IL CONTROLLO DEI MATERIALI E DEGLI OGGETTI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON I PRODOTTI ALIMENTARI

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1 IL CONTROLLO DEI MATERIALI E DEGLI OGGETTI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON I PRODOTTI ALIMENTARI Un'altro importante adempimento del Veterinario Ufficiale I materiali e gli oggetti destinati ad entrare in contatto con gli alimenti sono largamente utilizzati anche nel settore delle carni, dei prodotti lattiero-caseari e degli altri alimenti di origine animale. Sono pertanto compresi negli adempimenti del Veterinario Ufficiale di uno stabilimento riconosciuto secondo il Regolamento 854/2004 anche le verifiche relative all'idoneità ed alla rintracciabilità dei cosiddetti MOCA(materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti) I MOCA coprono un ampio raggio di applicazioni e possono essere distinti nelle seguenti categorie: I Materiali di imballaggio Contenitori

2 Attrezzi da cucina

3 Macchine per la lavorazione degli alimenti

4 Articoli e attrezzature per l alimentazione dei bambini e dei neonati La tecnica che riguarda l imballaggio per alimenti è in continua evoluzione e impiega delle tecniche industriali innovative dovuta al continuo sviluppo di nuovi materiali e prodotti.

5 Ai contenitori o ai materiali destinati venire a contatto con gli alimenti vengono richieste due caratteristiche principali: la prima è proteggere gli alimenti dall ambiente esterno: isolare l alimento e prevenire il trasferimento di sostanze da e verso l'imballaggio come ossigeno, aria,perdita di gas, luce, aromi estranei, contaminazioni fisiche e chimiche ecc. La seconda è assecondare le richieste del mercato per fornire prodotti che richiamino l attenzione del consumatore e che riportino informazioni riguardo il prodotto confezionato. La normativa principale che sottende alla sicurezza deii materiali e degli oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) è il Regolamento (CE) 1935/2004 del 27 ottobre Tale Regolamento chiamato anche framework (traducibile in norma di riferimento ) costituisce l architrave della normativa riguardante questi oggetti. Essa ha un importantissimo valore sanitario in quanto stabilisce degli irrinunciabili principi di sicurezza alimentare che i MOCA devono comunque garantire. I produttori, i distributori e gli utilizzatori dei MOCA devono assicurare e poter dimostrare che i contenitori per alimenti e tutti i materiali che vanno a contatto con essi siano assolutamente sicuri e non costituiscano rischi per il consumatore. Infatti i materiali e/o gli oggetti destinati a venir a contatto con gli alimenti devono essere sufficientemente inerti da escludere il trasferimento di sostanze ai prodotti alimentari in quantità tali da mettere in pericolo la salute umana o da comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentai o un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche La normativa copre anche l ambito riguardante imballaggi e materiali di tipo innovativo che vengono definiti attivi e intelligenti In particolare lo scopo e l oggetto del Regolamento(CE) 1935/2004 mira a garantire il funzionamento efficace del mercato interno per quanto attiene all immissione sul mercato comunitario dei materiali e degli oggetti destinati a venire a contatto direttamente o indirettamente con i prodotti alimentari oltre a costituire la base per un elevato livello di tutela alla salute umana e agi interessi dei consumatori Ma la lungimiranza del Legislatore Comunitario si è spinto oltre ed è arrivato a considerare anche i materiali intelligenti e attivi : gli attivi sono e saranno quei contenitori che potranno prolungare la conservabilità o mantenere o migliorare le condizioni dei prodotti alimentari imballati: essi incorporano deliberatamente componenti che rilasciano sostanze nel prodotto alimentare o nel suo ambiente o le assorbono dagli stessi. Invece, per materiali e oggetti intelligenti destinati al contatto con gli alimenti si intendono articoli che controllano le condizioni chimico-fisiche del prodotto alimentare a contatto con essi. I requisiti generali di tutti i MOCA prevedono che non costituiscano un pericolo per la salute umana, non comportino una modifica inaccettabile della composizione degli alimenti non comportano un deterioramento delle oro caratteristiche organolettiche, inoltre, la loro etichettatura la pubblicità e la presentazione non deve trarre in inganno i consumatori. Proseguendo nella conoscenza di questi importantissimi strumenti di commercializzazione dei prodotti alimentari,che li accompagnano durante tutta la loro shelf-life, ma anche quando li utilizziamo e conserviamo nelle nostre case, dobbiamo sottolineare che anche la loro etichettatura deve rispettare alcune regole : ad esempio su di essi deve spiccare la dicitura per contatto con i prodotti alimentari o un indicazione specifica circa il loro impiego (per esempio macchina da caffè bottiglia per vino cucchiaio per minestra o il simbolo specifico-vedi figura 1),... inoltre speciali istruzioni da osservare un impiego scuro e adeguato e poi il nome e la ragione sociale e l indirizzo o la sede sociale del fabbricane, del trasformatore o del venditore responsabile dell immissione sul mercato stabilito all interno della comunità...ma anche un adeguata identificazione che assicuri la rintracciabilità del materiale in oggetto ;...nel caso dei materiali ed oggetti attivi le informazioni sull impiego o sugli impieghi consentiti e le altre informazioni pertinenti come il nome e la quantità delle sostanze rilasciate della componente attiva

