L Azienda. Gli ultimi riconoscimenti

Transcript

1 L Azienda Fattoria Zerbina, si trova sulle prime pendici della dorsale appenninica che collega la Romagna alla Toscana, in località Marzeno, in una valle dal fiume omonimo, a ca 8 Km da Faenza. Oggi la proprietà viene gestita dai fratelli Geminiani: il fratello Vincenzo si occupa della direzione commerciale, la sorella Maria Cristina, laurata in agronomia, si occupa dei vigneti e dell azienda. Sotto la sua conduzione, la Fattoria, che si estende su una superficie di 40 ettari, è diventata la cantina più quotata della regione. Scrupolosità e estrema cura caratterizzano il lavoro di Cristina Geminiani, che negli ultimi anni ha raccolto i bicchieri nel Gambero Rosso. I suoi vini sono di ottima struttura ed è un pacere poterli bere. Gli ultimi riconoscimenti Gli attuali riconoscimenti li trovate sul nostro sito

2 I vini LE RISERVE PIETRAMORA Sangiovese di Romagna Superiore Riserva DOC MARZIENO Ravenna Rosso IGT SCACCOMATTO Albana di Romagna Passito DOCG AR Albana di Romagna passito Riserva DOCG LE SELEZIONI ARROCCO Albana di Romagna Passito DOCG TERGENO Ravenna Bianco IGT TORRE DI CEPARANO Sangiovese di Romagna Superiore DOC I VINI D ANNATA CEREGIO Sangiovese di Romagna Superiore DOC DALBIERE Trebbiano di Romagna DOC AS Albana di Romagna DOCG secco Le Riserve PIETRAMORA Sangiovese di Romagna Superiore Riserva DOC Vitigno: Selezioni clonali e massali di sangiovesi Vinificazione: La fermentazione avviene al 50% in tonneaux da 5 hl per 2 settimane e al 50% in vasca per circa giorni Invecchiamento e affinamento: Assemblaggio delle due tipologie di prodotto e affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi; affinamento in bottiglia di un anno Caratteristiche organolettiche: Vino rosso strutturato, con trama tannica fitta e complessa ben supportato da una piacevole acidità che ne fa un vino elegante e di buona capacità di invecchiamento Abbinamenti gastronomici: piatti a base di carni rosse e pollo Capacità di invecchiamento: oltre 20 anni Temperatura di servizio: 18 C

3 MARZIENO Ravenna Rosso IGT Vitigno: Uve sangiovese, cabernet merlot e syrah Vinificazione: Unica eccezione è rappresentata da una singola vigna che rappresenta circa il 10% della massa totale dove i tre vitigni internazionali fermentano tutti e tre insieme in tonneaux; la macerazione è di circa giorni Invecchiamento e affinamento: Affinamento in barrique (90% di rovere francese e 10% fra rovere americano ed ungherese) per circa mesi; affinamento in bottiglia di un anno Caratteristiche organolettiche: Vino rosso strutturato, di tannicità molto corposa dovuta anche alla presenza di vitigni internazionali che sono però ben supportati dall eleganza del sangiovese. Dotato di capacità di lungo invecchiamento Abbinamenti gastronomici: Animali da piuma e carni selvatiche, stracotti e brasati Capacità di invecchiamento: oltre 20 anni Temperatura di servizio: 18 C SCACCO MATTO Albana di Romagna Passito DOCG Vitigno: Albana di Romagna vendemmia tardiva Vinificazione: Vendemmie scalari in più riprese per raccogliere solo quelle frazioni di grappolo colpite dalla muffa nobile; fermentazione in acciaio ed in barrique per circa il 30% della massa totale Invecchiamento e affinamento: Affinamento parte in acciaio e parte in barrique (circa il 30%); affinamento in bottiglia per 12 mesi Caratteristiche organolettiche: Al naso si esprime tutta la ricchezza e la complessità dei vini da muffa nobile con una panoramica di profumi che spaziano dalle note leggermente amarognole di arancia candita, di pesca per arrivare ad una nota finale di zafferano e liquerizia. In bocca è una esplosione di eleganza e finezza grazie all acidità tipica di questo vitigno che si combina con l elevato residuo zuccherino, dando una fragranza ed una pulizia rare in un vino dolce, ma che sono da sempre il valore aggiunto di questo prodotto Abbinamenti gastronomici: Fegato d oca marinato, terrine di fegato grasso, formaggi erborinati o semplicemente come vino da meditazione Capacità di invecchiamento: oltre 20 anni

