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1 42100 Reggio Emilia via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it Stampato su carta Flora, prodotta con oltre il 50% di carta riciclata e rifi li, cellulosa e una percentuale di cotone, ed è trattata con collanti naturali. ristorazionerazione scolastica

2 CIR food l i Il Gruppo CIR food CIR food è una delle maggiori aziende italiane ed europee di ristorazione. Il gruppo sviluppa la sua attività in diversi segmenti di mercato: nella ristorazione collettiva (ristorazione aziendale, sociosanitaria, per militari e comunità) e nella ristorazione commerciale, nel banqueting e nei buoni pasto. Nella ristorazione collettiva CIR food si propone sia come gestore diretto delle cucine di proprietà dei clienti sia con pasti veicolati dai propri centri di cottura. Nella ristorazione commerciale CIR food propone diversi format di ristorazione con oltre 200 locali gestiti sia direttamente che in franchising. Uno dei settori di più lunga tradizione del gruppo, che ha creato in Italia un vero e proprio modello di eccellenza, è quello della ristorazione scolastica, dove CIR food è tra i leader nazionali ed è tra le prime aziende in Italia per incidenza del biologico sul totale acquisti. Mediamente, negli ultimi anni CIR food, incrementa il suo giro d affari nel settore della ristorazione scolastica del 15%. CIR food ha storicamente investito una rilevante quota di risorse umane, progettuali, finanziarie e tecnologiche nel segmento di attività della ristorazione scolastica perché fi n dalla sua nascita, negli anni sessanta, è stata chiamata a rispondere alle esigenze e ai bisogni delle famiglie e dei comuni dei territori in cui operava nella regione Emilia Romagna. La società ha così sviluppato una capacità genetica di rispondere a domande complesse (razionalizzazione, qualifi - cazione, economicità, sicurezza ed educazione alimentare) quali sono quelle che pongono i servizi pubblici e i loro utenti più piccoli. Molte amministrazioni pubbliche hanno via via affi dato i servizi di ristorazione scolastica, che prima svolgevano direttamente o con società pubbliche, a CIR food con cui hanno costruito nel tempo un rapporto di fiducia.

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4 Non c è investimento migliore per la salute dei nostri fi gli che insegnare loro ad alimentarsi in modo corretto evitando così le conseguenze tardive di errori nutrizionali precoci. L alimentazione oltre che coinvolgere il piacere e la salute ci identifi ca: noi siamo ciò che mangiamo ed il cibo è una proiezione culturale che accomuna gli individui appartenenti alla stessa terra. La corretta alimentazione è parte integrante di uno stile di vita salutare. Ivan Lusetti - Presidente CIR food

5 CIR food e la ristorazione scolastica CIR food, nel rispetto dei capitolati d appalto, propone un progetto globale che promuove la cultura di un alimentazione sana, vicina alle esigenze dei bambini nella loro delicata fase di crescita e rispettosa della loro salute. La ristorazione scolastica di CIR food sostiene la formazione di un corretto approccio con il cibo attraverso la sperimentazione di nuovi gusti e la composizione equilibrata dei sapori; promuove una cultura dell alimentazione che è benessere, cura del corpo e conoscenza di se stessi in relazione alla fruizione del cibo. Grazie alla Direzione Ricerca e Sviluppo che coordina uno staff di 40 dietiste e nutrizioniste, CIR food è in grado di elaborare menu, piatti e metodiche culinarie per tutte le tipologie di servizio e le esigenze dell utenza. Nella preparazione dei menu vengono rispettate scrupolosamente le prescrizioni contenute nei capitolati degli enti committenti, vengono realizzate schede bromatologiche e nutrizionali, preparati menu dietetici, biologici e dietoterapeutici. L azienda è sempre disponibile a realizzare sperimentazioni e innovazioni nei menu, negli ambienti, nel servizio, in collaborazione con comitati mensa, genitori, insegnanti, Asl.

