LE SPEZIE: USI E PROPRIETÀ. Contatti: prof.ssa Lidia Savella -
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- Luigina Mancini
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1 LE SPEZIE: USI E PROPRIETÀ Contatti: prof.ssa Lidia Savella -
2 IMPARIAMO A CONOSCERE LE SPEZIE COSA SONO LE SPEZIE? SAPPIAMO DEFINIRLE IN MODO CORRETTO? e soprattutto... SAPPIAMO DISTINGUERLE?
3 SPEZIE E PIANTE AROMATICHE POSSIAMO SINONIMI? USARE LE DUE SPESSO I TERMINI INDIFFERENTEMENTE, MA DIFFERENZA C'È. DEFINIZIONI COME VENGONO USATI IN REALTÀ QUALCHE VEDIAMOLE INSIEME...
4 QUALI SONO I PIÙ COMUNI CRITERI PER DISTINGUERLE? FRESCO (piante aromatiche) SECCO (spezie) NON LAVORATE (piante aromatiche) LAVORATE(spezie) UTILIZZO DELL'INTERA PIANTA (piante aromatiche) UTILIZZO DI SINGOLE PARTI DELLA PIANTA (spezie)
5 MA È PROPRIO COSÌ? FACCIAMO QUALCHE ESEMPIO: Se faccio seccare il basilico, da pianta aromatica diventa una spezia? Se uso lo zenzero fresco, diventa una pianta aromatica? Dato che dell'aglio si usa solo una parte (i bulbilli, ovvero gli spicchi), si tratta dunque di una spezia e non di una pianta aromatica?
6 QUAL È IL CRITERIO DI DISTINZIONE PIÙ CORRETTO? SE IL CONCETTO DI PIANTA AROMATICA È PIÙ INTUITIVO (perché è legato all'idea di erba fresca e profumata), QUELLO DI SPEZIA DEFINIZIONE NON PARE DI FACILE...ALMENO NELLA NOSTRA CULTURA
7 UN PO' DI STORIA... IL CRITERIO DI DISTINZIONE ORIGINARIO TRA SPEZIE E PIANTE AROMATICHE È IN REALTÀ LA PROVENIENZA GEOGRAFICA: Piante aromatiche: Europa / bacino del Mediterraneo Spezie: origine esotica (Africa, Asia, America)
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9 APPROFONDIMENTO LINGUISTICO SPEZIE deriva dal latino SPECIES, che indicava prima derrata e poi droga (parte di pianta utilizzata per i suoi principi attivi) La differenza sta quindi nell'origine geografica e non nell'uso (alimentare, medico-farmaceutico, cosmetico, tintorio, etc.)
10 USO ALIMENTARE DELLE SPEZIE ALIMENTO: può essere usato tal quale o trasformato (es. zenzero / cannella) INTEGRATORE ALIMENTARE: subisce una o più trasformazioni industriali o artigianali (es. compresse, estratti)
11 LE SPEZIE IN CUCINA COME CONDIMENTO (per dare aroma ai cibi, per migliorarne e/o esaltarne odori e sapori, per stimolare il gusto, per la preparazione di oli aromatizzati) COME TRATTAMENTO ERBORISTICO A SUPPORTO DELLA SALUTE (tisane, decotti, infusi, oli essenziali) N.B.: l'assunzione degli OE per via orale deve avvenire esclusivamente sotto controllo medico. Ogni suggerimento fornito in questa sede non sostituisce e non integra in alcun modo il parere del medico.
