ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI

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1 ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI ISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, SALA-BAR ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B Reggio Emilia tel fax Sede Via Cialdini Reggio Emilia - tel fax C.F mottire@tin.it Istituto di Istruzione superiore Angelo Motti PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2017/2018 Docente: Massimo Bordino Classe 5^ Pasticceria B020 Enogastronomia Settore PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI Libro di Testo adottato classi secondo biennio e quinto anno: Master Lab Pasticceria Elementi in ingresso In relazione ai programmi ministeriali del P.O.F agli obbiettivi disciplinari, agli obiettivi educativo- cognitivi e tenendo conto della situazione di partenza della classe e del monte ore previsto dal curricolo si prevede il conseguimento dei seguenti obiettivi disciplinari in termini di conoscenze, abilita, competenze finali (secondo il quadro Europeo delle Qualifiche)

2 LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI - SETTORE PASTICCERIA Il docente di Laboratorio di servizi enogastronomici settore pasticceria concorre a far conseguire allo studente, al termine del percorso quinquennale, i seguenti risultati di apprendimento relativi al profilo educativo, culturale e professionale: riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali; cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio; essere sensibili alle differenze di cultura e di atteggiamento dei destinatari, al fine di fornire un servizio il più possibile personalizzato; svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità; contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell osservanza degli aspetti deontologici del servizio; applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell'ambiente e del territorio; intervenire, per la parte di propria e con l utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta e per l esercizio del controllo di qualità. Secondo biennio e quinto anno I risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale costituiscono il riferimento delle attività didattiche della disciplina nel secondo biennio e quinto anno. La disciplina, nell ambito della programmazione del Consiglio di classe, concorre in particolare al raggiungimento dei seguenti risultati di apprendimento, relativi all indirizzo, espressi in termine di competenze: valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare, trasparenza e tracciabilità dei prodotti controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando e innovando i prodotti dolciari e da forno condurre e gestire macchinari e impianti di produzione del settore dolciario e da forno applicare le metodologie e le tecniche della gestione per progetti La didattica laboratoriale favorisce lo sviluppo delle competenze nell intero percorso formativo. Nel quinto anno, in particolare, la risoluzione di casi e l organizzazione di progetti in collaborazione con il territorio e con le imprese del settore, contribuisce all orientamento degli studenti nella prospettiva della transizione al mondo del lavoro o dell acquisizione di ulteriori specializzazioni o titoli di studio a livello post secondario. L articolazione dell insegnamento di Laboratorio di servizi enogastronomici settore pasticceria in conoscenze e abilità è di seguito indicata quale orientamento per la progettazione didattica del docente in relazione alle scelte compiute nell ambito della programmazione collegiale del Consiglio di classe. Secondo biennio Conoscenze Abilità Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società. Caratteristiche della pasticceria regionale, nazionale ed internazionale. Metodo di calcolo dei costi di produzione del settore pasticceria. Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. Programmazione e organizzazione della produzione. Tecniche di pasticceria. Tecniche di presentazione e decorazione del prodotto. Quinto anno Conoscenze Abilità Ricette delle tradizioni locali e loro innovazioni. Organizzazione del personale di settore. Tecniche di banqueting. Tipologia delle intolleranze alimentari. Sistema HACCP. Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro. Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Riconoscere le componenti culturali della gastronomia anche in relazione al territorio. Calcolare i costi di produzione specifici del settore. Scegliere le materie prime in base alle qualità organolettiche e al loro valore nutrizionale e bilanciarle in funzione del prodotto finito. Utilizzare tecniche di approvvigionamento per ottimizzare il rapporto qualità-prezzo delle materie prime. Pianificare l organizzazione e la gestione di un laboratorio di pasticceria. Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti dolciari. Eseguire preparazioni dolciarie complesse integrando le diverse tecniche di base. Valorizzare il prodotto finito dal punto di vista estetico. Apportare alla ricetta originale di un prodotto variazioni personali, con attenzione all evoluzione del gusto e della pasticceria. Fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali relative al prodotto finito. Realizzare prodotti con materie prime tipiche del territorio. Organizzare il servizio banqueting attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti, mezzi e spazi. Realizzare prodotti funzionali alle esigenze della clientela con problemi e intolleranze alimentari.