6 Il modello alimentare mediterraneo CIR food ha approfonditamente studiato il modello alimentare mediterraneo che si basa sulla preferenza data ai cereali, tra questi gli integrali, ai legumi, frutta e verdura, ai latticini freschi, al pesce e all olio d oliva e al contenimento dei consumi di carni, uova, formaggi, insaccati e salumi, grassi animali, dolci, sale. Questo modello, grazie al basso introito di grassi saturi e colesterolo, di zuccheri semplici, di sale (grazie all utilizzo di erbe aromatiche), al buon apporto di mono e polinsaturi, di fi bre, di antiossidanti ed all equilibrato apporto calorico, permette di prevenire obesità, diabete, ipertensione, arteriosclerosi, malattie cardiovascolari e anche alcune forme tumorali. Culture e tipicità del territorio CIR food è anche molto attenta al rispetto delle culture e delle tipicità ed è in grado di inserire nei menu piatti tipici della cucina locale, legati alle tradizioni del territorio e alle culture alimentari etniche. In questo modo la tavola è una occasione per valorizzare le diversità e per contribuire alla formazione di una cittadinanza evoluta e consapevole.

7 La qualità nutrizionale L obiettivo della ristorazione scolastica CIR food è quello di associare ad una elevata qualità nutrizionale la gradibilità del pasto del bambino. Infatti senza una suffi ciente gradibilità si rischia di ottenere un rifi uto del cibo: ma cedendo troppo a gusti golosi, stuzzicanti e pubblicitari, si rischia di intaccare la salute dell individuo. Gli effetti di una errata alimentazione nell età infantile infatti non solo si vedono subito (obesità infantile) ma hanno degli effetti a medio e lungo termine molto dannosi (malattie cardiovascolari, tumori). La ristorazione scolastica CIR food quindi ha una funzione protettiva e preventiva (attraverso l utilizzo di materie prime di qualità e certifi cate, con l equilibrio nutrizionale e con la promozione di corretti stili alimentari) e una finalità educativa e comportamentale (attraverso iniziative di informazione alimentare e l organizzazione di momenti di socializzazione). CIR food rispetta i fabbisogni nutrizionali della fascia d età a cui è rivolto il servizio e si ispira ai LARN e alle Linee Guida per una Sana Alimentazione; garantisce un apporto qualitativamente adeguato di nutriente e di micronutrienti; adotta modelli alimentari sani e gustosi, tra cui quello mediterraneo. È in grado di elaborare e servire diete speciali per bambini e ragazzi affetti da particolari patologie (allergie e intolleranze alimentari, celiachia, diabete, dislipidemie etc.) o per esigenze culturali e religiose.

8 La distribuzione energetica giornaliera e le caratteristiche di base dei menu giornalieri CIR food garantisce nell esecuzione dei suoi servizi che rispetterà le linee guida per la distribuzione giornaliera energetica. Essa prevede che la mattina, tra colazione e spuntino, siano garantite il 20% della Kcalorie totali; a pranzo il 40%; il pomeriggio il 10% e la sera il 30%. Nel garantire tale distribuzione verrà fatta attenzione all alternanza delle fonti proteiche (che possono essere sia di origine animale che vegetale); verranno utilizzati di preferenza cibi freschi (verdure, frutta, latticini) e a basso tenore di grassi che vedranno una loro riduzione e di preferenza verrà utilizzato l olio extravergine di oliva; verranno ridotti gli alimenti troppo ricchi di zuccheri semplici e di sale ed esclusi gli additivi alimentari; le materie prime scelte saranno rispettose della stagionalità e saranno privilegiate quelle di provenienza locale e da agricoltura biologica e a lotta integrata. La cottura dei cibi avverrà in forma espressa: cuocipasta, forni a vapore e a termoconvenzione.