12 FINALITÀ DIVERSA DOSE DIVERSA ALIMENTO/CONDIMENTO: aumentare la piacevolezza multisensoriale dei cibi (sapori, odori, colori) INTEGRATORI ALIMENTARI: supporto alla salute, migliorano la funzionalità di processi/organi/apparati in situazione fisiologica (non patologica)
13 SPEZIE E SALE EDUCAZIONE AL GUSTO DIMINUZIONE DELLA QUANTITÀ DI SALE CUCINA PIÙ SANA E NATURALE
14 IL GUSTO È UN'ABITUDINE? PERCHÈ L'UOMO HA INIZIATO AD UTILIZZARE IL SALE? Per la conservazione dei cibi PERCHÈ CONTINUA AD USARLO? Perché il nostro palato si è abituato a sapori forti (grassi, zuccheri, sale)
15 L'USO DELLE SPEZIE RIDUCE IL CONSUMO DI SALE LE SPEZIE CONFERISCONO AI CIBI AROMI E SAPORI PARTICOLARI ESALTANDO ODORI E SAPORI, STIMOLANO I NOSTRI SENSI LE SPEZIE
16 L'EDUCAZIONE AL GUSTO MANGIARE È UN'ESPERIENZA MULTISENSORIALE UNA CORRETTA (RI)EDUCAZIONE ALIMENTARE SI BASA SULL'EDUCAZIONE AL GUSTO
17 ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI UNA QUANTITÀ ECCESSIVA DI SALE NASCONDE IL VERO SAPORE DEI CIBI SOSTITUIRE IL SALE CON LE SPEZIE CI AIUTA A RISCOPRIRE I VERI SAPORI DEI CIBI ANCHE LE SPEZIE VANNO UTILIZZATE IN MODICA QUANTITÀ (in media ½ cucchiaino a porzione)
18 ABBINARE LE SPEZIE AGLI ALIMENTI GUSTO PERSONALE (sensation seeking: maggiore o minore sensibilità a determinati sapori) FATTORI CULTURALI, GEOGRAFICI, SOCIALI (l'abbinamento delle spezie a determinati alimenti varia da paese a paese: nella cucina di India e Pakistan è molto comune l'uso di cannella e noce moscata con piatti a base di carne, pesce e riso)
19 ABBINARE LE SPEZIE AGLI ALIMENTI SPEZIE PICCANTI (es. pepe, peperoncino, zenzero): si accompagnano bene a verdure stufate, cibi grassi, salse, piatti a base di carne perché ne facilitano la digestione SPEZIE DALL'AROMA DOLCE E INTENSO (es. cannella, vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata): si accompagnano bene a dolci, frutta, carni bianche, prodotti da forno; sono ottime per aromatizzare anche le bevande
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21 CANNELLA Cinnamomum zeylanicum: CEYLON (più pregiata, aroma più dolce) Cinnamomum cassia: CINA (meno pregiata, aroma più aspro) Famiglia: Lauraceae Più i rami sono giovani migliore è la qualità Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
22 CANNELLA Si ricava dal fusto e dai rami di un piccolo albero originario dello Sri Lanka, che si arrotolano a pergamena dopo essere stati privati della parte esterna e trattati Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
23 CANNELLA Consigli per salvaguardarne l'aroma: Preferire la cannella in stecche a quella in polvere Conservare al buio in luogo fresco e asciutto Usare un contenitore di vetro con coperchio ben richiudibile Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
24 CANNELLA IN CUCINA: Biscotti, dolci, prodotti da forno Yogurt, miele, frutta secca, cioccolato, creme, liquori, tè, infusi, decotti, vini Frutta cruda e cotta, gelati Riso, verdure, piatti a base di carne Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
25 CANNELLA CURIOSITÀ: I biscotti inglesi digestive a base di avena sono detti così perché un tempo contenevano spezie ad azione digestiva (cannella, zenzero, pimento) Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
26 CANNELLA IN FITOTERAPIA: Carminativo - Digestivo - Ipotensivo Antispastico - Astringente Antibatterico - Vermifugo Antiossidante -Tonico - Stimolante Riscaldante - Antinfluenzale ALTRI USI: Deodorante per ambienti (OE) Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
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28 CARDAMOMO (Elettaria cardamomum Fam. Zingiberaceae) Elettaria cardamomum (Iran, India, Malesia): cardamomo verde o vero cardamomo (aroma più intenso) Elettaria repens (Sri Lanka): cardamomo di Ceylon (cardamomo nero più economico, più astringente, amaro e con un retrogusto di menta) Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
