Scuole Rispetto menù Temperatura all assaggio e rilevata dall addetta Marco Polo (18) Menù rispettato Percezione di alcune

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1 Spinea, 08 Febbraio 2018 Alla Responsabile del Settore Servizi Scolastici Dott.ssa Paola Marchetti All Assessore Loredana Mainardi SEDE OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU VERBALI COMITATI MENSA ANNO SCOLASTICO 2017/18 In relazione all oggetto, la scrivente ha effettuato una verifica dei verbali redatti dai componenti dei Comitati Mensa delle scuole dell infanzia e primarie del Comune, nel periodo compreso da settembre a dicembre Stati valutati complessivamente n. 67 verbali relativi alle seguenti scuole: Scuola primaria Marco Polo n. 18 Scuola primaria Anna Frank n. 7 Scuola dell infanzia Rodari n. 12 Scuola dell infanzia Collodi- Grimm n. 14 Scuola primaria Goldoni n. 13 Scuola primaria Mantegna n. 11 Scuola primaria Vivaldi n. 1 Scuola primaria Nievo n. 2 Scuola dell infanzia Fornase n. 2 Dagli stessi si è potuto verificare: il rispetto del menù proposto, degli orari di consegna, delle temperature al momento della somministrazione e della quantità dei pasti somministrati, come di seguito riportato: Scuole Rispetto menù Temperatura all assaggio e rilevata dall addetta Marco Polo (18) Menù rispettato Percezione di alcune Anna Frank (7) Menù rispettato (tranne l antipasto del 11/12 e 14/12 dessert).eventuali cambi menù comunicati Percezione di alcune Collodi- Grimm (14) Menù rispettato Percezione di alcune Goldoni (13) Rodari (12) Menù rispettato (tranne 06/11 e 21/12 dessert) Eventuali cambi menù comunicati Menù rispettato (tranne 11/12 antipasto 14/12 antipasto e dessert) Eventuali cambi menù comunicati Percezione di alcune Percezione di alcune Quantità Quantità ritenuta insufficiente di hamburger di tacchino 11/12 quantità ritenuta insufficiente dell insalata mista 31/10 Quantità ritenuta insufficiente di vellutata di zucca e orzo. 03/10 quantità ritenuta insufficiente di insalata, polpetta vegetariana, piselli al sugo Quantità sufficiente Quantità sufficiente

2 Mantegna (11) Menù rispettato Percezione di alcune Vivaldi (1) Menù rispettato Percezione dalla temperatura delle portate corretta Fornase (2) Menù rispettato Percezione di alcune Nievo (2) Menù rispettato Percezione di alcune Quantità sufficiente, in una occasione la quantità della pasta all olio è stata ritenuta insufficiente Quantità ritenuta sufficiente di gnocchi e hamburger di pesce Quantità sufficiente Quantità insufficiente Hamburger di carne Da settembre 2016 è disponibile online, nel sito del Comune di Spinea il nuovo Verbale dei comitati mensa, i giudizi di assaggio del compilatore, come i mesi precedenti, sono ripartiti nel seguente modo: 1=Ottimo 2=Buono 3=Accettabile 4=Mediocre 5=Pessimo Scuola Antipasto Primo Secondo Contorno Frutta/Desse rt Collodi- 4=Ottimo 2=Ottimo (filetto Grimm (14) (vellutata di di merluzzo Fornase (2) Rodari (12) Mantegna (11) Nievo (2) 8=Buono 3=Accettabile 1=Pessimo (insalata mista) 1=Ottimo (insalata mista) 5=Accettabile 9=Buono zucca e orzo, pasta ortolana, gnocchi al pomodoro, pasta pomodoro e ricotta) 8=Buono 1=Buono 2=Ottimo (crema di zucca, spaghetti al pomodoro) 1=Ottimo (riso all olio 5=Buono 5=Accettabile 1=Ottimo (gnocchi pomodoro) al dorato, bocconcini pollo al forno) 9=Buono di 2=Ottimo (piselli) 5=Accettabile 1=Ottimo (dolce di Halloween) 5=Buono 1=Ottimo 2=Ottimo (Mortadella, bocconcini pollo) 4=Buono 4=Accettabile 1=Ottimo (spezzatino manzo) 3=Accettabile 1=Pessimo (merluzzo gratinato) 1=Buono di di 2=Ottimo (piselli, purè) 2=Ottimo (polenta, piselli) 3=Accettabile 1=Buono 2=Buono 2=Ottimo (yogurt, budino al cacao) 8=Buono