9 Gradibilità del pasto CIR è consapevole che sarebbe troppo semplice proporre una sana alimentazione con un mero elenco di ingredienti salutari. Il continuo sforzo è infatti quello di trasformare le materie prime in piatti invitanti e adeguati ai gusti dei bambini. All interno della divisione Ricerca e Sviluppo opera un gruppo di cuochi che elaborano continuamente nuove ricette e/o adeguano quelle esistenti sulla base dei continui feedback ricevuti dai bambini. Questo è possibile anche grazie a una costante attività di customer satisfaction, realizzata su un originale modello che consente, attraverso interviste ai bambini consumatori, agli insegnanti, ai genitori e agli amministratori delle scuole, di capire se la gradibilità dei pasti è all interno degli standard defi niti o se è necessario attuare interventi correttivi. Un numero verde è sempre a disposizione dei clienti per i loro suggerimenti. Il pasto CIR food è quindi sempre collocato tra dietetica e gastronomia. Dietetica per garantire la salute e gastronomia per soddisfare il gusto. È vario, rispetta la stagionalità degli alimenti e la cultura e la tipicità del territorio.

10 La valenza educativa del pasto a scuola Nell esperienza CIR food il pasto a scuola è un momento educativo importantissimo per acquisire un sano modello alimentare che sarà molto utile nell età adulta. Esso favorisce l esperienza gustativa, ampliando il panorama alimentare del bambino. È un momento collettivo dove il bambino e il ragazzo può confrontarsi e condividere la propria cultura alimentare e i propri gusti con quelli degli altri utenti. Educa i bambini alla convivialità, a gustare ed apprezzare il cibo insieme. Naturalmente ci sono cibi meno accettati dai bambini il cui consumo deve invece essere stimolato. L impegno didattico-educativo degli insegnanti, lo sforzo educativo-comportamentale da parte della famiglia saranno gli alleati fondamentali della ricerca e sviluppo CIR food e dei suoi cuochi, che ogni giorno studiano le migliori strategie culinarie atte a migliorare l appetibilità e la presentazione di piatti.

11 Alcune esperienze di educazione alimentare promosse da CIR food Nel contesto educativo scolastico è molto importante insegnare anche quali siano le corrette abitudini alimentari; questa forma di istruzione aiuta una sana crescita e una maggiore consapevolezza dell importanza del cibo nell età adulta. Di seguito alcune esperienze di educazione alimentare promosse da CIR food. Incremento del consumo di frutta e verdura Il consumo di frutta e di verdura, da sempre problematico nell alimentazione del bambino, può, grazie al programma CIR food, essere incentivato con l adozione di piccole e nel contempo effi caci proposte. Consumo della frutta a metà mattina, come merenda, anzichè a pranzo, vassoi di verdura tagliata a pezzettoni come carote, fi nocchi, ecc.., sul tavolo di consumazione del pranzo, in modo che i bambini siano stimolati a toccare, prendere con le mani e sgranocchiare la verdura; se si fa precedere a questa iniziativa una formazione mirata, con l ausilio delle insegnanti, fi - nalizzata alla conoscenza delle caratteristiche sensoriali delle crudità offerte si potrà ottenere un risultato positivo anche in relazione al forte comportamento imitativo che ne scaturirà.

12 Cultura, tipicità e biologico La scoperta e la valorizzazione della diversità è per CIR food un importante fi lo conduttore nell ambito delle iniziative educative. Il momento del pasto è un occasione importante per sensibilizzare i bambini ad osservare e gustare piatti diversi legati alle tradizioni alimentari locali ed etniche. CIR food inoltre inserisce nei menu prodotti biologici e a lotta integrata con l obiettivo di incentivare anche queste produzioni preziose per la salute dell uomo. Laboratori del gusto CIR food inserisce nei menu prodotti studiati per una gastronomia destinata all infanzia e caratterizzati da sapori ed aromi diversi, facendo sperimentare ai bambini la diversità dei gusti. La composizione dei menu è periodicamente variata anche in base al gradimento dei piatti da parte degli utenti, verifi cabile per mezzo di gruppi di bambini (laboratori del gusto) opportunamente aiutati, che in ogni scuola rappresentano un osservatorio in permanente garanzia sia della qualità del menu standard proposto e dalla gradibilità del servizio, sia dei nuovi sapori introdotti attraverso ricette particolari.

