SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019 CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Insegnamento Produzioni animali e vegetali Docenti Prof.ssa Laura Frabboni, dott.ssa Antonella Santillo S.S.D. dell insegnamento AGR 02, AGR 19 Anno di Corso primo Crediti 12 (6+6) Semestre X I Semestre (dal 1/10/2018 al 25/01/2019) II Semestre (dal 4/03/2019 al 21/06/2019) Propedeuticità nessuna Eventuali prerequisiti Basi di agronomia, di biologia vegetale e di chimica generale, organica e biologica. Conoscenze di base sulla morfologia e fisiologia zootecnica, principali tecniche di allevamento e qualità delle produzioni zootecniche. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli Qualità delle produzioni vegetali (6CFU) - Prof.ssa Frabboni Qualità delle produzioni animali (6CFU) - Dott.ssa Santillo Lezioni frontali numero ore: 26PV+26PA= 52 Eventuali Seminari numero ore: 6 PV+6PA= 12 Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 18 PV+ 18PA= 36

2 Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 8PV+8PA= 16 Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: Area Medica PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per valutare la qualità nutrizionale e tecnologica degli alimenti di origine vegetale e animale in relazione ai fattori genetici, ambientali e tecnico-gestionali, questo insegnamento fornisce strumenti per la comprensione dei punti critici del processo di produzione primaria vegetale e sulle relazioni fra fisiologia della produzione e qualità del prodotto. Ciò allo scopo di applicare, elaborare e comunicare correttamente tali conoscenze per la scelta e l utilizzo delle materie prime vegetali nei processi di trasformazione industriale. Inoltre questo insegnamento fornisce gli strumenti di comprensione delle risposte fisiologiche e produttive degli animali di interesse zootecnico in funzione delle variazioni dei fattori genetici, fisiologici, ambientali e gestionali. Si vuole stimolare l elaborazione di una visione critica delle tecniche di allevamento e fornire agli studenti gli strumenti per la valutazione della qualità dei prodotti di origine animale. Conoscenza e capacità di comprensione Lo studente dovrà essere in grado di individuare le idonee tecniche gestionali delle colture vegetali per ottimizzare la qualità nutrizionale, tecnologica e la sicurezza alimentare degli alimenti di origine vegetale. Inoltre lo studente dovrà saper gestire le tecniche gestionali della produzione zootecnica per il miglioramento della qualità dietetico nutrizionale ed igienico-sanitaria delle produzioni zootecniche e comprendere le relazioni tra tecnologie di allevamento e qualità delle materie prime e dei trasformati. Dovrà essere in grado di divulgare le conoscenze apprese per promuovere l utilizzo di idonee materie prime vegetali e animali per la produzione di prodotti trasformati con buoni standard qualitativi. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Lo studente dovrà essere capace di applicare la conoscenza appresa con autonomia di giudizio e abilità comunicative grazie all acquisizione della

3 padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati. Lo sviluppo di abilità comunicative, sia orali sia scritte sarà anche stimolata attraverso la discussione in classe, la partecipazione ad attività seminariali e attraverso la prova scritta finale. Autonomia di giudizio Il corso intende fornire le conoscenze utili per comprendere gli aspetti principali dell'agronomia, della tecnica di coltivazione delle colture vegetali, del settore dietetico nutrizionale ed igienico-sanitaria delle produzioni zootecniche. Attraverso lo studio di queste tematiche lo studente sarà in grado di comprendere le problematiche del settore della qualità delle produzioni vegetali e animali. Abilità comunicative L insegnamento sarà svolto con l'obiettivo di permettere l acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati; lo sviluppo di abilità comunicative sarà anche stimolato attraverso la discussione in classe e la prova orale finale di lavoro di gruppo. Capacità di apprendimento Il corso stimolerà la capacità di apprendimento attraverso presentazioni power point e la discussione in aula, finalizzata anche a verificare l effettiva comprensione degli argomenti trattati. La capacità di apprendimento sarà anche stimolata da supporti didattici integrativi (documenti ufficiali, articoli di riviste e quotidiani economici) in modo da sviluppare le capacità applicative. Modalità di erogazione Testi consigliati Lezione ex-cathedra, seminari, esercitazioni, visite guidate Materiale fornito dalle docenti. Ranalli P. (2009) Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale. Edizioni Avenue Media, Bologna Taiz L., Zeiger E. (1996) Fisiologia Vegetale. Ed Piccin Nuova Libreria, Padova Fabbri A. (2001) Produzioni Vegetali. Calderini Edagricole, Giardini L. (2002) Agronomia generale ambientale e aziendale. Pàtron Editore, Bologna Bonciarelli F. (1997) Coltivazioni Erbacee da Pieno Campo. Edagricole, Bologna

