OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU - VERBALI COMITATI MENSA - ANNO SCOLASTICO 2016/17

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1 Spinea, 12 dicembre 2016 Alla Responsabile del Settore Servizi Scolastici Dott.ssa Paola Marchetti All Assessore Loredana Mainardi OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU - VERBALI COMITATI MENSA - ANNO SCOLASTICO 2016/17 In relazione all oggetto, la scrivente ha effettuato una verifica dei verbali redatti dai componenti dei Comitati Mensa delle scuole dell infanzia e primarie del Comune di Spinea, nel periodo compreso da settembre a novembre Sono stati valutati complessivamente n. 85 verbali relative alle seguenti scuole: scuola primaria Marco Polo n. 34 scuola primaria Anna Frank n. 12 scuola dell infanzia Rodari n. 13 scuola primaria Vivaldi n. 5 scuola dell infanzia Fornase n. 4 scuola dell infanzia Collodi/Grimm n. 4 scuola primaria Goldoni n. 11 Scuola dell infanzia Andersen n. 2 Dagli stessi si è potuto verificare: il rispetto del menù proposto, degli orari di consegna, delle temperature al momento della somministrazione e della quantità dei pasti somministrati, come di seguito riportato: SEDE scuole rispetto del menù Temperatura all assaggio e rilevata dalle addetta Marco Polo (34) Anna Frank (12) Vivaldi (5) Menù sempre rispettato (tranne 3 variazioni comunicate dalla ditta) Menù sempre rispettato Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre Temperatura piatti sempre Temperatura piatti sempre Fornase (4) Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre Grimm/Collodi Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre (7) Rodari Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre (13) (tranne 1 comunicato) (tranne 1 volta 64,5 C al posto di 65 C) Goldoni Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre (11) Andresen (2) Menù sempre rispettato Temperatura piatti sempre Quantità. Tranne 1 volta ma non per mancanza pasti ma per mancanza bis 3 volte ritenuta insufficiente (bocconcini di pollo, spezzatino), ma non mancavano pasti (1 volta per mancanza pasti poi integrati), tranne 3 volte ma non per mancanza pasti ma per mancanza bis 3 volte ritenuta insufficiente, 2 volte per mancanza pasti poi integrati. Inviata contestazione alla ditta CIR. 1

2 Da settembre 2016 è disponibile online, nel sito del Comune di Spinea il nuovo Verbale dei comitati mensa, elaborato in collaborazione con un genitore di Comitato Tecnico del 1 Circolo, nel quale sono stati rivisti i giudizi di assaggio del compilatore, ridefinendo i parametri di giudizio nel seguente modo: 1= Ottimo 2= buono 3= accettabile 4= mediocre 5=pessimo scuola antipasto primo Secondo Contorno cotto Frutta o dessert Collodi/Grimm (7) Goldoni (11) 5 = buono 2= accettabile 1=ottimo 5=buono 5= accettabile 4= buono 2=accettabile 8=buono 3=accettabile 3=ottimo 11=buono 1=ottimo 2=mediocre (zucchine) 1=ottimo (polenta) 5=buono 3=mediocre (bieta, patate al forno) 5=buono 8=buono Tale verbale è stato adottato dalle scuole dell infanzia Collodi-Grimm e dalla scuola Goldoni (dal mese di novembre anche dalla scuola Anna Frank, Fornase, Vivaldi), ma al fine del miglioramento del servizio, ai auspica che lo stesso venga adottato da tutte le scuole. Dai verbali delle altre scuole, si è potuto verificare il giudizio di assaggio del compilatore, espresso per ogni singolo piatto con i seguenti parametri: 1 = Buono 2 = mediocre 3 =sgradevole, vediamo nel dettaglio i giudizi dei singoli piatti proposti: scuola antipasto primo Secondo Contorno cotto Frutta o dessert Rodari (13) Anna Frank (12) 11=buono 2=mediocre (insalata, radicchio, finocchi) 1=pessimo (finocchi) 9 = buono 10=buono 2= mediocre (crema di carote, pizza) 1=sgradevole (pasta al tonno) 10= buono 1= mediocre (riso con piselli) 1= pessimo (pasta olio e parmigiano) Fornase (4) Non assaggiati 1=ottimo (gnocchi al pomodoro) 2= buono 1= medicocre (pastina in brodo vegetale) 8=buono 5=mediocre (hamburger pesce, bastoncini, bocconcini di pollo, bocconcini tacchino) 10=buono 3=mediocre (fagiolini, patate al forno, 12= buono 8=buono (zucchine) 3=mediocre (spinaci, tris di verdure, bieta) 2 =buono 2= accettabile (hamburger nasello, crocchette di pollo) 2=buono 2=accettabile 7=buono 3= mediocre (frutta) 8= buono Non assaggiati 2

3 Andresen (2) 2=buono 2=buono 2=buono 2=buono Non assaggiati Vivaldi (5) Marco Polo (34) 30=buono 2=mediocre (cappuccio, insalata) 1=mediocre (pizza) 29 =buono 4= mediocre (pasta all olio, pasta al ragù vegetale, brodo vegetale, riso all olio) 1= sgradevole (riso con piselli) (bastoncini) 28=buono 6=mediocre (hamburger pesce, asiago, filetti di merluzzo,omelette, crocchette di merluzzo) 3=buono 2 =mediocre (spinaci) 27=buono 7=mediocre (spinaci, bieta, fagiolini, piselli, tris verdure) 3=buono 1=medicore (prugne) 7=buono 1= mediocre (frutta) Osservazioni dei genitori sul menù - M. Polo: 30/11: (riso all olio, spezzatino di tacchino e piselli)= tutto molto buono anche se i bimbi non apprezzano i piselli 28/11: pasta al pomodoro poco condita, molto gradite le crocchette di pollo 24/11: lasagne molto gradite, abbondanti. Spinaci e bocconcini di mozzarella. Tutto molto apprezzato, disponibile il bis. 23/11: riso alla zucca buono ma non molto gradito, merluzzo non molto gradito. 21/11: mortadella con cotenna 16/11: pasta all amatriciana: buona ma non c è prosciutto 15/11: spezzatino buono ma quantità ridotte (pochi bis). 3/11: il radicchio era amaro: provare a farlo cotto con prosciutto? 31/11: riso all olio e spezzatino con piselli graditi e inserirli come piatto unico 24/10: molto gradite le crocchette, ma non c è il bis per tutti 26/10: pasta alla norma, filetto di merluzzo e patate: apprezzato molto il menù 17/10: bastoncini sembrano lessati e non al forno 14/10: riso con piselli poco appetibile e asciutto 12/10: crema di carote, bocconcini di pollo e bieta: menù molto gradito dai bambini 11/10: pasta all olio, spezzatino di tacchino e patate: qualità e porzioni del cibo nettamente superiore all anno scorso, fatti moltissimi bis di spezzatino e patate. 7/10: pasta al tonno, asiago e bieta: qualità del cibo migliorata 5/10: pasta all olio, hamburger merluzzo, carote: tutto molto gradito 28/09: lasagne molto buone, fatti molti bis. 3

4 Osservazioni dei genitori sul menù - Vivaldi: 29/09: come sempre avanzata la pasta ma non le patate 04/10: pizza gommosa ma apprezzata dai bambini, secondo e contorno non molto apprezzati 25/10: le crocchette di pesce erano contate, non ce n erano per i bis Osservazioni dei genitori sul menù - Fornase: 15/11: bis di spezzatino di manzo, qualche difficoltà con la polenta 18/11: gnocchi al pomodoro, nasello e carote. Molti bis di primo e contorno, hamburger di nasello privo di condimento, un po secco. 28/11: Spinaci poco graditi dai bambini anche se erano cotti bene e di buona qualità, limitare nel menù verdure cotte a foglia verde 05/12: Omelette buone ma non gradite dai bambini. Tris di verdure poco saporite. Osservazioni dei genitori sul menù Collodi/Grimm: 08/10: 1 panino è troppo grande, sarebbe meglio tagliare il pane a metà per pranzo 15/11: brodo vegetale non molto gradito, panini troppo grandi, molti bis di spezzatino di manzo e polenta. 16/11: molto gradita la pasta all amatriciana, molti bis. Carote julienne troppo fredde. Osservazioni dei genitori sul menù Goldoni: 07/10: pasta al tonno gradita all 80%, forse sarebbe più gradita senza pomodoro. 18/10: Pollo al forno molto gradito, molti bis. Spinaci non apprezzati. Il pane resta tutto sui tavoli. 23/11: il riso alla zucca ed il merluzzo non sono stati molto graditi. Osservazioni dei genitori sul menù Rodari: 05/10: pasta all olio, hamburger merluzzo e carote: pasto gradevole, semplice ma buono. 07/10: pasta pomodoro e tonno: non c è traccia di tonno nella pasta. 12/10: crema di carote con riso insapore, bocconcini di pollo e bieta buoni. 31/10: riso all olio buono ma è solo riso. 10/11: riso con piselli, omelette e tris di verdure: sembra che ultimamente le pietanze non siano buone come un tempo. 4

5 11/11: pasta ottimamente condita, insalata vecchia, patate quasi fredde. 18/11: carote tiepide al momento dell assaggio. 29/11: fagiolini poco conditi. Osservazioni dei genitori sul menù Anna Frank: 12/10: porzioni di pollo scarse. 14/10: primi piatti porzioni soddisfacenti. Secondo piatto porzione scarsa, tris di verdure insapore. 08/11: pasta all olio, arista di maiale, bieta. Pasta pochissima, secondo scarso. 09/11: pasta al ragù 100%, zucchine insipide. 15/11: antipasto è molto scarso. Spezzatino n. 4 pezzi a testa è scarso. GRADIMENTO/APPETIBILITA BAMBINI Dai verbali si è potuto inoltre valutare il gradimento del menù proposto agli utenti, tramite la valutazione dell indice di gradimento espresso dai genitori dei comitati mensa: Di seguito si riportano i grafici relativi al gradimento dei primi piatti: 5

6 Questo grafico riguarda il gradimento degli utenti relativo ai secondi piatti: Si veda infine il grafico relativo alle percentuali di gradimento dei contorni cotti e crudi: Distinti saluti Dietista Loretta Pelizza 6