13 L educazione alimentare, la sicurezza e la qualità CIR food ha pubblicato diversi libri ed opuscoli sul tema delle ricette realizzate nella scuole dell infanzia. Cura diversi vademecum sull educazione alimentare tra cui uno costruito in collaborazione con Città Slow dal titolo Menu biologico a scuola per un pranzo sano... con gusto. Ha contribuito alla creazione del percorso alimentare La carovana delle spezie, destinato alle scuole elementari. Distribuisce giochi educativi con protagonista la mascotte CIR food, il simpatico orsetto Cirghiotto. Organizza laboratori di cucina con bambini, genitori, nonni, insegnanti e giornate speciali per far conoscere ai bambini i segreti del cibo. CIR food mette a disposizione i propri tecnici per incontri con genitori ed insegnanti su tematiche ritenute più interessanti (Alimentazione scuola/casa, il Biologico, OGM, ecc.). Aiuta le famiglie attraverso la pubblicazione personalizzata di guide al mangiar sano dove vengono suggeriti i menu migliori da proporre ai bambini a casa. La sicurezza alimentare Il prerequisito della qualità del pasto a scuola è dato dalla sua sicurezza igienico-sanitaria. CIR food sceglie materie prime fornite solo da produttori certificati e di accertata qualità igienico-sanitaria. Gli operatori (direttori del servizio, cuochi, aiutocuochi, addetti in genere) sono continuamente formati alla prevenzione delle tossinfezioni alimentari; essi devono

14 inoltre garantire una rigorosa applicazione dei manuali di autocontrollo aziendale che, oltre a contenere le leggi e normative statali, regionali e locali descrivono le originali procedure CIR food tese al raggiungimento di un grado massimo di sicurezza. Sistematici controlli (analisi di laboratorio, check list) vengono periodicamente predisposti da personale altamente professionalizzato che realizza visite ispettive molto accurate. La Certifi cazione e il sistema qualità CIR food A partire dal 1997 CIR food ha certificato il proprio Sistema Qualità secondo la norma intrernazionale UNI EN ISO 9001, dal 2003 nella versione VISION Dal 2003 ha anche ottenuto la certificazione ambientale ISO 14001, e la certificazione per l uso e la produzione di prodotti biologici in alcune sedi produttive. Il sistema qualità CIR food coinvolge tutti i processi aziendali dall approvvigionamento all offerta dei Servizi, dalla Valutazione della Soddisfazione dei Clienti, dalla Progettazione all erogazione del servizio. Esso è inoltre esteso a tutti i segmenti di attività in cui l azienda opera e a tutte le unità produttive e di vendita che essa gestisce sul territorio nazionale. Il gruppo CIR food distribuisce le materie prime alla maggior parte delle proprie cucine attraverso la piattaforma distributiva Quanta Stock and Go realizzata nel 1998 a Reggio Emilia. UNI EN ISO 9001:2000 Certificato Certificato UNI EN ISO 14001:2004 Siti come da Certificato

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17 I valori che aiutano a crescere I valori che aiutano a crescere Nel 2009 il giro di affari di CIR food nella ristorazione scolastica: Fatturato oltre 104 mln di euro Pasti emessi oltre 23 mln di pasti serviti all anno Strutture gestite 427 Comuni gestiti circa 300 Bio Bank attesta il Gruppo CIR food come una delle prime aziende in Italia nel settore della scolastica, e come seconda per incidenza del biologico sul totale acquisti. Un gran numero di gestioni che devono soddisfare esigenze diverse. CIR food è in grado di dare risposte differenziate ed effi caci per circa studenti di ogni età che OGNI GIORNO mangiano alla sua tavola. I principali numeri del bilancio consuntivo 2009 CIR food Italia Ricavi annui totali Utile netto Dipendenti Pasti prodotti Soci lavoratori Soci sovventori Cucine gestite 934 Pubblici esercizi Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it - CIR food è presente in 63 province e 15 regioni italiane ed all estero in Belgio, Bulgaria, Stati Uniti e Vietnam.

