74 0.55 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg 2.91 2.73-2.91-2.54 Pat. altre farinose 1 kg 2.94 2.84 2.91 2.92 3.22 2.93 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.94 2.81 2.91 2.92-2.72 14 15/14 (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 14 2014 14 14/13 14 2013 tore Osservazione del mercato UFAG 5/20

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.38 3.09 3.14 2.74 3.00 2.47 4.55 3.43 4.88 2.61 4.06 2.30 1.88 1.27 5.64 3.45 5.51 2.02 Rapporto sul mercato BIO, aprile Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura (*) Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio zo 7.5 8 6.5 7 5.5 6 106% 4.5 5 87% 76% 3.5 4 33% 2.5 3 14% 21% 1.5 2 0.5 1 0 49% Bio Conventionali Supplemento bio 173% 64% 200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t braio 6.4% Bio Conventionali 465 7.4% 422 17.5% 902 18.6% 5'281 6.0% 88 1'390 4'260 6'784 12.6% 8.0% 99 70 687 802 679 2'966 12.8% 150 1'017 8.7% 233 2'457 6.9% 114 1'543 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori tore Osservazione del mercato UFAG 6/20

8.76 8.50 8.50 8.50 8.50 8.58 8.88 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 7.30 7.30 7.30 7.30 7.38 7.40 7.40 7.34 7.25 7.20 7.20 7.28 8.90 8.90 9.00 7.30 7.30 7.30 16.62 15.13 14.75 13.38 12.50 12.50 12.98 13.90 15.88 16.60 16.93 17.00 12.50 12.50 12.05 12.80 13.76 14.53 15.00 14.74 14.20 13.90 13.70 13.93 14.28 15.23 16.60 14.00 14.00 14.00 Rapporto sul mercato BIO, aprile Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica Vitelli da banco T3 Bio PM Agnelli T3 Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse Torelli da banco T3 Bio PM Suini da macello Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse tore Osservazione del mercato UFAG 7/20

10.80 10.70 10.70 10.70 10.70 10.80 11.20 11.20 11.20 11.06 10.90 10.70 11.26 11.18 11.10 11.10 11.00 11.00 11.18 11.20 11.20 11.20 11.20 11.20 10.70 10.75 10.80 11.26 11.30 11.30 Rapporto sul mercato BIO, aprile Bio Weidebeef T3 PM Natura-Beef-Bio T3 PM Fonte: MGB Fonte: Vacca Madre Svizzera Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione 14 15 15 %- 14 %- PP Suini da macello Bio 7.30 7.30 7.30 0.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 8.50 8.90 9.00 5.6 1.1 Vitelli da banco T3 Bio 14.75 15.23 14.28-3.3-6.7 Agnelli T3 Bio 12.05 14.00 14.00 13.9 0.0 Bio Weidebeef T3 10.70 10.75 10.80 0.9 0.5 Natura-Beef-Bio T3 11.10 11.30 11.30 1.8 0.0 tore Osservazione del mercato UFAG 8/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Prezzi al consumo di prodotti bio Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Wienerli CHF/100g 1.79 1.92 Scaloppina di maiale Bistecca di lombo di maiale 39.19 38.94 45.82 43.57 Cotoletta di maiale 25.79 26.48 Salame CH CHF/100g Fettina di manzo à la minute 5.36 5.34 54.45 54.77 Entrecôte di manzo 77.86 79.77 Petto di pollo 52.82 53.23 Pollo intero fr./kg 19.00 18.63 Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello 84.91 83.33 85.92 84.33 Bratwurst di vitello CHF/100g 2.30 2.25 15 14 Prezzo al consumo medio 15 Wienerli 17.92 13.56 Salame 53.64 48.75 Scaloppina di maiale 24.05 39.19 Petto di pollo 29.00 52.82 Entrecôte di manzo 66.57 77.86 Scaloppina di vitello 70.11 84.91 Bio Non bio tore Osservazione del mercato UFAG 9/20

04 09 06 09 08 09 10 09 12 09 02 10 04 10 06 10 08 10 10 10 12 10 02 11 04 11 06 11 08 11 10 11 12 11 02 12 04 12 06 12 08 12 10 12 12 12 02 13 04 13 06 13 08 13 10 13 12 13 02 14 04 14 06 14 08 14 10 14 12 14 02 15 04.09 06.09 08.09 10.09 12.09 02.10 04.10 06.10 08.10 10.10 12.10 02.11 04.11 06.11 08.11 10.11 12.11 02.12 04.12 06.12 08.12 10.12 12.12 02.13 04.13 06.13 08.13 10.13 12.13 02.14 04.14 06.14 08.14 10.14 12.14 02.15 Rapporto sul mercato BIO, aprile Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute rispetto commercio al dettaglio 15 Carne di agnello Carne di pollo 9.1% 21 213 1.2% 73 3'667 Carne di maiale 2.7% 70 2'519 Carne di manzo 12.4% 274 1'938 Carne di vitello 5.8% 24 386 Bio non Bio 0 500 1'000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500 4'000 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio in tonnellate 340 320 300 280 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio in tonnellate 120 115 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo Carne di maiale Pollo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori tore Osservazione del mercato UFAG 10/20

