i quaderni di Sicura

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1 i quaderni di Sicura Bologna - Sicura novembre quaderno n.1 IL CONTROLLO UFFICIALE NELLE RIVENDITE DEI PRODOTTI ETNICI SUGGERIMENTI PER ISPEZIONI ANNONARIE Luigi Piscitelli Dipartimento Veterinario - ASL di Milano a cura di: in collaborazione con: 1 50

2 Progetto: Mauro Ferri, Veterinario dirigente, Dipartimento di Sanità Pubblica, Azienda USL di Modena Testi: Luigi Piscitelli, Veterinario dirigente, Dipartimento veterinario, Azienda SL di Milano Grafica, impaginazione: Mauro Ferri Revisione: Luigi Piscitelli, Mauro Ferri Immagini: Mauro Ferri, Luigi Piscitelli, fonti web (citate) Per riferirsi a questa pubblicazione:: Piscitelli L., 2014 Il controllo ufficiale nelle rivendite dei prodotti etnici: suggerimenti per ispezioni annonarie. I quaderni di Sicura, n 1; Alimenti & Salute. Regione Emilia-Romagna, Direzione generale sanità e politiche sociali. Servizio veterinario e igiene degli alimenti; Viale Aldo Moro Bologna. Quaderno tecnico edito solo in formato *.pdf per il download gratuito dal sito in data

3 Presentazione Nei negozi, nei laboratori e nei ristoranti giungono nel nostro Paese, sempre più prodotti alimentari pressoché da ogni parte del mondo, anche con ingredienti inusuali, in confezioni e con etichette originali scritte nelle lingue più disparate. Ciò pone nuove sfide a chi deve garantire la sicurezza alimentare e la tutela degli interessi del consumatore, con nuovi contenuti e nuovi metodi di approccio al metodo e ai contenuti delle attività ispettive. Il cosiddetto <cibo etnico> costituisce una categoria estremamente generica e multiforme dove ingredienti di origine animale e vegetale, già noti al consumatore locale ma preparati secondo usanze esotiche o assolutamente nuovi, riflettono ad un tempo sia gli interessi di cittadini stranieri ospiti del nostro Paese sia la curiosità e l'evoluzione del gusto di un consumatore nazionale sempre più attento al recupero dei gusti e dei sapori tradizionali ma anche curioso ed aperto alle proposte della globalizzazione. Occorreva quindi contribuire all'approfondimento di queste esigenze, nel solco di un interesse già proposto con successo ai frequentatori di <Sicura> lo scorso settembre 2013, con un breve ma partecipatissimo corso tenuto proprio dall Autore (che ringraziamo per la disponibilità) che ora offre una larga condivisione dei suoi originali ed interessanti suggerimenti con questo primo Quaderno tecnico di Sicura pubblicato nel sito Alimenti-Salute. Si tratta di una piccola ma significativa svolta del sito tematico dedicato alla sicurezza alimentare per rivolgersi con la massima praticità operativa agli ispettori ed ai tecnici ufficiali del Dipartimento di prevenzione (Servizio Veterinario, Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) ma anche ai consulenti ed agli operatori privati della sicurezza alimentare, per il comune interesse della sicurezza e della tutela del consumatore. Giorgio Nannetti Direttore Area Dipartimentale Veterinaria Dipartimento di Sanità Pubblica Azienda USL di MODENA 11 novembre

4 Indice 1 - INTRODUZIONE DESTINATARI 6 3- OBIETTIVI METODO STRUMENTI AMBITI DELLA ISPEZIONE O.S.A. E COLLABORATORI APPROCCIO ALL'ISPEZIONE ETICHETTA MATRICI ALIMENTARI INFORMAZIONI SUPPLETIVE CODICI A BARRE TRADURRE DAL CINESE? DAL RUSSO? DAL ESERCITAZIONI I M.O.C.A POSTFAZIONE 45 Appendice I: Codici Paesi E.A.N 46 Appendice II: un esempio di glossario P.O.A. in cinese