6 Fig 1 Un dato particolarmente importante che viene richiesto dalla normativa Framework è la attestazione di responsabilità che vincola i produttori dei materiali e degli oggetti destinati a venire in contatto con i prodotti alimentari(moca) a garantire che i prodotti siano conformi alle norme vigenti. Tale attestazione chiamata dichiarazione di conformità deve essere disponibile a vari livelli della commercializzazione ed è sempre resa disponibile alle Autorità Competenti che la richiedono in caso di controllo. Anche la rintracciabilità dei MOCA deve essere garantita in tutte le fasi per facilitare il controllo e il ritiro dei prodotti difettosi così come le informazioni ai consumatori e l attribuzione della responsabilità: i materiali e gli oggetti immessi sul mercato comunitario devono essere individuabili da un sistema adeguato che ne consenta la rintracciabilità mediante l etichettatura, la documentazione o le informazioni pertinenti. La normativa inoltre ha previsto l istituzione di un laboratorio comunitario di riferimento (European Reference Laboratory for Food Contact Materials EURL-FCM presso il JOINT RESEARCH CENTER situato in Italia a Ispra -Va- ) ma anche di laboratori nazionali di riferimento ( che nel caso dell'italia è situato presso L'Istituto Superiore di Sanità a Roma)per attuare indagini analitiche più precise e proseguire nella ricerca scientifica.

7 L'utilizzo dei materiali a contatto con gli alimenti riguarda in modo esteso la nostra vita e possiamo dire che la scelta di un tipo di materiale o di un gruppo di materiali per una specifica situazione è determinato da due particolari fattori. 1) qual è l utilizzo finale del prodotto 2) quali sono le proprietà del materiale Pertanto l utilizzo previsto di un materiale dipende da parametri quali : il tipo di alimento che andrà a contatto con esso (solido, secco o liquido caldo o freddo acido o alcalino grasso o meno), la durata del contatto con il materiale, la temperatura del processo che riguarda l alimento o l immagazzinaggio, l uso singolo o ripetuto del materiale stesso ecc. ecc. Tra i principali tipi di materiali che possono venire a contatto con gli alimenti ricordiamo: materie plastiche, film di rivestimento, inchiostri a stampa, ceramiche, metalli e leghe, carta e cartoncini, cellulosa rigenerata, gomme, siliconi, sostanze adesive, plastiche riciclate. Per le materie plastiche inoltre è attualmente in vigore un altra importantissima normativa comunitaria: il Regolamento (UE) 10/2011 del 14 gennaio 2011 detto anche Regolamento PIM riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari che si applica ai materiali e oggetti di plastica (stampati e non e/o rivestiti o non), ai multistrato di materia plastica tenuti insieme da adesivi o altri mezzi, agli strati o rivestimenti in plastica che formano guarnizioni di coperchi e chiusure e, agli strati di materia plastica presenti nei materiali e agli oggetti multistrato multimateriali. Le materie plastiche,attualmente, sono largamente usate ed è importante capire perché sono così presenti nella applicazioni alimentari e negli imballaggi degli alimenti. Facilità nella lavorazione,basso prezzo, lunga vita commerciale,stabilità chimica,leggerezza, resistenza ecc. ecc. sono solo alcune delle caratteristiche che hanno fatto si che le materie plastiche siano spesso le preferite nei materiali per il confezionamento degli alimenti,tuttavia esse pongono non pochi problemi in termini ambientali e di smaltimento. Cosa sono i monomeri? E i polimeri?e gli oggetti multistrato di materia plastica? E quelli multistrato multi-materiali? Come sono prodotte le plastiche? Quali tipi di materie plastiche sono più frequentemente usate e quali sono le loro principali applicazioni? Cerchiamo di rispondere ad alcune di queste domande : Tra i monomeri ricordiamo il propilene mentre un polimero è una sostanza macromolecolare ottenuta dal processo di polimerizzazione tramite poli-addizione o poli-condensazione oppure tramite una modificazione chimica di una macromolecola naturale o sintetica oppure dalla fermentazione microbica. Esempi di polimeri sono il polietilene e il polipropilene (PE, PP) ;a questi materiali sono aggiunti normalmente degli additivi che servono per incrementarne particolari caratteristiche, come ad

