OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU VERBALI COMITATI MENSA ANNO SCOLASTICO 2016/17

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1 Spinea, 19 aprile 2017 Alla Responsabile del Settore Servizi Scolastici Dott.ssa Paola Marchetti All Assessore Loredana Mainardi SEDE OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU VERBALI COMITATI MENSA ANNO SCOLASTICO 2016/17 In relazione all oggetto, la scrivente ha effettuato una verifica dei verbali redatti dai componenti dei Comitati Mensa delle scuole dell infanzia e primarie del Comune, nel periodo compreso da gennaio a febbraio Stati valutati complessivamente n. 77 verbali relativi alle seguenti scuole: Scuola primaria Marco Polo n. 20 Scuola primaria Anna Frank n. 13 Scuola dell infanzia Rodari n. 13 Scuola dell infanzia Munari n. 1 Scuola dell infanzia Collodi-Grimm n. 7 Scuola primaria Goldoni n. 12 Scuola dell infanzia Andersen n. 4 Scuola primaria Mantegna n. 6 Scuola dell infanzia Fornase n. 1 Dagli stessi si è potuto verificare: il rispetto del menù proposto, degli orari di consegna, delle temperature al momento della somministrazione e della quantità dei pasti somministrati, come di seguito riportato: Scuole Rispetto menù Temperatura all assaggio e rilevata dall addetta Quantità Munari (1) Menù rispettato Temperatura adeguata Marco Polo (20) Anna Frank (13) Collodi-Grimm (7) Goldoni (12) Menù non rispettato il giorni 10/02 carote, 15/02 panciok. Eventuali cambi menù comunicati Menù non rispettato (16/01 antipasto e dessert) Eventuali cambi menù comunicati Menù rispettato, tranne 27/01 e 14/02. Eventuali cambi menù comunicati Menù rispettato o comunicato il cambiamento Andersen (4) Menù rispettato 15/02 insufficiente arista al forno 26/01 quantità insufficiente brodo veg. E spezzatino manzo. 03/02 insufficienti fagiolini, 16/02 insufficiente bocconcini di tacchino al curry

2 Rodari (13) Mantegna (6) menù 31/01 non rispettato contorno Eventuali cambi menù comunicati 25/01 verdura cruda non rispettato 07/02 non rispettati i contorni Fornase (1) Menù rispettato Da settembre 2016 è disponibile online, nel sito del Comune di Spinea il nuovo Verbale dei comitati mensa, i giudizi di assaggio del compilatore, come i mesi precedenti, sono ripartiti nel seguente modo: 1=Ottimo 2=Buono 3=Accettabile 4=Mediocre 5=Pessimo Scuola Antipasto Primo Secondo Contorno Frutta/Dessert Munari (1) Buono Buono Mediocre (polpette di Mediocre (zucchine al Buono Collodi- Grimm (7) Fornase (1) 5=buono (pasta al ragù e penne al sugo) 3=buono 2= accettabile Ottimo (riso e lenticchie) ceci) (formaggio, bocconcini tacchino curry) 3=accettabile 1=pessimo (omelette al formaggio) Andersen (4) 4=buono 1=ottimo (bocconcini di tacchino) 2=buono (hamburger di nasello) forno) 1=ottimo (piselli al sugo) 5=buono Ottimo (felafel) Ottimo (insalata e pomodori) 3=accettabile (arancia, mandarino) Ottimo (pane azimo e mela) Rodari (13) 7=buono 5=mediocre (insalata, cappuccio, carote) Mantegna (6) 4=ottimo (carote, cappuccio) 2=buono 12=buono (crema di patate) 5=ottimo (gnocchi pomodoro, pizza, risi e bisi, riso all olio, 9=buono (omelette) 1=sgradevole (polpette di ceci) 4=ottimo (hamburger nasello, affettato tacchino, 7=buono 3=mediocre (zucchine al forno, bieta, carote baby, fagiolini) 1=sgradevole (zucchine al forno) 3=ottimo (carote baby, fagiolini all olio, spinaci all olio) 5=buono 3=ottimo (succo di frutta, arancia, yogurt)