4 C. Alais Scienza del latte. Tecniche nuove. Milano M.G. Tantillo La produzione igienica della carne. Edagricole. Bologna. R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole. Bologna Modalità di verifica dell apprendimento Numero delle prove che concorrono alla valutazione Il numero delle prove è uno. Obiettivo della prova La verifica scritta ha lo scopo di evincere il livello delle conoscenze specifiche raggiunto dallo studente sia riguardo alle nozioni teoriche sia pratiche impartite durante il corso, quella orale ha lo scopo di verificare la capacità dello studente di applicare il proprio bagaglio nozionistico e di eseguire i necessari collegamenti logico-deduttivi. Modalità di somministrazione, tempistica di svolgimento, durata e tipologia La verifica dell apprendimento avviene mediante prova scritta (della durata di 60 minuti) composta da 6 quesiti a risposta aperta (3 di qualità delle produzioni vegetali e 3 di qualità delle produzioni animali), comprendenti la trattazione di argomenti inerenti gli argomenti oggetto delle lezioni, e una prova orale che si comporrà di una presentazione in PPT sull ipotesi di un disegno sperimentale a scelta dello studente sugli argomenti sia di produzione animale sia di produzione vegetale. La verifica scritta ha lo scopo di evincere il livello delle conoscenze specifiche raggiunto dallo studente sia riguardo alle nozioni teoriche sia pratiche impartite durante il corso, quella orale ha lo scopo di verificare la capacità dello studente di applicare il proprio bagaglio nozionistico e di eseguire i necessari collegamenti logico-deduttivi. Misurazione conclusiva della prova d esame La commissione, composta dai docenti ufficiali e da un altro componente che abbia la qualifica minima di borsista di ricerca con 5 anni di esperienza, accerterà con accuratezza il livello di raggiungimento dei risultati di apprendimento attesi dall insegnamento. Viene valutata, altresì, la chiarezza espositiva e la proprietà di linguaggio. In caso di mancato raggiungimento di un sufficiente livello d apprendimento, lo studente viene invitato

5 ad approfondire gli specifici argomenti in cui risulta carente, avvalendosi anche di ulteriori spiegazioni da parte del docente. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso Modulo Qualita delle produzioni vegetali Qualità e sicurezza alimentare delle produzioni vegetali. Qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali, tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata e biologica) e di garanzia (tracciabilità e certificazione). Qualità della filiera agroalimentare. Seminari su qualità e sicurezza alimentare Disciplinari di produzione per le produzioni DOP, IGP e STG. Fisiologia dell accumulo dell amido nella patata e nei cereali, del saccarosio nella barbabietola da zucchero, dell olio nelle oleaginose. Assorbimento ed assimilazione dell azoto. Fisiologia dell azoto in relazione alla quantità ed alla qualità delle produzioni vegetali. Fisiologia dell accumulo delle proteine nelle leguminose e nei cereali. Problematiche ambientali e fisiologiche legate all eccesso della concimazione azotata. Accumulo di nitrati nelle crucifere, nella lattuga e nello spinacio. Influenza dell ambiente pedo-climatico e delle tecniche agronomiche sulla qualità dei prodotti vegetali. Esercitazioni su fisiologia Progressi del miglioramento genetico nell incremento degli standard qualitativi delle produzioni vegetali. Piante transgeniche, stabilità e qualità della produzione e salvaguardia dell ambiente. Importanza della biodiversità. Le piante come biofabbriche per la produzione di proteine eterologhe di interesse farmaceutico. Piante per la sintesi di vaccini. Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, composti azotati, aroma). Piante biocide per la difesa sostenibile delle colture. Utilizzo degli oli essenziali come conservati e antimicrobici nei prodotti alimentari. Visite guidate su biodiversità e qualità CFU corrispondenti 1,5 1,5 1,5 Modulo Qualita delle produzioni animali Produzione del latte e lattogenesi: relazioni tra variazione quantiqualitativa del latte e fattori genetici, fisiologici, alimentari, climatici, tecnico-gestionali e patologici responsabili della variazione della quantità 1,25

