TORINO. ISTITUTO d ISTRUZIONE SUPERIORE DI STATO. CLASSE TERZA C Serale (ore di lezione svolte 136) 2. Il Turismo e le strutture ricettive

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1 ISTITUTO d ISTRUZIONE SUPERIORE DI STATO TORINO MATERIA: TECNICA DEI SERVIZI TURISTICI (ETAT) - PROGETTO POLIS PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO CLASSI C Serale e 3 H Serale DOCENTE: MAZZA ELPIDIO CLASSE TERZA C Serale (ore di lezione svolte 136) 1. All inizio dell anno scolastico è stato fatto il Ripasso di: formule finanziarie e commerciali: calcolo interesse, montante con formule dirette ed inverse, percentuali, modalità di calcolo e caratteristiche; fattura di vari tipi e base imponibile. Cambiali tratta e pagherò: esercizi e teoria. Assegno bancario e circolare. 2. Il Turismo e le strutture ricettive Il prodotto turistico e i numeri del turismo L attività turistica: la domanda turistica e l offerta turistica con la determinazione del prezzo di equilibrio Le tipologie delle imprese alberghiere Il prezzo e l equilibrio del mercato Il turismo scolastico, sostenibile e congressuale 3. Gli Itinerari e il marketing Elementi e strumenti per la costruzione di itinerari Le tipologie degli itinerari Il programma di viaggio organizzato gli strumenti di pagamento: l assegno bancario e circolare; la carta di credito e di debito e gli altri mezzi di pagamento il marketing e il marketing mix 4. Le imprese di viaggi La classificazione delle imprese di viaggi L attività dei tour operator, delle agenzie corrispondenti Il viaggio organizzato da catalogo e a domanda Le agenzie di viaggi intermediarie La programmazione dei viaggi da catalogo e a domanda, l analisi di mercato, la definizione di prodotto, la scelta dei fornitori e i contratti, l allotment e vuoto per pieno 1

2 5. L attività di vendita delle imprese di viaggio I cataloghi del prodotto turistico: elementi comuni e diverse tipologie Il piano alberghiero e il preventivo economico Il voucher e le varie tipologie: il voucher a forfait semplice, voucher deposito e con riserva, full credit (teoria e compilazione) L IVA: il calcolo dell IVA; la liquidazione IVA, IVA a credito e IVA a debito; la detrazione imposta da imposta e base da base Il trasporto ferroviario: biglietteria; direttrici ferroviarie Nel corso dell anno scolastico si sono svolti diversi esercizi presenti nel libro di testo e anche diverse esercitazioni ricavate da materiale vario del docente. Inoltre, nel corso dell anno vi è stata attività di compresenza con le tecniche di trattamento testi in laboratorio (con la Prof.ssa Carla IMARISIO, docente di Trattamento Testi). Per un ora alla settimana la classe ha lavorato in laboratorio multimediale per elaborare fatture con relativi calcoli; costruire itinerari, programmi di viaggio, redigere preventivi alberghieri e preventivi economici e altri documenti di viaggio come il voucher. MODULO CLASSE EX TERZA (ore di lezione svolte 70) 6. Il patrimonio e il reddito dell impresa turistica La gestione aziendale e le varie operazioni di gestione Gli aspetti della gestione, monetario, finanziario, economico. Il patrimonio aziendale Il reddito di esercizio e il Conto Economico L aspetto qualitativo e l aspetto quantitativo del Patrimonio La valutazione dei beni aziendali La situazione contabile patrimoniale e la situazione contabile economica La determinazione del reddito di esercizio L inventario Il principio di competenza con la definizione e determinazione dei ratei e dei risconti attivi e passivi. L ammortamento e il calcolo del fondo La svalutazione dei crediti commerciali Il calcolo delle rimanenze di magazzino: criteri LIFO; FIFO; CMPE; valore di mercato 7. La gestione economica delle imprese turistiche L analisi dei costi e dei ricavi: aspetti generali I Costi fissi I costi variabili e semivariabili Il costo totale Il costo medio unitario, il costo fisso unitario e il costo variabile unitario Le configurazioni di costo e il riparto dei costi comuni su base unica aziendale La determinazione del prezzo 2