8 esempio plasticizzanti, stabilizzanti, coloranti e pigmenti, lubrificanti, agenti anti-statici, agenti rinforzanti e riempitivi ecc. ecc. Alcune sigle di materie plastiche di uso comune che ritroviamo riportate in etichetta : LDPE=polietilene a bassa densità HDPE=polietilene ad alta densità GPPS=polistirene omopolimero o cristalpolistirene PP Polipropilene PVC=polivinilcloruro PET=polietilene tereftalato Parimenti importanti sono le plastiche multistrato che possono essere distinti in MOCA di plastica multistrato e MOKA multistrato multimateriali I materiali e gli articoli di plastica multistrato sono costituiti solo da strati di materie plastiche tenute insieme da adesivi o da altri mezzi e possono essere stampate o meno e coperti da un rivestimento o meno. La maggior parte degli imballaggi flessibili è basata sulla combinazione di diversi elementi di plastica,anche fino a 15 fogli, ciascuno di pochi micron di spessore.invece,i materiali e gli articoli multistrato e multi-materiali sono composti da due o più fogli di differente tipo di materiale come carta e alluminio con almeno un foglio di plastica inserita : tipica applicazione sono le confezioni per il latte UHT e per le bevande come vino o succhi di frutta. Sia il Regolamento FRAMEWORKche il Regolamento PIM obbligano i produttori, distributori, utilizzatori di materiali, e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti a rispettare ben determinate caratteristiche produttive e qualitative : in particolare devono essere garantite le caratteristiche di innocuità per la salute dei consumatori e non devono essere alterate le caratteristiche degli alimenti confezionati. In particolare per gli imballaggi plastici il Regolamento UE 10/2011 introduce concetti quali: LIMITE DI MIGRAZIONE GLOBALE (OML overall migration limit) LIMITE DI MIGRAZIONE SPECIFICA(SML specific migration limit) LIMITE DI MIGRAZIONE SPECIFICA TOTALE(SMLT total specific migration limit) Che permettono di valutare correttamente la conformità dei materiali ai limiti di legge Occorre inoltre considerare che i controlli dell Autorità competente sui MOCA vengono svolti regolarmente nell ambito dei Piani Nazionali di Controllo eseguiti secondo il Regolamento 882/2004.Anche nell' AULSS 21di Legnago-Vr- sono eseguiti controlli e campionamenti di questo tipo.nell anno 2014 per esempio sono stati eseguiti e sono in esecuzione un certo numero di campionamenti di MOCA che derivano dalla programmazione regionale del PRIC ( Il Piano Regionale Integrato dei controlli sulla sicurezza alimentare,il benessere e la sanità animale, la sanità dei vegetali (PRIC) ) a sua volta derivazione del Il Piano Nazionale Integrato (PNI o MANCP),emanato ai sensi delregolamento (CE) n.882/2004, che descrive la programmazione nazionale dei controlli ufficiali in materia di alimenti, mangimi, sanità e benessere animale e sanità delle piante. Marco Rasetti