Valutazione della formazione

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1 Valutazione della formazione 1.2: separare e standardizzare la materia prima con separatore centrifugo Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di separare la materia prima in funzione del successivo impiego utilizzando un separatore centrifugo, di standardizzarla e di sterilizzarla meccanicamente. Per l esecuzione di tali fasi seguono le disposizioni aziendali e ne controllano l applicazione. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo il separatore centrifugo secondo le disposizioni aziendali. Divido il latte in latte magro e panna secondo le disposizioni aziendali. Standardizzo il latte con gli impianti aziendali in base al contenuto di grasso desiderato. Pulisco e sterilizzo meccanicamente il latte. Eseguo lavori di manutenzione sul separatore centrifugo secondo le disposizioni aziendali. Estraggo la panna e il siero del latte destinati alla vendita come prodotti semifiniti alle aziende di trasformazione della panna Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

2 Valutazione della documentazione didattica 1.2: separare e standardizzare la materia prima con separatore centrifugo Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

3 Valutazione della formazione 1.3: concentrare le materie prime tramite impianto di filtrazione a membrana Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di aumentare la concentrazione delle materie prime tramite impianto di separazione a membrana in base alle disposizioni aziendali e utilizzando la tecnologia aziendale specifica per il prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo l impianto di concentrazione a membrana secondo le disposizioni aziendali Concentro il latte o altri prodotti mediante l impianto di concentrazione a membrana secondo le disposizioni aziendali. Pulisco e sterilizzo l impianto di separazione a membrana secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

4 Valutazione della formazione 1.4: effettuare il trattamento termico Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di eseguire differenti tipi di trattamento termico secondo le disposizioni aziendali che ne regolano l esecuzione. Sono consapevoli dell importanza e degli effetti della temperatura e del tempo sul prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo l impianto per il trattamento termico secondo le disposizioni aziendali. Eseguo trattamenti termici secondo le direttive aziendali. Raffreddo il latte e altri prodotti del latte secondo le disposizioni aziendali. Eseguo lavori di manutenzione sugli impianti per il trattamento termico secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

5 Valutazione della documentazione didattica 1.4: effettuare il trattamento termico Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

6 Valutazione della formazione 1.5: effettuare l omogeneizzazione Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di omogeneizzare il latte standardizzato e i prodotti in funzione del successivo impiego. Per l esecuzione di questa procedura seguono le disposizioni aziendali e ne controllano l applicazione. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo l omogeneizzatore secondo le disposizioni aziendali. Omogeneizzo secondo le disposizioni dell azienda. Eseguo lavori di manutenzione sull omogeneizzatore secondo le direttive aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

7 Valutazione della formazione 1.6: effettuare la miscelazione di ingredienti e additivi Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di miscelare ingredienti e additivi secondo la ricetta. Tengono conto delle proprietà degli ingredienti e degli additivi e utilizzano le tecnologie appropriate. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Miscelo ingredienti e additivi ai prodotti secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

8 Valutazione della documentazione didattica 1.6: effettuare la miscelazione di ingredienti e additivi Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

9 Valutazione della formazione 1.7: comandare installazioni tecniche ed effettuarne la supervisione e la manutenzione Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di lavorare con installazioni aziendali specifiche e automatizzate e di sorvegliarne il funzionamento. Eseguono manutenzioni tecniche per garantire un funzionamento continuo. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Utilizzo le installazioni tecniche secondo le disposizioni aziendali considerando anche l efficienza energetica. Sorveglio le installazioni tecniche secondo le disposizioni aziendali. Eseguo semplici lavori di manutenzione secondo le disposizioni aziendali. Preparo e utilizzo le installazioni automatizzate per specifici prodotti e processi aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

10 Valutazione della documentazione didattica 1.7: comandare installazioni tecniche ed effettuarne la supervisione e la manutenzione Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

