Valentina Torrese Le certificazioni volontarie nel settore alimentare Portici, 19 marzo 2012

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1 Valentina Torrese Le certificazioni volontarie nel settore alimentare Portici, 19 marzo 2012

2 Definizioni CERTIFICAZIONE Si definisce certificazione l'esito di un processo che inizia quando un soggetto terzo accreditato, visita un'organizzazione (audit), ne valuta il sistema di gestione e rilascia un certificato e attesta così per iscritto che un prodotto, un processo, un servizio o una figura professionale sono conformi ai requisiti specificati dalla normativa. AUDIT Processo sistematico, indipendente e documentato per ottenere evidenze dell audit e valutare con obiettività, al fine di stabilire in quale misura i criteri dell audit sono stati soddisfatti Pag.2

3 Cogente o volontario? PACCHETTO IGIENE: Regolamento CE n.183/2005, che stabilisce requisiti per l'igiene dei mangimi Regolamento CE n.852/2004, sull'igiene dei prodotti alimentari Regolamento CE n.853/2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale Regolamento CE n.854/2004, che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale desinati al consumo umano Regolamento CE n.882/2004, relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali Regolamento CE n.2073/2005, sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari Regolamento CE n.2074/2005, recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti alimentari di cui al Regolamento CE n.853/04 e all'organizzazione dei controlli ufficiali a norma dei Regolamenti CE nn.854/04 e 882/04, deroga al Regolamento CE n.852/04 e modifica dei Regolamenti CE nn.853/04 e 854/04 Regolamento CE n.2075/2005, che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni Regolamento CE n. 2076/2005, che fissa disposizioni transitorie per l'attuazione dei Regolamenti CE nn.853/04, 854/04, 882/04 del Parlamento e del Consiglio e che modifica i Regolamenti CE n.853/04 e 854/04 TRACCIABILITA' E RINTRACCIBILITA': Regolamento CE n.178/2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare Decreto Legislativo n.155/1997, concernente l'igiene dei prodotti alimentari OGM: Regolamento CE n.1829/2003, relativo agli alimenti e ai mangimi geneticamente modificati Regolamento CE n.1830/2003, concernente la tracciabilità e l'etichettatura di organismi geneticamente modificati e la tracciabilità di alimenti e mangimi ottenuti da organismi geneticamente modificati, nonchè recante modifica della direttiva 2001/18/CE ALTRI:: Decreto Legislativo n.360/1999, che stabilisce l'attuazione delle direttive 96/24/CE, 96/25/CE, 98/67/CE e 98/87/CE, nonchè l'articolo 19 della direttiva 95/69/CE, relative alla circolazione di materie prime per mangimi Legge n.281/1963, disciplina della preparazione e del commercio dei mangimi Certificazioni di sistema ISO 9001:08 ISO 14001:04 ISO 22000:05 Rintracciabilità di filiera Filiera controllata FSSC GlobalGAP BRC IFS Certificazioni di prodotto DOP, DOC IGP, IGT STG Biologico Pag.3

4 Certificazione o Ispezione? La certificazione viene rilasciata quando, a seguito di un audit da parte di un auditor, un Comitato di certificazione indipendente dall auditor attesta che le evidenze prodotte durante l audit (Report) sono sufficienti a dichiarare la conformità della azienda ad uno standard L Ispezione (es. ASL) viene effettuata da un incaricato delle autorità preposte al controllo, come definito nel Pacchetto Igiene. Il verbale di ispezione (NON report!!) può far scaturire di per sé delle sanzioni amministrative o penali. Pag.4

5 Perché certificarsi Volontariamente? (In tempi di crisi economica???) X RINTRACCIARE e RICHIAMARE ISO Filiera controllata X FORNIRE DO/GDO BRC IFS GLOBALGAP X IL SERVIZIO di RIST. e CATERING UNI Bollino Blu Rist. X GESTIRE ISO ISO 9001:2008 ISO 14001

6 Certificazioni volontarie Il sistema di accreditamento ISO Livello Mondiale IAF International Accreditation Forum EN Livello Regionale EA European Cooperation for Accreditation APAC Asia Pacific Accreditation Commettee UNI Livello Locale Ente di accreditamento territoriale (ACCREDIA) Aziende Associazioni di retailer Organismi di certificazione Organizzazioni Retailer Pag.6

7 Certificazioni volontarie di I, II o III parte? Un audit è un processo sistematico, indipendente e documentato svolto sull'organizzazione per ottenere informazioni da valutare con obiettività, al fine di stabilire in quale misura i criteri di riferimento siano stati soddisfatti. Gli audit possono essere svolti: dall'organizzazione al proprio interno per radiografare lo stato di salute del Sistema di Gestione della Qualità (verifica di parte prima) da un cliente su un fornitore (verifiche di parte seconda) a una parte terza al fine di rilasciare una certificazione (verifiche di parte terza). Pag.7

8 Certificazioni volontarie di terza parte Certificazioni di sistema ISO 9001:08 ISO 14001:04 ISO 22000:05 Rintracciabilità di filiera Filiera controllata GlobalGAP Certificazioni di prodotto DOP, DOC IGP, IGT STG Biologico Pag.8