5 1 - INTRODUZIONE Fino a non troppi anni fa il cibo in commercio era sostanzialmente limitato alle realtà produttive locali e gli alimenti provenienti fuori dal territorio costituivano una parte trascurabile degli interessi alimentari locali. In un mercato in cui il cibo extraregionale costituiva un esigua parte delle derrate circolanti, quelle provenienti dall estero rappresentavano una vera rarità. Naturalmente anche l orientamento dei consumatori condizionava le strategie dei produttori nazionali i quali tendevano a concentrarsi sulle produzioni primarie del territorio e sulle trasformazioni radicate nelle tradizioni locali. Oggigiorno, grazie al progresso della scienza e della tecnica sono cambiate non solo le tecniche produttive ma anche le regole di mercato collocandosi prima fra tutte la legge della domanda e dell offerta. Nell arco temporale di pochi anni c è stato uno stravolgimento del ventaglio di cibo disponibile per il consumatore grazie a trasporti che stanno rendendo sempre più piccolo il mondo e rendono possibile che ad esempio sul mercato di Milano giungano prodotti ittici freschi dall Australia che dopo frazionamento e incassettamento sono ri-destinati al mercato di Hong Kong. Inevitabilmente e contestualmente, di fronte ad un cambiamento così veloce, anche le figure pubbliche ufficiali preposte alla prevenzione igienico-sanitaria devono aggiornare ed integrare, attraverso percorsi formativi, il proprio bagaglio culturale. Basti pensare che fino a pochi anni or sono il vecchio ordinamento universitario della facoltà di Medicina Veterinaria non prevedeva un corso d esame sull igiene dei prodotti della pesca mentre per la stessa materia oggi si sono resi necessari dei corsi di specializzazione post-laurea in Allevamento, igiene, patologia delle specie acquatiche e controllo dei prodotti derivati. L integrazione europea ha velocemente contribuito alla sprovincializzazione dei mercati alimentari indirizzandosi verso una politica comune di sicurezza alimentare e di tutela dei consumatori (pacchetto igiene), dando maggiore impulso alla circolazione intra-europea dei prodotti alimentari. È indubbio che il pacchetto igiene abbia favorito la circolazione di cibo in ambito comunitario, contribuendo all evoluzione del gusto dei consumatori ma anche indirizzando gli addetti ai controlli all approfondimento di conoscenze più adatte ai controlli ufficiali in un mondo sempre più globalizzato. Naturalmente un ruolo importante è da attribuire anche alla presenza di immigrati che a volte più che una nicchia costituiscono una frazione importante del mercato nazionale come ci ricordano i dati EUROSTAT che per l'italia indicano la presenza di oltre 4,8 milioni di stranieri praticamente da tutti i continenti a volte concentrati in grandi centri come Roma ( unità, 9,5% del totale), Milano ( , 10,5% ), Torino ( , 8,9%) senza dimenticare che a volte in piccoli centri a forte vocazione manifatturiera le percentuali sono anche superiori ed è pertanto normale che per effetto di tali situazioni l'intera collettività dei consumatori si trovi a beneficiare della circolazione di alimenti di origine sia europea che extraeuropei.). Questi dati confermano ulteriormente la predisposizione da parte prodotti da qualunque parte del mondo e a favorire l interesse e la arricchendone le abitudini alimentari. Questa guida si basa su lunghe strutturata in modo semplice, al fine di condividere metodi e strumenti nuovi prodotti alimentari del mercato ad accogliere curiosità dei consumatori esperienze personali ed è favorevoli all ispezione sui