29 TIPI DI SPEZIE DETTE COMUNEMENTE CARDAMOMO Frutto: capsula gialla, verdastra, marrone, nera (Amomum subulatum) Cardamomo del Siam Cardamomo di Giava Cardamomo marrone Cardamomo bianco Cardamomo rosso Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
30 CARDAMOMO (Elettaria cardamomum Fam. Zingiberaceae) È la terza spezia più cara al mondo dopo zafferano e vaniglia Consigli per salvaguardarne l'aroma: aprire il baccello contenente i semini solo al momento dell'utilizzo Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
31 CARDAMOMO (Elettaria cardamomum Fam. Zingiberaceae) IN CUCINA: Aromatizzare caffè alla turca, caffè arabo e tè iraniano, cioccolato Aromatizzare dolci (medio oriente), riso (India), carne arrostita (Cina), brodo (Vietnam), pane celebrativo (Etiopia, Eritrea) Mix di spezie: garam masala, curry (India), ras-el-hanut (Marocco) Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
32 CARDAMOMO (Elettaria cardamomum Fam. Zingiberaceae) IN FITOTERAPIA: proprietà digestive, carminative, tonificanti, antisettiche (vie urinarie), combatte l'alitosi, allevia i malanni di stagione, lenitivo per mal di stomaco, diarrea, eczemi e psoriasi), accelera il metabolismo (perdita di peso) ALTRI USI: profumi - cosmetici (OE) Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
33 CARDAMOMO (Elettaria cardamomum Fam. Zingiberaceae) IN FITOTERAPIA: Cardamomo verde: cura e prevenzione di infezioni ai denti, gengive e cavo orale, alitosi, malattie polmonari, difficoltà digestive e calcoli biliari (Iran India) Cardamomo nero: mal di stomaco, stitichezza, dissenteria, disturbi digestivi (medicina tradizionale tibetana, indiana, cinese e iraniana) Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
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35 CHIODI DI GAROFANO (Eugenia caryophyllata Fam. Myrtaceae) Origine geografica: Madagascar, Antille, Indonesia (Penang), America (meno pregiati per la ridotta quantità di OE) Origine del nome: ricorda la forma di un garofano Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
36 CHIODI DI GAROFANO (Eugenia caryophyllata Fam. Myrtaceae) IN CUCINA: Dolci, pandolci, panpepati, biscotti, creme, liquori (vermouth), vini aromatizzati (vin brulé) Arrosti, brodi, selvaggina Verdure in agrodolce (cipolle, cipolline, carote) Tè, infusi, decotti Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
37 CHIODI DI GAROFANO (Eugenia caryophyllata Fam. Myrtaceae) IN FITOTERAPIA: Antiossidante - Antidolorifico (odontalgie) Antisettico del cavo orale - Carminativo Riscaldante - Digestivo - Antinausea ALTRI USI: Antimicrobico (conservante) Deodorante per ambienti (OE) Antitarme (arancia con chiodi di garofano) Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net
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39 CUMINO DEI PRATI (Carum carvi Fam. Apiaceae) Si utilizzano i frutti, impropriamente detti semi Non va confuso col cumino nero (Nigella sativa Fam. Ranunculaceae) Sapore simile a quello dell'anice (OE limonene e carvone) Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
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41 CUMINO DEI PRATI (Carum carvi Fam. Apiaceae) IN CUCINA: Pane di segale (Nord Europa), pasticceria salata da aperitivo Liquori (Kümmel, acquavite) Formaggi Carni grasse (oca, anatra) Dolci (Libano: budino con farina di riso, frutta secca, cannella, anice e carvi) Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
42 CUMINO DEI PRATI (Carum carvi Fam. Apiaceae) IN FITOTERAPIA: Infuso o decotto: problemi digestivi, meteorismo, antisettico intestinale, tonico, stimolante Gargarismi: alitosi Impacchi: emorroidi Image courtesy of jk1991 at FreeDigitalPhotos.net
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44 CURCUMA (Curcuma longa Fam. Zingiberaceae) Origine: Sud Est Asiatico Molto usata thailandese, indiana nella cucina mediorientale, Non va confusa per il colore con lo zafferano Image courtesy of pinkomelet at FreeDigitalPhotos.net
