Vitigni resistenti Prima caratterizzazione enologica Vendemmia 2018

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Giuseppe Cattaneo
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1 Vitigni resistenti Prima caratterizzazione enologica Vendemmia 18 Stefano Favale 7/6/19 1

2 Vitigni resistenti a bacca bianca Fleurtai Soreli Sauvignon Kretos Sauvignon Nepis Sauvignon Rytos Vitigni resistenti a bacca nera Cabernet Eidos Cabernet Volos Merlot Khorus Merlot Kanthus Julius Trebbiano Toscano Vitigni di riferimento Sangiovese 7/6/19 2

3 Vigneto sperimentale (vendemmia 18 senza forma di allevamento definitiva) A 16 Curve di maturazione 8 vitigni x 2 repliche 3 date di campionamento B 6 Microvinificazioni in bianco 3 vitigni x 2 repliche +ROMA/@ m/data=!3m1!1e3!4m!3m4!1sx1382b8adbf17:xb797788b39e7e!8m2! 3d !4d Microvinificazioni in rosso 6 vitigni x 2 repliche 7/6/19 3

4 Curve di maturazione Campionamento delle uve grappoli/vitigno (1 grappolo/vite) esposizione e posizione diverse viti diverse/data di campionamento Diraspo pigiatura manuale Analisi chimico fisiche Zuccheri ( Brix) ph Acidità totale (g/l) 7/6/19 4

5 Microvinificazioni Diraspo pigiatura delle uve Defecazione del mosto K 2 S 2 O g/hl; C ; 48 h Inoculo Saccharomyces cerevisiae; 3 g/hl Fermentazione ambiente a T controllata C Chiarifica statica C; 13 gg. Inoculo Saccharomyces cerevisiae; 3 g/hl Fermentazione a T ambiente; 2 follature/g.; macerazione gg. Svinatura Affinamento fecce fini 9 gg. Imbottigliamento K 2 S 2 O 3 g/hl; Filtrazione 1 µm 7/6/19

6 Analisi chimico-fisiche vino Alcol (% vol) Estratto totale (g/l) ph Acidità totale (g/l) Polifenoli totali (mg/l (+)-catechina) Antociani totali (mg/l malvidina 3-O-Glu) 7/6/19 6

7 Curve di maturazione Trebbiano Toscano Acidità totale (g/l) Zuccheri ( Brix) ph Vendemmia Settembre 3, 2, ago 12 ago 19 ago 26 ago 2 set 9 set Sauvignon Rytos 2, 24 lug 31 lug 7 ago 14 ago Soreli 22 Agosto 3, 22 Agosto 3, 2, 24 lug 31 lug 7 ago 14 ago 7/6/19 7

8 Curve di maturazione Cabernet Volos Agosto 3, 2, lug 1 ago 8 ago ago 22 ago 29 ago Cabernet Eidos Agosto 4 Settembre 4 Settembre 3, 2, lug 1 ago 8 ago ago 22 ago 29 ago Acidità totale (g/l) Zuccheri ( Brix) ph Vendemmia Merlot Kanthus 3 Agosto Merlot Khorus 23 Agosto Sangiovese 3, 2, lug 1 ago 8 ago ago 22 ago 29 ago 3, 2, lug 1 ago 8 ago ago 22 ago 29 ago 23 Agosto Settembre Settembre 3, 2, lug 1 ago 8 ago ago 22 ago 29 ago 7/6/19 8

9 Mosto alla vendemmia Soreli Sauvignon Rytos Trebbiano Toscano Data vendemmia 22 Agosto 22 Agosto Settembre Zuccheri ( Brix),8±,28 21,3±,7 19,2±1,27 ph 3,62±,4 6±,1 8±,3 Acidità totale (g/l),±1,17 7,6±,12 9,±,11 7/6/19 9

10 Mosto alla vendemmia Cabernet Volos Cabernet Eidos Merlot Kanthus Merlot Khorus Julius Sangiovese Data vendemmia Agosto 4 Settembre 3 Agosto 23 Agosto Agosto Settembre Zuccheri ( Brix),6±, 19,±,7 21,±,78 21,7±,42 22,±,7,4±,28 ph 3,48±,6 3±,1 3,4±, ±, 3±,1 4±,3 Acidità totale (g/l) 7,8±,,1±,11 7,2±,47 7,3±,47 8,±,1 8,8±,1 7/6/19

11 Vino prima dell imbottigliamento Soreli Sauvignon Rytos Trebbiano Toscano Alcol (% vol) 11±,6 12,6±,38 11,62±1,7 Estratto totale (g/l),1±,3 34,8±7,7 26,1±2 ph 1±, 3,41±, 3,47±, Acidità totale (g/l) Polifenoli totali (mg/l (+) catechina),2±,12,6±,7 6,±1,27 188±26 226±6 278± 7/6/19 11

12 Vino prima dell imbottigliamento Cabernet Volos Cabernet Eidos Melot Kanthus Merlot Khorus Julius Sangiovese Alcol (% vol) 11,±,3,94±,27 12,69 12,21±, 12,3±,3 11,94±,6 Estratto totale (g/l) 43,±,7 3±1,6 37,8 3±,3 34,±,7 29,4±, ph 4,11±, 4,12±, 4,13 4,11±, 2±, 4,2±, Acidità totale (g/l) Polifenoli totali (mg/l (+) catechina) 6,±, 6,±,,4,3±,6 6,±,19,±,11 ±34 16± ±216 44±376 7±61 Antociani totali (mg/l malvidina 3 O Glu) 33±33 369±6 84 ±11 416±3 13±8 7/6/19 12

13 I vitigni resistenti nella vendemmia 18 buoni parametri analitici Mosto Vino Vini dotati di buona struttura (bianchi, rossi) Buona dotazione in antociani (rossi) Elevato contenuto polifenolico (alcuni rossi) 7/6/19 13

14 Ringrazio ARSIAL per il contributo e la collaborazione Personale che ha partecipato alla realizzazione di questo studio CREA Viticoltura ed Enologia Laboratorio di Velletri Bevilacqua Noemi, Cecchini Francesca, Morassut Massimo, Serra Maria Cecilia, Tiberi Domenico Collaboratori ARSIAL Cedroni Daniele, Colatosti Giorgio 7/6/19 14

15 Grazie per l attenzione 7/6/19

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