18 Progetti di ricerca Progetti di ricerca Il Gruppo CIR food incoraggia e fi nanzia diversi progetti di ricerca a livello universitario. Uno dei primi: nel 1991 con il patrocinio della Città di Modena è stata realizzata un indagine esplorativa sugli aspetti psico-sociali, emotivi e cognitivi nelle scuole elementari di Modena intitolato Il pranzo a scuola - con la collaborazione del Dipartimento di Psicologia dello Sviluppo e della Socializzazione Università di Padova - studio condotto dalle Prof.sse Beatrice Benelli, M. Chiara Lavorato e M. Elena Tagliabue. E l ultimo: nel triennio il Gruppo CIR food ha fi nanziato un progetto di ricerca del Dipartimento di Scienze Mediche dell Università di Modena e Reggio, in collaborazione con Yale University. Titolo della ricerca Long term effects of overnutrition during development age. Questi progetti di ricerca hanno lo scopo di individuare possibili percorsi di miglioramento nella refezione scolastica. La ristorazione scolastica è un attività complessa, carica di responsabilità e densa di interessi generali, di attenzioni educative e sociali che solo con l attività scientifica di ricerca si possono affrontare nella loro globalità Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it -

19 Progetti per la ristorazione scolastica L alimentazione a scuola Piccola guida del mangiar sano, ha l obiettivo di favorire la conoscenza e la pratica di stili alimentari appropriati per aiutare i genitori a programmare l alimentazione dei fi gli in modo corretto per l intera giornata. La carovana delle spezie In collaborazione con il Comune di Modena. Percorso didattico di educazione alimentare in collaborazione con insegnanti e genitori. Sono state scelte le erbe aromatiche e le spezie sconosciute ma fondamentali nella nostra cucina, un itinerario di viaggio storico-geografi co proposto attraverso un percorso sensoriale riconoscendo profumo, aroma e gusto. La mensa dei miei sogni Progetto in collaborazione con il Comune di Vignola. L indagine condotta da CIR food con la collaborazione del Circolo didattico, ha consentito all amministrazione di cogliere la voce dei bambini, un campione di circa 270 bambini delle scuole elementari vignolesi, circa la soddisfazione ed il gradimento del servizio di refezione scolastica. Due le indagini: prodotto-servizio e accoglienza dei locali. Le informazioni raccolte hanno permesso a CIR food di aggiornare il menu ricercando il miglior equilibrio possibile tra esigenze dietetiche e gusti dei bambini. Mangia a colori Campagna realizzata nel comune di Fiorano (MO) per convincere i bambini che stanno formando ancora i propri gusti alimentari a mangiare più frutta e verdura. L iniziativa suggerisce ai bambini di mangiare 5 porzioni al giorno di frutta e verdura, una per ogni colore. Ogni colore corrisponde a sostanze specifi che, tutte indispensabili per i fabbisogni dell organismo. Mangia giusto, muoviti con gusto Concorso indirizzato alle scuole della provincia di Modena. Il progetto prevedeva la realizzazione di elaborati, poster, cartelloni, disegni, fi lastrocche, motti e poesie inerenti ai temi di alimentazione equilibrata e attività motoria adeguata. Materiale didattico educativo Cirghiotto Giochi e totem informativi per le scuole che comunicano la piramide alimentare e i principi di una corretta alimentazione. Inoltre nei totem vengono inserite schede informative nutrizionali e questionari per rilevare la soddisfazione.