45 CURCUMA (Curcuma longa Fam. Zingiberaceae) IN CUCINA: Mix di spezie (curry) Piatti a base di pesce, molluschi, riso, legumi Colorante alimentare naturale per cibi e bevande (E100 curcumina) Image courtesy of pinkomelet at FreeDigitalPhotos.net
46 CURCUMA (Curcuma longa Fam. Zingiberaceae) IN FITOTERAPIA: Medicina Ayurvedica: antisettico (tagli, scottature, contusioni) Antiossidante Antinfiammatorio Immunostimolante - Digestivo (facilita il metabolismo dei grassi) - Diuretico Epatoprotettivo - Neuroprotettivo ALTRI USI: Colorante per tessuti Image courtesy of pinkomelet at FreeDigitalPhotos.net
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48 NOCE MOSCATA (Myristica fragrans Fam. Myristicaceae ) Seme decorticato: noce moscata Parte esterna: macis (sapore più delicato usato per piatti salati, in mix di spezie, grattugiato fresco, in salse, liquori, oli e aceti aromatizzati) Image courtesy of Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
49 NOCE MOSCATA (Myristica fragrans Fam. Myristicaceae ) Origine: Molucche, Nuova Guinea Origine del nome: noce di Mascate (capitale dell'oman), luogo da cui iniziò ad essere diffusa Image courtesy of Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
50 NOCE MOSCATA (Myristica fragrans Fam. Myristicaceae ) IN CUCINA: Salse, ripieni, purè, verdure Dolci, budini, creme, frutta Riso, carne, pesce Liquori, vini, oli aromatizzati Tisane, infusi, decotti È preferibile grattugiarla a fine cottura Image courtesy of Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
51 NOCE MOSCATA (Myristica fragrans Fam. Myristicaceae ) IN FITOTERAPIA: Problemi digestivi Nausea, vomito, diarrea Antisettico - Carminativo Image courtesy of Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
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53 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) Pepe bianco: dato dal solo seme del frutto maturo, di cui viene rimossa la polpa mettendolo a bagno per qualche giorno e poi essiccato (sapore pungente) Pepe nero: dal frutto acerbo essiccato (è il più piccante) Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net e poi
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55 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) Pepe verde: dal frutto acerbo viene bloccata l'ossidazione con biossido di zolfo (è il più aromatico) Pepe rosso: si ottiene come quello verde, ma le bacche sono raccolte molto mature (è il meno diffuso) Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
56 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) ORIGINE: India - Cambogia Oggi è coltivato in vari paesi tropicali (Sud Est Asiatico, Madagascar, Malesia, Indonesia, Brasile, Ceylon) Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
57 ALTRI TIPI DI PEPE PEPE GRIGIO: mix (pepe bianco e pepe nero macinati) Cubebe, detto Pepe di Giava (bacche della pianta Piper cubeba Fam. Piperaceae) CREOLA: mix (pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento) Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
58 ALTRI TIPI DI PEPE PEPE ROSA: Bacca dell'albero Schinus molle (Fam. Anacardiaceae) PEPE LUNGO: Bacca del Piper Piperaceae) longum Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net (Fam.
59 ALTRI TIPI DI PEPE PEPE GAROFANATO (PIMENTO): Bacca della Pimenta dioica (Fam. Myrtaceae) PEPE DI SICHUAN: Bacca della Zanthoxylum piperitum (Fam. Rutaceae). Si usano i gusci tostati e macinati, non i semi Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
60 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) Deriva il suo sapore piccante dalla piperina (polpa e seme) La polpa contiene anche sostanze aromatiche volatili (limonene, pinene, caryophyllene) Per salvaguardarne l'aroma: comprare il pepe in grani e macinarlo al momento Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
61 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) IN CUCINA: Salse, ripieni, carne, pesce, verdure, pane, pandolci e panpepati Biscotti, cioccolato, vini e oli aromatizzati Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