11 Valutazione della formazione 1.8: preparare e impiegare le colture Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di preparare e impiegare in modo igienico le colture. Utilizzano a tale scopo le loro conoscenze di microbiologia per il controllo della fermentazione e della maturazione dei prodotti. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo i medium, le installazioni e gli impianti necessari per la produzione della coltura. Inoculo i microorganismi nei medium per le colture secondo le disposizioni aziendali. Incubo i medium per la coltura secondo le disposizioni aziendali. Sorveglio l acidificazione della coltura. Effettuo lo stoccaggio dei medium per la coltura secondo le disposizioni aziendali. Controllo le colture prima dell impiego secondo le disposizioni aziendali. Propongo misure in caso di variazione dei valori di controllo delle colture. Inizio la coltura secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

12 Valutazione della documentazione didattica 1.8: preparare e impiegare le colture Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

13 Valutazione della formazione 2.10: produrre burro Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di produrre burro secondo le disposizioni aziendali. A tale scopo si avvalgono delle loro conoscenze sull influenza dei parametri di fabbricazione nel processo di burrificazione e sulle proprietà dei prodotti. Utilizzano tecniche aziendali specifiche per l imballaggio ed effettuano lo stoccaggio del prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di burro, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Metto in forma il burro secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio del burro secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

14 Valutazione della documentazione didattica 2.10: produrre burro Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

15 Valutazione della formazione 2.11: produrre latte in polvere Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di produrre diversi tipi di latte in polvere. A tale scopo si avvalgono delle loro conoscenze sugli ingredienti e le tecnologie che agiscono sulle caratteristiche del prodotto. Utilizzano tecniche aziendali specifiche per il confezionamento ed effettuano lo stoccaggio del prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di latte in polvere, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento del latte in polvere secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio del latte in polvere secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

16 Valutazione della documentazione didattica 2.11: produrre latte in polvere Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

17 Valutazione della formazione 2.1: produrre formaggi a pasta dura ed extradura Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di applicare le tecnologie specifiche per la produzione di formaggio a pasta dura ed extradura. Applicano le loro conoscenze in merito all azione dei parametri di produzione sulle proprietà dei vari tipi di formaggio. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di formaggio a pasta dura ed extradura, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le seguenti fasi per la produzione del formaggio secondo le disposizioni aziendali: - trattamento del latte; - prematurazione; - addizione d acqua; - coagulazione; - taglio della cagliata; - produzione della grana; - riscaldamento della cagliata; - fase di riposo e riscaldamento; - regolazione della temperatura di uscita; - estrazione della cagliata; - pressaggio; - capovolgimento del formaggio. Controllo l evoluzione dell acidità del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Eseguo il trattamento di salatura del formaggio secondo le disposizioni aziendali.

18 Curo il formaggio secondo le disposizioni aziendali. Controllo il processo di maturazione del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità del formaggio prodotto in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Calcolo i parametri di produzione specifici in base alle disposizioni dell azienda. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

19 Valutazione della documentazione didattica 2.1: produrre formaggi a pasta dura ed extradura Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

20 Valutazione della formazione 2.2: produrre formaggi a pasta semidura Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di applicare le tecnologie specifiche per la produzione dei differenti tipi di formaggio a pasta semidura. Applicano le loro conoscenze in merito all azione dei parametri di produzione sulle proprietà dei vari tipi di formaggio. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di formaggio a pasta semidura, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le seguenti fasi per la produzione del formaggio secondo le disposizioni aziendali: - trattamento del latte; - prematurazione; - addizione d acqua; - coagulazione; - taglio della cagliata; - produzione della grana; - riscaldamento della cagliata; - fase di riposo e riscaldamento; - regolazione della temperatura di uscita; - estrazione della cagliata; - pressaggio; - capovolgimento del formaggio. Controllo l evoluzione dell acidità del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Eseguo il trattamento di salatura del formaggio secondo le disposizioni aziendali.