4 AR Albana di Romagna Passito Riserva DOCG Vitigno: Albana di Romagna Vinificazione: Selezione di acini nobili, ottenuto solamente in annate straordinarie dove la botrytis si esprime con una concentrazione molto al di sopra di una annata standard. I singoli acini raccolti sono torchiati a mano e fermentati in piccole vasche d acciaio da 100 litri o in damigiana per circa 1 mese Invecchiamento e affinamento: Affinamento in acciaio per circa 18 mesi ed in bottiflia per 24 mesi Caratteristiche organolettiche: Vino estremamente ricco e denso, con note amarognole spiccate che ricordano la scorza d arancio candita, la pesca; in bocca la dolcezza estrema è ben contrastata da una nota acida che combatte ed integra lo zucchero esuberante facendone un vino di assoluta distinzione e originalità Abbinamenti gastronomici: Rigorosamente da meditazione, quindi da solo Capacità di invecchiamento: 10 anni Temperatura di servizio: 14 C Le Selezioni ARROCCO Albana di Romagna Passito DOCG Vitigno: Albana di Romagna vendemmia tardiva Vinificazione: 80% ottenuto da raccolte scalari in più riprese per raccogliere solo quelle frazioni di grappolo colpite dalla muffa nobile; 20% ottenuto da uve appassite in fruttaio; fermentazione in acciaio ed in barrique. Le selezioni vendemmiali sono leggermente meno concentrate rispetto a quelle utilizzate per Scaccomatto; alcune selezioni "potenzialmente" raccolte per Scaccomatto in alcuni casi vengono poi "declassate" per l Arrocco Invecchiamento e affinamento: Affinamento parte in acciaio e parte in barrique; affinamento in bottiglia per 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Anche qui al naso leggere note amarognole per la presenza di uve botritizzate, più presenti note fruttate; in bocca ritorna la nota elegante e pulita, legata alla acidità elevata del vitigno che ben si combina col residuo zuccherino importante Abbinamenti gastronomici: Come per Scaccomatto piatti a base di fegato, formaggi erborinati e alcune preparazioni dolci quail piccola pasticceria secca Capacità di invecchiamento: anni

5 TERGENO Ravenna Bianco IGT Vitigno: 16% albana ottenuta da una vendemmia tardiva con uve botritizzate, 34% di albana secco e 50% di chardonnay Vinificazione: Le singole frazioni sono fermentate separatamente ed affinate separatamente per circa 6 mesi, poi una volta effettuato il taglio si affinano insieme per altri 6 mesi Invecchiamento e affinamento: Affina in bottiglia per circa 6-8 mesi Caratteristiche organolettiche: Note minerali e di idrocarburo piuttosto evidenti che si accompagnano ad una bocca pulita, fine ed elegante con un finale leggermente abboccato Abbinamenti gastronomici: Piatti a base di fegato, crostini a base di fegatini, formaggi erborinati, semplicemente come aperitivo Capacità di invecchiamento: 20 anni TORRE DI CEPARANO Sangiovese di Romagna Superiore DOC Vitigno: 85-90% Sangiovese, piccole quantità Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon Vinificazione: Selezioni clonali di sangiovese ad acino medio piccolo, provenienti da diversi vigneti allevati ad alberello con densità di ceppi/ettaro, fermentate in vasche di acciaio molto larghe e basse per circa giorni Invecchiamento e affinamento: Affina in barrique nuove al 10% per 12 mesi ed in bottiglia per 6-8 mesi Caratteristiche organolettiche: Vino di aromaticità spiccata legata soprattutto ai piccoli frutti rossi che si combinano con note speziate e leggermente terrose. In bocca ha struttura ampia e tannini di buona fattezza, fruttati Abbinamenti gastronomici: Primi piatti tipici del territorio, cappelletti e tortellini, passatelli al formaggio di fossa, tagliatelle al ragù e con sugo di strigoli, costolette di agnello Capacità di invecchiamento: oltre 15 anni Temperatura di servizio: 18 C