62 PEPE (Piper nigrum Fam. Piperaceae) IN FITOTERAPIA: Medicina Ayurveda (diuretico, aperitivo, digestivo, antidolorifico), Siddha e Unani (India) Irritante a causa dell'insolubilità delle particelle della droga macinata (controindicato in caso di problemi legati all'apparato digerente) Image courtesy of Adamr at FreeDigitalPhotos.net
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64 PEPERONCINO (Capsicum annuum Fam. Solanaceae) Origine: America centrale e del sud È coltivato ora nei paesi tropicali e subtropicali Image courtesy of SweetCrisis at FreeDigitalPhotos.net
65 PEPERONCINO (Capsicum annuum Fam. Solanaceae) Contiene (alcaloidi) capsaicina e solanina Contenuto di capsaicina: indice di piccantezza (unità di Scoville: da 0 a ) Fonte di vitamina C Image courtesy of SweetCrisis at FreeDigitalPhotos.net
66 PEPERONCINO (Capsicum annuum Fam. Solanaceae) IN CUCINA: Salse, ripieni, carne, pesce, verdure crude e cotte, pinzimonio, paprika (mix di varietà di capsicum annuum) Riso, pasta, cereali (harissa: salsa piccante servita col cous cous nel nord Africa), oli aromatizzati Cioccolato, frutta Image courtesy of SweetCrisis at FreeDigitalPhotos.net
67 PEPERONCINO (Capsicum annuum Fam. Solanaceae) IN FITOTERAPIA: Digestivo, Tonico (in modica quantità) Antiossidante, Antidolorifico Antibatterico, Antinfiammatorio Non ha le controindicazioni del pepe Image courtesy of SweetCrisis at FreeDigitalPhotos.net
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69 SESAMO (Sesamum indicum Fam. Pedaliaceae) Origine: Asia Varietà a seme bianco e a seme nero Semi essiccati, tostati o trasformati in olio di sesamo (usato a fini alimentari, come emolliente, lenitivo e nella fabbricazione del sapone) Image courtesy of rakratchada torsap at FreeDigitalPhotos.net
70 SESAMO (Sesamum indicum Fam. Pedaliaceae) IN CUCINA: Pane, prodotti da forno, verdure Dolci, croccante, macedonie di frutta Tahine: condimento simile ad un patè (felafel, hummus, su verdure, con miele e frutta secca) Image courtesy of rakratchada torsap at FreeDigitalPhotos.net
71 SESAMO (Sesamum indicum Fam. Pedaliaceae) IN FITOTERAPIA: Privo di glutine (alimentazione dei celiaci) I semi sono ottimi integratori (elevato potere calorico 53.5% grassi 18.6% proteine 15.6% carboidrati vitamina B1, B2, PP sali minerali) Leggera azione tranquillante Image courtesy of rakratchada torsap at FreeDigitalPhotos.net
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73 VANIGLIA (Vanilla planifolia) Origine: Messico (ora coltivata in paesi tropicali). Proviene da una rara specie di orchidea gialla Si trova in commercio sotto forma di baccelli essiccati ed essenza estratta dai baccelli pestati macerati in alcool Image courtesy of KEKO64 at FreeDigitalPhotos.net
74 VANIGLIA (Vanilla planifolia) IN CUCINA: Creme, latte, gelato, cioccolato, caffè, frutta cotta, dolci, prodotti da forno Dosi: 1 baccello per ½ litro di latte 2-3 gocce di essenza Image courtesy of KEKO64 at FreeDigitalPhotos.net
75 VANIGLIA (Vanilla planifolia) IN CUCINA: Si può conservare in barattoli colmi di zucchero fino all'orlo (zucchero vanigliato) I baccelli si possono riutilizzare dopo averli lavati, asciugati e richiusi nel contenitore Non va confusa con la vanillina (artificiale) Image courtesy of KEKO64 at FreeDigitalPhotos.net
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77 ZAFFERANO (Crocus sativus Fam. Iridaceae) Origine: Asia Minore, Grecia Oggi è coltivato nei paesi del Mediterraneo Si ricava dagli stimmi del fiore Image courtesy of Iamnee at FreeDigitalPhotos.net
78 ZAFFERANO (Crocus sativus Fam. Iridaceae) IN CUCINA: Riso, budini Pesce, frutti di mare Carne, brodi, salse Image courtesy of Iamnee at FreeDigitalPhotos.net
79 ZAFFERANO (Crocus sativus Fam. Iridaceae) IN FITOTERAPIA: Benefici sul sistema nervoso dell'umore, sindrome premestruale) (tono Benefici su memoria e apprendimento (antiossidante per la presenza di carotenoidi, quali licopene e zeaxantina) Rimineralizzante Image courtesy of Iamnee at FreeDigitalPhotos.net