6 2 - DESTINATARI DELLA GUIDA Considerando le specifiche competenze dei Servizi Veterinari (SVET) relative agli alimenti di origine animale (carne, uova, latte, pesce, miele) e quelle dei Servizi Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN) relative a quelli di origine vegetale, verrebbe spontaneo separare le due attività. La realtà prevede invece una costante azione interdisciplinare tra i due Servizi, questo perché spesso durante le ispezioni possono emergere aspetti di contestuale competenza sia degli operatori del SIAN che del SVET, aspetti da individuare e definire senza interruzioni e/o dilazioni, a tutela contestuale degli interessi del consumatore e dell OSA. Pertanto gli operatori veterinari, medici, biologi, tecnici della prevenzione, liberi professionisti, consulenti degli OSA, tutti potranno trovare benefici nell applicare i metodi suggeriti per gestire gli approfondimenti tecnici di cui parleremo L utilità di questi metodi trova riscontro sia durante un ispezione ufficiale sia durante una consulenza nell interesse dell OSA, per trovare risposte adeguate e sollecite esaminando prodotti ad esempio interamente confezionati ed etichettati in lingue straniere (cinese, arabo, indi, filippino,...). 3 - OBIETTIVI Questa guida vuole facilitare l approccio all identificazione delle matrici alimentari dei prodotti etnici durante la visita ispettiva, suggerendo nuove possibilità per controlli visivi e documentali spesso resi complessi dalle barriere linguistiche di presentazioni ed etichette in lingue straniere delle quali poter valutare la congruenza con le etichettature in italiano. 4 - METODO ISPETTIVO Un ispezione annonaria pianificata ed una svolta in via d'urgenza non presentano sostanziali differenze metodologiche dato che ambedue richiedono una adatta pianificazione, dalla individuazione di un obiettivo alla predisposizione di strumenti adatti a conseguirlo. In diverse circostanze rimane comunque indispensabile l approfondimento post-ispettivo per individuare eventuali <non conformità> altrimenti non evidenziabili. 5 - STRUMENTI UTILI Per un applicazione più efficace della presente guida torna utile dotarsi di strumenti da utilizzare sia in fase ispettiva sia in fase post-ispettiva. Durante un'ispezione non è infrequente ritrovarsi ad operare in ambienti angusti, poco illuminati, con presenza eccessiva di vapore, con numero elevato di operatori e in tali situazioni occorre spesso districarsi tra tanti prodotti che richiedono una valutazione sul posto per accertarne la regolarità o eventuale difformità quali presenza di sovrapposizioni di etichette, etichette originali ed europee discordanti, caratteri o ideogrammi talmente piccoli da essere illeggibili, alimenti travasati in contenitori diversi dall originale, matrici alimentari di difficile identificazione ecc. Situazioni le quali a volte richiedono il congelamento della scena e approfondimenti successivi. Ma alcuni dispositivi (Figg. 1-5), di modestissimo ingombro, possono esserci di grande aiuto nei controlli e facilitarci il lavoro: una torcia a luce LED, una lente d ingrandimento con luce LED, un coltellino, una fotocamera digitale ormai di buona qualità anche in 6-50

7 uno smartphone o in un tab/tablet che hanno il vantaggio di integrarla in utilissimi programmi (APP), spesso gratuiti, e a loro volta integrabili con i programmi del PC in ufficio. Fig. 1 - Cinque strumenti da campo importanti Fig. 2 - Torcia LED: piccolo ingombro 7-50

8 Fig. 3 doppia lente con illuminazione LED Fig. 4 - doppia lente con illuminazione LED Fig. 5 - coltellino (circa 4 cm, chiuso): per la rimozione di etichette adesive, per aprire imballaggi ecc. 8-50

9 6 - AMBITI DELL ISPEZIONE L ispezione inizia già nell approssimarsi alla sede dell attività da controllare e permette di ottenere il massimo profitto se l esame sarà progressivo sulla raccolta di informazioni circa coerenze o discrepanze rispetto all ambito formale oggetto dell ispezione; ad esempio una pescheria, una macelleria, un market con laboratorio, un laboratorio, una erboristeria, un ristorante tutti si annunciano con una insegna che preannuncia determinati servizi e prodotti, anche se in realtà ogni attività avrà caratteristiche specifiche e peculiari, anche promiscue. Per fare un esempio potremmo prendere in considerazione un mini market progressivamente così rappresentabile: Insegna Spazio espositivo su marciapiede, davanti alla vetrina Vetrina Banco della cassa Spazio di vendita Espositori Scaffali Celle frigorifere Pallet, bulk, scatoloni Laboratorio Magazzino Spogliatoio Servizi igienici Cortile non accessibile al pubblico Durante un sopralluogo potremmo riscontrare un apparente congruità delle varie informazioni e una complessiva regolarità, controllando progressivamente dall'ingresso ai servizi igienici, salvo poi verificare che una uscita secondaria fa accedere ad un cortiletto interno con depositi estemporanei di prodotti e segni di improvvisate preparazioni con attrezzature e strumenti inadatti. 7 - O.S.A. E COLLABORATORI Le attività e le rivendite di prodotti etnici possono essere caratterizzate da gestori ma soprattutto da collaboratori con scarsa conoscenza della lingua italiana e quest aspetto può essere acuito dall elevato turnover del personale. Le barriere linguistiche costituiscono un problema di notevole entità soprattutto durante la formazione igienico-sanitaria del personale se non ci si avvale di strutture o campagne informative facilitate da strutture adatte alla mediazione culturale. La preparazione e l erogazione di un corso per alimentaristi di origine straniera può dare un miglior risultato se è curata anche la mediazione linguistico-culturale. A tal fine gli organizzatori dei corsi possono avvantaggiarsi della collaborazione di servizi sociali di enti locali e/o di associazioni impegnate nella intermediazione culturale in genere facilmente individuabili sul territorio. Promuovere o erogare 9-50