21 Tratto il formaggio secondo le disposizioni aziendali. Controllo il processo di maturazione del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità del formaggio prodotto in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

22 Valutazione della documentazione didattica 2.2: produrre formaggi a pasta semidura Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

23 Valutazione della formazione 2.3: produrre formaggi a pasta molle Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di applicare le tecnologie specifiche per la produzione dei differenti tipi di formaggio a pasta molle. Applicano le loro conoscenze in merito all azione dei parametri di produzione sulle proprietà dei vari tipi di formaggio. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di formaggio a pasta molle, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le seguenti fasi per la produzione del formaggio secondo le disposizioni aziendali: - trattamento del latte; - prematurazione; - addizione d acqua; - coagulazione; - taglio della cagliata; - produzione della grana; - riscaldamento della cagliata; - fase di riposo e riscaldamento; - regolazione della temperatura di uscita; - estrazione della cagliata; - pressaggio; - capovolgimento del formaggio. Controllo l evoluzione dell acidità del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Eseguo il trattamento di salatura del formaggio secondo le disposizioni aziendali

24 Tratto il formaggio secondo le disposizioni aziendali. Controllo il processo di maturazione del formaggio secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità del formaggio prodotto in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Imballo il formaggio secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

25 Valutazione della documentazione didattica 2.3: produrre formaggi a pasta molle Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

26 Valutazione della formazione 2.4: produrre mozzarella e formaggio per insalate (prima indicato come Feta) Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di applicare le tecnologie specifiche per la produzione di mozzarella e/o formaggio per insalate. Applicano le loro conoscenze in merito all azione dei parametri di produzione sulle proprietà dei vari tipi di formaggio. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di mozzarella e/o formaggio per insalate, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le seguenti fasi produttive per la produzione di mozzarella e/o formaggio per insalate secondo le disposizioni aziendali: - trattamento del latte; - prematurazione; - addizione d acqua, - coagulazione; - taglio della cagliata; - produzione della grana; - riscaldamento della cagliata; - fase di riposo; - regolazione della temperatura di uscita; - estrazione della cagliata; - pressaggio; - capovolgimento del formaggio, - procedimento pasta filata (solo per la mozzarella). Controllo l evoluzione dell acidità della mozzarella e/o del formaggio per insalate secondo le disposizioni aziendali. Eseguo il trattamento di salatura della mozzarella e/o del formaggio per insalate secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità della mozzarella e del formaggio per insalate prodotti in funzione delle disposizioni aziendali.

27 Propongo misure per il miglioramento della qualità. Imballo la mozzarella e/o il formaggio per insalate secondo le disposizioni aziendali. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

28 Valutazione della documentazione didattica 2.4: produrre mozzarella e formaggio per insalate (prima indicato come Feta) Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

29 Valutazione della formazione 2.5: produrre quark e formaggio fresco in fiocchi Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di utilizzare le differenti tecnologie per la produzione di quark e formaggio fresco in fiocchi e di aggiungere eventuali ingredienti. Utilizzano le tecnologie aziendali per il riempimento e l imballaggio e stoccano i prodotti secondo le disposizioni aziendali. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di quark e formaggio fresco in fiocchi, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Miscelo gli ingredienti secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento di quark e/o formaggio fresco in fiocchi secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio del quark e/o del formaggio fresco in fiocchi secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

30 Valutazione della documentazione didattica 2.5: produrre quark e formaggio fresco in fiocchi Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

31 Valutazione della formazione 2.6: produrre latte e panna da consumo, bevande a base di latte e di derivati i Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sanno impiegare differenti tecnologie per la produzione di latte e panna da consumo, bevande a base di latte e di derivati secondo le disposizioni aziendali. Utilizzano i sistemi aziendali per il riempimento e l imballaggio ed effettuano lo stoccaggio dei prodotti. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di latte e panna da consumo, bevande a base di latte e derivati, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento di latte e panna da consumo, bevande a base di latte e derivati secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio di latte e panna da consumo, bevande a base di latte e derivati secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

32 Valutazione della documentazione didattica 2.6: produrre latte e panna da consumo, bevande a base di latte e di derivati Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

