Piatto vegetariano. Piatto senza glutine LA NOSTRA CARTA

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1 Piatto vegetariano Piatto senza glutine LA NOSTRA CARTA Estro, tecnica e rispetto per le materie prime sono le linee guida del lavoro di Enzo Pettè. Chef dalla lunga esperienza italiana e internazionale, nella composizione del menu si è ispirato a una cucina tradizionale in chiave creativa, con accenti sempre innovativi, scegliendo i migliori ingredienti di stagione, interpretati con rigore, rispetto e passione.

2 MENU DEGUSTAZIONE Un percorso in sei tappe del gusto, per assaporare la filosofia dello chef spaziando dal pesce alla carne, dagli ortaggi alla freschezza dei gelati fatti in casa. Tartara di tonno battuta al coltello con lime, acqua di mozzarella di bufala e pomodoro candito La sapidità marina del pesce si esalta con note agrumate, fresche e zuccherine Assaggi di Quinto Quarto Bocconcini in tempura di animelle con funghi e pesca gialla; fegato caramellato con aceto balsamico e grissino di pane alla paprica; rognone con marmellata di cipolla di Tropea; testina di vitello croccante con cozze fritte Risotto del pescatore con cozze, vongole, calamari e gamberi Riso Riserva San Massimo Pavia e frutti di mare per un primo elegante e ricercato VINI Castello di Grumello, Valcalepio Rosso Riserva Doc Cabernet Sauvignon - Merlot Roncús Collio italiano, Collio Doc Friulano - Pinot Grigio - Sauvignon Zuppetta di zucca con triglie di scoglio gratinate e anelli fritti di cipolla di Tropea Colori e sapori dell orto e del mare in un piatto dagli accenti croccanti Ossobuco di vitello con purè di patate e gremolada leggera Un grande classico della cucina lombarda e il suo contorno, preparati a regola d arte, al profumo d aglio, prezzemolo e scorza di limone euro 49,00 bevande incluse, minimo per 2 persone Tris di gelati con confettura di zucca gialla e zafferano Vaniglia, mandorla e melone invernale sono i gusti che si accompagnano alla zucca, leggermente speziata

3 Il punto di partenza del processo creativo è un ottima materia prima, altamente selezionata

4 ANTIPASTI Sin dai primi assaggi, si sperimenta l interessante connubio fra la cucina mediterranea, il territorio e la più sincera tradizione toscana. Tartara di tonno battuta al coltello con lime, acqua di mozzarella di bufala e pomodoro candito La sapidità marina del pesce si esalta con note agrumate, fresche e zuccherine Guancia di vitello croccante con pesto di peperoni e gratin di cavolo viola Un gioco di sapori decisi, consistenze diverse e colori intensi euro 13,00 Cubo di manzo Limousine al coltello con guazzetto freddo di vongole allo zafferano e alici alla menta Una carne pregiata lavorata a mano e abbinata, a sorpresa, con molluschi e una spezia dorata euro 16,00 Tortino di ricotta e limone con insalatina di calamari e salsa al limone Un latticino fresco e un mollusco delicato accesi da una gradevole, leggera acidità Tris di crostini: con concassé di pomodoro e basilico, con spuma di fegatini e Vin Santo, al lardo di Colonnata con miele e noci Farciture della tradizione abbinate all originale pane toscano senza sale Tagliata di verdure di stagione al vapore con pesto di rucola e melagrana Appena scottati, gli ortaggi si abbinano a un erba piccantina e a un frutto succoso