0.86 0.83 0.83 0.83 0.83 0.83 0.80 0.80 0.79 0.78 0.80 0.80 0.79 0.87 0.87 0.80 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.80 0.82 0.82 0.182 0.185 0.453 0.453 Rapporto sul mercato BIO, aprile Uova Prezzi alla produzione delle uova bio Prezzo alla produzione delle uova bio 50-53 g CHF/Uovo Prezzo alla produzione delle uova 53+ g bio CHF/Uovo Prezzo mensile Prezzo mensile Prezzi al consumo delle uova bio Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio CHF/Uovo Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio CHF/Uovo 2013 2013 tore Osservazione del mercato UFAG 11/20

15.3 17.2 14.9 18.1 18.5 18.0 18.0 19.0 18.2 17.6 19.0 19.4 15.2 15.0 17.0 18.4 17.3 16.4 18.6 17.7 17.8 17.6 19.5 19.1 17.5 19.6 19.2 Rapporto sul mercato BIO, aprile gini lordi per le uova in base alla forma di produzione Confronto dei margini in base alla forma di produzione CHF/Uovo 0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Bio 2014 Allevamento all'aperto estensivo 2014 Allevamento al suolo 2014 Bio Allevamento all'aperto estensivo Allevamento al suolo Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Valori mensili 2013 Valori mensili 2014 Valori mensili tore Osservazione del mercato UFAG 12/20

66.7 63.5 65.3 63.3 64.9 63.9 68.7 66.2 66.4 69.0 77.6 75.0 78.6 78.7 76.4 83.4 83.2 80.0 77.04 64.27 75.99 63.56 74.71 62.35 74.62 61.02 73.91 60.35 62.52 62.90 63.38 63.99 64.24 63.03 62.95 77.02 80.48 80.98 81.57 79.02 77.84 77.71 Rapporto sul mercato BIO, aprile Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 77.77 75.49 60.49 57.90 t 2009-2014 bio 2009-2014 non bio bio non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CH-Regioni in ct./kg 14.5 13.2 15.1 Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V bio 2013 bio 2014 non bio 2013 non bio 2014 Differenza bio - non bio 2014 10.3 Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2012 2013 Evoluzione /2014 Januar 78.15 76.27 77.33 77.77 0.57% ruar 77.80 74.67 76.78 75.49-1.68% März 76.26 74.31 75.61 il 76.23 73.85 74.94 Mai 75.61 73.82 75.95 Juni 77.83 76.81 77.75 Juli 78.81 81.65 83.60 August 78.69 82.36 83.99 September 78.70 83.20 84.35 Oktober 79.23 79.76 79.74 ember 78.15 78.51 78.97 Dezember 77.32 78.61 78.16 Media annuale 77.60 77.49 78.57 tore Osservazione del mercato UFAG 13/20

0.87 0.83 0.83 0.83 0.83 3.84 3.85 3.83 3.83 3.83 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 3.79 3.79 0.74 0.74 0.75 3.79 3.79 3.79 20.18 19.94 20.18 20.16 20.09 20.10 19.91 20.03 19.98 20.10 20.30 20.21 1.75 1.74 1.74 1.76 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.75 1.74 1.74 19.87 19.87 19.87 1.78 1.78 1.78 20.43 20.21 20.43 20.32 20.21 20.13 20.11 20.04 20.11 20.24 20.15 19.97 20.50 20.63 20.90 20.56 20.87 20.88 21.01 20.87 20.97 20.74 20.88 20.86 19.57 19.57 19.57 21.92 21.45 21.92 Rapporto sul mercato BIO, aprile Prezzi al consumo Prezzi al consumo Emmentaler bio CH-Ø, in Prezzi al consumo Gruyère bio CH-Ø, in t 2009- t 2009- Prezzi al consumo Tilsiter bio CH-Ø, in Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in CHF/l t 2009- t 2009- Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in CHF Prezzi al consumo Burro speciale bio 200g CH-Ø, in CHF t 2009- t 2009- tore Osservazione del mercato UFAG 14/20

278'141 257'527 269'433 278'734 256'497 Rapporto sul mercato BIO, aprile Prezzi al consumo zo CH-Ø, in CHF 3.79 3.01 1.78 1.44 1.45 2.10 1.70 1.96 24% 45% 15% 26% 0.57 32% 0.75 non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 15'526 5.3% 14'871 5.5% 16'609 5.8% 16'814 5.7% 15'852 5.8% 14 14 14 15 15 bio non bio Fonte: TSM Fiduciaria tore Osservazione del mercato UFAG 15/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi e quantitativi franco mulino 2013.. 2014, mese CHF / 100 kg 140 120 100 80 60 40 20 0 t 5'000 4'500 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 0 Oltreoceano Europa CH Numero risposte: 3-6 tore Osservazione del mercato UFAG 16/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2013..2014 2'072 1'648 1'584 1'426 1'283 1'443 1'902 2'070 2013 2014 T 1 T 2 T 3 T 4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2013..2014 5.5 5.0 4.2 4.8 4.5 4.1 5.5 5.3 Bio Non bio 37.3 39.2 38.5 39.9 36.8 29.5 37.2 32.3 2013 2014 2013 2014 2013 2014 2013 2014 T 1 T 2 T 3 T 4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi 2012..2014 3.73 2.80 2.87 2.82 2.90 2.91 2.81 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 1.64 1.79 1.59 1.58 1.59 1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T3 T4 2012 2013 2014 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. tore Osservazione del mercato UFAG 17/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, ra e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, ch e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. gine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del tore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. tore Osservazione del mercato UFAG 18/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. hiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi giori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. tore Osservazione del mercato UFAG 19/20

Rapporto sul mercato BIO, aprile Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del tore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG tore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio timanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Valori del mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Valori del mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Valori del mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. tore Osservazione del mercato UFAG 20/20