3 Operare nel rispetto del piano di HACCP. Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute. Utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. PROGRAMMAZIONE MODULARE Ripasso e approfondimento contenuti disciplinari pregressi (da modulo 1 a modulo 8) Unità 1 - La struttura del reparto 1 Cenni storici 2 Tipologie, stili e servizio Sapersi inserire nel reparto secondo le regole di comportamento professionale. Il laboratorio di pasticceria. Le attrezzature e gli utensili. Le figure professionali. Identificare attrezzature e utensili di uso comune. Riconoscere le diverse figure professionali. Usare il lessico professionale. Unità 2 - Igiene e salubrità 1 Il sistema HACCP e le regole di buona prassi igienica 2 Il piano di autocontrollo Applicare le normative in fatto di sicurezza alimentare. Il sistema HACCP e il piano di autocontrollo. Saper applicare la corretta prassi igienica nel corso delle lavorazioni. Simulare il piano di autocontrollo. Unità 3 - Sicurezza e salubrità del luogo di lavoro 1 La sicurezza sul lavoro 2 I rischi lavorativi nella ristorazione Applicare le normative in fatto di sicurezza del lavoro. Regole di sicurezza e tutela della salute e dell ambiente sul luogo di lavoro. Principali obblighi di legge in materia di sicurezza sul lavoro. Unità 4 - Gli alimenti in uso e l approvvigionamento 1 Gli alimenti di base 2 Approvvigionamento e costi Saper utilizzare i diversi prodotti alimentari. Valutare i costi dei piatti. I prodotti alimentari in uso nel reparto pasticceria. Impiego delle materie prime. Programmazione e organizzazione degli acquisti delle materie prime. Costi di produzione del settore. Unità 5- Le lavorazioni preliminari e i metodi di cottura 1 Le lavorazioni preliminari 2 I metodi di cottura Saper organizzare le preparazioni di base. Applicare in modo corretto i sistemi di cottura agli alimenti e alle preparazioni. Le tecniche di base della pasticceria. I metodi di cottura utilizzati in pasticceria. Unità 6 - Le paste, le creme di base e le preparazioni complementari Individuare i possibili rischi per la salute e la sicurezza dei lavoratori del settore ristorativo. Applicare i principi e gli strumenti idonei a garantire la sicurezza e la tutela della salute sul luogo di lavoro. Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità. Saper utilizzare gli alimenti nelle diverse preparazioni. Utilizzare tecniche di approvvigionamento anche nell ottica di contenere e controllare i costi. Calcolare i costi di produzione del settore. Saper utilizzare le principali tecniche di base nel lavoro di pasticceria. Applicare in modo corretto i vari sistemi di cottura.

4 1 Paste e impasti di base 2 Creme e preparazioni complementari Essere in grado di predisporre impasti e creme di base e preparazioni complementari. Le basi e le tecniche fondamentali di pasticceria. Impasti, creme, salse e preparazioni complementari. Realizzare impasti, creme e salse di base. Saper eseguire le principali preparazioni complementari. Unità 7 - I dessert 1 Pasticceria classica, mignon e biscotteria 2 Petit four ed entremets 3 Gelati Realizzare e servire specialità di pasticceria e gelateria. I dessert della gastronomia classica e regionale. La produzione dei gelati. Realizzare i principali dessert: torte e dolci al cucchiaio, gelati e semifreddi. Unità 8 - Le decorazioni 1 Materie prime e tecniche di base 2 Le decorazioni di pasticceria Scegliere e realizzare decorazioni appropriate per i dessert. Apprendere le nozioni di base sulle decorazioni e sulle guarnizioni. Conoscere i prodotti, le attrezzature e le tecniche di base per eseguire le decorazioni. Scegliere e utilizzare attrezzature e alimenti per le decorazioni. Saper usare le nuove tecniche per la decorazione Nuovi Blocchi tematici classe 5^ Unità 9 - La pasticceria nazionale 1 Prodotti agroalimentari di qualità 2 La pasticceria regionale Valorizzare i prodotti enogastronomici di qualità; utilizzare le principali produzioni agroalimentari nei dessert regionali. Presentare specialità di pasticceria regionale. Conoscere le certificazioni di qualità dei prodotti agroalimentari. Conoscere le principali produzioni agroalimentari e i dolci tipici di ogni regione italiana. Unità 10 - La pasticceria internazionale 1 La pasticceria europea 2 La pasticceria Utilizzare prodotti e realizzare dessert tipici delle cucine europee e delle extraeuropea cucine etniche più rappresentate in Italia. Riconoscere le caratteristiche dei prodotti di pasticceria di qualità. Conoscere le preparazioni tipiche della pasticceria di alcuni Paesi. Produrre diversi impasti per lievitati, paste fritte e dolci al cucchiaio evidenziandone le varianti regionali. Saper realizzare alcuni dessert di cucina regionale. Saper realizzare alcuni dessert di pasticceria internazionale classica e moderna. Ricettario Preparazioni di pasticceria regionale, classica, moderna, sperimentale, di cucine alternative e per intolleranze alimentari Conoscere e saper realizzare piatti dei diversi stili di pasticceria e per esigenze alimentari e nutrizionali diverse. Caratteristiche di prodotti del territorio. Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Tipologie di intolleranze alimentari. Realizzare piatti con prodotti del territorio. Realizzare preparazioni dei diversi stili di cucina. Utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.

