NOME COGNOME INDIRIZZO CHIEDE

Transcript

1 Revisione Elenco Prodotti Agroalimentari Allegato 1 FAC-SIMILE Spettabile Amministrazione Provinciale Il sottoscritto, NOME COGNOME INDIRIZZO Produttore del/della CHIEDE di poter INSERIRE/MODIFICARE la scheda del prodotto suddetto nella prossima revisione dell Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia. DICHIARA inoltre, sotto la propria responsabilità, che tutte le informazioni fornite tramite i documenti allegati corrispondono a verità. Data, località Firma

2 Revisione Elenco Prodotti Agroalimentari Allegato 2 PRODOTTO: Scheda Tecnica Prodotto Categoria 1 Denominazione Territorio 2 Provincia/e Definizione 3 Sinonimo (eventuale) Materie Prime Caratteristiche morfologiche/chimico fisiche/microbiologiche Caratteristiche organolettiche Tecnica di produzione 4 NOTE 1 Scegliere una tra le seguenti categorie: Derivati del latte / Carni e derivati / Cereali e farine / Ortaggi e frutta, freschi e conservati / Paste fresche / Prodotti da forno e da pasticceria / Prodotti ittici / Miele 2 Zona di produzione (Comuni, Valli, ecc.) 3 Breve descrizione del prodotto (es: Zucca Ortaggio; Zincarlin ricotta aromatizzata) 4 Breve descrizione del processo produttivo (flow sheet)

3 Revisione Elenco Prodotti Agroalimentari Allegato 3 PRODOTTO: Scheda Produttore/Esperto minimo 1 intervista Denominazione del prodotto Dati del produttore/esperto (nominativo, indirizzo, azienda/ente, qualifica del produttore/esperto) Definizione del prodotto (breve descrizione del prodotto) Materie prime Flow sheet (scheda a parte) Punti critici Qualità Igiene

4 Descrizione del prodotto Caratteristiche morfologiche Caratteristiche chimico-fisiche Caratteristiche microbiologiche Descrizione sensoriale Caratteristiche della presentazione, confezionamento Usi del prodotto Consumo tal quale: Occasioni di consumo prevalente Colazione, merenda, fast-food Pasto principale, antipasto Ricorrente Consumatori abituali Giovani Adulti-anziani Indifferenziato Usi nella gastronomia:

5 Stima della produzione Quantità presunta: Numero produttori: Distribuzione: Locale Provinciale Regionale Nazionale Estera Prospettive commerciali di sviluppo del prodotto nella zona di produzione tipica Buone (a quali condizioni?) Modeste Nulle (perché?) Quali sono i canali di commercializzazione? (indicare le priorità numerando max 3) Supermercati Alimentaristi generici Negozi specializzati Vendita diretta E-commerce Ristorazione Prodotti concorrenti/sostitutivi NOTE Data Luogo: Firma

6 Revisione Elenco Prodotti Agroalimentari Allegato 4 PRODOTTO: Scheda Ristoratore/Gastronomia 1-3 interviste Dati del ristoratore (nominativo, indirizzo etc.) Usa il prodotto nelle preparazioni gastronomiche? Spesso Raramente L uso del prodotto nel suo mix è Significativo Marginale Insignificante Come utilizza e offre il prodotto ai suoi clienti? Preparazione gastronomica Piatto tipo Antipasto Primo Secondo Dessert Altro Piatti più richiesti Apporto nella qualità del piatto Fondamentale Insignificante Funzione del prodotto Condimento Ingrediente

7 Aveva mai riflettuto, prima di questa intervista, all esigenza di tipizzare/valorizzare questo prodotto? Si No Quali raccomandazioni si sente di fare ai produttori? Quali sono i suoi fornitori preferiti? NOTE Firma Data Luogo:

8 Revisione Elenco Prodotti Agroalimentari Allegato 5 PRODOTTO: Scheda Consumatore minimo 10 interviste Dati del consumatore (nominativo (facoltativo), età, località) Frequenza del consumo Spesso Raramente Modalità del consumo Tal quale Si (in quali occasioni) No Come ingrediente di cucina Si (in quali occasioni) No Dove si approvvigiona? Ritiene questo prodotto come tipico e tradizionale della sua zona / delle sue abitudini alimentari? Si No NOTE