Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. (Prefazio) P.

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1 Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. (Prefazio) P. Artusi

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3 Arte... Cibo per l Anima Il nostro compito è quello di nutrire anima e corpo. Per questo utilizziamo materie prime di alta qualità, prodotti di stagione, ingredienti naturali e sani. Per questo in ogni piatto inseriamo erbe spontanee da noi raccolte. Per questo i vini sono selezionati tra i produttori che più rispettano la natura senza l utilizzo di prodotti chimici in vigna e in cantina. Per questo diamo la possibilità ad artisti locali di esporre le proprie opere con mostre temporanee. in questo momento: Stagioni Di Yoko Watanabe, artista giapponese, forlivese d adozione. Tutte le opere d arte sono in vendita....yoko ama soprattutto la primavera quando madre natura partorisce la bellezza floreale, la nascita i primogeniti fiori affascinano l'artista, il fenomeno della fioritura aiuta l'essere umano a capire la bellezza della nuova vita, a respirare d'altro.., ama anche l'autunno con i suoi colori tristi ma che precedono una incantevole bellezza di cromatismo autunnale con la gradazione di colori rossi verdi e marrone...l'autunno - dice l'artista - è bello, perché la natura stessa ci presenta un fenomeno dove la vegetazione non muore, ma si prepara ad una nuova e continua resurrezione della natura stessa... Maurizio Marino Forte

4 Ricordi Prodotti in vendita presso Ristorante Casa Artusi Il Nostro Pane 5/kg Con lievito madre, grani antichi locali biologici La Nostra Focaccia 10/kg Con lievito madre, grani antichi locali biologici La Nostra Piadina 0,80 Farine locali, strutto artigianale, sale dolce di Cervia Salumi Artigianali di Mora Romagnola Senza conservanti, coloranti e glutine Formaggi della Fossa dell Abbondanza 25/30/kg Secondo tipologia Confetture di solo Frutta e Zucchero 10/kg Saba di solo Uva Bio 5 Miele Biologico La Via del Colle 15/kg Biscotteria fatta in Casa 12/kg Olio Extravergine di Oliva 12/28 Piccoli produttori delle nostre colline Vini Romagnoli, Italiani, Esteri Dalla nostra Carta Vini presso EnotecArtusi

5 Aperitivi Bollicine Pet Nat Fever 17 5 Sangiovese rifermentato in bottiglia Solo Uva 10 Chardonnay Gin & Tonica Gin The Barmaster, Tonica Goldberg, Spezie, Frutta e Profumi 10

6 Menù Degustazione ARTUSI Sandwichs (ricetta n.114), Lingua alla Scarlatta (ricetta n.360), Salsa Verde (ricetta n.119), Cappuccio Fermentato Tortelli (ricetta n.55) con Cacio e Burro Millefoglie di Baccalà in Salsa Bianca (ricetta n. 512), Polenta di Mais Biancoperla, Cicoria, Olive Dolce 30 Menù Degustazione AUTUNNO Cavolfiore, Olive, Cappero di Salina Lumache & Lumache Il Cefalo come alla Ricetta n.688 Dolce 30

7 Menù Degustazione ROMAGNA MIA Affettati e Squacquerone di Romagna DOP Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n.7) Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole Costine di Mora, Salsa Affumicata, Patata Dolce 35 Menù Degustazione A MANO LIBERA 6 Portate a Scatola Chiusa 40 Abbinamento Vini 3 Calici 14 4 Calici 18 5 Calici 22 I Menù Degustazione non comprendono coperto, bevande e caffè.

8 Affettati Principii, Squacquerone di Romagna DOP, la Nostra Confettura 16 Selezione di salumi del territorio, squacquerone del Caseificio Mambelli Piadina, Zanchetti, Raviggiolo, Radicchio 9 Polpette (ricetta n. 314), Pomodoro, Fossa 9 La Romagnola si è Persa a Cesenatico 16 Tartare di bovino con canocchia cruda e bucce di cocomero fermentato Sandwichs (ricetta n.114), Lingua alla Scarlatta (ricetta n.360), Salsa Verde (ricetta n.119), Cappuccio Fermentato 8 Zucca & Patate, Funghi 8 Raviolo di zucca marinata ripieno di patata con funghi di stagione Cavolfiore Arrosto, Olive, Cappero di Salina 7 Formaggi, Miele, la Nostra Confettura 15 con Calice di Apeyron Villa Venti 18 Selezione di formaggi stagionati della Fossa dell Abbondanza di Roncofreddo, miele bio della Via del Colle di Bertinoro piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici

9 Minestra Cappelletti all Uso di Romagna (ricetta n.7) 10 Cappelletto ripieno di carne e formaggio in brodo di carne fedele alla ricetta originale Minestra di Passatelli (ricetta n.20) 8 Tagliatelle al Ragù delle Due Razze Romagnole 9 Le tagliatelle della Venerina con ragù di Mora Romagnola e Bovino di Razza Romagnola Curzul senz Uovo con Uovo e Tartufo Bianco 26 Lumache & Lumache 8 Burro, Lattuga, Prezzemolo Spaghetti colle Acciughe (ricetta n.100), Crumble di Pane, Pinoli, Uvetta 10 Spaghettone Monograno Felicetti di grano Matt (12 min), pomodoro, alici fresche dell Adriatico Pasta e Ceci, Funghi, Poveracce 12 Tortelli (ricetta n.55) con Cacio & Pepe 10 Risotto con le Ossa, Parmigiano Reggiano 32 mesi Affumicato, Spalla di Mora 11 Riso Carnaroli del Delta del Po IGP con brodo di ossa di maiale piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici

10 Secondi Fiorentina di Romagnola, Patate al Forno, Sale Dolce di Cervia, Olio EVO Alina 5/hg Circa un chilo di bistecca condita con sale del Parco delle Saline di Cervia e olio nuovo della Tenuta Pennita di Castrocaro Costine di Mora, Salsa Affumicata, Patata 18 Il Cefalo come alla Ricetta n Nella ricetta della crema alla francese n.688, Artusi racconta come a casa sua veniva servito il cefalo, grigliato e accompagnato da cipolla e succo di melograno Pollo Disossato Ripieno (ricetta n.258) del Compenso dei Tortellini (ricetta n.9), Saba, Porro 16 Piccione (ricetta n.288), Rapa, Broccoli, Mela 20 Millefoglie di Baccalà in Salsa Bianca (ricetta n. 512), Mais Biancoperla, Finocchi, Cicoria, Olive 16 Cotoletta di Sedanorapa, Topinambur, Erbe Spontanee 12 Pescato del Giorno al Forno o Grigliato, Pane Fritto e Contorno di Stagione 9/hg piatto vegetariano piatto a base di pescato presidio Slow Food i classici

11 il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato. tutto il pesce proposto in menù è PESCATO nel Mar Mediterraneo Area /37.2.1/ il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 per 24 ore) e aver subito trattamento di congelamento. N elle nostre preparazioni utilizziamo prodotti che possono causare allergie. nel caso soffriate di allergie ai seguenti o ad altri ingredienti comunicatelo al personale di sala: - Glutine e cereali contenenti glutine - Uova e prodotti a base di uova - Crostacei e derivati - Pesce e derivati - Molluschi - Arachidi e derivati - Latte e prodotti a base di latte - Frutta a guscio - Sedano e prodotti a base di sedano - Senape e prodotti a base di senape - Sesamo - Anidride solforosa e solfiti

12 Fornitori, il nostro vanto: Farina: Molino Maraldi (Cesena), Ancarani (Oriolo), Cantina S. Biagio Vecchio (Oriolo). Uova (da allevamento a terra senza antibiotici): Tedaldi (Meldola). Carne, Salumi: Guidi (Roncofreddo), Zavoli (Saludecio), Romagna Carni (Bertinoro), Az. Ag. Mancini (Bertinoro). Formaggi: Caseificio Mambelli (Bertinoro), La Casella (Sarsina), Fossa dell'abbondanza (Roncofreddo). Frutta, Verdura e Legumi: Biondi Giulio (Cesena), Noci di Romagna (Forlì), Soc. Ag. Punto Zero (Cesena), La Bona Usanza (Serra dè Conti). Pesce: L Economia del Mare (Cesenatico). Olio Extra Vergine di Oliva: Tenuta Pennita (Castrocaro e Terra del Sole), Piccole Aziende del Territorio. Sale: Salina di Cervia (Cervia). Saba e Aceto di Sangiovese: Az. Ag. Spinetta (Faenza). Miele, Tartufo e Savor: La Via del Colle (Bertinoro). Spezie: Zafferano di Bagnara (Bagnara di Romagna), La Mandragola (Forlimpopoli). Buon Appetito, da Venerina, Andrea, Ilaria e tutto lo staff.