INDIRIZZO IPSAR PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE A.S. 2015/2016. Data di presentazione 11/11/2015

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1 Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO LICEO SCIENZE UMANE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI ISTITUTO ALBERGHIERO E DELLA RISTORAZIONE BRIGNETTI INDIRIZZO IPSAR PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE Docente Materia Eduardo Russo Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva Classe IV Enogastronomico A.S. 2015/2016 Data di presentazione 11/11/2015 TEST / PROVE UTILIZZATI PER LA RILEVAZIONE DEI LIVELLI DI PARTENZA Livello alto (voti ) Livello medio (voti 6-7) Livello basso (debito formativo) 0% 50% 50% Giudizio complessivo sul profilo della classe Sufficiente Buono Distinto Ottimo Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ Sito Internet cf

2 Interventi necessari per colmare le carenze rilevate e/o di approfondimento per coloro che non hanno evidenziato lacune

3 Programmazione per competenze 1 MODULO N. 1 TITOLO: IL SISTEMA TURISTICO Tempi di realizzazione: Settembre-Ottobre apprese nel primo biennio e nel terzo anno. Il fenomeno turistico La legislazione turistica (cenni) Un settore in rapida crescita Nascita ed evoluzione del turismo in Italia Il turismo come fenomeno sociale Il turismo come fenomeno economico La moneta e il cambio Il turismo e l ambiente Il mercato turistico e il codice del turismo Il mercato del turismo La domanda turistica L offerta turistica Le imprese ricettive Le imprese ristorative Le imprese di viaggi Operatori pubblici e associazioni Conoscenze Analisi del fenomeno turistico nei suoi vari aspetti e nelle componenti economiche. Il D.lgs. 23 maggio 2011 n. 79 Codice del Turismo. Le statistiche del turismo. Concetti di mercato turistico, domanda turistica e offerta turistica. Conoscenza delle varie tipologie di imprese turistiche. 1 Regolamento di cui al DPR 87/2012 art.8.c. 6 Regolamento sull obbligo scolastico di cui al DPR 139/2007 Direttiva 65/2010 per il primo biennio Direttiva 5/2012 per il secondo biennio e quinto anno Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ Sito Internet cf

4 Saper individuare le fasi della crescita del fenomeno turistico, utilizzare i concetti legati alla moneta ed al cambio, applicare a casi concreti le conoscenze sulla domanda e sull offerta turistica per sviluppare un idea imprenditoriale nel settore. MODULO N. 2 TITOLO: LE SOCIETÀ Tempi di realizzazione: Novembre Conoscenze giuridiche di base, nozioni di impresa, forma giuridica, società, imprenditore, rischio imprenditoriale. Le società commerciali Caratteri generali della società Le società di persone (s.n.c. e s.a.s.) Le società di capitali (s.r.l., s.p.a., s.a.p.a.) Le società cooperative L aggregazione di imprese I gruppi aziendali Il contratto di franchising Il contratto di management Il contratto joint venture Il contratto di consorzio Conoscenze Conoscere le nozioni di imprenditore, soggetto giuridico, soggetto economico, le forme di società, i requisiti necessari alla costituzione di società e le procedure essenziali per la creazione dell impresa, le principali formule di aggregazione di imprese. Saper individuare il soggetto economico e giuridico di una impresa, riconoscere la forma societaria più conveniente sulla base dell attività svolta e delle dimensioni dell impresa, saper distinguere vantaggi e rischi delle varie tipologie di aggregazioni di imprese ed individuare la forma più adatta da utilizzare nei diversi casi. MODULO N. 3 TITOLO: LE RISORSE UMANE

5 Tempi di realizzazione: Dicembre-Gennaio apprese nel primo biennio, in particolare: nozione di contratto, persona giuridica, responsabilità. L assunzione del personale Scelte strategiche Normativa sul lavoro (in particolare il CCNL) Il reperimento e la selezione Tipologie di contratto di lavoro subordinato. L organizzazione del lavoro Compiti differenti, stesso obiettivo La divisione del lavoro I modelli di organigramma Le principali figure professionali dell impresa turistica Il costo del lavoro La retribuzione lorda I contributi previdenziali e assistenziali La retribuzione netta Il trattamento di fine rapporto (TFR) I libri obbligatori Conoscenze Conoscere le nozioni di Contratto Collettivo Nazionale del Lavoro del settore turismo, di organigramma aziendale, di retribuzione lorda e netta, di ritenute previdenziali e fiscali. Saper costruire un Curriculum Vitae sul modello europeo, riconoscere gli elementi contenuti nella busta paga di un lavoratore subordinato e determinare la retribuzione lorda e netta. Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa turistica e individuare il ruolo del personale. Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro. MODULO N. 4 LE RISORSE TECNICHE Tempi di realizzazione: Febbraio Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ Sito Internet cf

