Ristorazione sociosanitaria

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1 Ristorazione sociosanitaria

2 COMPETENZA E CURA AL SERVIZIO DELLA PERSONA La ristorazione è una componente fondamentale dei servizi sociosanitari e ospedalieri. In entrambi CIR food si pone il medesimo obiettivo: la cura della persona. La missione e la conseguente specializzazione aziendale si esprimono non solo nella massima attenzione per gli aspetti nutrizionali, igienici e di appetibilità dei cibi cucinati, ma anche nelle caratteristiche di comfort, qualità del servizio e di rispetto dei contesti ambientali. PROFESSIONALITÀ SIGNIFICA ESPERIENZA CIR food negli anni ha acquisito un elevata esperienza e know how in un settore particolarmente delicato e complesso come questo, che le permette di sviluppare soluzioni su misura per tutte le particolari esigenze di ogni struttura sociosanitaria sia essa pubblica o privata, offrendo un servizio che pone attenzione a tutte queste valenze: valenza terapeutica valenza educativa valenza affettiva valenza umanizzante valenza sostenibile

3 VALENZA SOSTENIBILE un servizio che si fa carico dell impatto ambientale e dell eco sostenibilità nella sua totalità, con particolare attenzione nell utilizzo, il più possibile, di prodotti di provenienza regionale/territoriale/biologica. VALENZA TERAPEUTICA una nutrizione adeguata è in grado di migliorare la prognosi, di ridurre le complicanze, di migliorare le condizioni di benessere, finalizzata ad un rapporto rinnovato con gli alimenti in cui il cibo è coinvolto direttamente come terapia alimentare. RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA VALENZA EDUCATIVA una alimentazione adeguata che deve idealmente costituire un modello da perseguire suggerendo la corretta applicazione dei principi della dieta mediterranea; promuovendo campagne d informazione volte a favorire un approccio alimentare corretto; supportando percorsi alimentari puntuali con informazioni alimentari coerenti con le patologie specifiche degli utenti. VALENZA UMANIZZANTE costante attenzione è riservata alla centralità della persona ed al servizio, annoverando fra i suoi elementi prioritari il rispetto delle tradizioni culturali e religiose e della qualità sensoriale dei cibi cucinati mediante l adozione di tecnologie di avanguardia nel trattamento culinario (cotture a vapore, a bassa temperatura, sottovuoto, ) VALENZA AFFETTIVA l alimentazione influisce in modo considerevole sulla qualità della vita incentivando il concetto del cibo inteso come sintesi di un insieme di valori storici, etici e culturali ma soprattutto inteso come piacere a giuste dosi.

4 TIPOLOGIE DI SERVIZIO: CIR food propone una serie di soluzioni in grado di soddisfare ogni necessità: RISTORAZIONE CON CUCINA IN LOCO Produzione di pasti presso una cucina messa a disposizione dall Ente/Cliente. RISTORAZIONE CON PASTI VEICOLATI Preparazione di pasti presso un Centro di produzione CIR food e/o del cliente e conseguente trasporto mediante carrelli attivi o contenitori isotermici per mantenere invariate le caratteristiche organolettiche dei cibi. GESTIONE DI MENSE PER IL PERSONALE OSPEDALIERO Ristoranti self service e free flow per i dipendenti all interno delle strutture ospedaliere. GESTIONE DI PUNTI RISTORO Servizio di ristorazione, snack bar, pizzerie-focaccerie per dipendenti, visitatori e pazienti delle strutture ospedaliere. SERVIZI DI PASTI DOMICILIARI Produzione e trasporto dei pasti presso il domicilio dell assistito.

5 CERTIFICAZIONI In una logica di responsabilità integrata CIR food ha implementato sistemi di certificazione volontari con l obiettivo di mantenere e migliorare i propri servizi di ristorazione raggiungendo performance sempre più elevate e assicurando nell attività quotidiana di gestione di mense la sostenibilità economica, ambientale e sociale. ATTENZIONE ALL AMBIENTE Coerentemente con la certificazione ambientale, gli obiettivi generali che CIR food persegue nel servizio di ristorazione sono: Contenimento dell utilizzo di risorse naturali Utilizzo di macchinari e impianti ad alta efficienza energetica Riduzioni delle emissioni inquinanti in acqua, aria e suolo Riduzione dei rifiuti Utilizzo ove possibile di beni ad utilità ripetuta Impiego di prodotti locali Riutilizzo dei rifiuti organici come fertilizzante Impiego di tecnologie per la produzione di pasti a basso impatto ambientale CUSTOMER SATISFACTION ISO 9001 ISO ISO OHSAS SA8000 HACCP Product Certification BUREAU VERITAS Certification Al fine di migliorare continuamente la propria attività, CIR food ha sviluppato un sistema complesso di controlli e di rilevazioni per monitorare costantemente il servizio, dalla consegna delle materie prime (da parte dei fornitori qualificati), alla fase di lavorazione sino alla distribuzione del piatto al cliente, coinvolgendolo attivamente alla verifica della qualità finale percepita. L obiettivo è quello di indagare il livello di soddisfazione dell utenza, al fine di individuare possibili percorsi di miglioramento del servizio e rilevare nuove esigenze e bisogni. N IT243221/N IT243214/UK/N IT N IT243225/N IT243274/N IT243224/N 641/001

6 I SERVIZI DELLA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA Tra i principali servizi erogati ricordiamo: Progettazione e revisione lay out per le strutture produttive e di consumo in sintonia con i più avanzati orientamenti ecologici ed ecocompatibili Direzione tecnica Manutenzione ordinaria e straordinaria per cucine e locali Formazione e addestramento del personale tramite Accademia CIR food Predisposizione menu per degenti e dipendenti Servizi di dietologia e dietoterapia specifici Predisposizione e fornitura snack per donatori e dializzati Servizi buffet per eventi Approvvigionamenti e selezione fornitori materie prime (food e no food) Attività di auditing

7 Attività di customer satisfaction Prenotazione e rendicontazione servizio Preparazioni e cotture Confezionamento pasti in vassoi personalizzati o in multiporzione Trasporto, consegna e distribuzione Somministrazione e servizio al tavolo Pulizia e sanificazione delle attrezzature e delle cucine Raccolta differenziata rifiuti Gestione complessiva mense aziendali per dipendenti ospedalieri Animazione e promozione della cultura alimentare orientate a guadagnare salute

8 I NOSTRI PUNTI DI FORZA: TECNOLOGIA, KNOW HOW E RISORSE UMANE STRUTTURA COMMERCIALE ED OPERATIVA DEDICATA CIR food si è dotata da tempo di una struttura commerciale ed operativa dedicata al settore della ristorazione sociosanitaria, un gruppo di persone esperte del mondo della ristorazione, ma con vissuti dedicati particolarmente alla sanità. A capo di questa struttura due le funzioni direttive principali, ovvero il Responsabile Commerciale e lo Specialista Gestionale con il contributo di professionisti e figure dedicate ai differenti servizi: ufficio prodotto (menu e diete), ufficio acquisti, sistemi informativi, sistema qualità, ufficio tecnico progettazione e impianti, ufficio risorse umane e ufficio marketing e comunicazione. In ogni realtà sociosanitaria CIR food dispone di uno staff permanente composto da pedagogisti, psicologi, nutrizionisti e dietisti di qualificata professionalità e da figure operative come cuochi, aiuto cuochi, personale di prenotazione, preparazione e distribuzione. GESTIONE DELLE PRENOTAZIONI Il sistema di prenotazione e di gestione CIR food utilizza al meglio le tecnologie informatiche per programmare in modo efficiente e con riduzione dei tempi di esecuzione tutti i processi produttivi con eliminazione di errori di lettura, digitazione e trascrizione degli ordini e consegna dei pasti. KNOW HOW PRODUTTIVO Il know how produttivo vanta una consolidata esperienza di ristorazione nel tradizionale legame Fresco Caldo (preparazione, cottura, breve conservazione e servizio successivo immediato), e anche nelle più recenti modalità di produzione in legame Cook and Chill, (preparazione, cottura, abbattimento, conservazione refrigerata, rigenerazione, servizio in differita rispetto alla produzione).

