Qualità e controlli. 31 marzo Az. Agr. Conte Onofrio Spagnoletti Zeuli C. da Zagaria S.C. 59 Andria (BAT)

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1 Qualità e controlli 31 marzo 2015 Az. Agr. Conte Onofrio Spagnoletti Zeuli C. da Zagaria S.C. 59 Andria (BAT)

2 Il sistema di controllo "Ceq Italiano", prospettive di innovazione 2 Mauto Meloni

3 Le ambizioni del progetto CEQ 3 Sospetto Garanzia Inaffidabilità Integrazione Autorevolezza Falsità CONSORZIO Cultura Inganno Educazione Ignoranza Frodi Controllo

4 Obiettivi del «sistema qualità CEQ» Partiamo dalla fine per capire cosa dobbiamo fare all inizio 4 Sistema qualità CEQ Distributori Consorzio CEQ Confezionatori Produttori Per garantire che al consumatore arrivi un olio extra vergine di qualità irreprensibile, è stato sezionato l intero processo produttivo e distributivo, individuati i punti deboli e fissato le regole che stabiliscono dal campo fino alla tavola ciò che deve essere fatto e evitato per produrlo e conservarlo in maniera perfetta.

5 Sistema qualità CEQ è figlio di un approccio mutuato dai prodotti deperibili 5 Il Consorzio ha definito una serie di regole e indicazioni da seguire, che stabiliscono cosa deve essere fatto e cosa deve essere evitato lungo tutta la filiera per far giungere sulla tavola del consumatore un Olio Extra Vergine di Qualità che preservi tutta la ricchezza di aromi e sapori e tutte le sue proprietà nutrizionali. Rilascio del bollino

6 La griglia della qualità CEQ è quella del disciplinare AQ 6

7 Analisi sui campioni a scaffale prelevati in 17 mercati 7 Nel periodo settembre 2013 marzo 2014, sono stati esaminati 266 campioni prelevati in 7 mercati diversi e raggruppati in 2 macro aree: Italia Estero: Polonia, Romania, Serbia, Malesia, Thailandia e Sud Africa I campioni analizzati sono per il 22% di origine italiana e per il 77% di origine UE. Due campioni sono di origine extracomunitaria. Mercato N. campioni Italia 155 Est Europa 25 Altri Paesi europei 65 Asia e USA 19 n.d. 2 Totale 266 Indagine effettuata: valutazione media delle caratteristiche qualitative degli oli rispetto ai limiti Ceq italiano; confronto delle caratteristiche qualitative tra gli oli prelevati nel mercato italiano e nei mercati esteri; valutazione delle caratteristiche qualitative in funzione della data di scadenza.

8 Valutazione media delle caratteristiche qualitative dei campioni rispetto ai limiti ceq italiano 8 Percentuale dei campioni non conformi ai limiti Ceq Italiano Percentuale di campioni non conformi 60% 50% 40% 42,2% 49,1% 52,1% 30% 20% 10% 0% 0,0% 0,0% 2,9% 11,1% 12,0% K270 DK K232 Polifenoli Perossidi CEQ 20,0% Cere Acidità CEQ Alchil esteri CEQ 23,1% Oli difettati Oli extrav. mediana frutt. <3 I parametri più critici sono gli alchil esteri, indici di una materia prima mal conservata e lavorata troppo tardi, e la valutazione sensoriale, indice di un olio spesso conservato alla luce e vicino fonti di calore.

9 Valutazione media dei parametri rispetto ai limiti ceq italiano confronto tra mercati italiano ed esteri 9 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Percentuale di campioni non conformi 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,9% 15,0% 9,6% 30,0% 40,4% 55,0% 47,3% 63,2% K270 DK K232 perossidi CEQ acidità CEQ alchil esteri CEQ ITA Estero La percentuale dei campioni non conformi ai limiti ceq italiano è sistematicamente maggiore nei mercati esteri. Ciò è particolarmente evidente per i perossidi. Il dato indica le maggiori problematiche riscontrate nei mercati esteri per la conservazione del prodotto.