10 corsi di formazione tenendo conto di tali possibilità (Fig. 6) non solo rafforza il processo d integrazione ma contribuisce a rendere più consapevole e sostanziale l impegno richiesto all OSA nella sicurezza alimentare e nella tutela del consumatore. Preparare una lezione per un pubblico non ancora esperto della lingua italiana può sembrare un percorso difficile ma in realtà può essere relativamente semplice per un formatore pianificare il suo intervento rivolgendosi ad un ente/associazione suggerita dagli stessi utenti ed anche ricorrendo in proprio a strumenti e risorse disponibili on line per inserire nella lezione quantomeno alcune immagini emblematiche ed alcune parole-chiave nella lingua madre dei presenti (Fig. 7) per aiutarli a fermare l attenzione su punti focali. Fig. 6 - Particolare da un volantino di promozione di un corso redatto anche in Spagnolo per rivolgersi ad una comunità sudamericana Fig. 7 Slide tratta da una lezione organizzata per un aula di futuri OSA di origine cinese 10-50

11 8 - APPROCCIO ALL ISPEZIONE In caso d ispezioni improvvise, in esercizi nei quali non siamo conosciuti, ad esempio per precedenti visite, potremmo dover interagire con addetti con poca familiarità con l italiano e/o con l attività di controllo. Nel qual caso è fondamentale non solo identificarsi ma anche presentarsi per spiegare i motivi della visita in modo da facilitare l avvio e lo svolgimento del sopralluogo mentre lasciando ai nostri primi interlocutori la possibilità di chiamare qualcuno più adatto a presenziare. Nella presentazione, oltre ad esibire doverosamente la tessera aziendale di riconoscimento, può essere pertanto utile esibire anche un biglietto che spieghi l appartenenza del controllore e lo scopo della sua visita, in testo bilingue. Assolta la formalità della presentazione con la tessera aziendale, al biglietto rimarrebbe un compito di ufficiosa cortesia ricorrendo per la traduzione del testo ad un ente/associazione di intermediazione per predisporre gli stampati che servono (Fig. 8, 9) senza eccessive preoccupazioni formali (ad es.: traduzione ufficializzata da un Consolato etc...). FIG. 8 - un testo bilingue (ita/arab) predisposto per essere esibito con la tessera di riconoscimento aziendale Fig. 9 - un testo bilingue (ita/cin) predisposto per essere esibito con la tessera di riconoscimento aziendale 11-50

12 9 - ETICHETTA Obbligatoria in lingua italiana ai sensi del D.lgvo 109/1992, dal prossimo 14 dicembre 2014 entrerà in vigore il Regol. CE 1169/2011 e sostanzialmente l assenza di etichetta europea sulle confezioni comporta specifici provvedimenti amministrativi. Tendenzialmente l attenzione ispettiva è incentrata sull'accertamento della presenza dell etichetta in italiano ma la presenza/assenza di un etichetta conforme non può costituire lo scopo principale di una attività ispettiva che è orientata soprattutto alla prevenzione dei rischi per il consumatore e pertanto rivolta a verificare cosa abbia scritto il produttore nella etichetta originale e come ciò corrisponda alla traduzione in italiano. L esame comparato dell etichetta in italiano con quella originale permette la verifica dell univocità degli ingredienti dichiarati dal produttore che ovviamente devono quantomeno corrispondere in ambedue le lingue. L etichettatura deve perciò corrispondere alle caratteristiche stabilite dalle normative vigenti e riportare le pertinenti informazioni circa ingredienti, fabbricante, autorizzazione del Paese di origine, accreditamento CE dello stabilimento, temperatura di conservazione, T di conservazione dopo apertura confezione, etc.... Un prodotto alimentare extra CE potrebbe riportare gli estremi di una corretta etichettatura Sulla confezione originale In una etichetta supplementare apposta sulla confezione (in genere, un autoadesivo) e nel secondo caso il posizionamento dell'autoadesivo potrebbe aver complicato o nascosto parti importanti della confezione originale MATRICI ALIMENTARI Il primo passo nell approccio ispettivo si basa sull identificazione della matrice alimentare del prodotto in esame, per poterlo inquadrare nell ambito normativo di specifico riferimento. Un operatore del SVET focalizzerà la sua attenzione sugli alimenti di origine animale (latte, latticini, uova, ovo-prodotti, carne suina, carne bovina, carne ovi-caprina, carni avicole, miele, pesci, crostacei, molluschi, anfibi, ) mentre uno operatore del SIAN avrà interessi per altre matrici e quindi ognuno avrà interesse per <parole chiave> da ricercare nella lingua originale e nella traduzione italiana. Normalmente ci si aspetta che il confezionamento e la presentazione dei prodotti anticipino e aiutino l esame degli ingredienti in etichetta ma dobbiamo considerare che l ambito normativo/autorizzativo in cui operano i produttori extraeuropei riflette approcci alla sicurezza alimentare e alla tutela del consumatore anche molto diversi da quelli europei e pertanto può avvenire che presentazioni, confezioni, suggerimenti d uso, etichettatura originale ed in italiano siano anche discordanti e/o confondenti. E opportuno pertanto prevedere di saper affrontare e risolvere casi concreti di: a - Matrice non ammessa nei prodotti importati da determinati Paesi extracomunitari b- Matrice indicata e non contenuta c- Matrice contenuta e non indicata d - Matrici elencate sommariamente 12-50

