RIEPILOGO GENERALE MESE DI FEBBRAIO 2018

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1 NOTE IMPORTANTI Come già scritto in apposito post sul Blog, in data 20 febbraio abbiamo partecipato ad un incontro con i dirigenti di Elior Ristorazione. Facciamo presente a tutti che da quel giorno non abbiamo saputo più nulla di quanto discusso (come ad esempio della presentazione di un piano di ammodernamento di tutte le attrezzature presenti nelle cucine e nei refettori). Elior aveva in tale sede assicurato che avrebbe presentato un piano corredato di cifre e scadenze entro i successivi 10/15 giorni: noi non ne abbiamo notizie. E non abbiamo ancora notizie circa il corpo estraneo rinvenuto a gennaio in una crocchetta, né tantomeno delle ricette utilizzate e delle grammature delle pietanze (che dovremmo controllare durante i sopralluoghi) che stiamo chiedendo al Comune dalla riunione di ottobre La temperatura di servizio dei cibi molto spesso non è ottimale. I genitori della Commissione Mensa prendono il pasto dopo che viene servito l ultimo bambino e quindi possono testare efficacemente se quanto viene servito è ancora caldo. Spesso viene verificato che il pranzo è tiepido o addirittura freddo. Ciò è a tutti gli effetti una violazione delle norme che prevedono il mantenimento dei cibi caldi ad una temperatura non inferiore ai 65 C fino a quando vengono serviti. Ancora molte brocche sono senza coperchio, ciò nonostante la Commissione Mensa abbia ripetuto alla noia che non è corretto da un punto di vista igienico, e nonostante anche la tecnologa del Comune avesse durante l anno scolastico 2016/17 rilevato tale mancanza e chiesto sistemazione. Le brocche stazionano sui tavoli e/o sui carrelli senza alcuna protezione e il contenuto può essere contaminato da qualsiasi microbo presente nell aria. Si ribadisce questo punto ancora una volta poiché sembra che la Società di Ristorazione non abbia nessun desiderio di sistemare quanto non funziona nelle cucine e nei refettori di Buccinasco. La spesa per questa sistemazione risulta infatti essere talmente esigua che genitori della Commissione Mensa non riescono proprio a capire perché non sia già stata fatta. IKEA > > Brocca con coperchio ad euro 1,99 cadauna. Pensando di doverne acquistare 50 pezzi la spesa totale sarebbe di euro 99,50. Sono 3 anni che lottiamo per 50 caraffe con coperchio che valgono meno di 100 euro. Nel refettorio di Robbiolo capita ormai ciclicamente che i bicchieri abbiano un odore più o meno forte di detersivo. Quando sembra che il problema sia stato archiviato ecco che si ripresenta. Ad inizio del mese si è avuto anche un problema di acqua torbida nel lavandino del refettorio. Per sicurezza sono stati effettuati controlli sulle acque con le relative analisi chimiche effettuate con tempismo sia dal Comune che dal gestore delle acque potabili. L acqua è risultata assolutamente pura e bevibile. 1

2 RIEPILOGO GENERALE MESE DI FEBBRAIO 2018 VISITE EFFETTUATE NEL PERIODO 28 PASTI SERVITI GIUDIZIO GLOBALE DEL PASTO BAMBINI PRESENTI PRIMO BUONO 9 32% delle visite SUFFICIENTE 13 46% delle visite NON SUFFICIENTE 6 21% delle visite DIETE SPECIALI 538 PULIZIA AMBIENTE E STOVIGLIE LABORATORIO SECONDO BUONA 26 93% delle visite BUONO 13 46% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite SUFFICIENTE 14 50% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite NON SUFFICIENTE 1 4% delle visite SCARSA 0 0% delle visite CONTORNO LINEA DI SERVIZIO BUONO 12 43% delle visite BUONA 26 93% delle visite SUFFICIENTE 10 36% delle visite MEDIOCRE 2 7% delle visite NON SUFFICIENTE 6 21% delle visite SUFFICIENTE 0 0% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA BUONO 13 46% delle visite REFETTORIO SUFFICIENTE 13 46% delle visite BUONA 21 75% delle visite NON SUFFICIENTE 2 7% delle visite MEDIOCRE 5 18% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite GRADIMENTO DEL PASTO PRIMO SCARSA 1 4% delle visite TAVOLI TOTALMENTE ACCETTATO 12 43% delle visite BUONA 22 79% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 9 32% delle visite MEDIOCRE 3 11% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 3 11% delle visite SUFFICIENTE 3 11% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 4 14% delle visite SCARSA 0 0% delle visite SECONDO SEDIE TOTALMENTE ACCETTATO 9 32% delle visite BUONA 19 68% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 11 39% delle visite MEDIOCRE 3 11% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 4 14% delle visite SUFFICIENTE 5 18% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 4 14% delle visite SCARSA 1 4% delle visite CONTORNO STOVIGLIE TOTALMENTE ACCETTATO 1 4% delle visite BUONA 23 82% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 10 36% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 9 32% delle visite SUFFICIENTE 4 14% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 8 29% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA POSATE TOTALMENTE ACCETTATO 3 11% delle visite BUONA 23 82% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 24 86% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 1 4% delle visite SUFFICIENTE 4 14% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 0 0% delle visite SCARSA 0 0% delle visite 2

