Rispettate gli ingredienti naturali. Amo il bello ed il buono ovunque si trovino. (Prefazio) P. Artusi

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1 Rispettate gli ingredienti naturali Amo il bello ed il buono ovunque si trovino (Prefazio) P. Artusi

2 Arte... Cibo per l Anima Il locale dà la possibilità ad artisti locali di esporre le proprie opere con mostre temporanee. Tutte le opere d arte esposte sono in vendita. In questo momento in tutte le sale del locale è esposta la mostra Come Vino d Argento, Versato da Nave Spaziale di Andrea Mario Bert, giovane artista di Forlì.

3 Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

4 Bollicine Rosè 18 Clos Fiorano 5 Sangiovese rosato rifermentato in bottiglia AAVV Pignoletto DOCG 5 Grechetto rifermentato in bottiglia Villa Rinaldi Cuveè Bianca Metodo Classico 10 Chardonnay Cocktails Gin & Tonica 10 Gin Puro (Italia) Tovel s (Italia) The Barmaster (Italia) Hendrick s Gin (Scozia) Jinzu (Scozia) Windspiel (Germania) Monkey 47 (Germania) CotsWolds Dry Gin (Inghilterra) Bulldog (Inghilterra) Moscow Mule 10 Zubrowka Bison Grass (Polonia) Grey Goose (Francia)

5 Menù Degustazione ARTUSI 4 Portate 26 Sandwichs (ricetta n. 114) con Lingua alla Scarlatta (ricetta n. 360), Salsa Verde (ricetta n. 119), Cappuccio Fermentato Minestra di Passatelli (ricetta n. 20) Trippa col Sugo (ricetta n. 331) Dolce Menù Degustazione PRIMAVERA 4 Portate 30 Seppie coi Piselli (ricetta n. 500) Gnocchi di Ricotta, Topinambur, Nocciole del Piemonte IGP, Tartare del Pescato del Giorno Tortiera di Cozze, Prezzemolo, Pinoli, Acetosa Dolce Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

6 Menù Degustazione ROMAGNA MIA 5 Portate 32 Affettati Presidio Slow Food e Squacquerone di Romagna DOP Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n. 7) Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole Pancetta di Mora, Tarassaco e Radicchio, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Cipollotto Dolce Menù Degustazione A MANO LIBERA 6 Portate a Scatola Chiusa 34 Abbinamento Vini 3 Calici 20, 4 Calici 26, 5 Calici 34 I Menù Degustazione non comprendono coperto, bevande e caffè.

7 Principii Affettati Presidio Slow Food, Squacquerone di Romagna DOP, la Nostra Confettura 12 Selezione di salumi del territorio, squacquerone del Caseificio Mambelli Seppie coi Piselli (ricetta n. 500) 8 Cicerchia di Serra de Conti, Lumache, Fave 7 Tartare di Romagnola 14 Crudo Nostrano 14 Solo il pescato fresco dell Adriatico, varia a seconda della disponibilità del mercato Sandwichs (ricetta n. 114), Lingua alla Scarlatta (ricetta n. 360), Salsa Verde (ricetta n. 119), Cappuccio Fermentato 9 Piadina di Grani Antichi con Squacquerone di Romagna DOP, Alici Marinate, Erbe Spontanee 8 Carciofo in Umido colla Neppitella (ricetta n. 417) Cacio, Pepe, Caffè 7 Formaggi, Miele, la Nostra Confettura 10 Selezione di formaggi della Fossa dell Abbondanza di Roncofreddo dove Renato e Anna Brancaleoni affinano opere d arte, miele bio della Via del Colle di Bertinoro piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

8 Minestra Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n. 7) 9 Cappelletto ripieno di carne e formaggio in brodo di carne fedele alla ricetta originale Minestra di Passatelli (ricetta n. 20) 8 Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole 9 Le tagliatelle della Venerina con ragù di Mora Romagnola e Bovino di Razza Romagnola Tagliatelle con gli Stridoli 8 Curzul, Cipolla Rossa cotta nell Albana Dolce di Bertinoro, Formaggio di Fossa 8 Curzul senz uovo, cipolla cotta nel dolce oro bertinorese, abbondante grattata di formaggio stagionato nelle fosse di Roncofreddo Tagliolini alla Carbonara di Asparagi Selvatici 8 Spaghetti alla Rustica (ricetta n. 104) 8 Spaghettone Monograno Felicetti di grano Matt (cottura 12 min), aglio, prezzemolo Parmigiano Reggiano e crema di pomodoro bio Gnocchi di Ricotta, Topinambur, Nocciole del Piemonte IGP, Tartare del Pescato del Giorno 10 Tortelli ripieni di Erbe Spontanee e Galletto di Razza Romagnola con Burro ai Crostacei 11 Risotto con le Ossa, Parmigiano Reggiano 32 mesi Affumicato, Spalla di Mora Romagnola 11 Riso Carnaroli del Delta del Po IGP piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici

9 Secondi Trippa col Sugo (ricetta n. 331) 12 Bistecca alla Fiorentina (ricetta n. 556) di Romagnola Dolce di Cervia, EVO Alina, Lischi, Limone 5/hg, Sale Bistecca di Bovino di Razza Romagnola (g. 900/1100.) condita con sale del Parco delle Saline di Cervia e olio nuovo della Tenuta Pennita di Castrocaro Pancetta di Mora, Tarassaco e Radicchio, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Cipollotto 16 Cefalo alla Griglia (ricetta n. 497), Ravanello, Fondente di Patate al Finocchietto Selvatico 16 Rollè di Galletto Romagnolo ripieno del Compenso dei Tortellini (ricetta n. 9), Salsa Tonnata (ricetta n. 133), Asparagi 16 Tortiera di Cozze, Prezzemolo, Pinoli, Acetosa 14 Millefoglie di Baccalà in Salsa Bianca (ricetta n. 512), Polenta di Mais Biancoperla, Olive Taggiasche 16 Primizie di Stagione 9 piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

10 il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato. tutto il pesce proposto in menù è PESCATO nel Mar Mediterraneo Area /37.2.1/ il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 per 24 ore) e aver subito trattamento di congelamento. nelle nostre preparazioni utilizziamo prodotti che possono causare allergie. nel caso soffriate di allergie ai seguenti o ad altri ingredienti comunicatelo al personale di sala: - Glutine e cereali contenenti glutine - Uova e prodotti a base di uova - Crostacei e derivati - Pesce e derivati - Molluschi - Arachidi e derivati - Latte e prodotti a base di latte - Frutta a guscio - Sedano e prodotti a base di sedano - Senape e prodotti a base di senape - Sesamo - Anidride solforosa e solfiti

11 I fornitori, nostro vanto: Farina: Molino Maraldi (Cesena), Cantina S. Biagio Vecchio (Oriolo). Uova (da allevamento a terra): Tedaldi (Meldola). Carne, Salumi: Guidi (Roncofreddo), Macelleria e Salumificio Bonarota (Mercato Saraceno), Zavoli (Saludecio), Romagna Carni (Bertinoro), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena), Az. Ag. Mancini (Bertinoro). Formaggi: Caseificio Mambelli (Bertinoro), La Casella (Sarsina), Fossa dell'abbondanza (Roncofreddo). Frutta, Verdura e Legumi: Biondi Giulio (Cesena), Noci di Romagna (Forlì), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena), La Bona Usanza (Serra dè Conti AN). Pesce: L Economia del Mare (Cesenatico), Pescheria Romboli (Forlimpopoli). Olio Extra Vergine di Oliva: Tenuta Pennita (Castrocaro e Terra del Sole), Frantoio Buzzichini (Sansepolcro). Sale: Salina di Cervia (Cervia). Saba e Aceto di Sangiovese: Az. Ag. Spinetta (Faenza). Miele, Tartufo e Savor: La Via del Colle (Collinello di Bertinoro). Spezie: Zafferano di Bagnara (Bagnara di Romagna), La Mandragola (Forlimpopoli). Buon Appetito, da Venerina, Andrea, Ilaria e tutto lo staff. Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5