9 Certificazione Di seconda parte e ½ Certificazioni GFSI BRC Global Standard IFS Dutch HACCP FSSC Global Aquaculture Alliance BAP Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard) Global Red Meat Standard Version 3 SQF Synergy Pag.9

10 Fornitori GDO/DO IFS BRC GLOBALGAP Richiesto dalle catene di influenza tedesca, francese Richiesto dalle catene di influenza inglese Richiesto per il settore Ortofrutta e Floricolo ornamentale

11 Fornitori GDO/DO BRC Lo Standard BRC (BRC Global Standard Food ) è stato sviluppato dal British Retail Consortium, che rappresenta i maggiori rivenditori britannici, in collaborazione con UKAS (United Kingdom Accreditation Service), organismo di accreditamento nazionale britannico, e da questo riconosciuto.

12 Fornitori GDO/DO IFS Lo Standard IFS, elaborato dalla Federazione Tedesca delle Associazioni di Commercio (BDH) per il controllo dei produttori alimentari, è stato sviluppato e migliorato da HDE (Federazione Tedesca dei Distributori) e FCD (Federazione francese della Distribuzione e del Commercio).

13 Fornitori GDO/DO BRC IFS: vantaggi sistematica gestione problematiche di igiene e sicurezza alimentare due diligence: avere messo in atto ogni precauzione soddisfano l esigenza di GDO/DO di ridurre le VI di 2 a parte mantenendo un adeguato livello di qualifica dei fornitori

14 Global Standard for Food Safety BRC British Retail Consortium Trade association representing over 95% of British Retailers or Brands Pag.14

15 Development of the Standard Work originally began in 1996 Working groups included Retailers, Inspection Bodies, Trade Bodies and UK Accreditation Service First edition of Standard and Protocol issued in October 1998 Issue 2 June 2000 Issue 3 March 2003 Issue 4 January 2005 Issue 5 January 2008 Issue 6 January 2012 Copyrigh t 2011 BRC - Issue

16 The Original Concept Issue 1, 1998 The British Retail Consortium Technical Standard and Protocol for Companies Supplying Retailer Branded Food Products Copyrigh t 2011 BRC - Issue 16

17 January 2012 Issue 6 BRC Global Standard for Food Safety Copyrigh t 2011 BRC - Issue 17

18 Scope of Standard The Standard sets out the requirements for the manufacture of processed foods and the preparation of primary products (packed into packaging) supplied as retailer branded products, branded food products and food or ingredients for use by food service companies, catering companies and food manufacturers. The Standard will apply to product directly delivered from a Company s process or packing premise to the customer s premises Certification will only apply to products that have been manufactured or prepared at the site where the evaluation has taken place and will include storage facilities that are under the direct control of the production site management. Copyrigh t 2011 BRC - Issue 18

19 What is a BRC Audit? A systematic and independent evaluation to determine whether activities comply with planned arrangements and whether these arrangements are implemented effectively and are suitable to achieve objectives in line with the requirements of the Global Food Standard Issue 6 Copyrigh t 2011 BRC - Issue 19

20 The standard is divided into 7 chapters: 1. Senior Management Commitment and Continual Improvement For any food safety system to be effective it is essential that the factory senior management are fully committed to its application and continued development. 2. The Food Safety Plan (HACCP) The basis for the Food Safety System is an effective HACCP programme based on the requirements of the internationally recognised Codex Alimentarius system 3. Food Safety and Quality Management System - This sets out requirements for the management of food safety and quality, building upon the principles of ISO This includes requirements for product specifications, supplier approval, traceability, and the management of incidents and product recalls. 4. Site Standards These define expectations for the processing environment including the layout and maintenance of the buildings and equipment, cleaning, pest control and waste management. This includes a specific section on managing foreign body controls. 5. Product Control This includes requirements at the product design and development stage, Allergen management and the expectations of Laboratories and product testing. 6. Process Control This covers the establishment and maintenance of safe process controls, weight/volume control and equipment calibration. 7. Personnel This defines requirements for the training of staff and expectations on protective clothing and personnel hygiene. Pag.20

21 Key features of the new Issue 6: Increased emphasis on good manufacturing practices Reduced need for multiple customer audits More detailed prescriptive requirements around key issues to improve consistency Outcome based statements of intent Enhanced unannounced audit scheme - making this more accessible New enrollment process - providing framework for food safety improvement New auditor training to ensure consistent BRC audit approach Pag.21

22 More detailed prescriptive requirements around key issues to improve consistency Examples V.6 Clause Corresponding clause, Issue 5 Comments V.6 Clause The company shall test the traceability system, across the range of product groups to ensure traceability can be determined from raw material to finished product and vice versa and include quantity check/mass balance. This shall occur at a predetermined frequency and results shall be retained for inspection. The test shall take place at least annually. Full traceability should be achievable within four hours Note 4 hour window for traceability New There shall be a plan of the site which designates areas where product is at different levels of risk from contamination i.e..enclosed product areas. low-risk. high-care areas. high-risk areas. See Appendix 2 for guidance This shall be taken into account when determining the pre-requisite programs for the particular areas of the site /2 incorporate d. low-risk. high-care areas. high-risk areas. Pag.22