33 Valutazione della formazione 2.7: produrre prodotti a base di latte acido Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di produrre prodotti a base di latte acido di tipo cremoso, compatto e aromatizzato secondo le disposizioni aziendali. A tale scopo si avvalgono delle loro conoscenze sugli ingredienti, gli additivi e le tecnologie che agiscono sulle proprietà del prodotto. Utilizzano tecniche aziendali specifiche per il confezionamento e l imballaggio ed effettuano lo stoccaggio del prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di latte acido, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento dei prodotti a base di latte acido secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio dei prodotti a base di latte acido secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

34 Valutazione della documentazione didattica 2.7: produrre prodotti a base di latte acido Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

35 Valutazione della formazione 2.8: produrre gelati Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di produrre gelati secondo le disposizioni aziendali. A tale scopo si avvalgono delle loro conoscenze sugli ingredienti, gli additivi e le tecnologie che agiscono sulle proprietà del prodotto. Utilizzano tecniche aziendali specifiche per il confezionamento e l imballaggio ed effettuano lo stoccaggio del prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di gelati, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento del gelato secondo le disposizioni aziendali. Congelo e immagazzino il gelato secondo disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

36 Valutazione della documentazione didattica 2.8: produrre gelati Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

37 Valutazione della formazione 2.9: produrre dessert Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di produrre dessert secondo le disposizioni aziendali. A tale scopo si avvalgono delle loro conoscenze sugli ingredienti, gli additivi e le tecnologie che agiscono sulle proprietà del prodotto. Utilizzano tecniche aziendali specifiche per il confezionamento e l imballaggio ed effettuano lo stoccaggio del prodotto. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di dessert, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento dei dessert secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio dei dessert secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità dei prodotti ottenuti in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

38 Valutazione della documentazione didattica 2.9: produrre dessert Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

39 Valutazione della formazione 3.1: produrre latticini locali e regionali Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Motivo: Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione Le specialità provengono da una tradizione regionale e locale e sono importanti a livello economico. Le esigenze della professione si sono modificate a seguito dell impiego di tecnologie moderne e di un analisi approfondita. Tali condizioni quadro evolvono continuamente e presentano connotazioni di carattere locale, regionale e aziendale. A questo proposito i tecnologi del latte approfondiscono le loro competenze in funzione delle richieste regionali,aziendali ed ecologiche. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Preparo le materie prime necessarie alla produzione di specialità locali e regionali, gli ingredienti ausiliari per la lavorazione, gli impianti e le installazioni. Miscelo gli ingredienti e gli additivi secondo le disposizioni aziendali. Eseguo le singole fasi di lavorazione secondo le disposizioni aziendali. Effettuo il confezionamento delle specialità lattiere secondo le disposizioni aziendali. Effettuo lo stoccaggio delle specialità lattiere secondo le disposizioni aziendali. Valuto la qualità delle specialità prodotte in funzione delle disposizioni aziendali. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Descrivo l importanza per l azienda dei volumi di produzione. Valuto le possibilità sul mercato di una determinata specialità. Spiego ai clienti la storia della specialità prodotta. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

40 Valutazione della documentazione didattica 3.1: produrre latticini locali e regionali Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

41 Valutazione della formazione 3.2: offrire consulenza alla clientela e vendita di latticini Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di rispondere alle domande nutrizionali poste dai clienti e di informarli in merito alla qualità e alla quantità dei componenti dei prodotti lattieri. Prendono parte attiva alla vendita dei prodotti lattieri. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Allestisco la vetrina in modo attrattivo, lavorando alla creazione di cartellini per il prezzo e locandine. In modo particolare per prodotti biologici e di produzione regionale. Creo piatti di formaggi secondo i gusti del cliente. Preparo il formaggio per la vendita. Consiglio i clienti in merito all importanza dei latticini per l alimentazione. Vendo latticini con cordialità e motivazione. Descrivo il comportamento d acquisto del cliente tipo dell'azienda. Nella vendita di prodotti lattieri tengo in considerazione l igiene. Utilizzo in modo appropriato gli strumenti da taglio e i mezzi ausiliari previsti in base ai vari tipi di formaggi. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

