PRODOTTI dimezzo. inest italian flavours in the world from our lands. L'eccellenza delle nostre terre nel mondo

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1 inest italian flavours in the world from our lands L'eccellenza delle nostre terre nel mondo

2 Parmigiano Reggiano D.O.P. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura che vanta una storia lunga novecento anni. La zona di produzione è molto limitata e comprende le province di Parma, Reggio-Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna. La stagionatura di 24 mesi, detta anche vecchio, permette al formaggio di maturare aromi e profumi decisi. In cucina il 24 mesi si abbina bene a verdure crude o semplicemente come aperitivo. Interessante l accompagnamento a mostarde di frutta non troppo piccanti, come kiwi, albicocca o melone. Si consiglia in abbinamento un vino bianco secco. Parmigiano-Reggiano is hard texture cheese made only with cow milk and its history started 900 years ago in the region Emilia-Romagna. The area of production is small: only the provinces of Parma, Reggio-Emilia, Modena and a small part of Mantova and Bologna are allowed to produce the precious D.O.P. cheese. The 24 months seasoned is called vecchio (old). During that period, the cheese starts to develop flavours and its typical sweet taste. Food and Wine: this aged is perfect with raw vegetables or simply as entrée with a white dry wine. We suggest to try the cheese also with low sharp fruit mustard, such as kiwi or melon. L aceto Balsamico di Modena Biologico I.G.P. è un prodotto dedicato particolarmente a chi è alla ricerca di cibi genuini, è attento alla propria salute ed alla salvaguardia dell ambiente. Fatto con mosti e aceto di vino biologici, conserva tutte le caratteristiche tipiche di uno dei prodotti simbolo del territorio modenese. Il sapore è tra l agro e il dolce, il profumo dei legni in cui viene affinato ne conferisce caratteristiche uniche ed il tipico colore bruno ne sottolinea l invecchiamento. L Aceto Balsamico di Modena Biologico I.G.P. non contiene solfiti aggiunti, conservanti o coloranti. E inoltre privo di glutine e se ne raccomanda l uso nelle diete intolleranti a questa proteina. Per l equilibrata acidità se ne consiglia l utilizzo in piatti diversi in cucina: dal condimento di verdure crude alla finitura di ricette a base di carne rosse e bianche, cotte o scottate. Organic Balsamic Vinegar of Modena P.G.I. is made from organically grown grapes and is a quintessential product for those who enjoy eating natural foods and care about their health and the environment. This particular Organic Balsamic Vinegar of Modena P.G.I. maintains all the intrinsic characteristics of vinegar from this part of Italy, such as the typical bittersweet flavour and the aroma of the wood in which it is matured. Production takes place once a year using organically certified raw materials. The product contains no added sulphites, preservatives or colouring, and is recommended for a gluten free diet. For its unique characteristics, we suggest using it in a multitude of di erent ways in the kitchen; for example as part of the seasoning for raw vegetables or as something to add to a recipe when preparing meat. SALSICCIA BIOLOGICA PASSITA Salsiccia passita ottenuta da carne di suini di razza Mora Romagnola allevati allo stato brado. Dal gusto delicato e piacevolmente equilibrato, è stagionato per circa 50 giorni. L uso di un budello più sottile rispetto a quello del salame mantiene inalterata la qualità del prodotto, senza far maturare gli aromi decisi tipici di altri insaccati. Organic seasoned sausage from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. The seasoned sausage has a delicate and balanced flavour. It is aged for about 50 day. The use of a natural thinner bowel than other salami keeps high quality standard of the product. The taste results sweeter than other cold cut GUANCIALE BIOLOGICO STAGIONATO Guanciale ottenuto da carne di suini di razza Mora Romagnola allevati allo stato brado. Lavato con vino rosso e cosparso di sale, il guanciale è stagionato per circa 6-8 mesi. Il prodotto che si ottiene è compatto e con equilibrate note sapide. Organic seasoned guanciale (cheek) from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. The guanciale is washed with red wine and covered by marine salt, and it is seasoned from 6 to 8 months.the product is thick and tasty balanced. COPPA OTTENUTA DA CARNE DI SUINI DI RAZZA MORA ROMAGNOLA ALLEVATI ALLO STATO BRADO. Salata e insaporita solo con aromi naturali, rimane morbida e, dopo la stagionatura di 5-8 mesi di media, matura un gusto più pieno e raffnato. Organic seasoned coppa (part of the neck) from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. The coppa, a typical cold cut of Emilia-Romagna, is salted with marine salt and flavoured only with natural herbs. It is aged from 5 to 8 months on average and, after that period, its meat is soft and the taste is full and refined PANCETTA DA CARNE DI SUINI DI RAZZA MORA ROMAGNOLA allevati allo stato brado, salata naturalmente. Arrotolata e cucita a mano, ha una stagionatura tra i 5-9 mesi di media. I profumi e i sapori alla fine del processo di affnamento sono unici, grazie alle caratteristiche della carne della razza autoctona e al metodo di produzione artigianale. Organic seasoned bacon naturally salted from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. Hand roll up and sewed, it is normally aged from 5 to 9 months on average. At the end of the seasonedperiod, the taste and the bouquet are unmatched for the characteristics of the native breed and the handmade process. PROSCIUTTO ottenuto da cosce di suini di razza mora romagnola allevate allo stato brado, si presenta morbido e saporito. La stagionatura media è tra i mesi, ma può essere superiore grazie alla qualità della carne. Organic seasoned ham with bone and leg from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. The ham is tasty and soft. It is normally seasoned from 20 to 24 months but it can go on for the quality of the meat.

