SPERI VITICOLTORI PEDEMONTE (VR) /VALPOLICELLA

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Rebecca Morandi
6 anni fa
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1 CLASSICO Proprietà dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar Corvina veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10% A pergola veronese Raccolta manuale dei grappoli; immediata pigiatura con pigiadiraspatrice; fermentazione con macerazione di 8 giorni a temperatura controllata di C in serbatoi di acciaio inox termocondizionati con rimontaggi programmati giornalieri. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Filtrazione e imbottigliamento nel mese di febbraio Rosso rubino con riflessi violacei Vinoso intenso di viola e ciliegia Vino di medio corpo, fruttato, da bere giovane Ideale come accompagnamento di antipasti, minestre, pasta, e tipici piatti mediterranei

2 CLASSICO SUP. RIPASSO Vino Rosso Proprietà dell azienda Speri dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10% A pergola veronese Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata di C in serbatoi di acciaio inox. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Durante l ultima settimana di febbraio segue una rifermentazione (seconda fermentazione) del Valpolicella Classico ottenuto sulle vinacce dell Amarone per 8 giorni a una temperatura di 15 /18 C. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione di 12 mesi in botte da 20 Hl e affinamento in bottiglia Rosso intenso Sentori di frutta rossa, spezie e cacao In bocca è caldo e morbido, ben bilanciato da un tannino rotondo Ideale con piatti a base di carne e formaggi

3 CLASSICO SUP. S. URBANO APPASSIMENTO Proprietà Monte Sant Urbano, nel comune di Fumane. Di origine vulcanica, di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell umidità impedendo la siccità Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10% Impianto a pergola veronese collocata su balze sorrette da muri a secco, detti marogne Selezione manuale dell uva. Appassimento di circa 3 settimane in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. Pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di C per un periodo di 10 giorni con alternanza di rimontaggi e délestage giornalieri. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Maturazione in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier di 18 mesi e affinamento in bottiglia Rosso rubino intenso Bouquet ampio e avvolgente negli aromi di frutta ed erbe aromatiche. Sentori speziati Palato solido e deciso, morbido ed elegante Si accompagna perfettamente a tutte le carni rosse grigliate, alla cacciagione, ai brasati, agli arrosti e formaggi

dell umidità impedendo la siccità Impianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette marogne Selezione manuale dei migliori grappoli.

4 AMARONE MONTE S. URBANO G Proprietà Monte Sant Urbano, nel comune di Fumane Corvina veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10% Il terreno di origine vulcanica, di tipo calcareocretaceo, favorisce il trattenimento dell umidità impedendo la siccità Impianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette marogne Selezione manuale dei migliori grappoli. Pigiatura a gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 35 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di C. Separazione delle bucce a metà febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier per 24 mesi e in botti in rovere da hl. per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia Rosso granato intenso Etereo di frutta appassita Al palato è corposo, caldo, avvolgente, asciutto Indicato con secondi piatti robusti di carni rosse come brasati e cacciagione, ottimo con formaggi stagionati. Consigliato anche alla fine di un buon pasto

RECIOTO DELLA LA ROGGIA G Vino Rosso Dolce Proprietà La Roggia, sita all interno del brolo di Villa Giona, sulla pendice sudest del Monte Sausto, nel comune di San Pietro in Cariano Corvina veronese

uno strato ghiaioso che favorisce il drenaggio dell acqua Impianto a casarsa modificata a pergoletta veronese inclinata Selezione manuale dei migliori grappoli.

5 RECIOTO DELLA LA ROGGIA G Vino Rosso Dolce Proprietà La Roggia, sita all interno del brolo di Villa Giona, sulla pendice sudest del Monte Sausto, nel comune di San Pietro in Cariano Corvina veronese 70%, Rondinella 30% Prevalentemente limoso e presenta a una profondità di cm. uno strato ghiaioso che favorisce il drenaggio dell acqua Impianto a casarsa modificata a pergoletta veronese inclinata Selezione manuale dei migliori grappoli. Pigiatura a fine gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di 18 C per un periodo di 25 giorni con rimontaggi periodici. Separazione delle bucce a inizio marzo e trasferimento del vino in tonneaux da 500 l. dove vengono eseguiti ripetuti travasi per ottenere un adeguata pulizia del fondo. L intero processo è svolto in cantina al freddo per favorire lo spontaneo arresto della fermentazione. Maturazione in barrique per 24 mesi e affinamento in bottiglia Rosso granato Al naso regala avvolgenti sentori di uva passita, viola e confettura Al palato è caldo e vellutato, intenso e pieno Si sposa molto bene ai dolci, in particolare alla pasticceria secca. Indicato anche con frutta secca, cioccolato e in abbinamento a formaggi erborinati

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