AGRIFORM ANALISI DEI FABBISOGNI FORMATIVI IN AGRICOLTURA 2^ ANNUALITA DD 40/I/2003 LISTA DELLE NUOVE FIGURE PROFESSIONALI DEL SETTORE VITIVINICOLO

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1 AGRIFORM ANALISI DEI FABBISOGNI FORMATIVI IN AGRICOLTURA 2^ ANNUALITA DD 40/I/2003 LISTA DELLE NUOVE FIGURE PROFESSIONALI DEL SETTORE VITIVINICOLO DA SOTTOPORRE AGLI ERVISTATI Gli intervistati devono scorrere le figure professionali presenti nella lista ed indicare con una X nell ultima colonna figura scelta solo le figure che ritengono adatte per la loro azienda. Per tali figure dovranno anche indicare, sempre con una X, se interna o esterna all azienda. Potranno anche indicare nuove figure non comprese nella lista compilando lo spazio Altro. Prima della tabella che comprende le figure individuate è esposto uno schema del processo produttivo del settore in base al quale è stata suddivisa la lista. AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 1

2 FASI DEL PROCESSO AGRICOLO DI PRODUZIONE DELL UVA Fasi Pre Impianto Analisi pedoclimatica della zona Analisi delle alternative colturali Scelta del vitigno Scelta della forma di allevamento della vite Fasi Impianto Preparazione del terreno Livellamento Sistemazione Scasso Collocazione dei pali e tutori Messa a dimora delle barbatelle Gestione vigneto Irrigazioni Operazioni di gestione Concimazioni Correzioni nella struttura del terreno Potature Diserbi o inerbimenti controllati Trattamenti controllo fitopatologico Misurazione tenore zuccherino Ottenimento e conferimento uve Vendemmia Trasporto uva in cantina AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 2

3 FASI DEL PROCESSO DI VINIFICAZIONE IN ROSSO Scarico Uve Analisi Uve Pigiatura o pigiadiraspatura Mosto con vinacce Aggiunta SO2/Lieviti Fermentazione con macerazione Svinatura Vino Fiore Vinacce fermentate Fermentazione lenta Prima Vinacce di 1a Fermentazione malolattica Maturazione Correzioni Stabilizzazione Vino di 1a Vino di 2a Seconda Vinacce di 2a Distilleria Invecchiamento Imbottigliamento Invecchiamento in bottiglia Confezionamento Distribuzione AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 3

4 FASI DEL PROCESSO DI VINIFICAZIONE IN BIANCO Scarico Uve Analisi Uve Pigiatura o pigiadiraspatura Pressatura diretta Sgrondatura Mosto Fiore Aggiunta SO2 Illimpidimento Mosto Limpido Vinacce Fermentazione Prima Vinacce di 1a Svinatura Vino Giovane Maturazione Correzioni Stabilizzazioni Mosto di 1a Mosto di 2a Vinificazione separata Vino di Torchiatura Seconda Vinacce di 2a Distilleria Confezionamento Distribuzione AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 4

5 A FASE DI PREIMPIANTO: - Analisi pedoclimatica della zona - Analisi delle alternative colturali - Scelta del vitigno - Scelte della forma di allevamento della vite A1 A2 A3 Interfaccia azienda Enti/Istituti Analisi scenari produttivi nazionali e internazionali Sperimentazioni e studio Produzione biologica Produzione biologica Conservazione cloni Produzione e diffusione materiale vegetativo Verifiche di laboratorio Assistenza alla scelta di impianto, di varietà e di produzione Supervisione e analisi pedoclimatica Consulente di laboratorio di vivaio verifiche di laboratorio Climatiche Geopedologia produttiva Analitica Tecnica Cultivar Tecniche Chimiche Laboratorio Fisico-Chimiche Laboratorio Cultivar A.1.1 Agrotecnico A.1.2 Ricercatore agronomo A.2.1 Tecnico A.2.2 Vivaista Operatore A4 Altro AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 5

6 FIGURA SCELTA IMPIANTO: B - Preparazione del terreno - Scasso - Collocazione dei pali e tutori - Messa a dimora delle barbatelle B1 Conduttore macchine complesse Controllo e protezione del terreno B2 Altro Diradatore esperto Gestione dell impianto Potatore diradatore Innestatore agronomiche cultivar meccanica Operatore specializzato C GIONE DEL VIGNETO 1: C1 Fitopatologiche gestione fauna e flora microbica Chimiche Agronomiche Fisopatologia C.1.1 Tecnico C.1.2 Specializzato - Irrigazione - Concimazione - Correzione nella struttura del terreno - Diserbo e inerbimenti C2 Controlla e interviene sulla crescita della pianta C3 Altro Addetto alla fertirrigazione, concimazione anche con metodi biologici Agronomiche Tecniche Fitosanitarie Operatore AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 6

7 D GIONE DEL VIGNETO 2: - Potatura - Trattamento controllo fitapologico - Misurazione tenore zuccherino D1 D2 dell adeguamento alle scelte produttive aziendali Polifunzionalità Intervento sulla qualità del prodotto in polifunzionalità D3 Altro Assistente alla produzione Operatore Potatore Diradamento grappoli Cimatore Agronomiche Dei mezzi meccanici complessi Normativa fitosanitaria Agronomiche Cultivar Normativa fitosanitaria e di sicurezza sul lavoro Tecnico Operaio specializzato VENDEMMIA E E1 E2 Analisi e identificazione periodo di raccolta Gestione appassimento uve Gestione operativa macchine complesse per la raccolta E3 Altro responsabile monitoraggio climatico Addetto alla raccolta Agronomiche Di prodotto Meccanica Ricercatore esperto Operatore specializzato AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 7