42 Valutazione della documentazione didattica 3.2: offrire consulenza alla clientela e vendita di latticini Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

43 Valutazione della formazione 3.3: svolgere analisi supplementari Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di prelevare e trattare campioni, di eseguire le relative analisi supplementari, di interpretarne i risultati e di redigere un rapporto. Nell attività seguono le disposizioni aziendali. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Eseguo i lavori preparatori per il prelievo di un campione. Prelevo differenti campioni trattandoli successivamente secondo le disposizioni aziendali. Eseguo autonomamente le procedure di analisi previste dall azienda. Redigo un verbale dei risultati e delle osservazioni. Comparo i risultati dei campioni con i valori di riferimento aziendali e intraprendo le misure necessarie. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

44 Valutazione della documentazione didattica 3.3: svolgere analisi supplementari Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

45 Valutazione della formazione 3.4: gestire impianti di produzione automatizzati Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di gestire impianti di produzione automatizzati. Adottano le misure necessarie in caso di avaria. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Descrivo le possibilità d impiego degli impianti PLC nella mia azienda. Manovro impianti di produzione automatizzati. Controllo continuamente le impostazioni dei processi di produzione secondo le disposizioni. Documento i risultati mediante documenti specifici dell azienda o nel sistema. In caso di necessità correggo le impostazioni (nell ambito delle mie competenze) o informo prontamente i miei superiori. Propongo misure per il miglioramento della qualità. Localizzo la causa di una semplice avaria. Eseguo, nell ambito delle mie competenze, le misure necessarie per l eliminazione dell avaria o informo i miei superiori. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

46 Valutazione della documentazione didattica 3.4: gestire impianti di produzione automatizzati Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

47 Valutazione della formazione 3.5: valorizzare i sottoprodotti per i suini da ingrasso Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di gestire impianti di produzione automatizzati. Adottano le misure necessarie in caso di avaria. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto I tecnologi del latte sono in grado di valorizzare i sottoprodotti per i suini da ingrasso. Sono consapevoli che la qualità del prodotto finale dipende anche da fattori come condizioni di allevamento, razza, forma di produzione e salute. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Realizzo una miscela per l'ingrasso dei maiali secondo le disposizioni aziendali. Foraggio i suini secondo le disposizioni aziendali. Utilizzo il computer per la distribuzione secondo le disposizioni aziendali. Rispetto le disposizioni aziendali relative all allevamento dei suini da ingrasso. Rispetto le direttive igieniche aziendali relative al porcile. Riconosco le malattie dal comportamento e dall aspetto degli animali. Applico le disposizioni aziendali nel trattare gli animali malati. Rispetto i requisiti posti dal label.

48 Applico le misure per ottenere una carne suina che corrisponda alle esigenze qualitative dall acquirente. Valuto la situazione attuale del mercato. Applico le misure di sicurezza sul lavoro. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

49 Valutazione della documentazione didattica 3.5: valorizzare i sottoprodotti per i suini da ingrasso Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

50 Valutazione della formazione 4.1: applicare le misure relative all igiene del personale, degli ambienti e della produzione Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono consapevoli dell importanza dell igiene personale, degli ambienti e della produzione per la fabbricazione di prodotti esenti da difetti, e applicano le relative disposizioni aziendali. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Rispetto le disposizioni aziendali per una buona pratica di fabbricazione (BPF). Applico le disposizioni aziendali relative alla concezione delle zone. Applico le disposizioni aziendali relative al mantenimento dell igiene durante i processi di produzione. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

51 Valutazione della documentazione didattica 4.1: applicare le misure relative all igiene del personale, degli ambienti e della produzione Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

52 Valutazione della formazione 4.2: pulire e sterilizzare gli impianti e le apparecchiature Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di pulire e sterilizzare impianti e apparecchiature secondo le disposizioni aziendali. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Pulisco impianti e apparecchiature aziendali secondo le disposizioni dell azienda. Sterilizzo impianti e apparecchiature aziendali secondo le disposizioni dell azienda. Effettuo il dosaggio delle soluzioni di pulizia secondo le disposizioni aziendali. Verifico l esito della pulizia e della sterilizzazione. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

