LA PRODUZIONE FRANCESE IN ITALIA

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1 LA PRODUZIONE FRANCESE IN ITALIA

2 editoriale L agroalimentare francese fra Normandia e Alsazia La diversità di territorio e clima offre una notevole varietà di prodotti bargiornale per QUALITÀ I marchi di qualità che contraddistinguono i prodotti francesi sono: Aoc: Appellation d Origine Contrôlée (Denominazione di Origine Controllata) Aop: Appellation d Origine Protégée (Denominazione di Origine Protetta - a livello europeo) Igp: Indication Géographique Protégée (indicazione Geografica Protetta) Stg: Spécialité Traditionnelle Garantie (Specialità Tradizionale Garantita) Ab: Agriculture Biologique (Agricoltura Biologica) Label Rouge (garanzia di un prodotto di qualità superiore) Il Generale De Gaulle lo aveva detto. Comprendete la difficoltà di governare un Paese che ha un formaggio per ogni giorno dell anno. Il presidente francese sbagliava però per difetto. Lo storico dell alimentazione Corrado Barberis di formaggi in Francia ne ha censiti ben 402. Un segnale dell importanza del comparto agroalimentare che oltre al settore lattiero-caseario ha molto altro da offrire. L Esagono, così i francesi definiscono il loro Paese, offre infatti una grande varietà di prodotti grazie anche alle differenze climatiche e geografiche di un territorio molto vasto. Dalle spiagge della Normandia ai boschi dell Alsazia si spazia fra vini, aperitivi e liquori, latte e formaggi, frutta e verdura, carne e salumi, pane e biscotti. La qualità dei prodotti transalpini è garantita da un sistema di vigilanza organizzato e da una politica di tutela che prevede quasi cinquecento denominazioni. Oltre quattrocento Aoc (Denominazione di origine controllata) riguardano i vini e 51 i prodotti lattiero-caseari. Poi ci sono 470 Label Rouge (garanzia di un prodotto di qualità superiore), 107 Igp (indicazione Geografica Protetta) e aziende agricole che producono prodotti biologici certificati. 2

3 <zxz<xz<xz< / z<xz< Tradizione e innovazione a braccetto con la Gdo L agroalimentare francese conta oltre diecimila aziende e con più di cinquecentomila dipendenti è il primo settore nazionale per quanto riguarda l occupazione. Costituito per il 97% da piccole e medie imprese è un comparto dinamico, abituato a lavorare a stretto contatto con la Grande distribuzione, conosciuto per le produzioni tradizionali e per lo spiccato orientamento a ricerca e innovazione in termini di prodotti, processi e marketing che coinvolge circa il 60% delle aziende. Gli investimenti destinati a variare e migliorare la gamma di prodotti delle industrie agroalimentari rappresentano circa il 7% del loro fatturato e crescono due volte più velocemente rispetto a quelli degli altri settori. Si tratta di un offerta in costante evoluzione che cerca di rispondere ai nuovi bisogni dei consumatori e vanta uno stretto rapporto con l Italia, terzo cliente della Francia che nel 2010 è diventato il primo fornitore di prodotti agroalimentari per il mercato della Penisola. Il settore è costituito soprattutto da piccole e medie imprese abituate a lavorare con la Grande distribuzione Un successo costruito soprattutto grazie all export di carne, prodotti lattiero-caseari e cereali che trovano sempre più spazio sulle tavole italiane. Secondo alcune indagini i consumatori italiani associano alla cultura alimentare e gastronomica francese valori come varietà, sapore, ricchezza, finezza, elaborazione e complementarità rispetto alla tradizione italiana. VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI SLIDE SHOW SULL ARGOMENTO bargiornale per sopexa 3