3 interno Organic Balsamic Vinegar of Modena P.G.I. is made from organically grown grapes and is a quintessential product for those who enjoy eating natural foods and care about their health and the environment. This particular Organic Balsamic Vinegar of Modena P.G.I. maintains all the intrinsic characteristics of vinegar from this part of Italy, such as the typical bittersweet flavour and the aroma of the wood in which it is matured. Production takes place once a year using organically certified raw materials. The product contains no added sulphites, preservatives or colouring, and is recommended for a gluten free diet. ACETO BALSAMICO balsamic vinegar aceto Balsamico di Modena Biologico I.G.P. è un prodotto dedicato particolarmente a chi è alla ricerca di cibi genuini, è attento alla propria salute ed alla salvaguardia dell ambiente. Fatto con mosti e aceto di vino biologici, conserva tutte le caratteristiche tipiche di uno dei prodotti simbolo del territorio modenese. Il sapore è tra l agro e il dolce, il profumo dei legni in cui viene affinato ne conferisce caratteristiche uniche ed il tipico colore bruno ne sottolinea l invecchiamento. L Aceto Balsamico di Modena Biologico I.G.P. non contiene solfiti aggiunti, conservanti o coloranti. E inoltre privo di glutine e se ne raccomanda l uso nelle diete intolleranti a questa proteina.