3 Goldoni (12) 12=buono A. Frank (13) 9=ottimo (carote, cappuccio, insalata mista) 3=buono (cappuccio) pasta alla livornese) 3=ottimo (pasta besciamella e speck, pasta ortolana, crema patate con crostini) 8=buono (pasta tonno e pomodoro) 7=ottimo (pasta besciamella e speck, pasta al ragu, pasta ai formaggi, pasta al pomodoro, lasagne, riso all olio) 5=buono hamburger di tacchino, casatella) 4=ottimo (straccetti di pollo,bocconcini di tacchino,coscia di pollo) 6=buono (asiago) 1=pessimo (filetto di merluzzo agli agrumi) 10=ottimo (omelette al formaggio, pollo al forno, spezzatino di manzo, hamburger di tacchino, casatella, arista al forno, bocconcini di tacchino al curry) 2=buono 2=accettabile 7=buono 1=pessimo (zucchine) 5=ottimo (bieta, polenta, cavolfiore, patate al forno) 3=buono (zucchine al forno ) 3=sgradevole (carote baby, piselli al sugo) 3=ottimo (dolce, mela, pera) 6=buono =mediocre =pessimo 7=ottimo (arancia, mandarini, clementine, panciok) 4=buono (arancia) M. Polo (20) 17=ottimo (insalata mista, cappuccio, carote 2=mediocre 1=sgradevole (insalata e radicchio) 16=ottimo (gnocchi al pomodoro, pasta ai formaggi, pizza, brodo vegetale con pastina, pasta al pomodoro, riso all olio, vellutata d orzo, pasta alla livornese, pasta alla norma, pasta ortolana, pasta pomodoro e tonno 4=mediocre 15=ottimo (pollo al forno, affettato di tacchino, spezzatino di manzo, hamburger di manzo, polpette di ceci, casatella, prosciutto cotto, omelette, arista al forno, Asiago 5=mediocre 15=ottimo (bieta all olio, piselli, polenta, carote baby, piselli al sugo, fagiolini, carote baby, spinaci all olio, tris di verdure, piselli in tegame 5=mediocre 6=ottimo (arancia, mela, dolce al cacao 2=mediocre 1=sgradevole (arancia)

4 Osservazioni dei genitori sul menù- Munari: 07/02 Secondo piatto (polpette di ceci) insapore e l accostamento alle zucchine non migliora Osservazioni dei genitori sul menù- Collodi-Grimm: 27/01 Il menù è completamente cambiato per la celebrazione del giorno della memoria. Insalata ebraica gradimento 20/, ma pomodori e cetrioli hanno fatto il bis. No bis di riso e felafel. Pane azimo buono. 13/02 Panino più piccolo e morbido, ottimo! Omelette pessima 14/02 Cavolfiore e cappuccio non sono verdure che piacciono, magari non insieme. Per il resto tutto buonissimo. Il pane finalmente piccolo. 16/02 La carne buonissima anche se un po piccante, hanno chiesto il bis. Bis di piselli. Bis di riso. 21/02 Pizza richiestissima, buona! Il cappuccio non è stato così apprezzato. Tacchino discreto, ma lo hanno mangiato. Osservazioni dei genitori sul menù- Fornase: 27/02 il felafel erano molto graditi, sicuramente le spezie vengono percepite dai bambini in modo diverso dagli adulti, ecco perché poco gradite, magari accompagnati forse da una salsa sarebbero più apprezzati. Osservazioni dei genitori sul menù- Andersen: 22/02 l hamburger di nasello non si presenta bene. La bieta è buona ma ritengo sia un gusto troppo amaro per i bambini. Osservazioni dei genitori sul menù- Rodari: 19/01 antipasto senza condimento (olio e sale). Riso alla parmigiana tiepido e un po scotto. Arista e bieta gustose e buone. Giudizio complessivo gradevole. 24/01 menù invertito. Antipasto poco condito (sale e olio). Contorno cotto poco condito (olio) 07/02 antipasto mancava il sale. Secondo (polpette di ceci) rifiutato dai bambini. Contorno (zucchine) sgradevoli. 13/02 non rispettato antipasto e frutta/dessert. Omelette non si sentiva il formaggio 16/02 insalata troppo condita (sale). Riso troppo asciutto (all olio) anche se l olio era abbastanza. Osservazioni dei genitori sul menù- Mantegna: 23/01 parecchi bis di gnocchi al sugo. 25/01 i piselli sono stati poco graditi. 03/02 risi e bisi eccellenti non si vedono i piselli. I bambini hanno mangiato tutti. Bis hamburger tacchino. 07/02 menù verdure non rispettato e non sono stati graditi (cappucci e piselli), da valutare l abbinamento. L hamburger di manzo è risultato poco cotto quindi dominava il gusto da macinato. 08/02 pasta alla livornese abbastanza gradita. Fagiolini poco graditi. Casatella gradita parzialmente. 10/02 pasta alla norma dominava il sapore della passata, pochissime melanzane. Leggermente gommose le crocchette di merluzzo ma buone. Gli spinaci saporiti e buoni, sono stati graditi. Soffice e molto buono il dolce.

