Rifermentato L equilibrio raggiunge molti palati, la struttura soddisfa i più esperti.

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Bernardo Dolce
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Il Rifermentato 2016 Uve mature e rifermentazione in bottiglia, lieviti a contatto con il vino almeno 5 mesi, generano un frizzante con un acidità equilibrata e bene amalgamata, con un corpo omogeneo

2 Il Rifermentato 2016 Uve mature e rifermentazione in bottiglia, lieviti a contatto con il vino almeno 5 mesi, generano un frizzante con un acidità equilibrata e bene amalgamata, con un corpo omogeneo e stabile nel tempo, regalando longevità e la possibilità di esprimere i profumi terziari al secondo anno di vita. La precisa interpretazione del produttore: la cremosità. L equilibrio raggiunge molti palati, la struttura soddisfa i più esperti.

DOCG, 100% Pignoletto Il marchio di fabbrica è la

Il vino che ne risulta è sofisticato ed elegante,

3 DOCG, 100% Pignoletto Il marchio di fabbrica è la scelta di uve mature e sur-mature con un attacco di muffa nobile ( botrite ). Pressatura soffice rigorosamente a grappolo intero. Il vino che ne risulta è sofisticato ed elegante, secco ma morbido. Il Pignoletto Superiore 2016 Un Pignoletto sofisticato che stupirà Bologna.

La Barbera 2016 Fondamentale l attività in

rossa semplice genera un vino carismatico,

4 La Barbera 2016 Fondamentale l attività in vigna che porta a un resa di 8-10 grappoli per pianta. La particolarità è che una vinificazione rossa semplice genera un vino carismatico, acidità spiccata con un buon tenore alcolico. Un emozione carismatica per il palato.

Spumante Brut Nature, DOCG 100% Pignoletto La lavorazione, l elemento di unicità: dalla selezione

vinificazione, con una permanenza in vasca di soli 30 giorni dalla raccolta, sviluppandosi pienamente

La storia poi si chiude con un degorgiamento e un rabbocco non dosato.

L Ancestrale 2016 L abilità e la sensibilità sono gli unici strumenti utili e necessari per

5 Spumante Brut Nature, DOCG 100% Pignoletto La lavorazione, l elemento di unicità: dalla selezione delle uve mature, contrariamente allo standard dei frizzanti che utilizzano uve pre-mature, alla vinificazione, con una permanenza in vasca di soli 30 giorni dalla raccolta, sviluppandosi pienamente in bottiglia in assenza di stadi di filtrazione e chiarifica. La storia poi si chiude con un degorgiamento e un rabbocco non dosato. Il contatto del cantiniere con il suo prodotto si riduce a due momenti nell arco di 12 mesi. L Ancestrale 2016 L abilità e la sensibilità sono gli unici strumenti utili e necessari per raggiungere l eccellenza. La note che contraddistinguono il prodotto sono la pienezza, il corpo importante e la cremosità oltre a un naso che colpisce. La Bolla che la vostra carta non ha mai visto.

6 Le Schede tecniche Vitigno: Pignoletto, per gli amici Grechetto gentile bolognesi DOCG Resa per ettaro: 60 quintali Vendemmia: manuale Pigiodiraspatura: no Pressatura: grappolo intero, soffice Vinificazione: defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata, travaso Filtrazione: no Chiarifiche: sì Batonnage: sì, cadenza giornaliera nel primo mese, cadenza settimanale a seguire Imbottigliamento: a gennaio Permanenza sui lieviti: serie 5 mesi, serie 10 mesi, serie 15 mesi Vitigno: Pignoletto, per gli amici Grechetto gentile bolognesi DOCG Resa per ettaro: 60 quintali Vendemmia: manuale, due passaggi, ottobre per uve mature, per uve sur-mature con attacco di botrite Pigiodiraspatura: no Pressatura: grappolo intero, soffice Vinificazione: defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata, travaso Filtrazione: sì Chiarifiche: sì Batonnage: sì, cadenza giornaliera nel primo mese, cadenza settimanale a seguire Vitigno: Barbera bolognesi DOC Resa per ettaro: 50 quintali Tecniche in vigna: potatura a 1 gemma, scacchiatura due tralci a punto vegetativo Vendemmia: manuale Pigiodiraspatura: sì Permanenza sulle vinacce: 1 mese Vinificazione: ein rosso tradizionale con rimontaggi giornalieri durante la fermentazione, follatura Filtrazione: sì Chiarifiche: sì Malolattica: no Imbottigliamento: a gennaio Permanenza in bottiglia: 8 mesi Tappo: sughero, capsula Vitigno: Pignoletto, per gli amici Grechetto gentile bolognesi DOCG Resa per ettaro: 60 quintali Vendemmia: manuale, in data 12/09/2016 Pigiodiraspatura: no Pressatura: grappolo intero, soffice Vinificazione: defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata Filtrazione: no Chiarifiche: no Imbottigliamento: 5/10/2016 Permanenza sui lieviti: 9 mesi Sboccatura: alla vole, ritappatura fungo

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