SPECIALE SETTIMANA NAZIONALE DELLA CELIACHIA 2016 Gusto. gluten free. Ricette inedite. a cura di Margharet Evangelisti e Ilaria Bertinelli

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Agostina Beretta
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1 SPECIALE SETTIMANA NAZIONALE DELLA CELIACHIA 2016 Gusto gluten free Ricette inedite gluten free a cura di Margharet Evangelisti e Ilaria Bertinelli

2 Cous Cous estivo di verdure alla citronette di Margharet Evangelisti 300 gr di cuscus senza glutine 200 gr di fagiolini lessati 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 pomodori maturi 100 gr di olive nere* Basilico q.b. Per la salsa citronette un limone 60 gr di olio extra vergine d oliva un cucchiaino di sale circa 4 gr una macinata di pepe (facoltativa) Per rendere un pranzo particolare ma nello stesso tempo facile e veloce da preparare ho pensato al cuscus senza glutine, ovviamente! Un piatto composto da sole verdure, visto che la stagione ce ne fa dono, ma insaporito da un gusto fresco e agrumato per la presenza della salsa citronette. Una emulsione di limone e olio che rende il piatto molto estivo che, accontenta tutti grandi e piccini. Buone vacanze amici! 1. Cuoci il cuscus come descritto sulla confezione, i tempi e i consigli per la cottura variano a seconda della marca che usate/trovate. 2. Taglia le verdure a pezzetti, tranne le olive! 3. Prepara la salsa citronette: spremi il limone e filtra il succo ottenuto con un colino. Versa il succo in una ciotola, unisci il sale e comincia ad emulsionare con una frusta (a mano, a molla piatta o un mixer con quello che avete!). Quando il sale sarà sciolto aggiungi il pepe e continua a mescolare, unisci anche l olio fino ad ottenere una salsina omogenea. 4. Aggiungi il cuscus e le olive alle verdure, condisci il tutto con la citronette e le foglie di basilico. 5. La salsa rimanente servila a parte in una ciotolina! Il consiglio di Margharet Se ti rimane del cuscus niente paura puoi conservarlo in frigorifero, pronto da portare nella schiscetta per la pausa pranzo a lavorare o perché no da gustare sotto l ombrellone. Tutto il male non vien per nuocere!!!

Per la salsa citronette un limone 60 gr di olio extra vergine d oliva un cucchiaino di sale circa 4 gr una macinata di pepe (facoltativa) Per rendere un pranzo particolare ma nello stesso tempo

3 Panini all olio gluten free di Margharet Evangelisti per 10 panini 500 g di farina per pane* 300 g di acqua g di olio extra vergine d oliva 25 g di lievito di birra* un cucchiaino raso di zucchero 8 g di sale un uovo per spennellare i panini I classici panini da buffet, più compatti del pane fatto in casa. Proprio per questo motivo sono adatti per essere farciti, ideali per la merenda a scuola o per il pranzo al sacco, ad esempio per una scampagnata in montagna. Anche i giorni dopo sono ottimi, basta scaldarli leggermente in padella o al forno che subito la fragranza di olio si sprigiona, invadendo la casa di un buon profumo. Profumo di cose buone fatte da noi. 1. Con l aiuto delle fruste elettriche o di una impastatrice impasta gli ingredienti, per ultimo aggiungi il sale. 2. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, eventualmente finisci di impastare a mano. 3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per un ora. 4. Senza lavorare l impasto, forma un rotolo che taglierai in 10 pezzi, forma delle palline con le mani, direttamente sulla spianatoia. 5. Metti le palline nella teglia rivestita con carta forno, pennella con l uovo sbattuto e lascia lievitare per altri 60 minuti. Per non fare prendere aria all impasto durante la lievitazione, puoi mettere la teglia nel forno spento, con solo la lucina accesa. In questo modo, si formerà il giusto calore necessario alla lievitazione; devono raddoppiare di volume. 6. Cuoci in forno caldo a , funzione statico, per minuti. Per cuocere i panini in modo uniforme, metti due teglie una sopra l altra per non farli cuocere troppo nella parte inferiore. Il consiglio di Margharet Se vuoi sempre la scorta in casa puoi fare dose doppia, si conservano benissimo nel congelatore, basta lasciarli a temperatura ambiente ed eventualmente scaldarli.