20 42124 Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it - Viva la frutta Iniziativa, nata dalla collaborazione tra AgriBologna e CIR food, ha portato nelle classi delle scuole primarie e secondarie di Ferrara gustosi snack di frutta per far conoscere ai ragazzi l importanza di un alimentazione corretta, basata sul consumo regolare di frutta e verdura. Il progetto ha visto anche la realizzazione di opuscoli contenenti numerose informazioni e consigli di un consumo abituale di prodotti ortofrutticoli freschi, non solo in classe, ma anche a casa. Opuscoli Il Biologico e Il prodotto a marchio tutelato D.O.P., I.G.P., S.T.G. Opuscoli realizzati in collaborazione con il Comune di Cervignano del Friuli, rivolti ai bambini ed alle loro famiglie con l obiettivo di promuovere la formazione di un corretto approccio con il cibo attraverso la sperimentazione di nuovi gusti e la composizione equilibrata dei sapori. Genitori, cuochi per un giorno Concorso gastronomico rivolto ai genitori degli alunni delle scuole primarie di Reggio Emilia. Scopo del concorso è stato coinvolgere le famiglie nello sviluppo delle abitudini alimentari dei fi gli. A seguito della scrematura delle ricette arrivate, i bambini degustatori hanno decretato le ricette vincitrici. Cuciniamo insieme: progetto di educazione alimentare per genitori Laboratorio promosso nelle scuole di Mantova con lo scopo di favorire una corretta educazione alimentare, fornire indicazioni con la sperimentazione di ricette, creare continuità tra scuola e famiglia promuovendo incontri tra i genitori e il personale che cura l alimentazione dei bambini. Crescere sani con gusto Campagna informativa sulle buone abitudini alimentari realizzata a Manfredonia (FG). Oltre a incontri con dietisti per spiegare ai genitori l importanza degli alimenti per crescere bene e mantenersi in salute, sono stati distribuiti anche opuscoli informativi destinati agli alunni per informare i ragazzi sulle potenzialità di una corretta alimentazione.

21 Le soluzioni informatiche per la ristorazione scolastica Le soluzioni informatiche per la ristorazione scolastica Grazie alla esperienza accumulata negli anni e alle richieste sempre maggiori dei Comuni CIR food ha sviluppato un sistema di prenotazione dei pasti completo che gestisce sia la modalità di postpagato che di prepagato e coordina il processo dalla prenotazione del pasto ai conteggi, l emissione di bollettini e fatture, i pagamenti, i solleciti e i relativi estratti conto. Il sistema ha le seguenti caratteristiche: Versatile; gestisce diversi tipi di addebito dei pasti e degli insoluti. Sicuro; utilizza diversi tipi di rilevazioni dei pasti. Limpido; permette di monitorare le prenotazioni e gli addebiti dei pasti ed è in grado di gestire altri servizi oltre alla ristorazione. La sicurezza delle famiglie La domanda crescente dei cittadini di ottenere assistenza professionale da parte degli enti comunali, chiama questi ultimi a prestare massima attenzione verso gli aspetti caratterizzanti del nuovo welfare: l evoluzione del nucleo famigliare, la differenziazione a tutti i livelli delle tipologie di utenza, la multirazzialità e dunque il rispetto culturale delle etnie, l assistenza verso le categorie più deboli, il superamento degli ostacoli burocratici, lo snellimento delle procedure. La procedura che CIR food propone per soddisfare le esigenze delle famiglie prevede: Monitoraggio dei pasti relativamente al numero e all addebito. Multicanalità dei pagamenti. Garanzia del rispetto delle esigenze dietetiche dei fi gli. Garanzia del rispetto della privacy relativamente alle condizioni economiche.

