Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente

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1 Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari Anno Accademico 2014/2015 Corso integrato di Qualità delle produzioni animali e vegetali Scheda dell insegnamento del modulo di: Qualità della produzione vegetale Docente: prof.ssa Laura Frabboni Codifica di Ateneo dell insegnamento * S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso Crediti (CFU) 6 AGR/02 Agronomia e coltivazioni erbacee I Periodo I Semestre anni successivi (16/09/ /01/2014) Prerequisiti Propedeuticità I Semestre I anno (7/10/ /01/2014) xii Semestre (3/03/ /06/2014) Basi di biologia vegetale e di chimica generale, organica e biologica. ORGANIZZAZIONE DIDATTICA Lezioni ex-cathedra e/o seminari CFU: 5 Ore: 40 Esercitazioni in aula e/o di laboratorio CFU: 1 Ore: 12 Altre attività formative (specificare): CFU: Ore Obiettivi formativi Risultati d apprendimento attesi Modalità di erogazione dell insegnamento (tradizionale, a distanza, e-learning ) Testi consigliati, materiale didattico di consultazione Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per valutare la qualità nutrizionale e tecnologica degli alimenti di origine vegetale in relazione ai fattori genetici, ambientali e tecnico-gestionali, questo insegnamento fornisce strumenti per la comprensione dei punti critici del processo di produzione primaria vegetale e sulle relazioni fra fisiologia della produzione e qualità del prodotto. Ciò allo scopo di applicare, elaborare e comunicare correttamente tali conoscenze per la scelta e l utilizzo delle materie prime vegetali nei processi di trasformazione industriale. Lo studente dovrà essere in grado di individuare le idonee tecniche gestionali delle colture vegetali per ottimizzare la qualità nutrizionale, tecnologica e la sicurezza alimentare degli alimenti di origine vegetale. Dovrà, inoltre, essere in grado di divulgare le conoscenze apprese per promuovere l utilizzo di idonee materie prime vegetali per la produzione di prodotti trasformati con buoni standard qualitativi. tradizionale Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale- P.Ranalli Edizioni Avenue Media. * La codifica d Ateneo dell insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, v.gentile@unifg.it).

2 Strumenti e attività a supporto della didattica Modalità e criteri di verifica dell apprendimento Altre informazioni reperibili sul sito web Taiz L., Zeiger E., Fisiologia Vegetale. Piccin Nuova Libreria, Padova Appunti presi autonomamente a lezione. Materiale didattico fornito a lezione dal docente, su specifici argomenti. Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione. Le esercitazioni vengono svolte utilizzando materiali vegetali, strumentazioni di laboratorio e strumentazioni portatili da campo. Prova orale Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica del docente, curriculum del docente. Programma dettagliato dell insegnamento, materiali e metodi didattici: Indicare in dettaglio: - argomento delle lezioni d aula e relativi testi/materiali per lo studio/approfondimento; - argomento delle esercitazioni e laboratorio presso il quale verranno realizzate; - luogo di svolgimento delle visite guidate, finalità delle stesse ed eventuale carattere di interdisciplinarietà con altri insegnamenti dello stesso corso di studio o di altri corsi di studio. Lezioni in aula Qualità e sicurezza alimentare delle produzioni vegetali. Qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali, tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata e biologica) e di garanzia (tracciabilità e certificazione). Disciplinari di produzione per le produzioni DOP, IGP ed STG. Agricoltura integrata ed agricoltura biologica. Fisiologia dell accumulo dell amido nella patata e nei cereali, del saccarosio nella barbabietola da zucchero, dell olio nelle oleaginose. Assorbimento ed assimilazione dell azoto. Fisiologia dell azoto in relazione alla quantità ed alla qualità delle produzioni vegetali. Fisiologia dell accumulo delle proteine nelle leguminose e nei cereali. Problematiche ambientali e fisiologiche legate all eccesso della concimazione azotata. Accumulo di nitrati nelle crucifere, nella lattuga e nello spinacio. Influenza dell ambiente pedo-climatico e delle tecniche agronomiche sulla qualità dei prodotti vegetali. Progressi del miglioramento genetico nell incremento degli standard qualitativi delle produzioni vegetali. Piante transgeniche, stabilità e qualità della produzione e salvaguardia dell ambiente. Miglioramento delle colture da olio con profili applicativi speciali. Le piante come biofabbriche per la produzione di proteine eterologhe di interesse farmaceutico. Piante per la sintesi di vaccini. Molecole ad azione antitumorale da brassicacee ed altre specie vegetali. Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto.fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, composti azotati, aroma). Piante biocide per la difesa sostenibile delle colture. Microalghe per la produzione di sostanze utili e di bioenergia. Esercitazioni e visite guidate 1) Determinazione del contenuto di azoto nelle matrici vegetali; determinazione dell indice di glutine mediante Glutomatic e del profilo proteico mediante elettroforesi bidimensionale;2) Determinazione del contenuto in amido; 3) determinazione dell attività antiossidante nelle matrici vegetali.