5 Software ChefMaTe Compilazione schede ricetta Calcolo food cost Comporre menu e carte dei vini Compilazione lista spesa e preventivi Applicare i programmi software alle attività gestionali della ristorazione. Software di settore. Costi di produzione del settore di cucina. Elaborazione del menu. Individuare i fattori che determinano l elaborazione di un menu. Progettare un catalogo di menu, rispettando le regole gastronomiche in relazione al target dei clienti. Calcolare i costi di produzione e i prezzi di vendita. Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico, fisico, nutrizionale, gastronomico. PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Gli stili alimentari nella pasticceria artigianale e industriale. Classificazione degli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità. Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici. Apportare alla ricetta originale di un dessert variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con attenzione all evoluzione del gusto e della cucina. Scienza e cultura dell alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari. Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici All inizio di un esercitazione di laboratorio, controllare i vari prodotti alimentari a disposizione, prestando particolare attenzione alle caratteristiche di qualità e alle date di scadenza. Inoltre, utilizzando l archivio nutrienti del software, compilare un nota nutrizionale per ogni ricetta prevista nell esercitazione, che possa essere utile anche per informare i possibili clienti Valore culturale del cibo e rapporto fra gastronomia e società. Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. Alimenti e piatti della tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici. Apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con attenzione all evoluzione del gusto. Classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità. Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi di settore. Diritto e tecniche amministrative- Tecniche di organizzazione e gestione dei

6 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera. processi produttivi. Analisi dei prodotti di base freschi di pasticceria, della loro provenienza e dell impiego e confronto con semilavorati industriali. Dopo aver appreso attraverso il libro di testo la classificazione (anche legislativa), le caratteristiche di freschezza e l uso dei prodotti naturali e dopo averli confrontati con quelli semilavorati, ipotizzare diverse linee produttive artigianali e industriali. Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità. Tecniche di pasticceria. Software di settore. Programmazione e organizzazione della produzione. Organizzazione del personale del settore. Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Costi di produzione di settore. Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici. Produrre impasti lievitati ed evidenziare le varianti regionali. Produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio. Apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con attenzione all evoluzione del gusto e della cucina. Diritto e tecniche amministrative- Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi. L offerta dei Dessert all interno della ristorazione tradizionale. Partendo dallo studio delle classificazioni di impasti e creme di base e dei metodi di realizzazione dei dessert mediante le diverse tecniche di assemblaggio, si cercherà di stabilire l utilità economica e gestionale della produzione in proprio o dell acquisto dei dessert da laboratori esterni nelle varie forme di ristorazione tradizionale. Caratteristiche della pasticceria regionale, nazionale e internazionale. Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità. Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. Tecniche di pasticceria. Classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità. Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici. Apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con attenzione all evoluzione del gusto e della cucina. Seconda lingua- Scienza e cultura dell alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari. Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari. Partendo dalla conoscenza del territorio, dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della propria zona, delle aziende di settore dolciario che vi operano, simulare l attività di promozione di un prodotto tipico attraverso la creazione di eventi diversi e di un piccolo ricettario incentrato sul prodotto studiato, con traduzione in lingua e ricette. Applicare le normative vigenti, Prodotti enogastronomici e tutela del Applicare tecniche di cottura e

