Città di Bollate Città Metropolitana di Milano

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1 INDAGINE DI CUSTOMER SATISFACTION DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA ESEGUITA DALLE COMMISSIONI MENSA COMPOSTE DAI GENITORI DEGLI ALUNNI E INSEGNANTI ANNO SCOLASTICO 2017/2018 L attività di monitoraggio è consistita in un numero variabile di visite effettuate dalle Commissioni Mensa che autogestiscono la propria attività. Tutti i soggetti hanno utilizzato apposite schede di rilevazione e hanno verbalizzato i controlli. Le commissioni mensa hanno complessivamente effettuato da Settembre 2017 a fine Giugno 2018, corrispondenti a teorici 200 giorni scolastici, n. 259 controlli di cui: SCUOLE DELL'INFANZIA n. 46 Aurora (via Madonna) n. 2 Munari (via Galimberti) n. 18 Gesù Bambino (via Ospitaletto) n. 2 Bachelet n. 0 Collodi n. 24 SCUOLE PRIMARIE n. 206 Don Milani (via Coni Zugna) n. 55 Montessori (via Montessori) n. 39 Iqbal Masih (via Como) n. 29 Rosmini (via Diaz) n. 44 Marco Polo (via Galimberti) n. 39 SCUOLE SECONDARIE DI 1 GRADO n. 7 Gramsci (via Coni Zugna) n. 6 servizio attivo solo 3 giorni alla settimana Leopardi (via Brianza) n. 1 servizio attivo solo 2 giorni alla settimana Il dato relativo al numero dei controlli delle commissioni mensa è quindi costante sia sul piano qualitativo che quantitativo, e per il quale non si registrano scostamenti rispetto all anno scolastico precedente.

2 ELABORAZIONE DATI Le schede utilizzate dai componenti le Commissioni mensa, riportano le valutazioni relative ai controlli effettuati con la degustazione dei cibi, con ben 14 domande esaustive sul servizio: dal grado di temperatura dei cibi al gradimento delle varie portate, valutati o con la formulazione di giudizi semplici (SI/NO) o graduati (gradevole, accettabile, e scarso); la sigla = NON VALUTATO. TAB.1 risultati risposte semplificate: SI/NO DOMANDA INDAGINE SI NO RISPETTO DEL MENU' PULIZIA STOVIGLIE PULIZIA REFERTORIO DISPONIBILITA' PERSONALE PORTATE CALDE PIETANZE CONDITE TEMPI DI ATTESA ACCETTABILI RISPETTO DIETE SPECIALI POSSIBILITA' PORZIONI BIS ** ** ai valori indicati (SI NO ) si deve aggiungere che per 28 volte non è stato richiesto il BIS DOMANDA INDAGINE SI NO RISPETTO DEL MENU' 88,41 10,42 1,15 PULIZIA STOVIGLIE 98,45 0,38 1,16 PULIZIA REFERTORIO 96,52 0,38 3,08 DISPONIBILITA' PERSONALE 96,91 0,38 2,70 PORTATE CALDE 92,66 6,56 0,77 PIETANZE CONDITE 91,50 3,47 5,01 TEMPI DI ATTESA ACCETTABILI 92,66 1,93 5,40 RISPETTO DIETE SPECIALI 96,13 0,38 3,47 POSSIBILITA' PORZIONI BIS ** 66,02 15,44 7,72 ** BIS NON RICHIESTO: 10,81

3 POSSIBILITA' PORZIONI BIS RISPETTO DIETE SPECIALI TEMPI DI ATTESA ACCETTABILI PIETANZE CONDITE PORTATE CALDE DISPONIBILITA' PERSONALE PULIZIA REFERTORIO SI NO NON RICHIESTO PULIZIA STOVIGLIE RISPETTO DEL MENU

4 TAB.2 : risposte graduate GRADEVOLE ACCETTABILE NON ACCETTABILE QUALITA' DEL PANE SAPORE PIETANZE GRADEVOLE ACCETTABILE NON ACCETTABILE QUALITA' DEL PANE 51,42 44,78 1,10 2,70 SAPORE PIETANZE 59,40 34,81 1,42 4,37 34 SAPORE PIETANZE GRADEVOLE ACCETTABILE QUALITA' DEL PANE 2,7 1,1 116 NON ACCETTABILE

