Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. (Prefazio) P.

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1 Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. (Prefazio) P. Artusi

2 Arte... Cibo per l Anima Il locale dà la possibilità ad artisti locali di esporre le proprie opere con mostre temporanee. Tutte le opere d arte sono in vendita. In questo momento in tutte le sale del locale è esposta la mostra Come Vino d Argento, Versato da Nave Spaziale di Andrea Mario Bert, giovane artista di Forlì.

3 Ricordi Prodotti in vendita presso Ristorante Casa Artusi e EnotecArtusi Il Nostro Pane 5/kg Con lievito madre, grani antichi locali biologici La Nostra Focaccia 10/kg Con lievito madre, grani antichi locali biologici La Nostra Piadina 0,80 Farine locali, strutto artigianale, sale dolce di Cervia Salumi Artigianali di Mora Romagnola Senza conservanti, coloranti e glutine Formaggi della Fossa dell Abbondanza 25/30/kg Secondo tipologia Confetture di solo Frutta e Zucchero 8/kg Saba con solo Uva Bio 5 Miele Biologico La Via del Colle 15/kg Biscotteria fatta in Casa 12/kg Olio Extravergine di Oliva 12/28 Piccoli produttori delle nostre colline Vini Romagnoli, Italiani, Esteri Dalla nostra Carta Vini presso EnotecArtusi Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

4 Aperitivi Bollicine Pet Nat Fever 18 Clos Forano 5 Sangiovese rosato rifermentato in bottiglia AAVV Pignoletto 18 DOCG 5 Grechetto rifermentato in bottiglia Villa Rinaldi Cuveè Bianca Metodo Classico 10 Chardonnay Gin & Tonica al Sambuco 10 Gin Puro (Italia) Tovel s (Italia) The Barmaster (Italia) Hendrick s Gin (Scozia) Jinzu (Scozia) Windspiel (Germania) Monkey 47 (Germania) CotsWolds Dry Gin (Inghilterra) Bulldog (Inghilterra)

5 Menù Degustazione ARTUSI 4 Portate 30 Sandwichs (ricetta n.114) con Lingua alla Scarlatta (ricetta n.360), Salsa Verde (ricetta n.119), Cappuccio Fermentato Tortelli (ricetta n.55) con Cacio e Burro Coniglio in Umido (ricetta n.288), Carote Agrodolci Dolce Menù Degustazione ESTATE 4 Portate 30 Pancotto Gratinato, Poveracce, Panzanella Gnocchi di Ricotta, 5/4 di Galletto, Nocciole del Piemonte IGP, Salsa di Granchio Parmigiana Leggera, Pinoli, Basilico Dolce Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

6 Menù Degustazione ROMAGNA MIA 5 Portate 35 Affettati Slow Food e Squacquerone di Romagna DOP Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n.7) Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole Pollo Disossato Ripieno (ricetta n.258) del Compenso dei Tortellini (ricetta n.9), Ciliegie, Scalogno Dolce Menù Degustazione A MANO LIBERA 6 Portate a Scatola Chiusa 40 Abbinamento Vini 3 Calici 15 4 Calici 20 5 Calici 25 I Menù Degustazione non comprendono coperto, bevande e caffè.

7 Affettati Slow Food Principii, Squacquerone di Romagna DOP, la Nostra Confettura 12 Selezione di salumi del territorio, squacquerone del Caseificio Mambelli Fiore di Zucca, Sarde Ripiene (ricetta n.483), Maio al Cappero di Salina, Acetosella 9 Petonciani in Gratella (ricetta n.402), Squacquerone di Romagna DOP, Pomodorini 8 Melanzane cotte alla brace La Romagnola si è Persa a Cesenatico 16 Sandwichs (ricetta n.114), Lingua alla Scarlatta (ricetta n.360), Salsa Verde (ricetta n.119), Cappuccio Fermentato 8 Pancotto Gratinato, Poveracce, Panzanella 8 Cocomero, Cappero di Salina, Fagioli, Cipolla 7 Formaggi, Miele, la Nostra Confettura 12 Con Calice di Apeyron Villa Venti 15 Selezione di formaggi della Fossa dell Abbondanza di Roncofreddo dove Renato e Anna Brancaleoni affinano opere d arte, miele bio della Via del Colle di Bertinoro piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