4 Ci sono viaggi affascinanti che si compiono nei luoghi e nel tempo, tra storie e tradizioni che muovono emozioni e ragione. Per il Parmigiano Reggiano è così. Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un di viaggio nove secoli di storia, in una campagna fertile che va dall Appennino al Po, in allevamenti e caseifici in cui si conserva la passione per le cose fatte con cura, in magazzini di stagionatura in cui lentamente matura ciò che di meglio gli uomini sanno fare per offrirvi una parte inconfondibile della natura. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio straordinario, sorprendente negli aromi e nel gusto, tipico nella sua struttura. Parmigiano Reggiano is produced exclusively in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena and parts of the provinces of Mantua and Bologna, on the plains, hills and mountains enclosed between the rivers Po and Reno It is a typical product of Made in Italy. Parmigiano-Reggiano has been guaranteed for over seventy years by the Consortium and, above all, has been loved for over nine centuries for its excellent and inimitable flavour. There are fascinating journeys which take us through places and times, stories and traditions to stir our emotions and feelings. And sometimes the best part is the return trip. interno Parmigiano-Reggiano is hard texture cheese made only with cow milk and its history started 900 years ago in the region Emilia-Romagna. The area of production is small: only the provinces of Parma, Reggio-Emilia, Modena and a small part of Mantova and Bologna are allowed to produce the precious D.O.P. cheese. The 24 months seasoned is called vecchio (old). During that period, the cheese starts to develop flavours and its typical sweet taste. Food and Wine: this aged is perfect with raw vegetables or simply as entrée with a white dry wine. We suggest to try the cheese also with low sharp fruit mustard, such as kiwi or melon. PARMIGIANO parmesan Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura che vanta una storia lunga novecento anni. La zona di produzione è molto limitata e comprende le province di Parma, Reggio-Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna. La stagionatura di 24 mesi, detta anche vecchio, permette al formaggio di maturare aromi e profumi decisi. In cucina il 24 mesi si abbina bene a verdure crude o semplicemente come aperitivo. Interessante l accompagnamento a mostarde di frutta non troppo piccanti, come kiwi, albicocca o melone. Si consiglia in abbinamento un vino bianco secco.

5 PROSCIUTTO ottenuto da cosce di suini di razza mora romagnola allevate allo stato brado, si presenta morbido e saporito. La stagionatura media è tra i mesi, ma può essere superiore grazie alla qualità della carne. Organic seasoned ham with bone and leg from Mora Romagnola, local native pigs breed. The pigs lives in a wild breeding on the mountain, close to the wood. The ham is tasty and soft. It is normally seasoned from 20 to 24 months but it can go on for the quality of the meat. interno The production of genuine Ham is the story of a special relationship between man and nature.'prosciutto' is from the Latin 'perexsuctum' meaning 'dried' - an indication of the purity of Ham production and its ancient roots. It was in 100 BC that Cato the Censor first mentioned the extraordinary flavour of the air cured ham made around the town of Parma in Italy; the legs were left to dry, greased with a little oil and could age without spoiling. A tasty meat was obtained which could be eaten over a period of time while maintaining its pleasant flavour. Even earlier, in 5BC, in the Etruscan Po river valley, salted preserved pork legs were traded with the rest of Italy and with Greece. PROSCIUTTO ham La cura nei dettagli e nelle fasi di stagionatura; la passione per un lavoro antico fatto di antiche tradizioni e tramandato di generazione in generazione; l equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa; e la qualità e l attenzione nella scelta della materia prima impiegata. Sono questi gli elementi che fanno del Prosciutto uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy e più apprezzati e conosciuti al mondo. Il Prosciutto (dal latino perexsuctum, letteralmente asciugato) è un prodotto buono, sano e genuino. Da sempre, non si utilizzano né conservanti, né additivi e il risultato è un prodotto gustoso e completamente naturale.

6 SALSICCIA BIOLOGICA PASSITA Organic seasoned sausage from Mora Romagnola, local native pigs breed. GUANCIALE BIOLOGICO STAGIONATO Organic seasoned guanciale (cheek) from Mora Romagnola, local native pigs breed. COPPA OTTENUTA DA CARNE DI SUINI DI RAZZA MORA ROMAGNOLA ALLEVATI ALLO STATO BRADO. Organic seasoned coppa (part of the neck) from Mora Romagnola, local native pigs breed. MORTADELLA SALAME interno Charcuterie: from chair 'flesh' and cuit 'cooked', is the branch of cooking devoted to prepared meat products, such as bacon, ham, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, and confit, primarily from pork. Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration, they are prepared today for their flavors derived from the preservation processes. INSACCATI charcuterie Salume è un termine italiano per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. In altre lingue il termine è usato per identificare salumi, insaccati e prosciutti tipici italiani. Anche se i salumi possono provenire dalla carne di diversi animali di allevamento il maiale è certamente il più indicato: se ne possono utilizzare parti intere, oppure carni tritate e insaccate, sia crude sia cotte.