3 Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari Anno Accademico 2014/2015 Corso integrato di Qualità delle Produzioni Animali e Vegetali Scheda dell insegnamento: PRODUZIONI ANIMALI II Docente: prof.ssa Mariangela Caroprese Codifica di Ateneo dell insegnamento S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso Crediti (CFU) 6 AGR/19 Zootecnica Speciale Periodo II Semestre (2/03/ /06/2015) Prerequisiti Propedeuticità I Conoscenze di base sulla morfologia e fisiologia zootecnica, principali tecniche di allevamento e qualità delle produzioni zootecniche. ORGANIZZAZIONE DIDATTICA Lezioni ex-cathedra e/o seminari CFU: 4 Ore: 32 Esercitazioni in aula e/o di laboratorio CFU: 1,5 Ore: 18 Altre attività formative (specificare): CFU: 0,5 Ore: 8 (esercitazioni in campo) Obiettivi formativi Risultati d apprendimento attesi Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per la gestione della produzione agraria e l analisi dei prodotti agricoli, questo insegnamento fornisce strumenti di comprensione delle risposte fisiologiche e produttive degli animali di interesse zootecnico alle variazioni dei fattori genetici, fisiologici, ambientali e gestionali. Si vuole stimolare l elaborazione di una visione critica delle tecniche di allevamento e fornire agli studenti gli strumenti per la valutazione della qualità dei prodotti di origine animale. Lo studente dovrà conoscere le tecniche della produzione zootecnica per il miglioramento della qualità dietetico nutrizionale ed igienico-sanitaria delle produzioni zootecniche e comprendere le relazioni tra tecnologie di allevamento e qualità delle produzioni zootecniche, conoscere ed essere in grado di migliorare la qualità delle produzioni zootecniche attraverso il miglioramento delle tecniche di produzione negli allevamenti zootecnici. Modalità di erogazione dell insegnamento (tradizionale, a distanza, e-learning ) Testi consigliati, materiale didattico di consultazione Tradizionale M.G. Tantillo La produzione igienica della carne. Edagricole. Bologna. R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole. Bologna.AA.VV., Materiale didattico fornito a lezione dal docente, su specifici argomenti. La codifica d Ateneo dell insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, v.gentile@unifg.it).

