L analisi chimica degli alimenti

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1 L analisi chimica degli alimenti Percorso informale classe 3 a T 2 anno scolastico 2012/2013

2 Finalità del percorso Sviluppare le competenze per l investigazione, la ricerca e la comprensione dei concetti scientifici. Capitalizzare le risorse provenienti dai diversi soggetti all interno e all esterno dell istruzione formale. Favorire l orientamento. Agevolare l integrazione tra le scienze sperimentali.

3 Apprendimento attivo L ambiente informale rappresenta uno stimolo per il consolidamento delle conoscenze e l acquisizione di nuove competenze. La didattica basata sui problemi e sull indagine consente una migliore comprensione del metodo scientifico.

4 Soggetti coinvolti 22 alunni della terza classe del liceo scientifico - Scienze applicate. Docenti delle discipline scientifiche. Personale tecnico scientifico del laboratorio interno dell azienda certificata Liverini s.p.a. con sede in Telese Terme.

5 Contenuti Determinazione della sostanza secca Fibra grezza e frazioni fibrose Proteine grezze Grassi Amido Ceneri Aflatossine B1

6 Fasi del percorso Fase preparatoria in aula e in azienda ( n 4 ore) Presentazione del percorso Conoscenza dell azienda e delle sue attività Conoscenza delle nozioni di base sulla sicurezza Consolidamento dei prerequisiti Organizzazione dei gruppi di lavoro

7 Fasi del percorso Fase operativa in azienda ( n 5 ore per ciascun gruppo ) I singoli gruppi, costituiti da 5 o 6 alunni, hanno svolto attività pratica di laboratorio presso l azienda, coordinati dal tecnico responsabile del laboratorio aziendale, eseguendo analisi degli alimenti, prevalentemente cereali. I gruppi di lavoro hanno operato in giorni diversi, producendo la relativa documentazione.

8 Fasi del percorso Lavoro dei gruppi in aula (n 4 ore) Rielaborazione della documentazione e ricerca di informazioni con utilizzo di strumenti tradizionali e informatici. Presentazione ed analisi critica dei risultati dei singoli gruppi ( n 2 ore) Discussione sulle procedure e sui risultati Comunicazione delle informazioni

9 Valutazione del percorso Ha tenuto conto del processo di acquisizione delle competenze di ciascun alunno e dei prodotti dei singoli gruppi di lavoro, utilizzando apposite griglie di valutazione.

10 Valutazione del processo Ricerca delle informazioni L. Avanzato L. Intermedio L. base L. Insufficiente Ha acquisito informazioni approfondite su tutti i punti richiesti, utilizzando tutte le risorse indicate Ha acquisito informazioni sui punti richiesti, ma in modo superficiale Ha acquisito informazioni solo su alcuni dei punti richiesti, usando parte delle risorse indicate Non ha acquisito alcuna informazione Organizzazione del lavoro Ha seguito puntualmente le procedure indicate, ha organizzato il lavoro utilizzando tutto il tempo a disposizione, ha rispettato i termini di consegna Ha parzialmente seguito le procedure indicate, non ha utilizzato tutto il tempo a disposizione, ma ha rispettato i termini di consegna Ha parzialmente seguito le procedure indicate, non ha utilizzato bene il tempo a disposizione, non ha rispettato i termini di consegna Non ha seguito le procedure indicate, ha sciupato il tempo a disposizione, non ha rispettato i termini di consegna Lavoro di gruppo Il gruppo ha sostenuto la partecipazione attiva di tutti i componenti, con la discussione e la valorizzazione dei diversi contributi per la realizzazione del prodotto Il gruppo ha lavorato attivamente, dividendosi i compiti ma procedendo in modo autonomo nella realizzazione del prodotto Nel gruppo solo alcuni hanno lavorato in modo attivo e/o vi sono stati conflitti che hanno reso difficile la realizzazione del lavoro Nel gruppo è mancata totalmente la collaborazione, solo per poco tempo qualcuno ha lavorato al progetto

11 Valutazione del prodotto L. Avanzato L. Intermedio L. base L. Insufficiente Aderenza alle finalità e ai contenuti richiesti Il prodotto risponde alle finalità indicate, è ricco di contenuti informativi, contiene rielaborazioni originali dei materiali utilizzati Il prodotto risponde alle finalità indicate, ha contenuti informativi sufficientemente sviluppati ricavati dai materiali suggeriti Il prodotto solo parzialmente risponde alle finalità indicate, infatti contiene informazioni non pertinenti e/o incomplete rispetto alle richieste Il prodotto non risponde alle finalità richieste, ha contenuti informativi scarsi e non sviluppati e/o contiene informazioni contraddittorie Efficacia e correttezza comunicativa Il prodotto presenta un organizzazione dei contenuti ordinata e riconoscibile, è chiaro e accurato (senza errori) Il prodotto presenta un organizzazione dei contenuti con alcune incoerenze, è però accurato (senza errori) Il prodotto presenta i contenuti senza un ordine riconoscibile, con alcuni errori. Il prodotto presenta contenuti in modo confuso e con molti errori.