13 Di seguito possiamo considerare alcuni casi studio per ognuno dei quattro tipi di casistica: a- Matrice non ammessa, indicata solo nella confezione originale Un prodotto potrebbe non avere un etichetta in lingua italiana ma l'esame dell'elenco degli ingredienti riportato sulla confezione originale potrebbe indicare chiaramente, in una lingua straniera comprensibile, la presenza di una matrice vietata come nel caso della Fig. 10. Fig. 10 Tra gli ingredienti elencati in Cinese e Inglese è presente la <carne bovina> la cui importazione dalla Cina è vietata b- Matrice indicata ma non contenuta Le informazioni sulla confezione potrebbero non solo suggerire ma enfatizzare la presenza di un ingrediente di origine animale. Grafica, testi, slogan e immagini sono elementi importanti ma possono indurre in inganno. Di seguito il caso di un prodotto che si propone come <carne di capra/agnello> dato che sul fronte della confezione (Fig. 11) è proposta la fotografia di una capra, incombente su un primo piano di costine alla griglia con un peperone; ma sul retro risulta che (Fig. 12) l etichetta originale e quella italiana sono concordi nel dichiarare una preparazione esclusivamente a base di soya e condimento, senza elencare ingredienti di origine animale. Una ricerca sul web (vedremo più avanti come) ci conferma che il prodotto è venduto anche on line enfatizzandone la natura vegetariana:

14 Fig.11 La foto di una capra troneggia l'immagine di costine alla griglia di produzione cinese, In realtà niente POA. Vedere fig. successiva Fig Il prodotto della Fig. 11 all'esame delle etichette si rivela proteina di soja, tofu, aromatizzato agnello. Niente accenni a <carne> anche nel testo cinese 14-50

15 c- Matrice contenuta ma non indicata Che un ingrediente non sia compreso fra quelli citati in etichetta ma verosimilmente presente nel contenuto rimanda inevitabilmente ad ogni opportuna ed utile considerazione sugli effetti possibili, prioritariamente sui possibili rischi per il consumatore e sulla sua tutela dalle frodi ma qui con i seguenti Esempi 1 e 2 possiamo limitarci al fatto di una possibile constatazione visiva della presenza di ingredienti che in etichetta non sono contemplati. Esempio n. 1: una piccola confezione trasparente contenente gamberetti secchi (Fig. 13) di origine africana ed etichettati come tali ma solo in inglese e quindi senza etichetta in italiano. Ad un esame visivo più attento si scopre che in mezzo ai gamberetti (dichiarati in etichetta), sono presenti in realtà specie sistematicamente ben diverse dai gamberetti, come piccoli granchi, piccoli pesci etc.... Ma è straordinaria la presenza anche di un piccolo pesce palla (Tetraodontide) specie di cui è vietata l immissione in commercio ai sensi del Reg. CE 854/2004, All. III, Cap. II, lett. G (Prodotti della pesca velenosi). Fig l etichetta (solo in Inglese) riporta come unico ingrediente <gamberetti> seccati ma ad una ispezione visiva si scopre che sono contenuti anche granchi (B) e soprattutto piccoli pesci in frammenti e uno intero (A) che in questo caso è di una specie proibita per il consumo (Reg. CE 854/2004, All. III, Cap. II, lett. g, prodotti della pesca velenosi) Esempio n. 2: una elegante piccola confezione (Fig. 14) in gran parte trasparente contenente una fetta di qualcosa di verosimilmente essiccato per il quale sulla confezione non troviamo indicazioni dato che manca anche l etichetta in Italiano. Abbiamo quindi già accertato una grave irregolarità ma sappiamo di dover andar oltre e definire l'ambito del reale rischio alimentare che sta emergendo. Per il resto sul fronte e sul retro della confezione sono presenti solo ideogrammi e una infruttuosa trascrizione in Inglese (sul fronte) di quello che potrebbe essere un marchio. Sul fronte della confezione l attenzione potrebbe essere attratta anche dal disegno stilizzato di un personaggio di aspetto arabeggiante, come a suggerire un uso tipico nell area mediorientale. Dovendo approfondire e ricorrere a questo punto alla lettura degli ideogrammi stampati sul fronte e sul retro della confezione (un metodo suggerito a pag. 24), usando ovviamente una buona lente con luce LED per individuare ideogrammi chiave per i POA, non senza sorpresa, sul retro della confezione, (Fig. 15) nella seconda riga di quella che sembra un corposo elenco ingredienti, si riconoscono gli ideogrammi 豬 肉, che indicano <carne suina> (da dx a