8 Minestra Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n.7) 9 Cappelletto ripieno di carne e formaggio in brodo di carne fedele alla ricetta originale Pappardelle col Sugo di Coniglio (ricetta n.94) 8 Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole 9 Le tagliatelle della Venerina con ragù di Mora Romagnola e Bovino di Razza Romagnola Curzul, Cipolla Rossa cotta nell Albana Dolce di Bertinoro, Formaggio di Fossa 8 Curzul senz uovo, cipolla cotta nel dolce oro bertinorese, abbondante grattata di formaggio stagionato nelle fosse di Roncofreddo Passatelli, Funghi, Crostacei, Tartufo 15 Quel che regala il bosco, quel che regala il mare Spaghetti colle Acciughe (ricetta n.100), Crumble di Pane Pinoli e Uvetta 10 Spaghettone Monograno Felicetti di grano Matt (cottura 12 min), alici fresche dell Adriatico Gnocchi di Ricotta, 5/4 di Galletto, Nocciole del Piemonte IGP, Salsa di Granchio 10 Tortelli (ricetta n.55) con Cacio e Burro 10 Risotto con le Ossa, Parmigiano Reggiano 32 mesi Affumicato, Pancetta di Mora Romagnola 11 Riso Carnaroli del Delta del Po IGP piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici

9 Secondi Coniglio in Umido (ricetta n.288), Carote Agrodolci 15 Costine di Romagnola, Salsa di Pomodoro Affumicata, Sale Dolce di Cervia, Olio EVO Alina 20 Bovino di Razza Romagnola condita con sale del Parco delle Saline di Cervia e olio nuovo della Tenuta Pennita di Castrocaro Tomahawk di Mora, Pesca, Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Cipolla Agrodolce 20 Pesce Lesso (ricetta n.459), Albicocca, Zucchina, Colatura di Alici 20 Pollo Disossato Ripieno (ricetta n.258) del Compenso dei Tortellini (ricetta n.9), Ciliegie, Scalogno 16 Millefoglie di Baccalà in Salsa Bianca (ricetta n. 512), Polenta di Mais Biancoperla, Pomodorini, Olive 16 Parmigiana Leggera, Pinoli, Basilico 9 Pescato del Giorno al Forno o Grigliato, Pane Fritto e Contorno di Stagione 9/hg piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5

10 il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato. tutto il pesce proposto in menù è PESCATO nel Mar Mediterraneo Area /37.2.1/ il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 per 24 ore) e aver subito trattamento di congelamento. nelle nostre preparazioni utilizziamo prodotti che possono causare allergie. nel caso soffriate di allergie ai seguenti o ad altri ingredienti comunicatelo al personale di sala: - Glutine e cereali contenenti glutine - Uova e prodotti a base di uova - Crostacei e derivati - Pesce e derivati - Molluschi - Arachidi e derivati - Latte e prodotti a base di latte - Frutta a guscio - Sedano e prodotti a base di sedano - Senape e prodotti a base di senape - Sesamo - Anidride solforosa e solfiti

11 I fornitori, nostro vanto: Farina: Molino Maraldi (Cesena), Ancarani (Oriolo), Cantina S. Biagio Vecchio (Oriolo). Uova (da allevamento a terra): Tedaldi (Meldola). Carne, Salumi: Guidi (Roncofreddo), Zavoli (Saludecio), Romagna Carni (Bertinoro), Az. Ag. Mancini (Bertinoro). Formaggi: Caseificio Mambelli (Bertinoro), La Casella (Sarsina), Fossa dell'abbondanza (Roncofreddo). Frutta, Verdura e Legumi: Biondi Giulio (Cesena), Noci di Romagna (Forlì), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena), Rossovivo (Borghi), La Bona Usanza (Serra dè Conti AN). Pesce: L Economia del Mare (Cesenatico). Olio Extra Vergine di Oliva: Tenuta Pennita (Castrocaro e Terra del Sole), Piccole Aziende del Territorio. Sale: Salina di Cervia (Cervia). Saba e Aceto di Sangiovese: Az. Ag. Spinetta (Faenza). Miele, Tartufo e Savor: La Via del Colle (Bertinoro). Spezie: Zafferano di Bagnara (Bagnara di Romagna), La Mandragola (Forlimpopoli). Buon Appetito, da Venerina, Andrea, Ilaria e tutto lo staff. Il numero tra parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Acqua Cerelia 2, Caffè Estados 2, Coperto, Pane 2,5