1. DESCRIZIONE PRODOTTO 1.1 Definizione prodotto Bibita assata con zucchero 2. CARATTERISTICHE TECNICHE 2.1 Quantità nominale (peso o volume netto, socciolato) 27,5 cl 2.2 Composizione: inredienti e loro percentuale IN ETICHETTA: Acqua, zucchero, succo melorano 15%, aroma naturale di melorano, anidride carbonica,acidificante: acido citrico; Conservanti: benzoato di sodio Colorante naturale: E122, E150D Può contenere tracce di Solfiti Inrediente % p/p acqua 75,07 zucchero 9 Acido citrico 0,38 Succo 15 Aromi 0,55 2.3 Durabilità e modalità di conservazione (espressione della scadenza o TMC) - specificare anche la durabilità residua al momento della consena Durabilità Modalità di conservazione 24 mesi Conservare lontano da fonti di calore e al riparo dalla luce. I ria codifica ink jet: tappo/collo bottilia Espressione della data di scadenza SC MM/AA SC: scadenza MM: mese di scadenza AA: anno di scadenza (ultime cifre)
2.4 Etichetta nutrizionale espressa per 100ml di prodotto DESCRIZIONE Eneria Grassi Di cui acidi rassi saturi Carboidrati Di cui zuccheri UNITA DI MISURA KJ kcal G VALORI MEDI 178 42 0,0 0,0 10,5 9 Proteine 0,0 Sodio 0,0 3. PARAMETRI CHIMICO- FISICHE PRODOTTO FINITO 3.1 Caratteristiche chimico-fisiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD TOLLERANZA Contenuto netto cl 27,5 Limiti di lee Residuo rifrattometrico 10.5 ± 0,2 Acidità totale in A.C.A. %p/v 0,27 ± 0,04 ph u. ph 3,0 ± 0,3 Gasatura (confezionamento) /l 6,5 ± 0,3 3.2 Caratteristiche microbioloiche DESCRIZIONE UNITA DI MISURA VALORE STANDARD Carica batterica totale ufc/1ml < 20 Muffe ufc/1ml 10 Lieviti ufc/1ml 10 3.3 Caratteristiche oranolettiche Aspetto Bottilia Vetro da 27,5 cl Colore Rosso corallo Odore Caratteristico di Melorano Gusto Dolce, caratteristico Melorano Consistenza Liquido
4. PRODUZIONE 4.1 Controlli effettuati sul processo, sul prodotto in lavorazione e sul prodotto finito CONTROLLI SUL PROCESSO PRODUTTIVO: SCHEMA PROCESSO PRODUTTIVO Ricevimento materie prime e materiali di confezionamento Preparazione sciroppo neutro di saccarosio Filtrazione sciroppo neutro di saccarosio Pesata materie prime e miscelazione ali altri inredienti Finitura batch /sviluppo bibita Miscelazione e carbonatizazione Riempimento Etichettatura e codifica CONDIZIONI Tempi, temperature, 60±2 CONTROLLI Tipo frequenza Condotto da interità packain controllo materie prime Reistrazione pesate, ph, caratteristiche Oranolettiche, caratteristiche sensoriali, livello di riempimento Verifica di conformità Oni batch di produzione Orario Inizio batch 1 controllo/ora Maazziniere + Qualità Operatori sala Impianto premix
4.2 CONTROLLI SUL PRODOTTO FINITO: TIPO DI CONTROLLO METODO FREQUENZA CONDOTTO DA Grado rifrattometrico Rifrattometrico Analisi sensoriale Assaio, controllo visivo e olfattivo Muffe e lieviti visivo Gasatura stampiliatura TMC- lotto conformità Packain Ricerca su PDA/Saboraud 28 C x 5 iorni Afrometro Giornaliera Laboratorio Qualità 5. CONFEZIONAMENTO 5.1 Breve descrizione del ciclo di confezionamento e relativi controlli in e sul prodotto confezionato Durante l etichettatura e la codifica l operatore di oni ora ne verifica la conformità. della stampiliatura del TMC lotto per oni lotto dal laboratorio interno. della conformità del packain.
MELOGRANO Vetro Cl.27,5 5.2 Codifica lotto di produzione II Ria (Tappo/collo bottilia): Codifica ink Jet L mmaa L: identifica inizio della codifica del lotto : Giorno del mese mm: mese di produzione aa: anno di produzione 6. IMBALLI 6.1 Caratteristiche imballo primario e secondario (specificare materiale/spessore/peso) DESCRIZIONE IMBALLO PRIMARIO Bottilia in vetro cl 27,5 Tappo corona DESCRIZIONE IMBALLO unità di vendita Cluster in caratone da 6 Bott 3 IMBALLO x confezione da 4 cluster Film termoretratto COLORE ½ bianco bronzo Stampato clear 6.2 Pallettizzazione PALLET EPAL 120 X 80 N STRATI PER N CONFEZIONI PER N CONFEZIONI PER ALTEZZA PALLET STRATO PALLET PALLET 7 12 84 160cm 7. CERTIFICAZIONI 7.1 Certificazioni di processo/prodotto in possesso IFS Food 16/12/2015