16 sx, ovviamente). Non possiamo ovviamente pretendere di tradurre tutte le scritte della confezione ma basandoci su Mancanza di etichetta in italiano Presenza degli ideogrammi 豬 肉 (carne suina) non ci limiteremo ai provvedimenti relativi all accertamento dell infrazione sulla etichettatura dato che disponiamo di un elemento importante per prevedere che un eventuale impegno dell OSA ad etichettare correttamente il prodotto dovrà necessariamente eliminare ogni dubbio e cioè: Spiegare la presenza e il contesto degli ideogrammi 豬 肉 (carne suina) e in mancanza di adeguati chiarimenti non resterà che il sequestro con notizia di reato per fondato sospetto di importazione illegale in forza dell Art.12 legge 283/62, dato che la carne di maiale non può essere importata dalla Cina in forza della Decisione Comunitaria 994/02. Fig. 14 Una preparazione alimentare per gusti arabeggianti? Vedi Figura seguente

17 Fig Ideogrammi indicanti <carne, suino> in una preparazione proposta come di gusto arabeggiante? d- Matrici sommariamente dichiarate Fra la miriade di prodotti etnici circolanti si può trovare di tutto, com è il caso di un preparato in polvere, forse polvere lievitante (Fig. 16), confezionato in busta trasparente e con una presentazione/etichetta davvero approssimativa, dove una presumibile denominazione del prodotto in lingua esotica si affianca ad una parvenza di termini pseudo-europei e con una lapidaria lista di ingredienti indefinibili che terminano per di più con un inquietante <etc.>. Fig Davvero molto sommario: tutto incomprensibile, ed anche un <etc>