6 I Vini d annata CEREGIO Sangiovese di Romagna Superiore DOC Vitigno: Sangiovese di Romagna Vinificazione: Selezioni di sangiovese ad acino grosso, provenienti da diversi vigneti allevati ad alberello con densità di ceppi/ettaro,diraspate e fermentate a contatto con le bucce per circa 12 giorni in vasche di acciaio Invecchiamento e affinamento: Affinamento in vasche di cemento di media capacità per circa 6 mesi ed affinamento in bottiglia di 1 mese Caratteristiche organolettiche: Al naso gli aromi maggiormente ricorrrenti sono quelli dei piccoli frutti rossi ed un profumo intenso di marasca e viola; in bocca il vino ha buona struttura con tannini fruttati, ben supportati da una nota acida che rende il vino fresco ed equilibrato Abbinamenti gastronomici: Piatti di carne bianche, soprattutto pollame e coniglio, carni di maiale in genere; primi piatti a base di sughi di carne Capacità di invecchiamento: 6-8 anni Temperatura di servizio: 16 C DALBIERE Trebbiano di Romagna DOC Vitigno: Trebbiano di Romagna Vinificazione: Pressature soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata per circa 12 giorni Invecchiamento e affinamento: Affinamento in vasca di cemento per circa 2 mesi e affinamento in bottiglia per circa 1 mese Caratteristiche organolettiche: Naso fruttato, molto fine, con sentori di fiori bianchi accompagnato in bocca da una buona struttura; sebbene sia un vino semplice, la sua fragranza e pulizia ne fanno un prodotto di buona piacevolezza e freschezza Abbinamenti gastronomici: Insalate di pesce, pinzimonio, insalate di coniglio, primi piatti a base di sughi di verdure e pesce Capacità di invecchiamento: 2 anni Temperatura di servizio: 12 C

7 AS Albana di Romagna DOCG secco Vitigno: Albana di Romagna Vinificazione: Ottenuto da un vigneto con selezioni clonali diverse da quelle utilizzate per le muffe nobili; le uve vengono raccolte precocemente sia per mantenere tutta la fragranza e l aromaticità delle bucce sia per contenere la gradazioe alcolica finale (12,5%); la fermentazione si svolge in vasca d acciaio Invecchiamento e affinamento: Dopo la fermentazione il vino viene affinato per 6 mesi in vasche di cemento a contatto con le feccie fini più nobili; l affinamento in bottiglia è di circa 1 mese Caratteristiche organolettiche: Dotato di notevole espressività aromatica, giocata su una buona vena minerale abbinata alla fragranza dei fiori bianchi ed alcune note d agrumi; in bocca è sostenuto da una vena acida ben espressa, tipica del vitigno che contribuisce a dare al vino eleganza e longevità Abbinamenti gastronomici: Bruschette a base di verdure, crescioni e piadine con salumi del territorio, primi piatti con sughi di verdure e pesce, ad esempio spaghetti con le vongole, tagliolini con seppioline, strozzapreti con cozze e vongole, tagliatelle con calamaretti e rucola, spaghetti aglio, olio e peperoncino, risooto con gamberi e porri, preparazioni a base di pesce azzurro Capacità di invecchiamento: 6-8 anni