4 Strumenti e attività a supporto della didattica Altre informazioni reperibili sul sito web Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione. Le esercitazioni vengono svolte utilizzando materie prime di origine animale e strumentazioni di laboratorio. Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica del docente, curriculum del docente. Programma dettagliato dell insegnamento, materiali e metodi didattici: Lezioni in aula 1. Produzione del latte e lattogenesi: relazioni tra variazione quanti-qualitativa del latte e fattori in allevamento. 2. Analisi dei fattori genetici, fisiologici, alimentari, climatici, tecnico-gestionali e patologici responsabili della variazione della quantità e della qualità del latte. 3. Produzione della carne e valutazione degli indici di qualità. 4. Analisi dei fattori genetici, fisiologici, alimentari e tecnico-gestionali fonti di variazione della quantità e della qualità della carne. 5. Indici di qualità delle uova. Analisi dei fattori responsabili del miglioramento della qualità delle uova. 6. Indici di qualità dei prodotti ittici. Analisi dei fattori responsabili del miglioramento della qualità dei prodotti ittici. 7. Impostazione di un protocollo sperimentale. Esercitazioni e visite guidate 1. Analisi chimico-fisiche ed enzimatiche sul latte. Valutazione e controllo della qualità del latte e dei prodotti caseari. Valutazione del profilo proteico e lipidico delle matrici lattiero-casearie. Esercitazioni presso il Laboratorio di Produzioni Animali. 2. Analisi chimico-fisiche e sensoriali sulla carne e derivati carnei. Valutazione del profilo proteico attraverso tecniche elettroforetiche e lipidico attraverso tecniche gascromatografiche dei prodotti carnei. Valutazione dei fenomeni proteolitici nei prodotti carnei. Esercitazioni presso il Laboratorio di Produzioni Animali. 3.Redazione di un protocollo sperimentale. Esercitazioni in aula. 4. Gestione di un azienda zootecnica: visita guidata presso un azienda zootecnica del territorio. Modalità e criteri di verifica dell apprendimento Scopo della verifica è evincere il livello delle conoscenze specifiche raggiunto dallo studente, valutare la capacità di orientarsi nelle problematiche trattate, valutare le competenze acquisite in merito alla proposizione di soluzioni alle problematiche oggetto di studio. La verifica verte su argomenti dei programmi d insegnamento (lezioni ed esercitazioni) e si articola in: - Una prova orale, in cui vengono poste 3 domande su argomenti del programma d insegnamento del modulo di Qualità della Produzione Vegetale di cui almeno una sulle relazioni fra fisiologia e qualità della produzione vegetale ed almeno una su aspetti di qualità nutrizionale/salutistica dei prodotti vegetali. - una prova scritta composta da tre quesiti a risposta aperta e una prova orale consistente in una presentazione in PPT sull ipotesi di un disegno sperimentale a scelta dello studente, relativamente al programma d insegnamento del modulo di Produzioni Animali II.

5 University of Foggia Department of Agricultural Sciences, Food and Environment Master Degree Programme Academic Year: 2014/2015 Subject title: Quality of Plant Production Lecturer: Professor Academic year SSD (scientific area) AGR 02 Agronomy and herbaceous crops CFU (Credits) 6 Programme year Academic period I Semester sequents years (16/09/ /01/2014) I Semester first year (7/10/ /01/2014) II Semester (3/03/ /06/2014) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 5 Hours 40 Practical activities Credits 1 Hours 12 Other activities Credits Hours Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method To provide the knowledge on the critical points of crop production and the relationship between crop physiology and yield quality and to be able to apply these knowledge in the choice and use of suitable row vegetable products in the industrial technological processes. Being able to identify the suitable vegetable crop management practices to optimize the nutritional, technological quality and safety of vegetable foods. Being able to properly communicate the skills learned to promote the use of suitable vegetable raw material for the production of processed foods with good quality standards. Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale-p.ranalli Edizioni Avenue Media. Taiz L., Zeiger E., Fisiologia Vegetale. Piccin Nuova Libreria, Padova Appunti di lezione traditional Oral Teaching programme (summary): The different kinds of quality of crop production will be investigated with particular reference to nutritional, functional, technological and food safety aspects. The effect of genotype, environmental stresses, agronomic practices and agricultural systems on the quality of crop production will be also studied.

6 University of Foggia Department of Agricultural Sciences, Food and Environment Master Degree Programme Academic Year: 2014/2015 Subject title: Advanced Animal production Science Lecturer: prof.ssa Mariangela Caroprese Academic year SSD (scientific area) AGR/19 Zootecnica Speciale CFU (Credits) 6 Programme year I Academic period II Semester (2/03/ /06/2015) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 4 Hours 32 Practical activities Credits 1.5 Hours 18 Other activities Credits 0.5 Hours 8 (technical visits) Objectives Expected learning results Within the scientific and technical knowledge that the animal technologist must have to manage animal production, this teaching programme provides useful tools to understand physiological and production responses to different animal breeding techniques. It aims to stimulate a critical view of the the improvements of animal-based products by the improvements of animal breeding tecniques. The student must know the biological responses of animals to different breeding techniques, understand the interactions between animal production and quality of animal-based foods, be able to choose and apply adequate breeding techniques to improve animal-based food quality. Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method C. Alais Scienza del latte. Tecniche nuove. Milano M.G. Tantillo La produzione igienica della carne. Edagricole. Bologna. R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole. Bologna.AA.VV., Traditional Written and Oral Teaching programme (summary): Milk production and milk quality as affected by different animal breeding techniques, and improvement of milk quality. Meat production and factors affecting meat quality, and improvement of meat quality. Eggs production and quality; improvement of egg quality. Fish and shellfish nutritional and hygienic quality; improvement of fish and shellfish quality.