6 apprese nel primo biennio, in particolare: nozione di impresa, persona giuridica, beni materiali e immateriali. Il patrimonio dell impresa Concetto di patrimonio Il prospetto del patrimonio: la situazione patrimoniale Classificazione degli elementi del patrimonio (attività, passività, patrimonio netto) Il valore degli elementi del patrimonio (valori finanziari ed economici, i criteri di valutazione, l ammortamento delle immobilizzazioni, la valutazione delle rimanenze di magazzino). Conoscenze Concetto di patrimonio aziendale. Classificazione e valutazione degli elementi del patrimonio d impresa. Saper distinguere classificare i vari elementi costitutivi il patrimonio dell impresa turistica e collocarli all interno del prospetto rappresentante la situazione patrimoniale. MODULO N. 5 LERISORSE FINANZIARIE Tempi di realizzazione: Marzo apprese nel primo biennio, in particolare: nozione di fabbisogno finanziario, fonte di finanziamento, tipologie di imprese, capacità di calcolo. La struttura finanziaria dell impresa La stima del fabbisogno finanziario Le fonti di finanziamento La scelta tra le diverse fonti L istruttoria di affidamento bancario Analisi delle fonti di finanziamento Le fonti interne (capitale proprio, autofinanziamento) Le fonti esterne (credito mercantile, prestiti bancari)

7 Conoscenze Concetto di fabbisogno finanziario d impresa. Conoscere le nozioni e le definizioni fonti di finanziamento interne ed esterne ed i metodi di calcolo del loro valore. Comprendere l importanza del calcolo del fabbisogno finanziario e della corretta scelta delle fonti di finanziamento. Individuare le fonti di finanziamento più convenienti in funzione dell attività e della forma giuridica dell impresa. MODULO N. 6 LA GESTIONE ECONOMICA Tempi di realizzazione: Aprile-Maggio e pratiche apprese nel primo biennio, in particolare: conoscenza dei concetti di costo, ricavo e reddito acquisiti nel biennio precedente. Il sistema costi-ricavi-reddito Il ciclo produttivo Reddito globale e reddito d esercizio I cicli aziendali I costi e i ricavi Il principio di competenza: costi e ricavi d esercizio Costi e ricavi con pagamento posticipato Costi e ricavi con pagamento anticipato La situazione economica Collegamenti tra Situazione patrimoniale e Situazione economica Il controllo di gestione Classificazione dei costi (costi fissi e variabili, costi diretti e indiretti, costi figurativi ed economicità della gestione, costi standard) La graduale formazione del costo di produzione Il break even point (analisi del punto di equilibrio) Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita. Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ Sito Internet cf

8 Conoscenze Conoscere le componenti positive e negative del reddito (ricavi e costi) e le diverse aree gestionali di appartenenza, i cicli aziendali, il principio della competenza economica, comprendere il processo di formazione del reddito. Saper classificare e analizzare le componenti positive e negative di reddito al fine di elaborare strumenti di controllo della gestione e i metodi per la determinazione del prezzo di vendita, saper redigere la situazione economica e riconoscere i collegamenti tra la situazione economica e quella patrimoniale di un impresa ristorativa. Modalità di Verifica e Valutazione Formativa (Controllo in itinere del processo di apprendimento) Test a risposta chiusa * Test a completamento * Test a risposta multipla * Domande aperte * Sommativa (Controllo del profitto ai fini della valutazione) Prove semistrutturate * Riassunti Prove strutturate * Relazioni Prove aperte * Colloqui guidati * Autovalutazione Lavoro di gruppo * Numero di verifiche previste Primo Quadrimestre 7 Secondo Quadrimestre 7 Test a risposta multipla Altro Strumenti utilizzati Libro di testo * Appunti * Mappe concettuali * PC / Internet * Dispense * Altro Data 11/11/2015 Il Docente Eduardo Russo

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