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81 ZENZERO (Zingiber officinale Fam. Zingiberaceae) Origine: Asia Tropicale Oggi è coltivato in India, Cina, Giappone, Australia, Giamaica, Africa tropicale Aromatico Rinfrescante Image courtesy of Tuomas_Lehtinen at FreeDigitalPhotos.net
82 ZENZERO (Zingiber officinale Fam. Zingiberaceae) IN CUCINA: Pesce, carne, verdure, legumi Dolci, creme, prodotti da forno (pan di zenzero), frutta, gelato, cioccolato Tisane, infusi, decotti, bevande (ginger ale) Image courtesy of Tuomas_Lehtinen at FreeDigitalPhotos.net
83 ZENZERO (Zingiber officinale Fam. Zingiberaceae) IN FITOTERAPIA: Antinausea (mal di mare, gravidanza, chemioterapia) - Antiemetico Carminativo - Digestivo - Antiossidante Antidolorifico - Antinfiammatorio Image courtesy of Tuomas_Lehtinen at FreeDigitalPhotos.net
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85 CONCLUSIONI Argomenti e finalità del corso: Riconoscere e differenziare le spezie dalle piante aromatiche (nome botanico) Origine Diffusione - Lavorazione Utilizzare le spezie in cucina abbinandole ai cibi Consigli per l'acquisto e la conservazione Conoscere le proprietà fitoterapiche per il supporto alla salute
86 RICORDATE CHE... NONOSTANTE VENGA VEICOLATO DA VOCI E FONTI DIVERSE, IL SAPERE È UNICO, COME UNICA È LA PASSIONE CHE CI SPINGE AD APPRENDERE
87 GRAZIE PER L'ATTENZIONE
88 BIBLIOGRAFIA AA.VV., Piante officinali in Italia: un'istantanea della filiera e dei rapporti tra i diversi attori, ISMEA, 2013 AA.VV., Storia delle erbe aromatiche, in Bertini I. - Giampietro M. - Lugli A., Alimenti ed Erbe per la salute e il benessere, Il Pensiero Scientifico Editore, 2011 Campanini E., Dizionario di Fitoterapia e Piante Medicinali, Tecniche Nuove, 2013 Lust J., The Herb Book, Dover Publication, 2014 Sarandrea M. - Culicelli W., Dall'abete allo zafferano, Edizioni Grafiche Ambrosini per Natur Farma sas, 2009
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Caratteristiche ed impiego in cucina LE SPEZIE CANNELLA È ricavata dalla parte interna della corteccia di un albero sempreverde originario di Ceylon. Tagliata a striscioline ed essiccata è arrotolata a
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USO. Sulla carne (arrosti, stufati, spezzatini). Nei sughi, nei ALLORO condimenti, nei paté. Con i legumi. Nelle zuppe di verdura. Nelle zuppe di pesce. Nei dolci (budino di riso, crème brulée). PROPRIETÀ.
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ALLORO CONTUSO SPEZIE ED ERBE AROMATICCHE ALLORO POLVERE ANETO SEMI ANICE SEMI ANICE STELLATO IN POLVERE BASILICO FOGLIE BASILICO POLVERE CANNELLA INTERA CANNELLA PEZZI CANNELLA POLVERE CHIODI DI GAROFANO
FARMACIA CAVAGLIÀ. ORARIO valido tutto l anno 8,30-12,30 / 15,00-19,30
Pepe Da una particolare lavorazione dei frutti del Piper nigrum, una pianta della famiglia delle Piperaceae originaria dell India, si ottiene la spezia che conosciamo come pepe nero. Dagli stessi frutti,
sale cristallino naturale, rosmarino, salvia, zenzero, alloro, origano, basilico, olio di colza, aglio, timo, maggiorana, cipolla
Nome Prodotto Specificazione Prodotto Sapore Uso Ingredienti Glutenfrei senza glutine gr./l Verp. Imbal. Aceto di mele Aceti Premium delicatam 0,5 Flasche barrique, ente maturato 5 anni fruttato, in botti
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La Via delle Spezie. Scritto da Isabella Giovedì 18 Luglio :00
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Food CONSERVE DI PESCE E FRUTTI DI MARE ITALIA Catalog SALI E SPEZIE COZZE MARINATE 11.349 84.10721.11349.1 OL110 106 g 69 g 162 COZZE AL NATURALE 00.000 84.10721.0000.0 RO160 158 g 96 g 96 COZZE AL NATURALE
01.04 Altri: alcol etilico non denaturato X(*) Sostituto: etanolo al 95 % Amidi e fecole X Farine di cereali e semole X
01 Bevande 01.01 Bevande non alcoliche o bevande con gradazione alcolica inferiore a 6 % vol: A. Bevande non filtrate: Acque, sidri, succhi filtrati di frutta o di ortaggi semplici o concentrati, nettari
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