Programmazione delle UU.DD. da svolgere in QUARTA B O.d.R. con indirizzo servizi di sala e bar

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1 1 Programmazione delle UU.DD. da svolgere in QUARTA B O.d.R. con indirizzo servizi di sala e bar Unità di apprendimento A PATRIMONIO, REDDITO E RISULTATI DI GESTIONE (4) Comprendere le differenze fra gli aspetti monetario, finanziario ed economico della gestione aziendale Conoscere il significato di: attività, passività, patrimonio netto e distinguerne le caratteristiche e la composizione Conoscere e distinguere i criteri di valutazione delle immobilizzazioni materiali, immateriali, dei crediti e delle scorte Effettuare l'ammortamento e valutare i crediti e le rimanenze di magazzino Conoscere le caratteristiche peculiari dell'inventario con particolare riguardo alle imprese turistiche e distinguerne le tipologie Compilare l'inventario sintetico di un ristorante Determinare la competenza economica di un costo e di un ricavo Determinare il valore delle rimanenze di magazzino, dei ratei e dei risconti, dopo averne assimilato il significato Conoscere le caratteristiche della gestione amministrativa ed economica dell'impresa turistico-ristorativa 1. La gestione aziendale 2. Gli aspetti della gestione 3. Il patrimonio aziendale: concetti generali 4. Il reddito d'esercizio 5. L'aspetto qualitativo del patrimonio 6. L'aspetto quantitativo dai patrimonio 7. La valutazione dei beni patrimoniali: immobilizzazioni materiali e immateriali 8. La valutazione dei beni patrimoniali: crediti e rimanenze di magazzino 9. L inventario 10. L inventario delle imprese di ristorazione 11. La determinazione del reddito d'esercizio e la competenza economica 12. Le rimanenze di magazzino e i ratei 13. I risconti attivi e passivi ½ settembre / ottobre

2 2 Unità di apprendimento B L ANALISI DEI COSTI E DEI RICAVI (5) Conoscere e sapere applicare i fondamenti della contabilità analitica Classificare e configurare i costi di un'azienda, analizzare il loro rapporto con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita Conoscere, distinguere e classificare i centri di costo e riconoscerne l'utilità per un corretto controllo dei costi Comprendere le caratteristiche e il meccanismo di determinazione delle configurazioni di costo Saper calcolare le configurazioni di costo di un ristorante Conoscere e calcolare il food cost preventivo, consuntivo e percentuale e il beverage cost Utilizzare tecniche e strumenti gestionali appropriati nel controllo dei costi di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera Capire la funzione del break even point e saperlo calcolare Conoscere e calcolare gli indici di funzionamento e di produttività 1. L'analisi dei costi e dei ricavi: aspetti generali 2. I costi fissi 3. I costi variabili e semivariabili 4. Il costo totale e il costo medio unitario 5. Il costo fisso unitario e il costo variabile unitario 6. I centri di costo, i costi speciali e i costi comuni 7. Le configurazioni di costo 8. La ripartizione dei costi comuni su base unica e su base multipla 9. La determinazione del prezzo 10. II food and beverage cost 11. Il break-even point 12. Qualità ed efficienza Novembre

3 3 Unità di apprendimento C LE FONTI DI FINANZIAMENTO (3) Comprendere l'importanza della funzione finanziaria e conoscerne i compiti Individuare il rapporto esistente tra finanziamenti e investimenti Individuare le fonti di finanziamento interne ed esterne Distinguere le principali forme di credito bancario e individuare le differenze tra credito bancario e microcredito Conoscere le principali agevolazioni finanziarie a livello comunitario previste per il settore turistico-alberghiero Comprendere l'importanza della tutela ambientale per lo sviluppo del turismo Riconoscere i finanziamenti comunitari, statali e regionali volti alla tutela ambientale e coglierne le opportunità collegate con il turismo Conoscere le caratteristiche contrattuali del private equity e del factoring e individuare i motivi che spingono un'impresa a ricorrervi Distinguere tra I diversi tipi di leasing e le motivazioni del suo utilizzo Essere in grado di scegliere l'intervento finanziario più adatto per un'iniziativa imprenditoriale nel settore turistico-alberghiero La funzione finanziaria Le fonti di finanziamento: generalità Le fonti di finanziamento esterne I finanziamenti pubblici I finanziamenti e le agevolazioni comunitarie I finanziamenti regionali e il credito speciale I finanziamenti per la tutela ambientale Il private equity e il factoring Il leasing e il leasing operativo II leasing finanziario e il lease back File video Dicembre

4 4 Unità di apprendimento D L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE (1) Capire come è organizzato il lavoro in azienda Riconoscere gli elementi che determinano il tipo di organizzazione Distinguere le principali teorie organizzative e i principali modelli organizzativi Comprendere il ruolo e i compiti del management Conoscere e distinguere gli strumenti necessari alla gestione del magazzino Individuare gli elementi interni ed esterni all'impresa che influenzano l'organizzazione del lavoro Capire un organigramma e saperlo costruire Riconoscere l'organizzazione e gli elementi tipici del settore F&B e del settore economato Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative Riconoscere la struttura organizzativa dell'impresa ristorativa e individuare il ruolo del personale nei diversi settori L organizzazione aziendale: concetti generali Le principali teorie dell'organizzazione del lavoro Le strutture organizzative monofunzionali e Le strutture organizzative divisionali Il settore food & beverage L'economato La gestione del magazzino File video Gennaio