3 Il punto di pareggio dei Costi e Ricavi o break even- point: calcolo e determinazione I grafici delle varie tipologie di costo e del break even- point : costruzione e analisi (BEA) Nel corso dello svolgimento del Modulo ci si è recati in Laboratorio multimediale per elaborazione e svolgimento di esercitazioni afferenti i vari argomenti svolti. 8. L impresa e le società: L azienda, l impresa, l imprenditore piccolo e ordinario/commerciale, il soggetto giuridico ed economico. I mercati e le forme La società di persone e di capitali La responsabilità dei soci limitata ed illimitata in base alla tipologia di società Le forme giuridiche: caratteristiche e modalità operative La SPA: organi e modelli Le azioni di SPA La Cooperativa Come si diventa imprenditori: le fasi e la pratica formale. 9. Il Turismo e la bilancia commerciale Concetto di turismo: domanda, offerta e prezzo di equilibrio Bilancia dei pagamenti in parte corrente e in parte in conto capitale ed effetti dei movimenti turistici in entrata ed in uscita 10. I Contratti commerciali Il network, il gruppo e la catena alberghiera L associazione in partecipazione Il franchising 11. L organizzazione aziendale e Il personale I modelli organizzativi classici: Taylor; Maio; ecc.. Il modello piramidale e gerarchico Il modello funzionale Il modello a matrice Il modello divisionale La busta paga: i calcoli dei contributi; i calcoli dell IRPEF lorda e netta (teoria ed esercizi) CLASSE 3 H (ore di lezione svolte 28) 1) Ripasso: - fattura e altri documenti fiscali, con la determinazione della base imponibile e calcolo dell IVA (teoria ed esercizi); - titoli di credito, A/C e A/B e altri mezzi di pagamento. 2) Turismo, il turista ed il viaggiatore, il prodotto turistico, l itinerario e il programma turistico, la domanda e l offerta turistica. 3) Le norme sanitarie. 4) Il voucher (teoria ed esercizi): a forfait semplice; deposito; riserva; full credit. 5) Il piano alberghiero (teoria ed esercizi). 6) Il preventivo economico (teoria ed esercizi). 7) La procedura di vendita dei servizi turistici al lordo e al netto di commissione. 8) Detrazione IVA imposta da imposta (teoria ed esercizi). 9) Simulazioni prove di qualifica degli anni precedenti 3

4 CLASSE IV C Serale (ore di lezione svolte 182) 1. Il patrimonio e il reddito dell impresa turistica La gestione aziendale e le varie operazioni di gestione Gli aspetti della gestione, monetario, finanziario, economico. Il patrimonio aziendale Il reddito di esercizio e il Conto Economico L aspetto qualitativo e l aspetto quantitativo del Patrimonio La valutazione dei beni aziendali La situazione contabile patrimoniale e la situazione contabile economica La determinazione del reddito di esercizio L inventario Il principio di competenza con la definizione e determinazione dei ratei e dei risconti attivi e passivi. L ammortamento e il calcolo del fondo La svalutazione dei crediti commerciali Il calcolo delle rimanenze di magazzino: criteri LIFO; FIFO; CMPE; valore di mercato 2. La gestione economica delle imprese turistiche L analisi dei costi e dei ricavi: aspetti generali I Costi fissi I costi variabili e semivariabili Il costo totale Il costo medio unitario, il costo fisso unitario e il costo variabile unitario La determinazione del prezzo Le configurazioni di costo e il riparto dei costi comuni su base unica aziendale Il punto di pareggio dei Costi e Ricavi o break even - point: calcolo e determinazione I grafici delle varie tipologie di costo e del break even - point : costruzione e analisi (BEA) Nel corso dello svolgimento del Modulo ci si è recati in Laboratorio multimediale per elaborazione e svolgimento di esercitazioni afferenti i vari argomenti svolti. 3. L impresa e le società: L azienda, l impresa, l imprenditore piccolo e ordinario/commerciale, il soggetto giuridico ed economico. I mercati e le forme La società di persone e di capitali La responsabilità dei soci limitata ed illimitata in base alla tipologia di società Le forme giuridiche: caratteristiche e modalità operative La SPA: organi e modelli. Le azioni di SPA La Cooperativa Come si diventa imprenditori: le fasi e la pratica formale. 4. Il Turismo e la bilancia commerciale Concetto di turismo: domanda, offerta e prezzo di equilibrio Bilancia dei pagamenti in parte corrente e in parte in conto capitale ed effetti dei movimenti turistici in entrata ed in uscita 4