4 zxcxzcxz / zxczxczx DAL PANE AI PRODOTTI DA FORNO L INDUSTRIA SEGUE I NUOVI GUSTI DEI CONSUMATORI DOLCEZZE IN TAVOLA bargiornale per Lo sviluppo della ristorazione collettiva negli anni Sessanta e Settanta è stata la spinta che ha permesso all industria dolciaria e della panificazione di svilupparsi. Una crescita supportata anche dall avvento della Grande distribuzione che ha spinto le aziende del settore a puntare sull innovazione di prodotto mettendo le aziende a stretto contatto con l evoluzione del gusto dei consumatori. La Francia infatti offre oltre cinquanta tipi di cereali da prima colazione pronti da mangiare o da preparare, come grano, riso, mais, avena, orzo. Si presentano in fiocchi o muesli e possono essere associati a diversi ingredienti naturali come il cioccolato, il miele, il caramello o la frutta. Con un alto contenuto di carboidrati e un basso apporto di grassi sono una fonte eccellente di proteine e di fibre, oltre ad essere ricchi di vitamine e minerali. La passione dei francesi per i prodotti da forno e da pasticceria ha dato vita ad un industria prestigiosa con un offerta che spazia dai biscotti secchi, a base d uova, da pasticceria, al cioccolato, wafer ai dolci come la madeleine, torte alla frutta, torte ripiene, Completano il quadro i prodotti da forno come il pane integrale, senza sale, senza lievito, tostato, fette biscottate, cracker, toast, crostini, cialde di riso e tanto altro che consentono numerosi abbinamenti in tavola. L industria ha saputo soddisfare anche le nuove esigenze dei consumatori in cerca di prodotti salu- 4

5 zxczxczxc / xzcxzczx tistici e biologici. I produttori transalpini infatti si sono impegnati a aumentare la quantità di cereali e fibre nelle loro ricette. Allo stesso tempo hanno ridotto significativamente i livelli di grassi, di zucchero e il contenuto di sale in tutti i prodotti pur mantenendone intatte le qualità organolettiche. VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI LE CIFRE CHIAVE DEL SETTORE 5bargiornale per

6 z<cxxzcz / zxcxzczxczx LE BISTECCHE DELLA LIMOUSINE E GLI OLTRE QUATTROCENTO SALUMI VIANDE A LA FRANCAISE prima categoria pezzi privi di osso, con poco collagene; rappresentano circa il 15% del peso della carcassa. seconda categoria pezzi con osso, ricchi di collagene; rappresentano circa il 28% del peso della carcassa. terza categoria pezzi molto variabili; rappresentano circa il 17% del peso della carcassa. bargiornale per Mucche a perdita d occhio. La Francia possiede la più grande popolazione europea di bovini da carne. Un patrimonio nazionale che comprende razze molto note come Charolaise, Limousine, Blonde d Aquitaine, Aubrac, Salers, Rouge des Prés e Gasconne. Una varietà frutto della natura del terreno, del clima, dei pascoli e dai progetti di miglioramento intrapresi dagli allevatori. La stessa varietà si trova anche nella popolazione suina La tracciabilità della filiera e una produzione che copre anche il mondo avicolo che grazie alla qualità e alla sicurezza permettono alla Francia di essere tra i primi esportatori a livello mondiale. Un posto di rilievo occupa anche il settore avicolo con pollame e volatili fra i quali troviamo anatra, faraona, quaglia e oca. Importante è anche la produzione di salumi. L offerta nazionale comprende più di quattrocento prodotti di altissima qualità, da quelli tradizionali ai più innovativi. Tra le tante specialità c è il prosciutto cotto e crudo, salsiccia, salame, paté, rillettes (una preparazione simile al paté), trippa, 6

7 zxcxzczxc / xzcxzcxz sanguinaccio e, naturalmente, il foie gras. I salumi francesi possono essere utilizzati in centinaia di ricette e consumati come antipasto, piatto principale, stuzzichino o in abbinamento a una fetta di pane. Il forte rapporto con la Grande distribuzione ha portato poi i produttori transalpini a sviluppare una vasta gamma di formati di imballaggio con soluzioni innovative che riscuotono l apprezzamento dei consumatori. Altro aspetto importante è quello legato alla tracciabilità. I professionisti della filiera sono impegnati a garantire la storia di carni, polli e salumi oltre alloro qualità. L intera filiera è attentamente controllata, dalla produzione fino alla distribuzione e alcuni prodotti hanno ottenuto marchi di qualità nazionali e europei. CASE HISTORY LA MARCA DELLA CARNE BOVINA FRANCESE DI QUALITÀ GUARDA I VIDEO BOVILLAGE 1 BOVILLAGE 2 19 mio di bovini. La più grande popolazione europea 23,8% La Francia è il primo fornitore di carni per l Italia 7bargiornale per