7 nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione dei beni e dei servizi al contesto. marchio di qualità. Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. Programmazione e organizzazione della produzione. conservazione ai prodotti enogastronomici. Classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità. Scienze e cultura dell alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari- Diritto e tecniche amministrative - Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi. Codificare per una ricetta tutti i passaggi che avvengono dal momento dell arrivo delle merci al momento della distribuzione del piatto finito, individuando i possibili punti critici da controllare in ogni fase di lavorazione. Inoltre, simulare la tracciabilità del piatto rintracciando la provenienza dei singoli prodotti che lo compongono. Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società. Programmazione e organizzazione della produzione. Individuare le componenti culturali della gastronomia. Individuare i fattori che determinano l offerta dei prodotti dolciari. Progettare l offerta, rispettando le regole gastronomiche in relazione alla tipicità, stagionalità e target dei clienti. Simulare l organizzazione scientifica del lavoro. Diritto e tecniche amministrative- Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi. Predisporre un elenco di torte, dolci al cucchiaio e gelati. Preparare una breve descrizione dei dessert proposti e stilare il paino di lavoro della brigata di pasticceria, definendo stili e tempi. Pianificazione delle lezioni I primi giorni di lezione saranno dedicati ad attività finalizzate alla presentazione del programma della materia e alla conoscenza reciproca tra gli allievi e il docente. Si cercherà di far emergere le aspettative e i bisogni dei ragazzi e, tramite il loro coinvolgimento nelle attività, si favorirà un proficuo clima di valorizzazione e cooperazione. In relazione alla risposta e al grado di apprendimento della classe, si cercherà di personalizzare il percorso formativo. Attività in laboratorio L anno professionalizzante sarà il terzo, dato che come già detto un quadro orario di 3 ore settimanali nel IV e V anno non permette una didattica laboratoriale pratica approfondita. Le linee guida lasciano il compito al consiglio di classe e al singolo docente di delineare il percorso didattico per realizzare le competenze previste. INDICAZIONI ED ESEMPI SU COME VERRA STRUTTURATA L ESERCITAZIONE PRATICA N. ESERCITAZIONE AROMENTO RIF. LIBRO TESTO Esercitazione Dolci a base di pasta frolla Vedi pag

8 Esercitazione Dolci a base di pasta sfoglia Vedi pag Esercitazione Dolci al taglio di pasta genoise Vedi pag Esercitazione Dolci lievitati Vedi pag Esercitazione Dolci di pasta choux Vedi pag Esercitazione Petit four e cioccolatini Vedi pag Esercitazione Entremets freddi Vedi pag Esercitazione Entremets caldi Vedi pag Esercitazione Biscotteria e dolcetti Vedi pag Esercitazione Dolci fritti Vedi pag Esercitazione Gelati Vedi pag Esercitazione Semifreddi Vedi pag Esercitazione Le Decorazioni Vedi pag Esercitazione Prodotti del territorio e regionali Ricettario lab Esercitazione Prodotti della pasticceria Nazionale Libro + Ricettario Esercitazione Prodotti di pasticceria salata Libro + Ricettario Nuovi blocchi tematici classe 5^ Pasticceria Esercitazione Prodotti della pasticceria Interazionale Libro + Ricettario Esercitazione Prodotti di pasticceria moderna Libro + Ricettario Esercitazione Prodotti di pasticceria alternativa Libro + Ricettario Esercitazione Prodotti di pasticceria sperimentale Libro + Ricettario Individuazione obiettivi minimi per: gli alunni stranieri (PEP); DSA e BES (PDP) per il secondo Biennio e quinato anno: Eseguire con regolarità i compiti assegnati in laboratorio Riconoscere le diverse tipologie di strutture ristorative Conoscere le principali norme vigenti in materia di sicurezza Conoscere le figure professionali che compongono la brigata di pasticceria Indossare un abbigliamento adeguato al profilo professionale Sviluppare: cura e igiene della persona; corretta manipolazione degli alimenti;uso di attrezzature e utensili; corretti processi di lavorazione Acquisire dimestichezza con le attrezzature presenti nel laboratorio di pasticceria Apprendere le nozioni fondamentali necessarie per la predisposizione del posto di lavoro. Principali criteri di valutazione da considerare per gli alunni stranieri (PEP): la situazione linguistica di partenza e gli esiti raggiunti; la motivazione e l impegno e, soprattutto, le potenzialità di apprendimento dimostrate; la verifica dei progressi ottenuti in relazione alla situazione di partenza; il conseguimento degli obiettivi minimi previsti dalla programmazione individualizzata disciplinare METODOLOGIA/STRUMENTI E DEI MATERIALI La metodologia didattica utilizzata: esposizione teorica e pratica delle nozioni, eventuali correzioni dell appreso del discente in divenire, verifica dei risultati conseguiti 1. il processo di apprendimento sarà organizzato mediante una programmazione coerente con il progetto didattico educativo stabilito dal Consiglio di classe; 2. utilizzo adeguato dei seguenti sussidi didattici: quaderno-raccoglitore dove poter introdurre adeguatamente ricerche, ricette, appunti, glossario dei termini più importanti, fotocopie di