5 ADEGUATA ECCESSIVA SCARSA COTTURA DEL CIBO ADEGUATA ECCESSIVA SCARSA COTTURA DEL CIBO 71,57 2,57 2,70 23,16 23,16 2,70 2,57 ADEGUATA ECCESSIVA SCARSA 71,55

6 ACERBA BUONA MATURA QUALITA' DELLA FRUTTA ACERBA BUONA MATURA QUALITA' DELLA FRUTTA 5,79 62,18 1,15 30, QUALITA' DELLA FRUTTA ACERBA BUONA MATURA 3

7 ABBONDANTI SUFFICIENTE SCARSE PORZIONI ABBONDANTI SUFFICIENTE SCARSE PORZIONI 11,96 79,53 3,47 5,01 11,96 5,01 3,47 ABBONDANTI SUFFICIENTE SCARSE 79,53

8 RIFIUTATO (R) POCO (PA) (A) TOTALMENTE (TA) GRADIMENTO RIFIUTATO POCO TOTALMENTE GRADIMENTO 9,97 25,49 34,74 29,80 0,00 0,00 TOTALMENTE 29,80 34,72 GRADIMENTO POCO 25,49 RIFIUTATO 9,97 0 0,1 0,2 0,3 0,4

9 ANALISI DELLE RISPOSTE Da un'analisi delle risposte pervenute, si conferma il trend positivo in merito al giudizio complessivo del Servizio Refezione Scolastica anche per l'a.s. 2017/2018 Relativamente alle risposte semplificate (SI/NO) il livello di soddisfazione si attesta stabilmente oltre il 90 per le voci attinenti alla pulizia delle stoviglie e dei refettori, alla disponibilità del personale incaricato ed al rispetto delle diete speciali. Risultati molto positivi e comunque vicini alla percentuale del 90 sono stati raggiunti con riferimento alla corretta temperatura delle portate, al condimento delle pietanze ed ai tempi di attesa. Per quanto concerne la questione del bis e della quantità del cibo servito, ricordiamo che essendo il menù costruito sulle grammature consigliate dalle linee guida della Regione Lombardia, il bis non è previsto, né dovuto, proprio per suggerimento dell'ats. Tuttavia anche questa voce ha ottenuto un 66 di risultati positivi. Dalle segnalazioni ricevute dai membri delle Commissioni Mensa, sono state evidenziate delle note critiche che come abitudine discuteremo con le commissioni mensa e che terremo sotto monitoraggio, come ad esempio: la cottura dei cibi ( a volte troppo cotti, altre volte al dente o poco cotti) i contorni, specialmente alcune verdure poco usuali (cavolfiori, spinaci, fagiolini) non vengono completamente accettati. anche il pesce risulta poco gradito dai bambini, mentre ha quasi sempre un giudizio positivo da parte dei genitori della commissione mensa relativamente alla qualità del pane, si sono riscontrati pareri molto discordanti, in alcune occasioni questo è risultato o gommoso o duro nella parte esterna, mentre altre volte è risultato particolarmente buono, croccante, di buon sapore e molto ben accettato. In alcune occasioni è stato evidenziata una non sempre proficua collaborazione tra personale docente e addetti alla ristorazione che, anche nelle rarissime volte in cui si sono verificate delle anomalie, ha prodotto alcuni disagi all'utenza. Il livello di gradimento del servizio in generale viene espresso in maniera positiva nella quasi totalità delle verifiche relative all'organizzazione del servizio: disponibilità del personale, pulizia degli spazi e delle stoviglie, tempi di attesa, rispetto delle diete speciali, corrispondenza delle portate al menù. Rimane degna di nota anche l'analisi della voce sapore pietanze servite che risulta accettabile e gradevole nella quantità superiore all' 93. Con l'avvio del nuovo anno scolastico, tutti soggetti coinvolti riprenderanno i lavori in prospettiva di una tenuta e/o miglioramento della qualità del servizio in vista anche dei reports finali di gradimento da parte degli alunni.