3 PANE DISTRIBUZIONE PASTI TIPO MENÙ DEL GIORNO BIANCO 22 79% delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 23 82% delle visite INTEGRALE 6 21% delle visite SUFFICIENTE 5 18% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 0 0% delle visite QUALITÀ BUONA 22 79% delle visite DIETE SPECIALI MEDIOCRE 5 18% delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 24 86% delle visite SCARSA 1 4% delle visite SUFFICIENTE 4 14% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 0 0% delle visite PASTO CORRISPONDENZA DEL MENÙ TRASPORTO UGUALE % delle visite MEZZO DI TRASPORTO DIFFERENTE 0 0% delle visite INTERNAMENTE PULITO % delle visite INTERNAMENTE SPORCO 0 0% delle visite DURATA MENO DI 30 MINUTI 0 0% delle visite CONTENITORI TERMICI TRA 30 E 60 MINUTI % delle visite PULITI E IN BUONO STATO % delle visite PIÙ DI 60 MINUTI 0 0% delle visite SPORCHI O IN CATTIVO STATO 0 0% delle visite SCUOLE VISITATE NEL PERIODO INFANZIA MILLE 5 18% delle visite PRIMARIA ROBARELLO 1 4% delle visite INFANZIA PETRARCA 1 4% delle visite PRIMARIA ROBBIOLO 6 21% delle visite INFANZIA ROBBIOLO 4 14% delle visite SECONDARIA EMILIA 4 14% delle visite PRIMARIA MASCHERPA 5 18% delle visite SECONDARIA TIZIANO 0 0% delle visite PRIMARIA PRIMO MAGGIO 2 7% delle visite SEGNALAZIONI SPECIALI CUCINA TIZIANO 05/02/18 lunedì È stato eseguito un sopralluogo in cucina per controllare che l abbattitore (quello che risulta rotto ormai da più di un anno) fosse stato sostituito. Il macchinario è risultato tutt ora rotto ed inutilizzabile. Nulla è cambiato. Nella dispensa sono state trovate delle banane totalmente acerbe. ALLEGATE FOTO N 1 e 2 SEGNALAZIONI RAGGRUPPATE PER PLESSO INFANZIA MILLE 06/02/2018 martedì Pasto servito tiepido e non caldo. Risotto poco condito: ci si chiede se il parmigiano c è o non c è. La crocchetta è molto salata. L insalata è amara e non ha un sapore gradevole. INFANZIA MILLE 07/02/2018 mercoledì Il primo viene servito tiepido. 3

4 INFANZIA MILLE 13/02/2018 martedì Pranzo servito tiepido e non caldo. Alcune cotolette parecchio bruciacchiate ai bordi ma tenere e gustose. Porzioni minime. ALLEGATA FOTO N 8 INFANZIA MILLE 20/02/2018 martedì Pranzo servito tiepido e non caldo. La pasta è collosa, tanto che non si stacca dai piatti. I fagiolini sono insipidi. Le arance troppo mature e guaste. Giornata da dimenticare e menù da modificare immediatamente. INFANZIA MILLE 23/02/2018 venerdì Pranzo servito tiepido e non caldo. Il contorno completamente rifiutato perché duro e dal sapore amarognolo. INFANZIA PETRARCA 20/02/2018 martedì Pranzo servito tiepido e non caldo. La pasta è troppo cotta ed è asciutta. Le patate sono salate. Pesce delle diete crudo. Menù da modificare immediatamente. ALLEGATE FOTO N ( sono tre fermo immagine di un video in cui si dimostra la collosità della pasta coi ceci che rimane attaccata al piatto) INFANZIA ROBBIOLO 05/02/2018 lunedì La pulizia in generale lascia a desiderare. Presente in loco la Tecnologa Alimentare del Comune che ha preso visione della grammatura delle mozzarelle e dell acqua torbida del refettorio. INFANZIA ROBBIOLO 06/02/2018 martedì Risotto alla parmigiana e crocchetta di lenticchie e patate serviti tiepidi e non caldi. Pasta poco condita e crocchetta salata. Scuola nel caos per la presenza di acqua torbida. Presenti Tecnologa Alimentare e Responsabile Comunale. INFANZIA ROBBIOLO 13/02/2018 martedì Alcune cotolette di tacchino sono troppo alte e dure. Pulizia della linea di servizio e del refettorio sono da migliorare. INFANZIA ROBBIOLO 23/02/2018 venerdì Pasta al pomodoro e filetto di nasello serviti tiepidi e non caldi. Frutta freddissima: immangiabile a metà mattina. Oggi saltata la merenda di metà mattina: inizia ad essere un servizio inefficiente sotto ogni aspetto. Urge un adeguato controllo e un adeguato intervento. PRIMARIA MASCHERPA 02/02/2018 venerdì Il pasto viene servito come sempre tiepido e non caldo. Pasta con sugo di verdure cotta eccessivamente. PRIMARIA MASCHERPA 05/02/2018 lunedì Il piatto di pasta al pomodoro che viene servito è decisamente più piccolo del piatto campione. La tecnologa presente in loco ha riscontrato il medesimo problema. Ai bambini è stata quindi servita molta meno pasta di quanta avrebbero dovuto ricevere. Arancio aspro come un limone. PRIMARIA MASCHERPA 09/02/2018 venerdì La pasta e il pesce serviti tiepidi e non caldi. La pasta pomodoro e ricotta è troppo cotta, poco condita e non ha un sapore gradevole. Le patate al vapore sembrano lesse, sono insipide e poco condite. La presenza delle olive sul pesce lo rende poco appetibile ai bambini. PRIMARIA MASCHERPA 19/02/2018 lunedì Riso allo zafferano eccessivamente cotto ed annacquato. Il riso bianco viene condito con brodo allo zafferano che tende a colare sul fondo del piatto. Nella frittata ci sono carote e non patate. Carote poco condite. Secondo e contorno finiscono nella spazzatura senza neanche essere assaggiati: ormai i bambini quando vedono la frittata hanno il rifiuto. ALLEGATE FOTO N 9 e 10 PRIMARIA MASCHERPA 22/02/2018 giovedì Crocchetta di legumi servita tiepida e non calda. 4