3 Goldoni (13) 2=Ottimo (carote julienne) 8=Buono 1=Pessimo (insalata mista) 6=Ottimo (crema di carote, pasta amatriciana, gnocchi al pomodoro, riso e zucca) 2=Ottimo (arista di maiale, hamburger di tacchino) 10=Buono 1=Pessimo (filetto di merluzzo dorato) 10=Buono 1=Pessimo (cavolfiore gratinato) 1=Ottimo (mandarini, 7=Buono A. Frank (7) 3=Buono M. Polo (18) 14=Ottimo (insalata mista, carote julienne, insalata, cappuccio julienne) 4=Buono 5=Buono 16=Ottimo (brodo vegetale con pastina, gnocchi al pomodoro, pasta al ragù, pasta all olio, riso e zucca, pasta al ragù di verdure, crema di ceci, pasta al sugo alla livornese, vellutata di zucca con orzo, pizza, pasta all ortolana, lasagne al ragù, spaghetti al pomodoro) 2=Buono 2=Buono 3=Accettabile 11=Ottimo (arista di maiale, spezzatino di manzo, Asiago, Mortadella, hamburger di tacchino, mozzarella, Casatella, prosciutto cotto, pollo al forno) 7=Buono 1=Buono 13=Ottimo (polenta, spinaci, piselli, fagioli al vapore, carote baby lessate, cavolfiore gratinato, broccoli al vapore, fagiolini all olio, patate al forno, purè) 5=Buono Vivaldi (1) 1=Ottimo 5=Buono 4=Ottimo (mela, banana, clementine, pane gocce al cioccolato) Osservazioni dei genitori sul menù- Collodi- Grimm: 02/10 i bambini hanno fatto il bis della vellutata di verdure e dei bastoncini di pesce. 03/10 distribuita metà polpetta vegetariana, i bambini hanno richiesto il bis ma le porzioni erano finite. 31/10 il colore della vellutata di zucca non era gradito da tutti i bambini. Vellutata buonissima, non è stata sufficiente per n.2 bambini e un insegnante. 03/11 risi e bisi i bambini hanno fatto il bis ed è terminato tutto. Bis anche dell hamburger di manzo, sono piaciuti anche gli spinaci. Pasto odierno gradito. 06/11 sostituto il panciok con arancia 14/11 addette gentili, lavorano con calma. Pasta alla ricotta hanno fato il bis. Insalata non gradita. Bocconcini di pollo qualche bambino ha fatto il bis. 22/11 riso e zucca porzioni abbondanti. Molti bambini chiedono il bis sia del riso e zucca che dell hamburger di tacchino. 29/11 i bambini hanno fatto molti bis di vellutata di zucca e orzo. Graditi anche i bastoncini di merluzzo. 04/12 pasta al pomodoro buonissima. Fatto molti bis. 13/12 pasta ai formaggi qualche bis. Pochi bis per i bocconcini di pollo. Insalata non gradita. 14/12 bis di gnocchi al pomodoro. Bis di hamburger di nasello. Fagiolini poco conditi mancava sale. Bis di carote julienne.