18 11 - INFORMAZIONI SUPPLETIVE Oltre ad informazioni per il consumatore (etichetta, suggerimenti d uso, ) sulle confezioni possono esserne riportate altre di carattere puramente commerciale ma non per questo meno importanti come i CODICI A BARRE, IMMAGINI, SLOGANS, NUMERI DI TELEFONO, SITI WEB, che a vario titolo direttamente o indirettamente possono essere usate per confermare o confutare le informazioni acquisite dalla semplice etichetta. Una telefonata all'importatore o al produttore, una visita al loro sito web possono essere determinanti per acquisire altre informazioni, una raccomandazione d'uso potrebbe far dubitare di alcuni ingredienti ma in genere sono i codici a barre che possono portarci direttamente ad informazioni importanti sul prodotto in esame CODICI A BARRE Un attenta analisi e laddove possibile l'uso del codice a barre possono fornire una serie di dati di estrema utilità. Infatti i codici a barre sono un insieme di elementi grafici a contrasto elevato disposti in modo da poter essere letti da un sensore a scansione e decodificati per restituire l'informazione digitale che contegno. La lettura è possibile ovviamente con gli strumenti professionali allo scopo destinati (laser) ma ora anche con i tablet e gli smartphone dotati di fotocamera la cui funzionalità è potenziata da opportune applicazioni (APP), piccoli software che arricchiscono la dotazione di serie. Sostanzialmente accenneremo qui al fatto che i codici a barre si dividono in due gruppi (codici lineari e bidimensionali o QR), suggeriamo letture integrative per saperne di più e consigliamo l'uso di PC, smarthone/tablet per leggerli e identificare meglio i prodotti. 1 - Codici a barre lineari Tra i tipi più diffusi troviamo il codice EAN (European Article Number) e in particolare l'ean13 (13 cifre) che viene utilizzato in EU nella grande distribuzione, ma esistono anche altri standard come l UPC (Universal Product Code) a 12 cifre diffuso nell'area economica nordamericana ed altri dedicati ad esempio a particolari merceologie (farmaci) o ad un uso esclusivamente aziendale interno per la gestione delle fasi di produzione e logistica. Ciò che qui interessa è la possibilità di ricorrere alla lettura analogica del codice EAN utilizzando le cifre riportate alla base delle barre per individuare ad esempio il Paese in cui si è registrato il produttore (identificato dalle prime 2-3 cifre) e quindi dove verosimilmente il prodotto è stato fabbricato. Nella Fig. 17 la serie numerica del codice lineare inizia con 690 e siccome le serie (vedi appendice) sono attribuite alla Cina questo ci aiuta a stabilire la provenienza del prodotto. Ma le 2-3 cifre potrebbero indicare semplicemente un paese in cui il produttore ha registrato la sua sede legale ma con produzione altrove ma in tal caso sulla confezione si potrà scoprire un importante <Made in...>. Fig. 17 Esempi di codici a barre lineari 18-50

19 Al termine di questo capitolo sono consigliati alcuni link a pagine di approfondimento sui codici a barre che, se del tipo EAN, sinteticamente sono così strutturati: Le prime 7 cifre formano la cd. Global Location Number, all incirca numerazione globale dell indicazione luogo. Questo numero di base viene assegnato su richiesta nei singoli paesi da un ente autorizzato. Ad ogni paese sono assegnati uno o più codici identificativi: sono le prime 3 cifre del codice EAN (cfr. tabella). Le successive 4 cifre rappresentano l'indirizzo del produttore oppure del fornitore. Le ulteriori 5 cifre si riferiscono all'articolo stesso. Per esempio possono significare: cioccolatini assortiti, 100 g, confezione regalo. L'ultimo numero serve solamente come verifica, in modo che il computer possa accorgersi di un'eventuale "svista". Le cifre iniziali della serie vengono assegnate a merci confezionate all interno del negozio, come ad. es. formaggi, carni Codici a barre bidimensionali, Codice QR Sono codici a barre a 2 dimensioni, indicati come codice QR (in inglese QR Code, abbreviazione di Quick Response Code), basati su moduli neri disposti all'interno di uno schema di forma quadrata (Fig. 18). Sono impiegati per memorizzare informazioni generalmente destinate a essere lette tramite uno smartphone o un tab connesso alla rete. In un solo crittogramma sono contenuti caratteri numerici o alfanumerici che permettono di immagazzinare una gran quantità di informazioni e di farle leggere rapidamente Fig. 18 Un codice QR 3 - Per saperne di più Se si digitano sul browser preferito le parole <codici a barre> o <bar code> si otterrà una gran quantità di pagine web dedicate a quesito argomento e per approfondirlo potrebbero essere utili, fra i tanti, i seguenti link:

20 4- Leggere i codici a barre con PC, smartphone e tablet Per quanto riguarda la possibilità di lettura di codici barre bilineari e QR col PC in ufficio è da precisare molto brevemente che la scelta dei lettori e dei programmi utilizzabili richiede competenze informatiche specifiche. Una volta installati strumento e programma il loro uso non è dissimile da quello di tablet e smartphone che però ovviamente, fatto non trascurabile, sono utilizzabili direttamente sul posto della ispezione, se esiste una copertura internet. Col PC dell'ufficio, digitando sul browser preferito la sequenza numerica del codice a barre, è spesso possibile acquisire una serie di informazioni utili correlate al prodotto con l apertura di una serie di pagine web correlate (Fig 19, 20), ovviamente se il prodotto figura in un catalogo on line del produttore o di un e-commerce. Fig. 19 Risultato di ricerca sul web usando la sequenza numerica di un codice EAN (vedi figura seguente) Fig. 20 (segue da precedente) il prodotto si rivela/conferma <meduse sotto sale> 20-50