22 Prenotazione Informatizzata Il software CIR food rappresenta un sistema molto innovativo e di facile utilizzo per applicazioni web oriented: Sistema completo per la prenotazione. Velocizzazione del processo di prenotazione. Garanzia del rispetto delle esigenze dietetiche degli alunni grazie ad una prenotazione individuale del pasto. Garanzia del rispetto della privacy degli alunni e delle loro famiglie relativamente alle condizioni economiche. Servizio di riscossione automatizzata dei buoni mensa Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it -

23 Il Centro Pasti Il Centro Produzione Pasti è la cucina centralizzata dove avviene la produzione ed il confezionamento dei pasti. Il processo di produzione si sviluppa in una successione di attività che si articolano nel ricevimento e stoccaggio delle materie prime, preparazione dei cibi, cottura, confezionamento e spedizione del pasto, con un sistema di programmazione, controllo e verifi ca di ogni singola fase di lavorazione. Tra gli aspetti di particolare rilievo che determinano il buon andamento dell attività del Centro Pasti si evidenziano: Sistema informatizzato di prenotazione pasti Quotidianamente ogni scuola comunica il numero dei pasti, questo contatto quotidiano è di grande utilità in quanto costituisce un confronto continuo fra la Cucina Centralizzata e tutte le scuole permettendo di soddisfare tempestivamente eventuali richieste ed assumere continuamente indicazioni sull andamento del servizio. Formulazione dei menu I menu seguono scrupolosamente le linee guida delle autorità preposte, le indicazioni dei capitolati e le prescrizioni generali in materia del Gruppo CIR food, con particolare attenzione alla stesura e preparazione di diete speciali per soggetti affetti da intolleranze o allergie alimentari o menu alternativi per esigenze religiose. All interno del Centro Pasti è prevista un area dedicata alle Diete Speciali, dotata di idonea bilancia per le operazioni di giusta calibrazione delle grammature e della attrezzatura necessaria per le diverse preparazioni. Accurata selezione della materie prime/fornitori La politica del servizio Acquisti è orientata a selezionare fornitori in grado di offrire garanzie in merito a: rispetto degli standard qualitativi; regolare reperibilità del prodotto da approvvigionare e Tracciabilità e Rintracciabilità di ogni prodotto; requisiti di ordine igienico-sanitario inerenti la sicurezza alimentare. Sempre più gli acquisti sono orientati su prodotti provenienti da agricoltura biologica, da mercati equo solidali e, per quanto possibile, a fi liera corta.

24 42124 Reggio Emilia - via Nobel, 19 tel fax cir-food@cir-food.it - Professionalità degli operatori Per CIR food la principale risorsa è rappresentata dagli individui che ne fanno parte. L organico previsto nel Centro Pasti è composto da personale qualifi cato e preparato, formato ed aggiornato in modo costante per valorizzarne il lavoro, stimolarne e riconoscerne la creatività e la professionalità. Attrezzature e impianti CIR food, oltre ad una attenta analisi nella scelta e nella preparazione del proprio personale, utilizza unicamente apparecchiature ed impianti che assicurano la massima sicurezza in campo di igiene alimentare ed il massimo della resa nutrizionale ed organolettica delle preparazioni, sempre attenti alla tutela dell ambiente. Controlli igienico-sanitari Al fi ne di garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei pasti, vengono effettuati corsi di formazione del personale, applicati i manuali di autocontrollo, effettuate visite ispettive periodiche da parte di operatori specializzati. Sistema di gestione ambientale In una visione di Ecogestione tutta l attività aziendale di CIR food si sviluppa in un ottica di tutela ambientale: la promozione di sistemi tendenti a limitare la produzione di rifi uti o al loro riutilizzo recuperando da essi materiali ed energia, utilizzo di energie alternative, di pannelli solari, fotovoltaici e automezzi elettrici o comunque a basso impatto ambientale. Promozione della salute CIR food è da sempre impegnata in progetti di educazione alimentare rivolti alle famiglie, ai ragazzi ed agli insegnanti, che vengono personalizzati con attenzione alla tipicità e cultura del territorio in cui sono realizzati. I Centri Produzione Pasti di CIR food sevono scuole, aziende, ospedali e strutture socio-assistenziali. Tra i Centri Pasti più rappresentativi di CIR food ci sono: Centro Pasti Malavolti (Mo), Centro Pasti Valpolcevera (Ge), Centro Pasti Ladispoli (Rm), Centro Pasti Leonessa (Bs) e Centro Pasti Caldogno (Vi).