8 locali / case history FGDKJHGKJDHGKJFDHGKJFHDGKJDFG OGNI ANNO TRECENTO NOVITÀ SUL MERCATO TERRA DI FORMAGGI Latte, panna, burro, prodotti freschi, burro e formaggi. Il settore lattiero-caseario francese è ricco e articolato con una produzione artigianale che si stima arrivi al 15% del totale. Ma accanto alla pletora di prodotti che fanno parte della tradizione gastronomica transalpina, le aziende sono impegnate a sfornare nuovi prodotti. Sono infatti circa trecento le novità lanciate sul mercato ogni anno da un settore particolarmente innovativo sia a livello di prodotto sia di packaging. L innovazione è infatti la seconda area di investimento della filiera che è uno dei settori agroalimentari più importanti della Francia. L innovazione va di pari passo con la sicurezza. L eccellente qualità del latte prodotto in Francia è frutto infatti di metodi produttivi consolidati e della professionalità dei produttori e di una legislazione rigorosa a tutela del consumatore. Quattro categorie, fermier, artisanal, coopérative, industriel informano sulla qualità e l origine del prodotto. E ogni anno l industria investe circa l 8% del fatturato nella modernizzazione delle strutture, la ricerca della qualità di prodotto e la prevenzione dei rischi legati all alimentazione. All interno del settore i formaggi riscuotono il maggiore successo nell export. Da sempre considerati sinonimo di qualità, sapore, piacere e gusto sono prodotti d eccellenza, profondamente legati alla cultura e alle tradizioni dei luoghi di origine, dall Alsazia all Alvernia, dalla Bretagna ai Pire- VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI LE FAMIGLIE DEI FORMAGGI bargiornale per 8

9 case history / locali 23,4 mld il fatturato generato dalla filiera del latte 3,8 mio di mucche hanno prodotto 22,2 miliardi di latte e alle tradizioni dei luoghi di origine dall Alsazia all Alvernia, dalla Bretagna ai Pirenei. Camembert, Roquefort sono i nomi più famosi ma accanto a loro ci sono prodotti come il Salers che nasce nello splendido scenario di un villaggio di montagna, l Abondance (è il formaggio utilizzato per la raclette) e il Reblochon, un latte vaccino crudo dalla caratteristica forma cilindrica. Le diverse tecniche di produzione e affinamento consentono di ottenere oltre tipologie casearie, ognuna delle quali presenta differenti caratteristiche organolettiche. VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI TUTTI I NUMERI DEL SETTORE jhfgjdhgjhdgd fdgòldfkgòlkdfòlg fglàòdlgàldf e Tu......di che Entremont sei? 9bargiornale per

10 locali / case history KJHKJHKJHKJHKJHKJHKJHKJHKJHKJ ÇLKÇLKLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇLKÇ PRODOTTI ITTICI 2xx mld il fattuvcxvxcvxcvcxc lattecvxvcxvcxv xx mio di mcxvcxvcxvcxvcvcx cxbcvbcbcvbcvb bvcbcvbcvb bargiornale per La doppia esposizione sul mare Mediterraneo e l oceano Atlantico con oltre cinquemila chilometri di coste permette alla Francia di poter offrire una grande varietà di prodotti anche nel comparto ittico. Bretagna e il Nord-Pas de Calais sono i centri di produzione principali di una filiera che deve rispettare standard sanitari e di sicurezza elevati. La gamma va dai prodotti più semplici a quelli più innovativi. Nel fresco il Label Rouge è il marchio ufficiale che certifica il livello di qualità superiore, delle ostriche Marennes d Oléron, rombo, capesante e salmone atlantico. Prodotti affumicati. La Francia è il primo produttore europeo di trota e salmone affumicati. Diversi marchi per i prodotti affumicati garantiscono la migliore qualità possibile come STF Fumé en France, AB - Agricolture Biologique, Label Rouge. Prodotti in scatola. Nuove ricette, specialità e confezioni facili da utilizzare affiancano i prodotti tradizionali come tonno, sardine e sgombri che contengono il livello più alto di omega 3 e sono facili da utilizzare in cucina in piatti semplici come insalate e antipasti, e in quelli più elaborati come crostate, torte salate e gratin. Anche su questo mercato sono presenti prodotti con marchi di qualità. 10

11 case history / locali Bastoncini di surimi. La Francia è il principale produttore europeo. Ogni anno tonnellate dei classici bastoncini e altre specialità a base di surimi sono consumati a livello nazionale. Prodotto con pesce pescato in mare aperto il surimi è una fonte eccellente di proteine e vitamine. Terrine, rillettes e prodotti gourmet. Questo settore cresce molto velocemente ed è all avanguardia nel campo dell innovazione. L industria propone nuovi prodotti facili da usare a base di salmone, gamberi e capesante per arricchire cocktail, stuzzichini e antipasti. Cibi surgelati. Molti prodotti sono ottenuti con tecniche di pesca sostenibili certificate dal marchio Msc (Marine stewardship council). VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI TUTTI I NUMERI DEL SETTORE Ommy nulla amcor sustrud tatuer in vel et ad tetum ip eu feugiam veniamcor sequatincil klkgjdflkgjlfdkjglkfdjg bargiornale per 11