5 5 Unità di apprendimento E LA GESTIONE DELLE RISORSE UMANE (2) Riconoscere il ruolo strategico delle risorse umane in azienda Distinguere le principali tipologie del contratto di lavoro subordinato Definire le caratteristiche dei processi di reclutamento, selezione, formazione e assunzione del personale Impostare le fasi di un processo decisionale; Conoscere i contratti di lavoro di settore Individuare le nuove forme contrattuali Conoscere gli aspetti fondamentali del contratto collettivo del settore turismo Distinguere gli elementi che compongono la busta paga Compilare modelli semplici di busta paga, eseguendo i calcoli opportuni Il diritto del lavoro e le sue Il diritto sindacale e il rapporto di lavoro subordinato Il personale come fattore Il management e il processo La conduzione del personale La ricerca e la selezione del personale Le fasi del contratto di lavoro Le principali tipologie contrattuali Il Ccnl del settore turismo La busta paga Febbraio

6 6 Unità di apprendimento F IL BUDGET (6) Conoscere il budget nei suoi elementi fondamentali e nelle tipologie più diffuse Conoscere il significato e i meccanismi di funzionamento del budgetary control e dei costi standard Calcolare gli scostamenti fra risultati previsti e risultati conseguiti Distinguere I budget di settore delle imprese ristorative Redigere i budget delle vendite, dei costi di produzione e dei costi generali e commerciali di un ristorante Compilare il budget economico generale di un'impresa di ristorazione Compilare il budget degli investimenti e il budget finanziario di un'impresa di ristorazione Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando I prodotti tipici budget: aspetti generali Il controllo di budget La redazione del budget I budget di settore il budget economico generale Il budget degli investimenti e il budget finanziario marzo

7 7 Unità di apprendimento G LA CONTABILITÀ (7) Conoscere le operazioni di gestione interna ed esterna e sapere come si rilevano contabilmente Conoscere i fondamenti della contabilità generale e dei conti in genere Saper determinare il saldo dì un conto Individuare ì libri obbligatori contabili in funzione del regime contabili Conoscere il piano dei conti e ì suoi criteri di classificazione con particolare riguardo alle imprese turistico-ristorative Conoscere e distinguere le differenti scritture di chiusura Redigere la contabilità di settore (prima nota, semplici operazioni di gestione con il metodo della P.D.) Interpretare i dati contabili e amministrativi dell'impresa turistico-ristorativa 1. Il sistema informativo e le rilevazioni aziendali 2. La contabilità generale (Co.Ge.) e il conto 3. I libri contabili obbligatori 4. I conti finanziari e i conti economie 5. Il piano dei conti 6. La rilevazione nella contabilità generale 7. Le operazioni di chiusura: generalità 8. Le scritture di completamento: gli interessi bancari e il trattamento di fine rapporto 9. Le scritture di completamento: i ratei attivi e passivi 10. Le scritture di rettifica: i fondi per rischi e oneri futuri e la svalutazione dei crediti 11. Le scritture di rettifica: le rimanenze di merci e l'ammortamento 12. Le scritture di rettifica: i risconti attivi e passivi Aprile

8 8 Unità di apprendimento H IL BILANCIO D ESERCIZIO E LE IMPOSTE (8) Conoscere gli elementi basilari del bilancio d'esercizio delle aziende ristorative e turistiche e i principi da seguire per la sua redazione Redigere un bilancio in forma semplificata Conoscere le caratteristiche delle imposte dirette, indirette e delle tasse Conoscere le principali imposte vigenti in Italia e saperle classificare Determinare l'irpef di una persona fìsica Conoscere lo scopo dell'analisi di bilancio e i fattori su cui si basa Conoscere come si riclassifica lo Stato patrimoniale e come si riassumono le voci dei Conto economico Interpretare i dati del bilancio d'esercizio, anche attraverso il calcolo e l'analisi dei principali indici patrimoniali, economici e finanziari 1. Il bilancio d'esercizio: aspetti 2. Lo Stato patrimoniale 3. Il Conto economico 4. La Nota integrativa e il bilancio in forma abbreviata 5. I principali tributi dell'ordinamento fiscale italiano 6. L'Imposta sul reddito delle persone fisiche 7. L'Imposta sul reddito delle società e l'imposta regionale sulle attività produttive 8. Le modalità e i termini di presentazione delle dichiarazioni dei redditi e dell'irap 9. L'Imposta sul valore aggiunto: aspetti generali 10. L'analisi di bilancio: aspetti generali 11. L'analisi patrimoniale 12. L'analisi economica 13. L'analisi finanziaria Maggio / Prima settimana di giugno