5 PRIMI PIATTI In tavola arrivano creazioni che abbinano alle specialità locali le migliori materie prime, fresche di giornata, in nuove e inaspettate interpretazioni. Ogni piatto è un progetto che inizia con la scelta di ingredienti che sappiano esaltarsi l un l altro Casoncelli alla bergamasca casalinghi con biscotto di pancetta e salvia croccante Ravioli della tradizione lombarda, fatti a mano, con guarnizioni fragranti Spaghetti aglio, olio e peperoncino con carpaccio di gambero Un classico della cucina italiana impreziosito dal crudo di crostacei Risotto del pescatore con cozze, vongole, calamari e gamberi Riso Riserva San Massimo Pavia e frutti di mare per un primo elegante e ricercato euro 14,00 Pisarei fatti in casa con ragù di tonno fresco, olio al timo e profumo di limone Gnocchetti della tradizione in una sorprendente versione di mare aromatica Fettuccine al cavolo viola su fonduta al burro di tartufo Savini, tartara di manzo e granella di nocciola 2012 Una pasta dal colore vivace, grazie alla cottura nell acqua del cavolo, con un aroma inconfondibile, crudo di carne e frutta croccante Orzotto all onda con ragù di vitello marinato e salsiccia sgranata con crema di fagiolini Un cereale cucinato a mo di risotto con un intingolo rustico di carni e ortaggi Zuppa di verdure e orzo con olio alla menta e crostini alla paprica Una ricca minestra rinfrescata da un erba profumata e da un aroma speziato

6 SECONDI PIATTI La terra e il mare sono rappresentati nelle loro più felici espressioni, con ingredienti selezionati con cura e abbinati per esaltarsi l un l altro. Filetto di maialino alla liquirizia con carote glassate, coulis di arancia e curry ed erba cipollina Insolita dolcezza per il contorno e la salsa che accompagnano una carne tenerissima euro 14,00 Coscia di agnello disossata, cotta a bassa temperatura, con crudité di porcini, spinaci saltati e gelatina al ginepro La preparazione lenta e sapiente esalta il sapore della carne servita con un contorno ai sapori di bosco euro 18,00 Filetto di dentice con finocchio alla vaniglia, salsa al Grand Marnier e foglia d oro Pesce nobile in veste preziosa, con note calde di spezie e liquore e una guarnizione scintillante Zuppetta di zucca con triglie di scoglio gratinate e anelli fritti di cipolla di Tropea Colori e sapori dell orto e del mare in un piatto dagli accenti croccanti euro 14,00 Astice al vapore con polenta incatenata Il re dei crostacei si presenta, a sorpresa, con un rotolo farcito di spinaci e fagioli euro 24,00 Ossobuco di vitello con purè di patate e gremolada leggera Un grande classico della cucina lombarda e il suo contorno, preparati a regola d arte, al profumo d aglio, prezzemolo e scorza di limone euro 18,00 Tagliata di manzo Limousine con carciofi alla menta Un ottimo taglio di carne al sangue e un contorno di stagione dall aroma fresco

7 IL QUINTO QUARTO Una scelta originale quella di riportare sulla tavola, in veste sontuosa, i tagli più inusuali del vitello, proposti in preparazioni creative. Animelle di vitello glassate, salsa al ginger, funghi saltati e lamponi all aceto Bocconcini delicati con accompagnamenti freschi, saporiti e appena speziati Fegato di vitello a bassa temperatura con salsa di carote e curry Cottura lenta per esaltare la dolcezza e la tenerezza degli ingredienti Rognone di vitello scaloppato con salsa alla mostarda Gusti decisi per un piatto dalle particolari note di frutta piccante Rispetto per i prodotti, poche manipolazioni, tanta passione per il mestiere di cuoco

8 INSALATE La freschezza dell orto crea piatti ricchi di sfumature, anche grazie agli indovinati accostamenti con i latticini e la carne bianca. Caprese di bufala Quattro Portoni con coulis di pomodoro e basilico Una mozzarella autoctona di un pregiato caseificio locale con la sua fresca salsa rossa euro 14,00 Insalata di spinaci con finocchi, arance, radicchio e mandorle tostate Foglie e ortaggi di stagione si mescolano ad agrumi e frutta croccante Insalata di pollo, ravanelli, salsa tonnata e tegole di pane al vino rosso Carne bianca, condimento cremoso e l inusuale accento acidulo e corposo del vino euro 14,00 Insalata di carciofi, alici, burrata di bufala e crostini di pane con pesto di papaya Verdura croccante, note salmastre e cremose e una salsa di frutta esotica Insalata misticanza con mela, cetrioli, salsa allo yogurt e gamberi con erba cipollina marinata al limone Una portata di grande freschezza che mescola orto, mare, frutta e aromi euro 14,00