9 materiale integrativo; 3. libro di testo; 4. utilizzo di diverse strategie didattiche: lezioni frontali teoriche e pratiche; 5. esercitazioni pratiche; 6. lavori individuali e di gruppo VERIFICA E VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO I criteri di valutazione addottati, rispettano quanto previsto dalla riunione di materia per i servizi per l enogastronomia comparto di pasticceria. Gli stessi sono stati divulgati, spiegati e condivisi con tutta la classe. La valutazione delle prove e dei test somministrati agli alunni sarà valutata su 100/100 Ogni docente utilizzerà un numero congruo di prove per valutare l allievo, secondo quanto riportato nella programmazione disciplinare. Per la misurazione dei risultati delle singole prove di verifica (profitto) si individuano alcuni indicatori di riferimento quantificabili secondo la seguente tabella: ESEMPI DI CRITERI DI VALUTAZIONE E INDICATORI DI RIFERIMENTO Obiettivi Indicatori Significato Impegno, partecipazione e puntualità Totalmente negativo Negativo Accettabile Positivo Efficace Non rispetta gli impegni, si distrae, disturba la classe. Interviene a sproposito, studia in modo discontinuo. Mediamente attento, collabora con compagni e docente. Impegno e Partecipazione attiva. Presenza di stimolo per i compagni, cerca di migliorare le proprie conoscenze e il profitto. Acquisizione delle conoscenze Elaborazione delle conoscenze (comprensione) Applicazione pratica Totalmente negativo Negativo Accettabile Positivo Efficace Totalmente negativo Negativo Accettabile Positivo Efficace Totalmente negativo Negativo Accettabile Positivo Efficace Nessuna o molto frammentarie. Frammentarie e superficiali. Complete ma non approfondite. Complete e approfondite. Complete, coordinate e ampliate. Commette gravi errori anche nell eseguire compiti semplici. Commette gravi errori solo occasionalmente. Non commette gravi errori. Non commette errori; qualche imprecisione nei compiti complessi. Non commette errori né imprecisioni. Commette gravi errori, ha limiti di manualità. Commette errori non gravi, ha capacità manuali mediocri. Si applica con sufficienti capacità. Si applica in modo corretto Dimostra autonomia. VERIFICHE INTERPERIODALI SCHEMA DI VALUTAZIONE DELLE VERIFICHE Punteggio Voto in decimi Giudizio Nullo Grav.insuff Grav.insuff Insuff. Sufficiente Discreto Buono Ottimo Eccellente CORSI RECUPERO, SOSTEGNO E APPROFONDIMENTO

10 Le attività di recupero previste dal Docente, sono in sintonia con le decisioni prese nella riunione di Dipartimento e del Consiglio di Classe e sono: recupero in itinere o pausa didattica e, se ciò non fosse sufficiente, l attivazione di corsi di recupero extracurricolari.