5 PRIMARIA PRIMO MAGGIO 07/02/2018 mercoledì Il primo viene gradito solo dai bambini più piccoli. Il contorno è poco condito e vengono mangiate solo le patate. PRIMARIA PRIMO MAGGIO 08/02/2018 giovedì La pasta ha un sapore indefinibile che però sicuramente non è di noci. Il rollè non viene neppure assaggiato. PRIMARIA ROBARELLO 21/02/2018 mercoledì Vellutata di verdure con riso cotta eccessivamente e salata. PRIMARIA ROBBIOLO 05/02/2018 lunedì Pasta al pomodoro e broccoletti gratinati serviti tiepidi e non caldi. Problema con le grammature della mozzarella che la tecnologa ci dice essere 60 grammi a bambino: chi ha ricevuto il piatto con due mozzarelle ha avuto una porzione corretta mentre chi ha ricevuto sei mozzarelline ha avuto una porzione più scarsa del 20%. Oggi le addette hanno riempito le brocche dal solito rubinetto perché l acqua usciva torbida. Pulizia di tavoli e sedie da migliorare. ALLEGATE FOTO N 3 e 4 PRIMARIA ROBBIOLO 06/02/2018 martedì Risotto alla parmigiana e crocchetta di lenticchie e patate serviti tiepidi e non caldi. Pasta poco condita e crocchetta salata. Scuola nel caos per la presenza di acqua torbida. Presenti Tecnologa Alimentare e Responsabile Comunale. PRIMARIA ROBBIOLO 08/02/2018 giovedì Nessuna Segnalazione PRIMARIA ROBBIOLO 13/02/2018 martedì Riso all'ortolana e carote saltate vengono servite tiepide e non calde. Cotolette di tacchino non ben cotte. Cotoletta e carote non hanno un sapore gradevole. Le diete speciali non sono ben calde ma hanno condensa eccessiva all interno. I pavimenti sono sporchi e bagnati per cibo e acqua rovesciati a terra tra i due turni. PRIMARIA ROBBIOLO 23/02/2018 venerdì Pasta al pomodoro e filetto di nasello serviti tiepidi e non caldi. Sempre presente la condensa nelle vaschette delle diete speciali. PRIMARIA ROBBIOLO 27/02/2018 martedì Carote saltate servite tiepide e non calde. Inoltre hanno un sapore poco gradevole. SECONDARIA EMILIA 07/02/2018 mercoledì Pollo servito tiepido. Contorno insapore e senza condimento. Pulizia del refettorio e delle stoviglie da migliorare. Caraffe per l acqua senza coperchi come al solito. Frutta servita freddissima. Pane dal sapore di "pane decongelato. SECONDARIA EMILIA 12/02/2018 lunedì Pranzo servito tiepido e non caldo. Il primo non viene gradito dai ragazzi e dai commissari in quanto ha un sapore acidulo e sgradevole. Pulizia del refettorio molto scarsa: il pavimento è sporchissimo e per terra c è pure una ciocca di capelli. ALLEGATE FOTO N SECONDARIA EMILIA 19/02/2018 lunedì Riso eccessivamente cotto ed insipido. Refettorio, tavoli, sedie e stoviglie non sono adeguatamente puliti. Brocche ancora senza coperchio. SECONDARIA EMILIA 21/02/2018 mercoledì Vellutata gradevole ma rifiutata completamente dai ragazzi. Scaloppina servita tiepida e non calda. Non è educazione alimentare buttare tutto questo cibo. Il menù deve essere rivisto subito. Le sedie sono sporche. 5

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