5 5. I Contratti commerciali Il network, il gruppo e la catena alberghiera L associazione in partecipazione Il franchising 6. L organizzazione aziendale e Il personale I modelli organizzativi classici: Taylor; Maio; ecc.. Il modello piramidale e gerarchico Il modello funzionale Il modello a matrice Il modello divisionale La busta paga: i calcoli dei contributi; i calcoli dell IRPEF lorda e netta (teoria ed esercizi) 7. Le strutture ricettive Le strutture alberghiere ed extra alberghiere: tipologie e loro caratteristiche Le catene alberghiere L offerta di ospitalità e la gamma produttiva alberghiera Il contratto vuoto per pieno e di allotment Inoltre, nel corso dell anno vi è stata attività di compresenza con le tecniche e pratiche operative in laboratorio (con il Prof. Giuseppe MILIONE, docente di TSPO/C520). Per un ora alla settimana la classe ha lavorato in laboratorio multimediale per elaborare buste paga con relativi calcoli; costruzione dei prospetti del patrimonio aziendale; calcolo degli indici alberghieri; ricerca sulla normativa antiriciclaggio. 5

6 CLASSE V C Serale (ore di lezione svolte 194) Ripasso argomenti IV anno collegati ad argomenti di V anno Prospetto del patrimonio con la sua analisi quali quantitativa. 1. Modulo 1: La gestione strategica Business idea e il progetto imprenditoriale; Il business plan; I contenuti del business plan (cenni solo teoria); L analisi economico-finanziaria; La gestione dell impresa; Gli aspetti generali della gestione strategica (cenni solo teoria); La pianificazione strategica ed operativa (cenni solo teoria). 2. Modulo 2: Il budget Che cos è il budget; Il controllo di budget; La redazione del budget; Il budget di settore delle imprese intermediarie (cenni solo teorici); Il budget di settore del tour operator (cenni solo teorici); Il budget economico generale delle imprese di viaggi (cenni solo teorici); Il budget delle camere nelle strutture ricettive; Il budget del food & beverage e il budget dei costi operativi non distribuiti; Budget economico generale budget degli investimenti e finanz. nelle imprese ricettive (cenni e solo teoria) 3. Modulo 3 - Il marketing delle imprese turistiche: Il marketing: aspetti generali; L analisi dell ambiente, della domanda e della concorrenza; La ricerca di marketing; La segmentazione del mercato; Targeting e posizionamento; Marketing mix: la politica di prodotto; politica del prezzo; la politica di distribuzione; la politica di promozione; La pianificazione di marketing - (Il marketing plan); Il marketing turistico integrato. 4. Modulo 4 - La gestione finanziaria: La funzione finanziaria; Le fonti di finanziamento; Le fonti di finanziamento esterne; Il factoring; Il leasing e il leasing operativo; Il leasing finanziario e il lease-back. 5. Modulo 5 - La gestione amministrativa Il sistema informativo e le rilevazioni aziendali; La contabilità generale (Co. Ge.) e il conto; I libri contabili obbligatori; I conti finanziari ed economici; Il piano dei conti; 6

7 La rilevazione nella contabilità generale La Partita Doppia; Le operazioni di chiusura: generalità; Le scritture di completamento: gli interessi bancari; il TFR; i ratei attivi e passivi; Le scritture di rettifica: i fondi per rischi e oneri futuri; la svalutazione dei crediti; le rimanenze di merci; l ammortamento; i risconti attivi e passivi. 6. Modulo 6 Il bilancio d esercizio e le imposte Il bilancio d esercizio; aspetti generali; Lo Stato Patrimoniale; Il Conto Economico; La Nota Integrativa e il bilancio in forma abbreviata; I principali tributi dell ordinamento fiscale italiano: IVA (aspetti generali); IRPEF; IRES e IRAP (solo teoria); Le modalità e i termini di presentazione delle dichiarazioni dei redditi e dell IRAP (cenni). 7. Modulo 7 L analisi di bilancio L analisi di bilancio: riclassificazione Stato Patrimoniale secondo criteri finanziari; riclassificazione del Conto Economico secondo i risultati delle gestioni; aspetti generali; L analisi patrimoniale: indici di composizione e di struttura; L analisi economica: gli indici di redditività ; L analisi finanziaria: gli indici di copertura; di solvibilità; di indebitamento; i margini classici di struttura semplice, allargato, di tesoreria e di CCN. 8. Modulo 8 - Programma svolto in compresenza dal e con collega di pratica operativa prof. BERTERO Massimiliano, anche in laboratorio multimediale : La gestione e le operazioni del front - back office alberghiero e delle imprese di viaggi; Il contratto di viaggio; L Organizzazione turistica pubblica La sicurezza sul posto di lavoro e antincendio (Dlgs. 81/2008) (cenni); La normativa su HACCP - igiene e sulla privacy (Dlgs. 196/2003) (cenni) Visione della trasmissione REPORT del 05/05/2013 con analisi della situazione turistica italiana. Torino, 07/06/2013 Prof. Elpidio Mazza 7