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13 case history / locali GOCCUPTATIBUS MODISSITIO VID QUE NON ET ET A DIS ET ES ET AS DOLUT OFFIC TECTO QUIA VOLUPTATIS RE DEBITAS VUOI SAPERNE DI PIÙ? CLICCA QUI SLIDE SHOW SULL ARGOMENTO BIRRA HGHGFHGFHFH Un idea di concept moderno, una proposta di vini straordinaria e un pool di imprenditori veronesi. È un quadro convincente per l apertura di un nuovo locale, deve aver pensato Giancarlo Perbellini all alba della nuova Enoteca Zero7. Detto, fatto: la pianificazione ha inizio nella primavera 2008, quando il celebre ristoratore convoca il collega Luca Fiorini (Ristorante Da Ruggero alla Fiera), il socio Andrea Manzoli (Al Capitan della Cittadella), il mobiliere Roberto Piombini e Giovanni Bertoni (amministratore delegato). L enoteca appare subito una proposta esclusiva per il pubblico veronese, in quanto alternativa informale alle uscite più impegnative, ma con il valore di un offerta di qualità garantita dal marchio Perbellini. Primo passo: individuare la zona. Ed eccola, a 100 metri dall Arena, compresa in un progetto urbanistico che sta mutando il volto cittadino, con la costruzione di un grande parcheggio a più piani. Vicolo Ghiaia sarà a breve passaggio obbligato per raggiungere il centro. A settembre inizia dunque la progettazione dell enoteca, curata dall architetto Pierangelo Sciuto, collaboratore di Roberto Piombini (mobilificio Bruno Piombini) che sin bargiornale per 13

14 jdsgfjhgdsjhfds lòdsòkfkdsòlk òldksòflkdlsò jdslkjflkjflksdf Il sapore della Corsica SCARICA LA PRESENTAZIONE

15 case history / locali VOLETE SAPERNE DI PIU SUI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI FRANCESI? VOLETE IMPORTARLI? Il Ministero francese dell Agricoltura, dell Agroalimentare e della Foresta mette a disposizione degli operatori un sito internet totalmente dedicato all offerta agro-alimentare nazionale: Questo portale ufficiale vi darà la possibilità di consultare: L annuario delle imprese agroalimentari esportatrici francesi dove potrete trovare il fornitore ideale tra più di L agenda dei principali eventi internazionali ai quali partecipano le aziende nazionali Informazioni dettagliate sul mercato e sul settore agroalimentare in Francia link utili PANE, CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Biscotti e dolci di Francia Associazione della panificazione Confederazione della panetteriapasticceria francese Associazione francese dei cereali Organizzazione dell industria del grano Federazione delle aziende di panetteria e pasticceria francesi (FEBPF) CARNE FranceAgriMer CIV - Centro informazioni carni INTERBEV - Interprofessione francese del bestiame e delle carni FICT Federazione francese dei salumieri/ rosticceri APVF Associazione di promozione del pollame francese PRODOTTI LATTIERO CASEARi Industria francese dei prodotti lattiero caseari Informazioni sui formaggi francesi Sicurezza e qualità nell industria lattiero casearia francese PRODOTTI ITTICI FranceAgriMer Ente nazionale dei prodotti agricoli e ittici Aquimer Polo di competitività dei prodotti ittici Comitato nazionale della pesca marittima e degli allevamenti marini (CNPMEM) Comitato nazionale dei molluschi (CNC) Associazione delle aziende di prodotti alimentari elaborati (ADEPALE) Salmone affumicato VINI E DISTILLATI Guida ai vini francesi Confederazione delle cooperative vinicole francesi (CCVF) coop/sites/ccvf/ Viticoltori indipendenti di Francia Associazione dei distillati francesi Federazione degli esportatori di vini e distillati francesi (FEVS) Associazione francese dei birrai INAPORC - Interprofessione francese della carne suina Comitato interprofessionale dei prodotti dell acquacoltura (CIPA) SPAZIO CREDITI VARI zxczxcxzczxc xzcxzcxzc bargiornale per 15

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