Proprio per questo motivo sono adatti per essere farciti, ideali per la merenda a scuola o per il pranzo al sacco, ad esempio per una scampagnata in montagna.

4 Girelle alla cannella di Ilaria Bertinelli 250 g farina di riso* 200 g burro 170 g farina di mais fine* 75 g zucchero 75 g zucchero a velo* 2 uova intere 8 g lievito per dolci* 1 punta di bacca di vaniglia 2 cucchiai di zucchero Demerara più un po per spolverare i biscotti 2 cucchiaini cannella 1. Mescolare il burro con lo zucchero e lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia con un cucchiaio fino a quando risulta cremoso, aggiungere la farina e incorporare bene. 2. Stendere due rettangoli di 20x30 cm su un foglio di carta forno. 3. Nel frattempo mescolare lo zucchero Demerara con la cannella e spolverare il composto sulla frolla. 4. Con un mattarello premere leggermente in modo che lo zucchero e la cannella vengano incorporati dalla frolla. 5. Arrotolare il rettangolo dal lato di 20 cm usando la carta per aiutarvi. 6. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti. 7. Riscaldare il forno a 180 C, tagliare circa 20 biscotti, cospargere un altro pizzico di zucchero Demerara. 8. Cuocere per minuti fino a quando risultano dorati. Versione con glutine Sostituire la farina senza glutine con 120 g di farina e 100 g di fecola di patate

Mescolare il burro con lo zucchero e lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia con un cucchiaio fino a quando risulta cremoso, aggiungere la farina e incorporare bene. 2.

5 Zucchette di miglio ripiene di melanzana di Ilaria Bertinelli 430 g acqua 300 g zucca pulita 300 g melanzana 200 g miglio 80 g pangrattato** 50 g Parmigiano Reggiano 50 g pecorino semi stagionato 1 uovo intero q.b. olio extra vergine prezzemolo sale pepe 1. Sciacquare bene il miglio e metterlo a cuocere in un pentolino con l acqua e un pizzico di sale. Lascialo cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l acqua sarà stata completamente assorbita. Lasciarlo raffreddare e sgranarlo bene con una forchetta. 2. Nel frattempo, cuocere in forno la melanzana e la zucca. Per la melanzana, tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa di ciascuna metà in modo da formare una sorta di griglia e irrorare la superficie con un filo d olio extra vergine di oliva. Adagiare le melanzane su una teglia ricoperata di carta forno con il lato tagliato verso il basso e cuocerla in forno ventilato preriscaldato a 180 C per 40 minuti. Tagliare la zucca a pezzi e metterla anch essa in forno a 180 C per circa 20 minuti ricoperta con carta forno oppure stagnola. Una volta cotta, schiacciarla bene con una forchetta e lasciarla raffreddare. 3. Con un cucchiaio, staccare dalla buccia la polpa di melanzane e metterla in un frullatore, ridurla in purea, poi aggiungere il pecorino e aggiustare di sale e pepe. 4. Mescolare la zucca con il miglio e condirlo con l uovo, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. 5. Ora mettere un cucchiaino di miglio condito sul palmo della mano, stenderlo e adagiare nel centro un cucchiaino di crema di melanzane, quindi richiudere il miglio in modo da formare una pallina. Passare le palline di miglio nel pangrattato e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno; irrorare leggermente le palline con un filo d olio e cuocerle in forno preriscaldato a 200 C per 15 minuti. Variante Nel caso in cui non si abbia il tempo di preparare la salsa di melanzane, è possibile farcire le palline di miglio con ingredienti a piacere, anche semplicemente un pezzettino di formaggio che fonda.

Lascialo cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l acqua sarà stata completamente assorbita. Lasciarlo raffreddare e sgranarlo bene con una forchetta. 2.

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