6 e della qualità del latte. Produzione della carne e valutazione degli indici di qualità. Analisi dei fattori genetici, fisiologici, alimentari e tecnico-gestionali fonti di variazione della quantità e della qualità della carne. Indici di qualità dei prodotti ittici e delle uova. Analisi dei fattori responsabili del miglioramento della qualità dei prodotti ittici e delle uova. Esercitazioni di laboratorio Seminario qualità delle produzioni Visita guidata 1,25 1 1,5

7 Master Degree Programme: Food Science and Technology Academic Year: 2018/2019 Subject title: C.I. of Animals and Plants Production Lecturer: Prof.ssa Laura Frabboni, Dott.ssa Antonella Santillo Academic year 2018/2019 SSD (scientific area) AGR/02; AGR/19 CFU (Credits) 12 Programme year 1 Academic period Semester 1 TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Hours 64 Practical activities Hours 36 Other activities Objectives To provide the knowledge on the critical points of crop production and the relationship between crop physiology and yield quality and to be able to apply these knowledge in the choice and use of suitable row vegetable products in the industrial technological processes. Within the scientific and technical knowledge that the animal technologist must have to manage animal production, this teaching programme provides too useful tools to understand physiological and production responses to different animal breeding techniques. It aims to stimulate a critical view of the the improvements of animal-based products by the improvements of animal breeding tecniques. Expected learning results Being able to identify the suitable vegetable crop management practices to optimize the nutritional, technological quality and safety of vegetable foods. Being able to properly communicate the skills learned to promote the use of suitable vegetable raw material for the production of processed foods with good quality

8 standards. The student must know the biological responses of animals to different breeding techniques, understand the interactions between animal production and quality of animal-based foods, be able to choose and apply adequate breeding techniques to improve animal-based food quality. Textbooks Ranalli P. (2009) Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale. Edizioni Avenue Media, Bologna Taiz L., Zeiger E. (1996) Fisiologia Vegetale. Ed Piccin Nuova Libreria, Padova Fabbri A. (2001) Produzioni Vegetali. Calderini Edagricole, Giardini L. (2002) Agronomia generale ambientale e aziendale. Pàtron Editore, Bologna Bonciarelli F. (1997) Coltivazioni Erbacee da Pieno Campo. Edagricole, Bologna C. Alais Scienza del latte. Tecniche nuove. Milano M.G. Tantillo La produzione igienica della carne. Edagricole. Bologna. R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Traditional, lessons, exercitations Examination method Written and oral TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): Module Quality of Plant Production The different kinds of quality of crop production will be investigated with particular reference to nutritional, functional, technological and food safety aspects. The effect of genotype, environmental stresses, agronomic practices and agricultural systems on the quality of crop production will be also studied. Module Advanced Animal production Science Milk production and milk quality as affected by different animal breeding techniques, and improvement of milk quality. Meat production and factors affecting meat quality, and improvement of meat quality. Eggs production and quality; improvement of egg quality. Fish and shellfish nutritional and hygienic quality; improvement of fish and shellfish quality.