9 MATERIE PRIME CIR food sceglie ed utilizza prodotti alimentari con standard qualitativi elevati, costanti e provenienti da fornitori scelti in possesso di certificazione di qualità. Questo ha permesso negli anni l introduzione progressiva di prodotti alimentari provenienti da Agricoltura Biologica, Lotta Integrata, Commercio Equosolidale, DOP, IGP, tipici e tradizionali, con particolare attenzione alla rintracciabilità di filiera, controllata e corta. CIR food distribuisce le materie prime alle proprie cucine del centro e nord Italia attraverso la piattaforma distributiva di 6000 mq Quanta Stock and go srl dove sono controllate e immagazzinate oltre 1500 referenze. MENU L offerta di piatti e prodotti tipici che mantengono una continuità ed un legame con le abitudini e la cultura gastronomica locale e la realizzazione di menu che sottolineano le festività e le ricorrenze, rappresentano fattori sicuramente di successo per dissipare percezioni di precarietà, legate al soggiorno ospedaliero o in una casa protetta o al consumo di un pasto nella solitudine della propria casa. Il personale CIR food elabora menù seguendo i criteri nutrizionali di composizione dei pasti, le indicazioni fornite dai LARN e le Linee Guida per una Sana Alimentazione. Inoltre cura con precisione e puntualità le esigenze derivanti da patologie, realizzando preparazioni culinarie che, nonostante le restrizioni dietetiche, mantengono caratteristiche organolettiche di appetibilità. ANIMAZIONE ED EDUCAZIONE ALIMENTARE La promozione del consumo di prodotti agricoli biologici, tipici e tradizionali nei servizi di ristorazione collettiva sociosanitaria è accompagnata da progetti di educazione alimentare, di informazione e di orientamento al consumo consapevole per i cittadini. In particolare CIR food nella ristorazione assistenziale ha messo a punto iniziative di animazione relative all integrazione, alla valorizzazione e socializzazione degli anziani con scambi di conoscenze culturali e gastronomiche con il mondo dei bambini. Promuove iniziative di partecipazione attiva degli anziani per esempio nella realizzazione di menu a tema (es. la vendemmia, la montagna, il mare, ecc.) o legati alle festività ed ai compleanni.

10 CI HANNO SCELTO CIR food vanta un esperienza pluriennale nell erogazione di servizi di ristorazione in ospedali pubblici e privati, case di cura, case di riposo, strutture sanitarie ed assistenziali, che le permette di essere attualmente presente nelle maggiori realtà sociosanitarie italiane. Si affidano a CIR food questi importanti Clienti: OSPEDALI Azienda USL di Bologna Azienda USL di Modena Azienda USL 5 Spezzino Azienda USL 2 Savonese Azienda USL Luino e Cittiglio Azienda USL di Piacenza Azienda USL di Reggio Emilia Azienda USL Lazio - Roma A e Roma E Ospedale Niguarda Cà Granda di Milano Ospedale San Gerardo di Monza Istituto Maugeri di Cassano delle Murge (BA) STRUTTURE SANITARIE E ASSISTENZIALI Fondazione Marchi/Rossi Modena Rsa Campo del Vescovo Genova Casa Protetta Mazzini La Spezia Casa di riposo Coopselios Reggio Emilia Casa di Cura Istituto Polesani Ferrara Case di riposo Trieste Casa di riposo di Conselve Casa di riposo Casa Serena di Torino Asp Don Giovanni Silvestri di Castellana Grotte (BA) Rsa La Cupolina Firenze Casa di riposo Villa Nicolini Prato Ospedale Nuovo Niguarda (Milano) Ospedale Rizzoli (Bologna) Ospedale Maggiore (Bologna)

11 I NUMERI CIR FOOD NELLA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA 33 STRUTTURE OSPEDALIERE GESTITE oltre 100 STRUTTURE ASSISTENZIALI GESTITE 9,8 MILIONI DI PASTI PRODOTTI ANNUALMENTE NEGLI OSPEDALI 7,5 MILIONI DI PASTI PRODOTTI ANNUALMENTE NELLE STRUTTURE ASSISTENZIALI 3000 DIPENDENTI COMPLESSIVI ADDETTI AL COMPARTO SANITÀ, DI CUI CIRCA 500 SPECIALIZZATI tra personale direttivo, dietisti, nutrizionisti, cuochi e aiuto cuochi 97 MILIONI IL FATTURATO COMPLESSIVO NELLA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA 60 MILIONI GIRO DI AFFARI DI CIR FOOD NELLA RISTORAZIONE OSPEDALIERA NEL MILIONI GIRO DI AFFARI DI CIR FOOD NELLE STRUTTURE ASSISTENZIALI NEL 2013 I principali numeri del bilancio consuntivo 2013 CIR food Italia Fatturato annuo totale 491 milioni Dipendenti Pasti prodotti Soci dipendenti Cucine gestite Pubblici esercizi 100 CIR food è presente in 68 province e 16 regioni italiane, ed all estero in Belgio, Bulgaria, Stati Uniti e Vietnam Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it -

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