4 Osservazioni dei genitori sul menù- Fornase: 04/12 l antipasto di verdure non è stato gradito. 18/12 minestra di ceci buona, ma povera di sale. Il cavolfiore non piace praticamente a nessuno ed era povero di sale. Suggerimento di insaporire di più le pietanze. Osservazioni dei genitori sul menù- Rodari: 20/10 spezzatino non caldo. Mancata esposizione del menù al fine di valutarne il suo rispetto. 08/11 la crema di carote è troppo calda. 21/11 la pasta all olio è asciutta e non cotta abbastanza (un po dura). 20/12 pasta all olio dura, secca, sale di più della norma, ma i bambini l hanno mangiata tutta. Osservazioni dei genitori sul menù- Mantegna: 11/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha Riso all olio buono e al dente. Pollo morbidissimo, anche se dall aspetto sembrava lessato. Piselli poco graditi. 13/11 minestra saporita, molti bis. Spezzatino molto meglio delle altre volte, diversi bambini hanno fatto il bis. La minestra appena è stata poggiata sui tavoli si è freddata. l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha causato un aumento della rumorosità 14/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 15/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 21/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 22/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 29/11 l opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 05/12 il merluzzo gratinato è pessimo, i bambini non lo gradiscono. Le patate sono poche (non c è il bis) ma buone. L opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 11/12 le carote al vapore non avevano un gran sapore, ma ci sono stati i bis. 13/12 L opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha 20/12 Il primo piatto non era sufficiente per tutti, è stato contattato il centro cottura che ha integrato le porzioni alle L opera di manutenzione cha ha portato ad avere un'unica sala di distribuzione ha Osservazioni dei genitori sul menù- Goldoni: 03/10 pane un po duro. Pasta alla norma buona ma non gradita da tutti i bambini. Polpette vegetariane molto buone, sono i bambini che non le vogliono mangiare. 17/10 l hamburger di nasello non è stato gradito. 24/10 molti bambini hanno fatto il bis dell hamburger di tacchino. Fagiolini poco apprezzati. 06/11 i bambini che non hanno mangiato la pasta all ortolana non l hanno nemmeno assaggiata. Bis di patate. Merluzzo gratinato un po privo di sapore, anche se delicato. 08/11 cappuccio affettato e zucchine al vapore buoni, i bambini non li hanno neanche assaggiati. 15/11 gnocchi buoni e molto graditi. L hamburger di nasello poco gradito.

5 21/11 alcuni bambini non hanno neanche assaggiato le pietanze. 30/11 pasta alla norma gradita. Polpette vegetariane alcuni bambini l hanno mangiata volentieri altri non l hanno assaggiata proprio. 18/12 crema di ceci, filetto di merluzzo dorato, cavolfiori gratinati, abbinamento pessimo. Sapori anonimi, poco gusto, poco sapore. La quasi totalità dei bambini non ha pranzato. Insalata amara. Osservazioni dei genitori sul menù- Anna Frank: 05/12 le patate al forno erano molto salate (segnalato anche dal personale docente). Merluzzo gratinato poco gradito. 06/12 Il personale docente fa presente che quest anno scolastico non viene fornito il limone con il pesce. 11/12 antipasto non rispettato, hanno portato insalata mista. Non c è la possibilità di avere il bis del pane. 13/12 pollo dall aspetto lessato e non al forno, abbastanza salato. Piselli insipidi. 14/12 non è stato possibile mettere la valutazione del contorno caldo in quanto non è stato fornito l assaggio perché erano terminate le porzioni. I bambini non sono riusciti a fare il bis. Osservazioni dei genitori sul menù- Marco Polo: 08/11 crema di verdura insipida, ma con il grana diventa discreta. Zucchine insipide 14/11 il pasto di oggi è stato gradito (pasta pomodoro e ricotta, pollo al forno e piselli), mi sembra che i bambini non gradiscano la pasta all ortolana o con ragu di verdure. 15/11 hamburger di nasello non piace moltissimo. Un insegnante chiede la percentuale di presenza di pesce nella pietanza perché sembra che ci sia troppo pane. 22/11 riso alla zucca buono. Hamburger di tacchino troppo piccolo soprattutto per le classi di 4 e 5, comunque buono. 24/11 il filetto di merluzzo non è stato gradito. L abbinamento con la crema di ceci e cavolfiore non è gradito. 29/11 nella vellutata non si sente il sapore della zucca, della patata si. Comunque buona. 05/12 il merluzzo gratinato piace pochissimo 06/12 lasagne ottime complimenti al cuoco. Fatti molti bis. 15/12 crema di ceci, filetto di merluzzo dorato e cavolfiore gratinato, è un abbinamento non gradito ai bambini. 19/12 porzioni abbondanti possibilità di bis. Osservazioni dei genitori sul menù- Nievo: 13/11 Cibo un po freddino (temperature alla rilevazione conformi). Mancanza del limone per l hamburger di pesce 22/11 riso e zucca poco saporito. Hamburger di carne poca quantità. Verdure poco condite Osservazioni dei genitori sul menù- Vivaldi: 14/12 Carote non fresche, piene d acqua e salate. Hamburger di nasello secco e in porzione ridotta. Fagiolini scotti e ridotta la porzione.