10 Valutazione media dei parametri rispetto ai limiti ceq italiano confronto tra mercati italiano ed esteri % 80% 60% 40% 20% 0% Risultati analisi sensoriale secondo il mercato di campionamento (% campioni) 26,5% 49,0% 68,4% 24,5% ITA 15,8% 15,8% Estero olio difettato olio extrav.con mediana fruttato inf.a 3 olio extravergine Ceq Alta italiano qualità Anche per l analisi sensoriale la % degli oli prelevati nel mercato italiano che rientra nei limiti del alta qualità è maggiore rispetto agli oli prelevati nei mercati esteri. 100% 80% 60% 40% 20% 0% Risultati analisi sensoriale secondo l'origine (% campioni) 72,0% 28,0% 0,0% ITA 12,6% 57,9% 29,5% UE E interessante notare come la maggior parte degli oli che rientrano nei limiti dell alta qualità sono di origine italiana. olio difettato olio extrav.con mediana fruttato inf.a 3 olio extravergine Ceq Alta italiano qualità

11 La qualità fino a quando riusciamo a garantirla?le caratteristiche qualitative in funzione della data di preferibile consumo 11 Classificazione dei campioni in funzione della data di preferibile consumo Data di preferibile consumo N. % entro 6 mesi 7 5,1% tra 6-12 mesi 83 60,1% oltre 12 mesi 48 34,8% Totale ,0% Per una parte dei campioni prelevati è stato possibile calcolare la vita residua del prodotto facendo la differenza tra la data di preferibile consumo indicata sulla confezione e quella di effettuazione del prelievo. Media dei parametri rilevati secondo la distanza temporale dalla data di preferibile consumo Data di preferibile Acidità Perossidi Alchil Polifenoli K232 K270 K consumo esteri entro 6 mesi 0,36 9,98 54,50 80,00 2,10 0,148 0,002 tra 6-12 mesi 0,33 9,86 34,26 218,56 2,07 0,151 0,001 oltre 12 mesi 0,35 10,25 39,07 307,00 2,52 0,151 0,001 Totale 0,33 10,00 36,78 214,73 2,22 0,151 0,001 Per i parametri acidità, perossidi e per le costanti spettrofotometriche, non emergono differenze significative in funzione della vita residua del prodotto. Al contrario per i campioni con data di preferibile consumo entro i 6 mesi, i parametri alchil esteri e polifenoli sono in media abbondantemente al di fuori dei limiti alta qualità CEQ.

12 La qualità fino a quando riusciamo a garantirla?le caratteristiche qualitative in funzione della data di preferibile consumo 12 Percentuale campioni non conformi al parametro, secondo la distanza temporale dalla data di preferibile consumo Data di preferibile consumo acidità CEQ perossidi CEQ alchil esteri CEQ Polifenoli K232 K270 K entro 6 mesi 50,0% 16,7% 83,3% 100,0% 0,0% 0,0% 0,0% tra 6-12 mesi 39,8% 10,8% 51,8% 27,3% 1,2% 0,0% 0,0% Totale 44,4% 11,1% 56,7% 33,3% 3,0% 0,0% 0,0% La percentuale dei campioni che non rientra nei limiti del Ceq Italiano è maggiore per i campioni con data di preferibile consumo entro i 6 mesi dal prelievo. Percentuale campioni non conformi per l analisi sensoriale Data di preferibile consumo olio difettato olio extravergine con mediana del fruttato inferiore a 3 olio extravergine Ceq Italiano Totale entro 6 mesi 28,6% 71,4% 0,0% 100,0% tra 6-12 mesi 17,4% 50,7% 31,9% 100,0% oltre 12 mesi 31,8% 50,0% 18,2% 100,0% Totale 23,3% 51,7% 25,0% 100,0% Anche per l analisi sensoriale la data di preferibile consumo risulta un parametro critico e i campioni prelevati entro i 6 mesi dalla data di scadenza non rientrano nei limiti del Ceq Italiano.