8 F TRASPORTO UVE IN CANTINA: F1 Gestione aspetti igienico sanitari del conferimento F2 Altro conferimento prodotto Logistica Principali norme e procedure di tutela e conservazione prodotto Trattorista ANALISI UVE: G G1 Controllo fisiologia vite e analisi preventiva e di laboratorio Utilizzo strumenti complessi di analisi analisi e controllo qualità produzione Biochimica della vinificazione Analisi di laboratorio Cultivar G.1.1 Tecnico Agronomo G.1.2 Enologo G2 Altro SCARICO UVE H H1 Gestione logistica e stoccaggio H2 Altro Addetto all utilizzo mezzi meccanici logistica meccanica Operatore AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 8

9 I PIGIATURA - PRESSATURA: I1 Controllo, monitoraggio stato igienico sanitario della macchina Coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina Gestione e controllo processo biochimico Meccanica Norme di tutela igienico - sanitaria I.1.1 Enotecnico I.1.2 Cantiniere I2 Altro RAFFREDDATURA: L L1 Biochimica applicata Tecnologia alimentare Coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina Analisi di mercato Capo Vivaista Esecuzione nuovi impianti Tecnologia della vinificazione Biochimica dei microrganismi L.1.1 Cantiniere L.1.2 Tecnico di processo L2 Altro AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 9

10 FERMENTAZIONE: FASE DEL PROCESSO nuove competenze MANSIONI CONOSCENZA FIGURE M M1 M2 Microvinificazione Sperimentazione e analisi Polivalenza e tecniche di processo Coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina Addetto cantina colturale meccanica Tecnologia della vinificazione Biochimica dei microrganismi M.1.1 Tecnico M.1.2 Cantiniere Operaio cantiniere M3 Altro TORCHIATURA: N N1 Controllo monitoraggio stato igienico sanitario delle macchine N2 Monitoraggio costante per controllo alterazioni macchina/prodotto Coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina Addetto alla gestione di pressa Meccanica Norme di tutela igienico - sanitaria Fisico-chimica dei materiali Cantiniere Operatore N3 Altro AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 10

11 O TRAVASO CORREZIONI O1 Controllo monitoraggio stato igienico sanitario delle macchine Filtrazione e gestione di processo Coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina Gestione processo invecchiamento Gestione stabilizzazione Impiantistica di microfiltrazione e coadiuvanti chimici Meccanica Norme di tutela ig. sanitaria O.1.1 Tecnico di produzione O.1.2 Enologo O.1.3 Enotecnico STABILIZZAZIONI - INVECCHIAMENTO O2 Monitoraggio costante delle alterazioni da interazione macchine/prodotto Addetto alla gestione di pressa Di prodotto Meccanica Operatore O3 Altro P IMBOTTIGLIAMENTO: P1 P2 Logistica di magazzino e delle materie prime Polivalenza e gestione di processo Consulente Controllo di processo Addetto al funzionamento macchine Meccanica Logistica Meccanica Logistica P.1.1 Enologo P.1.2 Tecnico specialista Operatore P3 Altro AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 11

12 Q CONFEZIONAMENTO: Q1 Controllo qualità e soluzioni innovative di sistema Polivalenza e gestione di processo qualità Packaging Norme commerciali di conservazione Q.1.1 Tecnico Q.1.2 Operatore Q2 Altro R R1 Innovazione di prodotto Analisi competitor Analisi domanda e mercato Addetto alla vendita, gestione clienti e marketing gestione rete on line e web Marketing Logistica Customer satisfaction Informatica R.1.1 Esperto R.1.2 Tecnico di sistema DISTRIBUZIONE COMMERCIALIZZAZIONE MARKETING R2 Coordinamento logistico e organizzativo con la fase di distribuzione R3 Altro Gestione trasporto e consegna prodotto Marketing Logistica Operatore di magazzino AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 12

13 S S1 Interfaccia con Enti e Istituzioni Monitoraggio e tutela marchio e proprietà certificazione qualità amministrativo e finanziario adeguamento legislativo di settore Amministrazione Tecniche contabili Analisi finanziaria Normativa di riferimento MACCP, ISO S.1.1 Esperto S.1.2 Tecnico specializzato FASI ORIZZONTALI DI GIONE E AMMINISTRAZIONE: S2 Competenze relazionali, di coordinamento in sistemi produttivi e gestionali amministrativo e finanziario e delle risorse umane Amministrazione Tecniche contabili Analisi finanziaria S.2.1 Esperto S.2.2 Dirigente S3 Altro AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 13

14 T1 Attività di supporto operativo e di raccordo fra azienda agricola e agrituristica Attività di supporto operativo e di raccordo fra azienda agricola e agrituristica - Agronomia - Relazioni commerciali e rapporti con i clienti Addetto agriturismo T PROMOZIONE COMMERCIALIZZAZIONE - ENOGASTRONOMIA T2 centro di esposizione e vendita vini e prodotti dell azienda agricola Cura e organizzazione delle attrezzature esposte nel museo Rapporti con Enti Locali e Istituzioni centro di esposizione e vendita vini e prodotti dell azienda agricola Cura e organizzazione delle attrezzature esposte nel museo Rapporti con Enti Locali e Istituzioni - Elementi di enologia - Metodologie di raccolta e archiviazione dati. - Conoscenza delle lingue Addetto enoteca/museo T3 Supporto e gestione delle visite guidate in azienda e in campo Supporto e gestione delle visite guidate in azienda e in campo - Elementi di enologia - Elementi di agronomia - Conoscenza delle lingue Guida naturalistica T4 Altro - AGRIFORM QUIONARIO fase IV settore VINIVITICOLO Schede descrittive figure professionali fase III 14