6 INFANZIA ANTIPASTO COLLIDI- GRIMM COLLIDI- GRIMM CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE FINOCCHI JULIENNE INSALATA MISTA INSALATA INFANZIA PRIMO PIATTO CREMA DI CECI CREMA DI PATATE CON CROSTINI GNOCCHI AL POMODORO PASTA AI FORMAGGI LASAGNE AL RAGU' PASTA AL POMODORO PASTA POMODORO E RICOTTA PASTA ALL'OLIO PASTA ALLA NORMA PASTA ORTOLANA PASTA AL SUGO ALLA LIVORNESE PIZZA MARGHERITA RISO ALL'OLIO RISO E PISELLI RISO E ZUCCA VELLUTATA DI VERDURE CON ORZO VELLUTATA DI ZUCCA CON ORZO FORNASE

7 INFANZIA SECONDO PIATTO FORNASE INFANZIA CONTORNO COTTO BIETA ALL'OLIO BROCCOLI CAROTE BRASATE CAVOLFIORE GRATINATO FAGIOLINI IN TEGAME FAGIOLINI ALL'OLIO PATATE AL FORNO PISELLI PISELLI AL SUGO PISELLI IN TEGAME POLENTA PURE' DI PATATE SPINACI ALL'OLIO TRIS DI VERDURE ZUCCHINE AL VAPORE FORNASE

8 PRIMARIE ANTIPASTO VIVALDI CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE FINOCCHI INSALATA MISTA INSALATA PRIMO PIATTO PRIMARIE BRODO VEGETALE CON CREMA DI CECI CREMA DI PATATE CON CREMA DI CAROTE CON VELLUTATA DI ZUCCA GNOCCHI AL POMODORO LASAGNE AL RAGU' PASTA AI FORMAGGI PASTA AL RAGU' PASTA AL RAGU' DI PASTA AL SUGO ALLA PASTA ALL'OLIO PASTA AL POMODORO PASTA AL POMODORO E PASTA ALLA NORMA PASTA ORTOLANA PIZZA MARGHERITA RISO ALL'OLIO RISO E BISI RISO E ZUCCA RISO CON ZUCCHINE NIEVO VIVALDI

9 SECONDO PIATTO PRIMARIE NIEVO AFFETTATO DI TACCHINO ARISTA DI MAIALE AL FORNO BOCCONCINI DI POLLO AL BASTONCINI DI MERLUZZO FESA DI TACCHINO ALLE MELE FILETTO DI MERLUZZO FILETTO DI MERLUZZO HAMBURGER DI MANZO HAMBURGER DI NASELLO HAMBURGER DI TACCHINO POLPETTE VEGETARIANE MORTADELLA POLLO AL FORNO SPEZZATINO DI MANZO VIVALDI

10 CONTORNO COTTO PRIMARIE BIETA ALL'OLIO BROCCOLI AL VAPORE CAROTE BRASATE CAROTE AL VAPORE CAVOLFIORE AL GRATINATO FAGIOLINI ALL'OLIO FAGIOLINI IN TEGAME PATATE AL FORNO PISELLI PISELLI AL SUGO PISELLI IN TEGAME POLENTA PURE' DI PATATE SPINACI AL VAPORE SPINACI ALL'OLIO ZUCCHINE AL VAPORE NIEVO VIVALDI Distinti saluti Barbara Canova dietista