9 MENU BAMBINI Gnocchi di patate con pomodoro e basilico Pasta corta I Piccolini al ragù Cotoletta di pollo alla milanese con purè Mini burger di manzo con patatine fritte Gelato bibita inclusa

10 DESSERT Per chiudere in dolcezza, non possono mancare la frutta, le creme, gli impasti soffici, i cioccolati e i gelati della migliore scuola pasticcera. Quiche di pere con salsa al cioccolato e granella di nocciola Una base friabile per un abbinamento classico con frutta morbida e croccante VINI PIEMONTE Icardi, La Rosa Selvatica Moscato d Asti Docg Bio certificato - Moscato, 2013 bottiglia euro 18,00 VENETO Tessari, Tre Colli Recioto di Soave Docg Garganega, 2011 FRIULI VENEZIA GIULIA Di Lenardo, Pass the Cookies Passito Verduzzo, 2013 TOSCANA Castello della Paneretta, Vin Santo Doc Trebbiano - Malvasia, 2006 euro 6,00 SICILIA Ottoventi, Scibà Passito Zibibbo, 2008 Il tiramisù al bicchiere La ricetta classica con crema di uova e mascarpone lombardo, savoiardi e profumo di caffè Tortino ai due cioccolati con coulis ai frutti rossi e crumble al pistacchio Dessert voluttuoso con una salsa dolce e acidula e la croccantezza della frutta secca Brownie al limone con mousse alla zucca e profumo di agrumi Versione inedita di un dolce rivisitato in chiave fruttata e mediterranea Tris di gelati con confettura di zucca gialla e zafferano Vaniglia, mandorla e melone invernale sono i gusti che si accompagnano alla zucca, leggermente speziata FRANCIA Château Bastor-Lamontagne, Sauterne Semillon - Sauvignon - Muscadelle, 2009 Domaine des Demoiselles, Dona del Sol Muscat de Rivesaltes Muscat D Alexandrie, 2012

11 ASSAGGI DISTILLATI Blue Ribbon Dry Gin Tequila Espinoza Blanco Tequila Espinoza Reposado Rhum Guardabarranco 2002 Rhum Reimonenq 6 Ans Reserve Speciale Ron Opthimus 15 Y Pfa Williams euro 9,00 Calvados Dupont Armagnac Veuve Goudoulin Hors d Age Bas-Armagnac Goudoulin Cognac Drouet & Fils Cognac Drouet & Fils Reserve De Jean Napoleon Age ans - grande champagne 1er cru Grappa Cantina Privata Bocchino C/Legno Grappa Cantina Privata Bocchino Nebbiolo euro 6,00 Grappa Cantina Privata Bocchino Moscato euro 6,00 Whisky Adelphi Private Stock Blend euro 6,00 Whisky Benriach Curiositas 10Y Torbato euro 9,00 Whisky Benriach 12 Years Old 43% euro 9,00 Bourbon Whiskey 47% Koval euro 18,00 Vodka Christiania (Norge) Mandorle, noci e pistacchi con cioccolatino con scorza d arancia Consigliato con la degustazione di Whisky Mandorle, noci e pistacchi con biscotto alla vaniglia Consigliato con la degustazione di Grappa Biscotto alla vaniglia con scaglie di cioccolato fondente Consigliato con la degustazione di Rhum Mele disidratate alla cannella con biscotti alla vaniglia Consigliato con la degustazione di Calvados Cioccolatini con ripieno al cantuccino Consigliato con la degustazione di Armagnac Scaglie di cioccolato fondente, al latte e gianduia Consigliato con la degustazione di Cognac

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