13 Le informazioni in etichetta interessano la parte agricola o quella industriale? 13 Informazioni in etichetta Frequenze rilevate - 80% informazioni nutrizionali - 42% Servizio consumatori % abbinamenti, caratteristiche organolettiche, funzioni d uso, certificazione volontaria. - 10% specifiche chimico fisiche

14 Check store febbraio Ariscount Carrefour Conad Elite Esselunga In s Lidl Pam Simply Todis Tuodì Posizione a scaffale Facing Formato Contenitore Prezzo Tipologie Dettaglio Etichette Dettaglio controetichette

15 15 Posizionamento delle referenze private label Prezzo /litro (min, max, media) 30,0 26,3 26,3 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 5,8 6,5 4,3 4,7 3,3 3,0 Private label Altre 13,2 5,6 16,8 3,9 3,0 Private label Altre 5,9 14,7 4,6 7,1 Private label 18,7 8,9 3,3 Altre 11,7 9,0 Private label 10,4 19,8 11,9 18,5 6,3 7,2 Altre Private label 13,7 15,7 9,7 Altre 18,5 7,6 7,7 3,3 3,0 Private lebel Altre OLIO D'OLIVA EVO 100% ITALIANO BIO-ITALIANO DOP/IGP TOTALE

16 Le sovrapposizioni tra le categorie 16

17 Il segmento Dop/Igp 17

18 Obiettivo Strategico Valorizzare l olio extravergine italiano di qualità sul mercato globale attraverso l adozione del Disciplinare CEQ Fasano, 24 Febbraio 2014

19 Indicazioni e prassi operative di base per i produttori Controllo integrato dei parassiti e delle infestanti, per minimizzare l'uso di antiparassitari e diserbanti Tecniche di inerbimento controllato, per contenere l'uso delle risorse idriche e l'erosione dei suoli Razionali interventi di concimazione vincolati alla salvaguardia delle risorse idriche di falda Fonte. Fasano, 24 Febbraio 2014

20 Indicazioni e prassi operative di base per i produttori Impiego di sole varietà di olive italiane Impiego di tecnologie di conservazione dell'olio a gas inerti per rallentare i processi di invecchiamento Mantenimento di una "catena del buio" e controllo delle temperature di esposizione per ridurre la velocità dei processi ossidativi Fonte. Fasano, 24 Febbraio 2014

21 Sistema di controllo Audit da parte di Odc di terza parte presso l azienda di confezionamento per verifica del rispetto del disciplinare di produzione Controlli analitici effettuati attraverso il sistema di autocontrollo incrociato su prodotti CEQ prelevati c/o l azienda di confezionamento e c/o i punti vendita Fasano, 24 Febbraio 2014

22 Olio Extravergine CEQ Campagne Olearie BOSCO PREMIUM CEQ EXTRA VIRGIN OLIVE OIL Fasano, 24 Febbraio 2014

23 Le aspettative istituzionali e commerciali che CEQ intende soddisfare 23 Adozione e rispetto di un Agreement che assicuri: 1-contrattazione di filiera 2-trasparenza su etichettatura e origine 3- promozione del made in Italy

24 Nelle società moderne la scala dei valori cambia repentinamente 24 Il prezzo può diventare una variabile secondaria nell era della prosperità e dell abbondanza.

25 La conflittualità interna della filiera distoglie dal vero problema competitivo 25 ITALIA - Quota consumo su totale grassi vegetali (quantità) MARGARINA 2,3% 2,2% 2,3% 2,3% 2,4% 2,6% OLIO DI OLIVA 60,3% 59,8% 58,9% 55,9% 55,0% 50,6% OLIO DI SEMI 37,4% 38,0% 38,9% 41,7% 42,5% 46,8% ITALIA - Quota consumo su totale grassi vegetali (valore) MARGARINA 2,3% 2,3% 2,6% 2,9% 3,4% 3,7% OLIO DI OLIVA 80,7% 79,9% 79,4% 76,0% 73,0% 70,9% OLIO DI SEMI 17,1% 17,7% 18,0% 21,1% 23,6% 25,5%

26 Un problema che a livello globale può essere un opportunità per collaborare 26 Qualified Health Claim della FDA 2 tablespoon ( 25 grams) of olive oil daily may reduce the risck of coronary heart disease Il mercato potrebbe essere talmente ampliato - facendo leva sulle valenze salutistiche da mettere in secondo ordine il problema della concorrenza Kg/procapite/annuo Italia Spagna Grecia Tunisia Germania Gran Bretagna Giappone Usa 13,13 11,63 18,00 8,01 0,42 0,55 0,23 0,72

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