5 Osservazioni dei genitori sul menù- Goldoni: 09/01 più buono in pane con nuova dimensione. 09/01 alcuni bambini hanno fatto il bis del riso. I panini sono migliorati molto e sono graditi. 13/01 il pane buonissimo. Il pollo è molto morbido, caldo e buono. Spinaci un po salati però morbidi e buoni. 16/01 qualcuno ha chiesto il bis di pasta alla besciamella e speck. 18/01 tutto molto buono e nella norma. I bambini hanno gradito. (pasta ortolana, bocconcini di tacchino, patate al forno, mela). 01/02 filetto di merluzzo agli agrumi non è stato gradito da nessun, il pesce è duro, amaro dagli agrumi. 03/02 qualcuno ha fatto il bis di hamburger di tacchino. 17/02 crema di patate con crostini buona, peccato che i bambini non sanno apprezzare. Alcuni bambini hanno fatto il bis di pesce gratinato. 24/02 pasta ai formaggi chi l ha mangiata ha fatto il bis. La coscia di pollo è piaciuta a tutti, mentre insalata e carote non gradite. Osservazioni dei genitori sul menù- Anna Frank: 17/02 zucchine poco buone, poco condite e amare. Il formaggio latteria non è stato apprezzato dai bambini. 20/01 non trascritte le temperature degli alimenti. 24/01 menù invertito ma comunicato via fax. 26/01 porzioni del primo e secondo piatto senza possibilità di bis. 03/02 riso ai piselli si può migliorare. 08/02 pasta al sugo alla livornese scotta. 14/02 come antipasto c è spesso cappuccio che non piace ai bambini. Osservazioni dei genitori sul menù- Marco Polo: 23/01 L hamburger di nasello sarebbe più apprezzato se ci fosse del limone in fetta e meno pane grattugiato all interno. Alcuni mandarini erano troppo maturi con gusto insipido e bucce ammaccate. 24/01 cambio menù comunicato. Alcuni bambini avrebbero fatto il bis di pollo, era terminato. I bambini hanno fatto bis di pasta ai formaggi. 26/01 i bambini hanno apprezzato la polenta. Tutto buono. 26/01 i bambini lamentano che il brodo è troppo diluito. Lo spezzatino e la polenta sono graditi, ma in scarsa quantità. Lo spezzatino ha un po di nervature, comunque buono. 30/01 insalata qualche foglia amara. Pasta al pomodoro ben condita e sugo buono. 03/02 risi e bisi non graditi dai bambini. Troppo asciutto. L hamburger di tacchino sembrava una crocchetta di patate, si sentiva minimamente la carne. 07/02 insalata e radicchio buona, fresca, ben condita, radicchio un po amaro. Vellutata con orzo buona. Polpette di ceci buone ben insaporite con spezie mediterranee. Zucchine non buone, insipide. Mele piccole, dure con buccia spessa. 07/02 una docente mi segnala che la polpette di ceci no né gradito dai bambini della sua classe. 08/02 pasta alla livornese buonissima. I bambini o non hanno gradito molto o apprezzavano tantissimo. 09/02 tutto buono, menù gradito dai bambini. Visita del cuoco apprezzatissima dai bambini. 10/02 pasta alla norma buona ma non molto apprezzata dai bambini, forse per le melanzane. Polpette di merluzzo praticamente solo pane. Spinaci troppo agliosi per i bambini. 13/02 omelette sempre spugnosa.

6 15/02 tutto buono, peccato che non c era il bis del secondo (arista di maiale). 22/02 gnocchi molto buoni. Hamburger di nasello troppo stopposo. 23/02 la frutta è troppo ripetitiva. Arance non si possono sbucciare, ma spremere. 24/02 pasta un po troppo cotta, ma apprezzata dai bambini. Insalata mista apprezzata di più rispetto alle carote lesse. INFANZIA ANTIPASTO CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE INSALATA MISTA INSALATA EBRAICA INFANZIA PRIMO PIATTO 10 9 BRODO CREMA DI LASAGNE AL PASTA AL PASTA AL SUGO PASTA ALLA PASTA PASTA E FAGIOLI PIZZA RISO CON VELLUTATA DI COLLODI-GRIM FORNASE MUNARI ANDERSEN

7 INFANZIA SECONDO PIATTO 10 9 COLLODI-GRIMM COLLODI-GRIMM FORNASE MUNARI ANDERSEN INFANZIA CONTORNO COTTO COLLODI-GRIMM MUNARI ANDERSEN PRIMARIE ANTIPASTO 10 9 CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE FINOCCHI INSALATA MISTA

8 PRIMO PIATTO PRIMARIE 10 9 SECONDO PIATTO PRIMARIE 10 9

9 CONTORNO COTTO PRIMARIE 10 9 Distinti saluti Barbara Canova dietista