53 Valutazione della documentazione didattica 4.2: pulire e sterilizzare gli impianti e le apparecchiature Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

54 Valutazione della formazione 4.3: svolgere le analisi basilari Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di prelevare e trattare campioni, di eseguire analisi di base, di interpretare i risultati e di redigere un rapporto. Svolgono l attività seguendo le disposizioni aziendali. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Eseguo i lavori preparatori per il prelevamento di un campione. Prelevo differenti campioni e li tratto secondo le disposizioni aziendali. Eseguo autonomamente le procedure di analisi previste dall azienda. Redigo un verbale dei risultati e delle osservazioni secondo le disposizioni aziendali. Comparo i risultati dei campioni con i valori di riferimento aziendali e intraprendo le misure necessarie. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

55 Valutazione della documentazione didattica 4.3: svolgere le analisi basilari Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

56 Valutazione della formazione 4.4: utilizzare i sistemi di gestione della qualità Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono in grado di rispettare le disposizioni aziendali relative ai sistemi di gestione della qualità, di riconoscere i problemi qualitativi e di adottare le relative misure. Sono consapevoli dell importanza della redditività dell azienda e della sicurezza alimentare. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Applico il manuale per la gestione della qualità (MQ) dell azienda, per la pianificazione degli obiettivi, per l HACCP e per le procedure di produzione e di redazione dei rapporti. Applico le disposizioni aziendali per il ritiro dei prodotti non conformi. Applico le procedure interne di richiamo e restituzione. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

57 Valutazione della documentazione didattica 4.4: utilizzare i sistemi di gestione della qualità Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

58 Valutazione della formazione 5.1: attuare le misure inerenti alla sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte sono consapevoli dei rischi d incidente e osservano le misure per la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Rispetto le prescrizioni aziendali per la prevenzione degli incidenti in generale e legata agli impianti. - in modo particolare i rischi in ambito ergonomico (sollevare e trascinare), la sicurezza delle macchine e del trasporto dei materiali. Effettuo lo stoccaggio dei materiali pericolosi secondo le disposizioni. Utilizzo i materiali pericolosi secondo le disposizioni aziendali (sostanze chimiche di laboratorio, detergenti, disinfettanti, ecc.). In caso di emergenza mi comporto come prescritto dall organizzazione aziendale. Osservo le disposizioni aziendali per la tutela della salute. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

59 Valutazione della documentazione didattica 5.1: attuare le misure inerenti alla sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data:

60 Valutazione della formazione 5.2: attuare le misure relative alla protezione dell ambiente e all efficienza energetica Autovalutazione della persona in formazione sulle proprie competenze operative Secondo me, le mie competenze operative sono Molto buone Buone Sufficienti Insufficienti Motivo: Valutazione della persona in formazione della formatrice/del formatore Obiettivi di valutazione I tecnologi del latte conoscono le disposizioni aziendali per la protezione dell ambiente e le rispettano. Sono consapevoli dell importanza delle misure per il rispetto dell ambiente naturale. Valutazione degli obiettivi A = raggiunto B = non ancora raggiunto Immagazzino, utilizzo e smaltisco rifiuti dannosi per l ambiente secondo le disposizioni aziendali. Smaltisco i rifiuti secondo le disposizioni aziendali. Preparo l acqua per differenti usi secondo le disposizioni aziendali. Uso l acqua in maniera coerente con le misure di risparmio idrico. Applico in maniera coerente le misure di riduzione dell inquinamento idrico. Applico in maniera coerente le varie possibilità di risparmio energetico. Misure / Osservazioni (p.es. necessario ulteriore controllo)

61 Valutazione della documentazione didattica 5.2: attuare le misure relative alla protezione dell ambiente e all efficienza energetica Formatrice / Formatore 1) Valutazione formale del rapporto 2) Valutazione professionale del rapporto Questo rapporto è stato controllato in data: