Rispettate gli ingredienti naturali Amate il bello ed il buono ovunque si trovino (Prefazio)

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1 Rispettate gli ingredienti naturali Amate il bello ed il buono ovunque si trovino (Prefazio) P. Artusi

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3 Arte Cibo per l Anima IL locale dà la possibilità ad artisti locali di esporre le proprie opere con mostre temporanee. Tutte le opere d arte esposte sono in vendita. IN questo momento in tutte le sale del locale è esposta la mostra Sensazioni d Arte Artusiana di Marco Raggi, artista di Portico di Romagna.

4 Menu Degustazione ARTUSI 4 Portate 26 Polpette di Trippa (ricetta n. 334), Maionese al Cappero di Salina, Cavolo Nero per Contorno (ricetta n. 438) Minestra di Passatelli (ricetta n. 20) Baccalà in Gratella (ricetta n. 509), Cicoria, Olive Taggiasche, I nostri Pomodorini Gialli in Conserva Dolce Menu Degustazione INVERNO 4 Portate 30 Cappasanta Nostrana Gratinata, la sua Maionese, Carciofo Fritto (ricetta n. 186) Maltagliati, Ceci, Canocchie, Salvia Porchetta di Cefalo, Agrumi, Mandorle, Finocchi Dolce

5 Menu Degustazione ROMAGNA MIA 5 Portate 32 Affettati Slow Food e Squacquerone di Romagna DOP Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n. 7) Tagliatelle al Ragu delle Due Razze Romagnole Coppa di Mora, Purè di Mele, Radicchio, Acetosella Dolce Menu Degustazione A MANO LIBERA 6 Portate a Scatola Chiusa 34 Abbinamento Vini 3 Calici 20, 4 Calici 26, 5 Calici 34 I Menu Degustazione non comprendono coperto, bevande e caffè.

6 Principii Affettati Slow Food, Squacquerone di Romagna DOP, la Nostra Confettura 12 Selezione di salumi del territorio, squacquerone del Caseificio Mambelli Cipolla Ripiena di Galetto Romagnolo, Ristretto di Brodo con Zafferano di Bagnara, Parmigiano Reggiano 30 Mesi 8 Polpette di Trippa (ricetta n. 334), Maionese al Cappero di Salina, Cavolo Nero per Contorno (ricetta n. 438) 8 Tartare di Romagnola alla Cacciatora 14 Crudo Nostrano 14 Solo il pescato fresco dell Adriatico, varia a seconda della disponibilità del mercato Cappasanta Nostrana Gratinata, la sua Maionese, Carciofo Fritto (ricetta n. 186) 9 Triglie col Prosciutto (ricetta n. 468), Spuma di Patate, Limone 8 Uovo 63, Ricotta alla Nocciola del Piemonte IGP, Tartufo Bianco 18 Formaggi Stagionati ed Erborinati, Miele 10 Selezione di formaggi della Fossa dell Abbondanza di Roncofreddo dove Renato e Anna Brancaleoni affinano opere d arte, miele bio della Via del Colle di Bertinoro

7 Minestra Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n. 7) 10 Cappelletto ripieno di carne e formaggio in brodo di carni fedele alla ricetta originale Minestra di Passatelli (ricetta n. 20) 9 Tagliatelle al Ragu delle Due Razze Romagnole 9 Le tagliatelle della Venerina con ragu di Mora Romagnola e Bovino di Razza Romagnola Curzul, Cipolla Rossa cotta nell Albana di Bertinoro, Formaggio di Fossa 9 Curzul senz uovo, cipolla cotta nel dolce oro bertinorese, abbondante grattata di formaggio stagionato nelle fosse di Roncofreddo Maltagliati, Ceci, Canocchie, Salvia 8 Spaghetti da Quaresima (ricetta n. 103) 8 Spaghettone Monograno Felicetti di grano Matt (cottura 12 min) con noci di Romagna e spezie Gnocchi di Ricotta, Broccoli, Acciughe dell Adriatico, Peperoncino, Tartare di Mazzancolla 10 Tortelli ripieni di Sogliole e Pepe con Burro al Limone e Prezzemolo 11 Risotto alla Milanese (ricetta n. 78) 11 Carnaroli del Delta del Po IGP con zafferano di Bagnara bio

8 Secondi Coppa di Mora, Purè di Mele, Radicchio, Acetosella 15 Sfilettato Tartufato (ricetta n. 523) di Romagnola, Sale Dolce di Cervia, Olio EVO Alina, Spinaci di Magro all Uso di Romagna (ricetta n. 449) 26 Tagliata di Bovino di Razza Romagnola (250gr.) condita con tartufo nero, sale del Parco delle Saline di Cervia e olio nuovo della Tenuta Pennita di Castrocaro Coniglio in Umido (ricetta n. 288), Passato di Patate (ricetta n. 443), Rosmarino 16 Fagiana, Pera Volpina al Sangiovese, Alloro, Sambuco e Tartufo Nero 20 Polenta di Mais Biancoperla dell Adriatico 16, Crostacei e Molluschi Porchetta di Cefalo, Agrumi, Mandorle, Finocchi 14 Cefali dell Adriatico grigliati con erbe aromatiche e spezie Baccalà in Gratella (ricetta n. 509), Cicoria, Olive Taggiasche, I nostri Pomodorini Gialli in Conserva 14 Cardoni con la Balsamella (ricetta n. 407), Spuma di Pomodoro e Parmigiano Reggiano 30 mesi, Origano 10

9 Per Iniziare Bollicine Rosè 18 Clos Fiorano 5 Sangiovese rosato rifermentato in bottiglia N 03 Terramossa Metodo Classico 7 Sangiovese e Barbera Obi Wine Keno Bulle 17 Geschickt 7 Rifermentato in bottiglia alsaziano Cocktails Gin & Tonica 10 CotsWolds Dry Gin (Inghilterra) Gin Puro (Italia) Jinzu (Scozia) Windspiel (Germania) Tovel s (Italia) The Barmaster (Italia) Hendrick s Gin (Scozia) Monkey 47 (Germania) Bulldog (Inghilterra) Moscow Mule 10 Zubrowka Bison Grass (Polonia) Grey Goose (Francia)

10 piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici il menu puo subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato. il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 per 24 ore) e aver subito trattamento di congelamento. nelle nostre preparazioni utilizziamo prodotti che possono causare allergie. nel caso soffriate di intolleranze ai seguenti o ad altri ingredienti comunicatelo al personale di sala: - Glutine e cereali contenenti glutine - Uova e prodotti a base di uova - Crostacei e derivati - Pesce e derivati - Molluschi - Arachidi e derivati - Latte e prodotti a base di latte - Frutta a guscio - Sedano e prodotti a base di sedano - Senape e prodotti a base di senape - Sesamo - Anidride solforosa e solfiti

11 I fornitori, nostro vanto: Farina: Molino Maraldi (Cesena), Cantina S. Biagio Vecchio (Oriolo). Uova (da allevamento a terra): Tedaldi (Meldola). Carne, Salumi: Guidi (Roncofreddo), Macelleria e Salumificio Bonarota (Mercato Saraceno), Zavoli (Saludecio), Romagna Carni (Bertinoro), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena), Az. Ag. Mancini (Bertinoro). Formaggi: MST (Carpena), Caseificio Mambelli (Bertinoro), La Casella (Sarsina), Fossa dell'abbondanza (Roncofreddo). Frutta, Verdura e Legumi: Biondi Giulio (Cesena), Noci di Romagna (Forlì), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena). Pesce: Battistini (Cesenatico), Pescheria Romboli (Forlimpopoli). Olio Extra Vergine di Oliva: Tenuta Pennita (Castrocaro e Terra del Sole), Frantoio Buzzichini (Sansepolcro). Sale: Salina di Cervia (Cervia). Saba e Aceto di Sangiovese: Az. Ag. Spinetta (Faenza). Miele, Tartufo e Savor: La Via del Colle (Collinello di Bertinoro). Spezie: Zafferano di Bagnara (Bagnara di Romagna), La Mandragola (Forlimpopoli). Buon Appetito, Venerina, Andrea, Ilaria